潮汕功夫茶

所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种 所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种 泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方 泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极 式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃 为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡时 为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代 , 的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代 ,在广东的潮汕地 在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行 , 区及福建的漳州、泉州一带最为盛行 ,乃唐、宋以来品茶艺 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗 术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高， 曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地， 本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。 家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居 即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品 外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风 功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工 俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子 。 夫茶的影子。
10、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中 的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。 11、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一 杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此 称韩信点兵。 12、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。 13、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住 杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行， “三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。 14、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。 15、若琛复浴：同若琛出浴。 16、重斟妙香：重复九、十、十一步。 17、再识醇韵：重复十三步。 18、三斟流霞：冲泡第三泡茶。
潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“工夫茶”对 茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶 壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内 茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的 乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并用手 指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏 茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主 要是出于卫生的考虑。斟茶时，几个茶杯放在一起，不能斟 满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓 后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边 谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时， 会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清 气爽，特别是大宴后下油最好。 潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评 品质量为一体的完整的茶道形式。
度 的 杯 子 给 下 一 个 用 。 这 种 习 俗 是 人 们 为 了 表 示 团
杯 茶 要 用 滚 烫 的 开 水 洗 一 次 杯 子 ， 然 后 再 把 带 有 热
几 ， 右 掌 向 上 伸 出 ， 来 个 “ 请 ” 的 姿 势 。 每 喝 完 一
如 果 主 人 催 客 人 饮 茶 时 ， 主 人 会 用 左 手 手 指 轻 叩 茶
它 显 示 高 雅 表 达 礼 仪 寄 托 情 谊 反 映 素 质 表
之 水 泛 于 前 以 ” 品 ” 为 主 的 潮 汕 工 夫 茶 文 化
而 坐 ， 气 定 神 闲 ， 不 管 泰 山 崩 于 前 ， 还 是 黄 河
一 个 人 坐 在 茶 桌 前 ， 不 是 危 襟 正 坐 ， 而 是 随 意
山水为上，江水为中，井水其下。山水尚分 等级，“山顶泉轻清，山下泉清浊，石泉清 甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良， 负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无 味”。江水应取远离居民区者。井水应从常 用井中汲取。
潮人独钟乌龙茶。尤其是福建 安溪铁观音、武夷岩茶，最受 青睐。产自潮州凤凰山的“凤 凰单丛”也是潮人的最爱。
再若品韩游若春乌鉴 识琛茗信山琛风龙赏 醇复审点玩出拂入香 韵浴韵兵水浴面宫茗 三重高敬关玉熏悬孟 斟斟冲奉公液洗壶臣 流妙低香巡回仙高淋 霞香筛茗城壶颜冲霖
1、鉴赏香茗:用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中， 鉴赏。 2、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温 壶”。 3、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后 梗。 4、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 5、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。 6、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面 的浮尘。 7、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞 轮旋转,又似飞花观舞。 8、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。 9、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落 入杯中。
主 人 筛 完 茶 之 后 ， 自 己 不 能 先 饮 ， 要 等 到 别 人 端 杯
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礼 仪
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技 艺 的 赞 美 。
则 表 示 真 诚 领 受 主 人 厚 谊 ， 二 则 表 示 对 主 人 高 超
才 不 算 失 礼 。 饮 完 后 还 要 向 主 人 “ 亮 杯 底 ” ， 一
水 巡 舌 而 转 ， 充 分 体 味 到 茶 香 方 能 将 茶 咽 下 ， 这
“ 快 ” 则 是 为 了 使 香 味 不 散 失 ， 且 保 持 热 度 ；
表 示 对 客 人 不 尊 敬 ；
“ 低 ” 斟 茶 切 不 可 高 ， 高 则 香 味 散 失 ， 泡 沫 四 起 ，
斟 茶 的 讲 究 有 四 字 诀 ： 低 、 快 、 匀 、 尽 。
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礼 仪
结 、 友 爱 和 互 相 谦 让 的 美 好 品 德 。
烹 茶 前 的 准 备
功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具 有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、 水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇、筷、锡罐、 茶巾、竹筷、茶几、茶担，一般以12件为常见， 上开工夫茶具共十八种，饮茶之家，必须一一具 备，方可称得上“工夫”二字。
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才 不 会 有 苦 涩 味 。
“ 尽 ” 就 是 不 要 让 余 水 留 在 壶 中 ， 这 样 下 一 冲 的 茶
人 一 样 的 尊 重 ；
在 一 起 让 茶 杯 轮 流 筛 ， 使 汤 色 均 匀 ， 以 示 对 座 中 客
“ 匀 ” 则 是 保 持 各 个 茶 盅 均 匀 承 茶 ， 就 是 把 茶 杯 靠
味 无 论 你 味 觉 如 何 ， 都 不 能 一 饮 落 肚 ， 而 要 让 茶
品 茶 一 小 杯 要 分 三 口 一 口 啜 ， 二 口 品 ， 三 口 回
品 茶
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礼 仪
之 高 尚 情 操
不 迫 气 氛 和 谐 等 则 表 现 出 潮 人 以 ” 和 为 贵 ”
现 自 我 而 沏 茶 程 式 之 细 腻 周 密 有 条 不 紊 从 容
但 会 被 认 为 对 主 人 的 不 敬 也 是 对 其 他 人 的 不 尊 敬
人 才 拿 中 间 一 杯 若 不 懂 规 矩 先 拿 了 中 间 一 杯 不
人 。 喝 茶 时 要 端 顺 手 势 先 拿 旁 边 的 一 杯 茶 最 后 的
后 自 己 方 能 端 杯 。 第 一 杯 茶 一 定 先 给 左 手 第 一 位 客
茶 真 正 地 潮 喝 汕 茶 工 ， 夫 应 茶 该 之 是 工 气 夫 定 正 神 是 闲 这 ， 种 悠 境 然 界 自 的 我 升 地 华 喝 。
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礼 仪
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人生就像一杯茶，愿在座的各位在细品慢酌中，体会 人生的真谛。
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