餐饮节能降耗措施

餐厅节能降耗措施

餐厅前厅节能措施

一、空调与灯光：

1、空调不得在包厢无预定时使用，当有预定时可提前打开包厢内空调并将其调至适宜的温度。

2、空调开启温度：室外气温冬天10°以下；夏天28°以上。设定温度:冬天18°以下；夏天26°。待客人离开后应第一时间关闭空调、电磁炉与电视机以及餐桌上的主灯。待做好卫生摆台完毕后应关闭所有灯光，做到人走灯灭。

二、口布等消耗品

餐厅日常的卫生中，应尽量避免使用口布去做卫生。当必须使用口布时应注意口布的使用，将卫生完成的同时尽量节约使用的口布数量。纸巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以节约成本。

三、餐具的日常保养：

在使用餐具时注意轻拿轻放。且在使用时注意不得冷热混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的过程中不得随意堆放，应按照大小等堆放整齐，且避免餐具在送去清理的过程中互相碰撞导致破损。在擦拭餐具时用力不应过猛，以避免餐具在擦拭中出现破损。餐具破损不超过千分之三。

四、厨房节能措施：

1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；

2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许

用水冲式解冻；

3、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费燃气，对

4、只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；

5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；

6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；

7、一次采购食品的量不要过多，以免积压；

8、对餐厅采购食材价格严格把关，每周按排人员与采购进行市场询价。

9、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；

10、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用。

11、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质；

12、严禁出现跑、冒、滴、漏。

13、洗涤灵消毒液的使用必须严格按照配比进行洗涮消毒。