开店手册(定)

佶福祥精作鲜包开店手册湖南佶福餐饮管理有限公司P1：目录前言……………………………………………………………………………………………………………第一章：开业流程……………………………………………………………………………………………………第二章：开业工作进度……………………………………………………………………………………………第三章：开业装修设计………………………………………………………………………………………………第四章：人员招聘及培训计划…………………………………………………………………………………第五章：开业策划…………………………………………………………………………………………第六章：工厂订货………………………………………………………………………………………第七章：证照办理……………………………………………………………………………………前言亲爱的朋友，非常高兴您加入到佶福餐饮大家庭当中。

此本手册的功能是帮助您顺利筹备开店期间的各项工作事宜。

通过此本手册，让您能够更加清楚在开店的各个环节、流程节点应该做什么工作，以什么标准达成这些工作，以此保障您的门店正常开业。

凡是本公司连锁门店的相关责任人以及加盟本公司的加盟店店主，均应该遵循本手册的规范指导，应用于实际贯彻执行。

本手册属于公司内部文件，仅限于经公司授权的有关人员持有，未经公司同意，任何人不得以任何方式对外传阅。

湖南佶福餐饮管理有限公司第一章：开业流程签订加盟合同/确定开店地址量尺/门店空间设计证照办理员工招聘装修施工设备订购开业策划员工培训员工考核上岗门店装修及设备验收工厂订货开业筹备开业正常经营第二章开业工作进度表第三章新店设计及装修第一节：流程确定门店地址量尺出设计图纸，并确定设计图纸装修队提供报价，并确定装修队，签订装修合同加盟商打款（装修款）装修设计交底、入场设备、机械尺寸设计、打款及安装门店营建验收（整改）第二节：门店不锈钢设备清单设计师会出具体的不锈钢制品尺寸，由公司统一制作，加盟商采购。

2、门店用品清单：加盟商或门店自购用品清单，价格仅供参考。

第三节：门店销售物料清单公司统一设计、采购，加盟商向公司统一采购。

第四节：门店原材料清单第四章人员招聘及培训计划第一节门店人员构成第二节门店人员资质1、压和面工岗位要求、职责：要求较强的责任心和安全意识要求熟练掌握和面、压面的工艺和流程要求具备和面机、压面机的安全使用，保养、维护等基本知识负责按需要的时间、质量、数量及时调和面团和压制面皮负责面粉、辅料的按比例安全使用、储存、定期整理负责和面机、压面机的安全使用、保养、维护负责区域卫生清洁并保持负责本岗位新进员工培训2、包制工要求、职责：要求有较强的责任感、安全意识和团队精神要求熟练掌握成型的工艺、流程和擀皮、包制的工艺、流程负责按需要的时间、数量、品种、质量及时操作成型负责馅料、部分冷冻产品、烧卖皮的验收及定期整理负责成型岗的成本控制负责冰箱、冷柜、成型工具的安全使用、保养、维护负责区域卫生清洁并保持负责本岗位新进员工培训，压面和面岗员工培训的辅助指导3、醒蒸岗位要求、职责：要求有较强的责任心、安全意识和团队精神要求熟练掌握产品的上出笼工艺、流程；压和面岗的工艺、流程和包制岗的工艺、流程要求具备门店所有设备的安全使用，保养、维护等基本知识要求具备基本的消防知识要求具备必要的财务知识，熟练使用门店运营所需的各种表格。

要求有能力培训压和面岗、包制岗、醒蒸岗的新进员工负责罐装煤气的安全、使用、订购和储存负责填写上出笼记录负责协助待销售产品销售区的规范摆放负责蒸包炉、排风气等设备的安全使用、保养、维护负责蒸笼、笼垫的消毒、使用、清洁、整理和缺损更换负责门店消防器材的定期检查、保养、维护负责本岗位使用物品的规范、整理负责区域卫生的清理负责本岗位新进员工的培训负责协助其他岗位新进员工的培训4、售卖员岗位要求、职责：要求相貌端庄，注重服务形象，具备良好的亲和力要求服从领导的工作安排，积极的工作心态要求具备娴熟的手工收银技巧或熟练的收银设备操作技术要求具备有条不紊的快速发货能力要求一定的财务知识，熟练统计并填写门店相应报表要求规范的礼貌用语、热情的服务态度要求有良好的沟通能力，能处理一般的客户投诉有较强的团队合作意识负责售卖区域广告品的张贴、更换、维护、清洁负责备用金的准备、使用、保管负责产品定点摆放的安排负责收银，发货及与自身工作相关的现金差异负责产品特色介绍、品质宣传、新品促销、缺项推销、答询释疑、销售投诉处理负责缺货提示、生产建议负责产品质量监督、问题反馈负责产品销售信息收集分析，订货建议负责本岗位区域卫生的清理、维护负责本岗位新进人员的培训5、店长岗位要求、职责：要求有较强的责任心、安全意识和团队精神，培养店员高度责任感要求有较强的沟通管理能力。

要求有较强的任务执行能力。

要求熟练掌握门店各岗位的操作工艺和流程，有能力对所有岗位新进员进行培训。

要求具备门店所有设备的安全使用，保养、维护等基本知识。

要求具备较强的安全防范意识和基本的消防知识。

要求具备必要的财务知识；培训和使用门店运营所需的各种表格以及新增内容补充。

负责对公司保密，维护公司利益负责门店的出品质量、卫生与服务，制定门店销售目标。

负责门店员工的招聘、任用、调动、解聘、处罚、晋升的决定权。

负责各岗位工作的工作安排、协调。

负责员工关系协调、工作精神激励及员工生活和工作满意度负责门店排班、考勤记录填写、统计。

负责物料采购的安排、采购、审核。

负责上笼记录、日报表监督、整理、审核。

负责经营成本控制及下订单负责顾客投诉的处理。

负责公共关系协调。

负责经营状况分析。

负责日销售情况汇报。

第三节门店人员培训培训须知凡开店加盟商，必须参加培训。

培训内容：培训分为基地培训和门店培训。

培训时间：总计时长为20天，其中基地培训为8天，门店培训为12天。

培训人数：5人培训纪律1、严格遵守培训基地、培训门店纪律；2、按照培训考勤准时出勤；3、培训基地、培训店严禁出现抽烟、饮酒、嚼槟榔、随地吐痰等不文明现象；4、上课、训练期间手机调成静音或者关闭状态，尽量减少接打电话次数，避免相互干扰；5、同学之间交流使用文明语言、避免产生矛盾与冲突；6、按照《设备操作指引规范》安全操作培训设备，爱护公共财产；7、入住宿舍的加盟商严格按照《佶福祥宿舍管理制度》规范使用宿舍；以上纪律请严格按照培训须知执行！培训时间基地：8:30—12:00AM 13:00—17:00PM门店：4:30—10:30AM 14:30—17:30PM培训内容加盟商基地培训内容一览表加盟商培训店培训内容一览表第五章开业策划第一节开业方案策划开业目的短时间内引爆门店所在商圈，让商圈内的主力消费者知晓门店制造开业火爆场面，让门店在商圈内形成一定的影响力。

开业时间：3天方案内容1、免费试吃试营业第一天免费试吃，每人限领1个，派完即止；试吃时间为上午8：00、下午14：30两个时间段2、买二送一正式营业第一天、第二天买二送一（买两个包子送一杯饮料/买两个包子送一个包子）第二节开业活动执行执行方案门店氛围布置门店主干道DM派发核心覆盖楼宇、小区DM单派发免费试吃人群派发DM单页及小礼品路过人群派发DM单页及小礼品DM单页派发礼品派发（每日限量，送完即止）标准话术备注：门店工作人员也必须熟悉所有话术第六章工厂订货第一节工厂订货规则1、订货流程营建部验收通过，通知门店订货手机软件订货工厂送货2、订货种类第二节：开业订货原则试营业馅料：肉馅5包。

三鲜2包。

萝卜干2包。

黄豆8包。

烧麦料3包。

玉米汁3包酸菜4包。

窝窝粉3包。

玉米鱼丁2包。

红枣2包。

红糖2包。

南瓜流沙1包。

干豆角烧肉2包。

牛魔王1包。

花生糖1包。

椰汁2包。

花生1包。

玉米蒸饺1箱。

（仅供参考，具体需求需根据各门店自身条件来定）第二节原材料报货门店报单请注意，一定盘点冰箱存货后报单，提前1天报单，注意开业期间馅料的衔接，如不知道怎么报，可以询问开业人员。

物流部联系人：胡齐尧连锁管理部联系人：刘江平9第七章证照办理第一节门店所需要证照一览·食品卫生许可证·健康证·营业执照第二节办理注意事项食品健康证1、国家规定，从事饮食行业的人上岗前必须办理食品健康证；2、健康检查主要涉及的疾病为：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病和其他有碍健康的疾病。

如果查出患有这些疾病，则不得从事直接接触入口食品、理发美容、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需等到治愈后才可以工作；3、请您在佶福祥门店上岗前自行到疾病预防控制中心办理食品健康证。

营业执照首先到所在地工商所办理营业登记。

办理营业执照时，需带场所证明（租赁合同或房产证）、身份证。

利用沿街店铺开店一般流程是先寻找门面，与房东签订房屋租赁合同，然后前往所在地工商部门办理个体营业执照，最后就可以开店营业。

食品卫生许可证一、实施主体：当地卫生局二、许可依据：《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条三、办理流程：申请→ 窗口受理→ 现场审查→ 审批→ 发证四、申报材料1、湖南省《食品卫生许可证》申请书2、企业名称预先核准证明（工商行政管理机构核准单）3、法定代表人或者负责人资格证明：身份证明复印件4、生产经营场所、场地的使用证明：房屋产权证明；租赁合同；经营场所证明5、生产经营场所、场地平面布局图。