食品安全管理员培训《食品安全管理》
食品安全管理员培训
广东省食品安全管理员培训考试大纲（2018年版）为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求，制定本大纲。
一、培训目标通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。
二、适用对象1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员；2.食品生产经营单位主要负责人；3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。
三、培训内容根据食品生产经营环节的不同，培训内容分为食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。
根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。
（一）食品生产1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定；生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求；*关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。
（二）特殊食品生产1.培训重点：特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定；机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。
食品安全管理员培训
食品安全管理员培训一、培训目标食品安全是保障公众健康的重要环节，食品安全管理员在食品生产、加工、销售等环节中扮演着重要的角色。
为了提高食品安全管理员的专业能力和责任意识，本次培训旨在：•了解相关法律法规：明确食品安全相关法律法规的要求和标准，提高食品安全法律意识。
•掌握食品安全管理知识：学习食品安全管理制度、HACCP体系等相关知识，提升食品安全管理能力。
•学习食品卫生与安全知识：加强食品卫生与安全知识的学习，掌握卫生与安全管理的要点。
•提高应急响应能力：培养应急响应能力，掌握食品安全事故的应急处理方法。
二、培训内容1. 食品安全法律法规•食品安全法及其实施条例•食品安全监督管理条例•食品生产、加工、销售许可证管理办法•食品安全风险评估和处置管理办法2. 食品安全管理制度•制定与完善企业食品安全管理制度•食品安全管理体系•食品安全管理的责任划分和追责机制3. HACCP体系•HACCP体系概述•HACCP原理和步骤•HACCP计划的编制与实施4. 食品卫生与安全管理知识•食品卫生与安全概述•食品卫生与安全管理要点•食品卫生与安全管理的控制措施5. 食品安全事故应急处理•食品安全事故的分类与特点•食品安全事故的应急处理步骤•食品安全事故的案例分析三、培训方式本次培训将采用以下方式进行：1.线下课堂培训：专业的讲师讲解食品安全管理知识，引导学员进行讨论和案例分析，提升学员的专业能力。
2.实践操作：安排实践环节，模拟食品安全管理场景，让学员在实际操作中巩固所学知识。
3.考核评估：通过培训结束后的考核评估，评估学员的掌握程度。
四、培训时间与地点•培训时间：预计为5天，具体时间将后续通知。
•培训地点：将在XX地举行，具体地址将后续通知。
五、培训报名有意参加本次培训的人员，请填写以下信息并发送至XXX邮箱：•姓名：•单位：•职务：•联系电话：六、总结食品安全管理员培训旨在提高食品安全管理人员的专业能力和责任意识，以确保食品安全和公众健康。
食品安全管理员培训
食品安全管理员培训一、教学内容本节课的教学内容来自于《食品安全与健康》教材的第四章“食品安全管理”，具体内容包括食品安全的基本概念、食品安全风险评估、食品安全监管体系以及食品安全管理员的角色和职责。
二、教学目标1. 让学生了解食品安全的基本概念和重要性。
2. 让学生掌握食品安全风险评估的基本方法。
3. 让学生了解我国食品安全监管体系的构成和运作。
4. 让学生明确食品安全管理员的角色和职责，提高食品安全管理水平。
三、教学难点与重点重点：食品安全的基本概念、食品安全风险评估、食品安全监管体系、食品安全管理员的角色和职责。
难点：食品安全风险评估的方法和食品安全监管体系的运作。
四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、教学PPT、黑板、粉笔。
学具：学生手册、笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：通过播放一段关于食品安全事故的新闻报道，引发学生对食品安全的关注，引出本节课的主题。
2. 教材讲解：讲解食品安全的基本概念，介绍食品安全风险评估的方法，阐述食品安全监管体系的构成和运作，以及食品安全管理员的角色和职责。
3. 例题讲解：通过分析真实的食品安全案例，让学生了解食品安全风险评估的过程和方法，以及食品安全管理员在处理食品安全事件中的作用。
4. 随堂练习：让学生运用所学知识，分析一些常见的食品安全问题，并提出解决措施。
5. 板书设计：板书食品安全的基本概念、食品安全风险评估的方法、食品安全监管体系的构成和运作、食品安全管理员的角色和职责。
6. 作业设计：题目1：请简述食品安全的基本概念。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
题目2：请列举两种食品安全风险评估的方法。
答案：食品安全风险评估的方法包括危害识别、危害量化评估和风险管理。
题目3：请简述我国食品安全监管体系的构成。
答案：我国食品安全监管体系由食品安全监督管理部门、食品安全风险评估机构、食品安全标准制定机构和食品安全执法机构组成。
食品安全管理员培训
食品安全管理员培训食品安全管理员培训是为了提高食品安全管理人员的食品安全意识，提升其食品安全管理能力，从而确保食品的安全性、卫生性和质量。
下面是一份食品安全管理员培训的建议内容，以供参考。
一、食品安全意识培训1. 食品安全的定义和目标：使学员了解食品安全的含义、重要性和关键目标。
2. 食品安全的法律法规：介绍食品安全的相关法律法规，包括《食品安全法》等。
3. 食品安全的责任和义务：明确食品安全管理人员的职责和义务，强调尊重食品安全的重要性。
4. 食品安全的现状和挑战：介绍当前食品安全面临的主要问题和挑战，引导学员关注食品安全的现状。
二、食品安全管理体系培训1. 食品安全管理体系的基本原理：介绍食品安全管理体系的基本原理，包括PDCA循环等。
2. 食品安全管理体系的要素：详细介绍食品安全管理体系的各个要素，如风险评估、控制点监测等。
3. 食品安全管理体系的建立和运行：指导学员如何建立和运行食品安全管理体系，保证食品安全。
4. 食品安全管理体系的审核和改进：介绍食品安全管理体系的审核和改进方法，确保其有效性。
三、食品安全风险评估培训1. 食品安全风险评估的概念和方法：介绍食品安全风险评估的基本概念和常用方法，如HACCP等。
2. 食品安全风险评估的实施步骤：指导学员如何进行食品安全风险评估，包括识别、评估和控制食品安全风险。
3. 食品安全风险评估的案例分析：通过实际案例分析，帮助学员掌握食品安全风险评估的方法和技巧。
4. 食品安全风险评估的应用范围和限制：明确食品安全风险评估的应用范围和限制，以及与其他评估方法的关系。
四、食品安全事故处理培训1. 食品安全事故的定义和分类：介绍食品安全事故的基本定义和分类，引导学员了解食品安全事故的重要性。
2. 食品安全事故处理的原则和方法：指导学员在食品安全事故发生后应采取的处理原则和方法，包括隔离、调查和处理等。
3. 食品安全事故处理的预防和应对：帮助学员预防食品安全事故的发生，并掌握正确应对食品安全事故的方法。
食品安全管理员培训内容
食品安全管理员培训内容一、食品安全管理制度培训1. 食品安全管理制度的重要性和目标2. 食品安全管理制度的基本要素和流程3. 食品安全管理制度的法律法规和标准要求4. 食品安全管理制度的建立、执行和监督二、食品安全风险评估与预防控制培训1. 食品安全风险评估的概念和方法2. 食品安全风险评估的步骤和流程3. 食品安全风险评估的案例分析与应用4. 食品安全预防控制的原则和方法5. 食品安全预防控制的措施和工具三、食品安全监测与检验培训1. 食品安全监测的目的和意义2. 食品安全监测的基本内容和方法3. 食品安全检验的原则和流程4. 食品安全检验的常用技术和设备5. 食品安全检验的结果分析和处理四、食品安全事故应急处理培训1. 食品安全事故的定义和分类2. 食品安全事故应急处理的基本原则3. 食品安全事故应急处理的组织和流程4. 食品安全事故应急处理的案例分析与应用5. 食品安全事故应急处理的宣传和教育五、食品安全管理信息系统培训1. 食品安全管理信息系统的概念和目标2. 食品安全管理信息系统的基本功能和模块3. 食品安全管理信息系统的设计和实施4. 食品安全管理信息系统的应用和维护5. 食品安全管理信息系统的发展趋势和前景六、食品安全管理案例分析培训1. 食品安全管理案例的选取和分析方法2. 食品安全管理案例的背景和过程3. 食品安全管理案例的原因和教训4. 食品安全管理案例的改进和预防措施5. 食品安全管理案例的分享和讨论七、食品安全管理技能培训1. 食品安全管理的基本技能和方法2. 食品安全管理的沟通和协调技巧3. 食品安全管理的团队建设和领导能力4. 食品安全管理的问题解决和决策能力5. 食品安全管理的持续改进和创新能力八、食品安全管理法律法规培训1. 食品安全管理法律法规的基本概念和体系2. 食品安全管理法律法规的主要内容和要求3. 食品安全管理法律法规的执行和监督机制4. 食品安全管理法律法规的案例分析和应用5. 食品安全管理法律法规的宣传和培训以上是食品安全管理员培训的内容简介，通过系统的学习和培训，食品安全管理员能够掌握食品安全管理制度的建立和执行，食品安全风险评估与预防控制，食品安全监测与检验，食品安全事故应急处理，食品安全管理信息系统的应用，食品安全管理案例分析，食品安全管理技能和食品安全管理法律法规等方面的知识和技能，为保障人民群众的食品安全做出积极贡献。
食堂食品安全管理制度培训
食堂食品安全管理制度培训一、培训目的为了加强食堂食品安全管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作规范，预防食物中毒事故的发生，确保广大师生的饮食安全，我校特组织食堂食品安全管理制度培训。
通过此次培训，使食堂从业人员深入了解食品安全法律法规，掌握食品安全知识，提高食品安全管理水平，为学生提供更加安全、健康的饮食环境。
二、培训内容1. 食品安全法律法规：介绍《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，使从业人员了解食品安全法律法规的基本要求和精神内涵。
2. 食品安全知识：讲解食品安全的基本概念、食品污染的种类、食品中毒的预防措施、食品储存和加工的注意事项等，提高从业人员对食品安全的认识和理解。
3. 食品安全操作规范：详细介绍食堂食品安全操作规范，包括原材料采购、验收、储存、加工、出售等环节的操作要求，使从业人员掌握正确的食品安全操作方法。
4. 食品安全事故应急预案：讲解食品安全事故应急预案的制定、实施和演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
5. 食堂卫生管理：介绍食堂卫生管理的要求和方法，包括食堂环境、设施设备、餐饮具清洗消毒、食品储存等方面的卫生要求，使从业人员养成良好的卫生习惯。
6. 从业人员健康管理：强调从业人员健康管理的重要性，介绍从业人员健康管理的具体要求，如定期体检、接种疫苗等，保障从业人员身体健康。
7. 食品安全意识教育：强化食品安全意识，使从业人员认识到食品安全的重要性，自觉遵守食品安全法律法规，提高食品安全管理水平。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲座、案例分析等形式，讲解食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等内容。
2. 实践操作培训：结合实际操作，讲解食堂食品安全操作规范，使从业人员掌握正确的食品安全操作方法。
3. 应急演练：组织食品安全事故应急预案演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
4. 考核评价：对从业人员进行食品安全知识、操作技能等方面的考核评价，确保从业人员达到培训要求。
食品安全管理员培训PPT课件
天空 胃坚强很快活 胃啊 you will not get hurt 胃啊 you will
not get hurt 晚餐吃什么 口水油做火锅 在餐桌中战斗 胃强哥
为你吆喝 离开垃圾食品后 我倍感很寂寞 你是胃的战斗 我
含泪的诉说 是屡次的作恶 我唱起无奈歌 在渴望的餐桌 有
滴血的颜色 是谁给的罪恶 在源头上活捉 这浮云的天空 膜
拜起胃强哥
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3
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李克强：
建立最严格的食品药品安全监管制度
国务院总理李克强5月6日主持召开国务院常务会议， 研究部署2013年深化经济体制改革重点工作，决定再 取消和下放一批行政审批事项。 会议确定 ：（六）继续推进医药卫生体制改革，深 化公立医院改革，整合城乡基本医疗保险管理职能。 加快推进城乡居民大病保险。健全保障房分配制度， 推进公租房、廉租房并轨。建立最严格的食品药品安 全监管制度，完善食品药品质量标准和安全准入制度 。健全环保监管和生态补偿制度。
食品安全管理员的继续教育工作由县级以上餐 饮服务食品安全监管部门组织实施。
未按要求参加继续教育培训的食品安全管理员， 按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
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广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安 全管理员的管理办法
第十五条 餐饮服务提供者应当为食品安 全管理员提供必要的工作条件，应当支持 食品安全管理员接受相关的培训和继续教 育并为其学习活动提供便利。
职食品安全管理人员。
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10
食品安全管理员责任位次
关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度 的通知(国食药监食[2010]485号)
餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责 任人。
食品安全管理员培训内容
食品安全管理员培训内容食品安全管理员是负责监管和管理食品安全工作的专业人员，他们需要具备一定的专业知识和技能。
为了提高食品安全管理员的能力，培训成为了必不可少的一环。
本文将从培训的内容、形式和重要性三个方面来探讨食品安全管理员培训的内容。
一、培训内容1. 食品安全法律法规：食品安全管理员需要了解国家食品安全法律法规的基本内容，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，以及各地的地方性法规。
只有了解法律法规，才能更好地开展食品安全管理工作。
2. 食品安全标准：食品安全管理员需要了解食品安全标准的制定和执行情况，掌握各类食品的标准要求，包括食品质量安全标准、食品添加剂使用标准、食品卫生标准等。
只有了解标准要求，才能更好地开展食品安全检测和监管工作。
3. 食品安全风险评估：食品安全管理员需要学习食品安全风险评估的方法和技巧，了解食品安全风险评估的流程和要点，掌握食品安全风险评估的相关知识。
只有通过风险评估，才能科学地确定食品安全管理措施。
4. 食品安全监管技术：食品安全管理员需要学习食品安全监管的相关技术，包括食品安全检测技术、食品安全监测技术、食品安全溯源技术等。
只有掌握了相关技术，才能更好地进行食品安全监管和风险控制。
5. 食品安全管理体系：食品安全管理员需要学习食品安全管理体系的建立和运行，包括食品安全管理规范、食品安全管理流程等。
只有建立了科学的管理体系，才能更好地开展食品安全管理工作。
二、培训形式1. 理论培训：通过讲座、研讨会等形式，向食品安全管理员传授理论知识，使其对食品安全管理的基本概念和原理有所了解。
2. 实践培训：通过实地考察、案例分析等形式，让食品安全管理员亲身参与实际操作，提高其实践能力和应对突发事件的能力。
3. 网络培训：通过网络平台，为食品安全管理员提供在线学习资源，方便他们随时随地进行学习和交流。
三、培训的重要性食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，而食品安全管理员则是保障食品安全的第一道防线。
食品安全管理员培训教材
食品安全管理员培训教材尊敬的学员：欢迎参加本次食品安全管理员培训课程！作为一名食品安全管理员，您将承担保障公众健康和饮食安全的重要职责。
本教材将全面介绍与食品安全管理相关的知识和技能，帮助您更好地履行职责并提高食品安全意识。
请您仔细阅读以下内容。
第一章：食品安全概述1.1 食品安全的定义与重要性1.2 食品安全管理的目标与原则1.3 食品安全法律法规概述第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法与相关法规解读2.2 食品安全监管机构与职责2.3 食品安全违法行为与处罚第三章：食品安全风险评估与控制3.1 食品安全风险评估的基本原理3.2 食品安全管理体系与风险控制措施3.3 食品安全风险监测与预警机制第四章：食品安全管理与标准4.1 食品安全管理体系与要素4.2 食品安全标准与认证体系4.3 食品安全监督和抽检措施第五章：食品安全事件应急与处理5.1 食品安全事件与应急预案5.2 食品安全事件的处理程序与方法5.3 食品安全危机公关与信息发布第六章：食品安全培训与教育6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全教育的方法与手段6.3 食品安全培训效果评估与改进第七章：食品安全技能与实践7.1 食品安全抽检与检测技术7.2 食品安全卫生与操作技能7.3 食品安全事故处理与回溯技术总结：通过本次培训，你已经从食品安全的概念、法律法规到实践技能等多个方面进行了了解和学习。
在以后的工作中，希望你能够始终保持对食品安全的重视，不断加深自己的知识储备，熟练掌握各项管理技能，并紧密配合相关部门，共同维护食品安全，保障公众的身体健康。
祝您在食品安全管理岗位上取得辉煌的成就！食品安全管理员培训中心。
食品安全管理员培训考试试题及答案2024
食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
食品安全管理员培训
食品安全管理员培训食品安全是现代社会一个极为重要的问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全。
为了更好地加强食品安全管理，提高从业人员的专业素养和责任意识，食品安全管理员培训显得尤为重要。
食品安全管理员培训，首先要明确培训的目标和意义。
培训的目标是培养一批具备食品安全知识和管理能力的人才，能够在食品相关企事业单位从事安全管理工作。
培训的意义在于提升整个行业的食品安全意识和管理水平，保障公众的饮食安全。
在食品安全管理员培训中，首要任务是学习食品安全法律法规。
食品安全法律法规是食品安全管理的基石，只有深入学习并熟悉相关法律法规，才能正确指导食品安全工作。
不仅要掌握法规的内容，还需理解其背后的原理和精神。
其次，培训还应注重食品安全技术知识的学习。
食品安全技术知识是指食品加工、存储、运输等环节中的技术要求和操作规范。
只有了解这些知识，才能正确判断和处理食品安全问题。
比如，知晓食品储存温度控制的要求，可以有效预防食品腐败和细菌滋生。
同时，食品安全管理员还要学习食品安全风险评估和监测技术。
食品安全风险评估是指对食品生产、加工等环节中存在的各类风险进行识别、评估和控制的过程，通过科学的评估方法，提前预防和控制食品安全问题。
食品安全监测技术则是指对食品中的有毒有害物质、微生物和重金属等进行定量和定性的监测分析，确保食品的安全性。
在食品安全管理员培训中，还要加强食品安全管理理论的学习。
管理理论是指对食品安全管理过程中的组织、协调、控制和改进等方面进行深入探讨的学科。
只有掌握科学的管理方法，才能提高食品安全管理水平。
例如，了解食品安全管理中的信息化管理系统，可以提高管理效率与准确性。
此外，食品安全管理员还要具备应急处理能力和危机公关能力。
食品安全事故或食品安全事件一旦发生，需要管理员及时应对并处理，避免事态扩大。
此时，管理员的应急处理能力和危机公关能力很重要，有助于有效控制风险，降低损失。
最后，食品安全管理员培训还要注重实践教学。
食品安全管理员培训教材
食品安全管理员培训教材
第一章：食品安全的重要性
食品安全是关乎每个人身体健康的重要问题。
在当今社会，由于生产加工环节
中的各种问题和不法行为，食品安全问题备受关注。
食品安全管理员的作用至关重要，他们需要具备一定的专业知识和技能，保障公众食品的安全。
第二章：食品安全法规
食品安全法规是保障食品安全的法律依据。
食品安全管理员需要熟悉食品安全
相关法规，了解在实践中如何应对各种食品安全问题，以确保食品安全环节的合规性。
第三章：食品安全管理体系
建立健全的食品安全管理体系是保障食品安全的关键。
食品安全管理员需要了
解各类食品安全管理体系的概念和实施方法，以有效管理各环节的食品安全问题。
第四章：食品安全风险评估和监测
食品安全风险评估和监测是预防食品安全问题的重要手段。
食品安全管理员需
要掌握食品安全风险评估的方法和监测技术，及时发现和解决食品安全隐患。
第五章：食品安全突发事件处理
在面临食品安全突发事件时，食品安全管理员需要迅速应对，有效控制风险，
保障公众健康。
本章将介绍食品安全突发事件的种类、处理方法和预防措施。
结语
食品安全管理员培训教材旨在帮助培养具备食品安全知识和技能的专业人才，
保障食品安全、维护公众健康。
食品安全管理员的责任重大，通过不断学习和实践，我们相信他们将会成为食品安全领域的中流砥柱。
食品安全管理员培训ppt课件
餐饮服务规范用语含义
• （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 • （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 • （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、 日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。餐馆分 类 • （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主 要加工供应形式的提供者。 • （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 • （六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 • （七）甜品店：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具 有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰 激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 • （八）食堂：指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等 地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。 • （九）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的提供者。 • （十）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集 中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 • 下页
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《黑龙江省餐饮服务食品安全管理员管理暂 行办法》的通知(黑食药监餐发〔2012〕119号) • （三）未建立从业人员培训档案的，扣1分； • （四）未组织从业人员进行食品安全知识 培训的，扣2分； • （五）未向食品原料、食品添加剂、食品 相关产品采购商索证索票，未做进货查验、 采购记录和食品添加剂贮存、使用管理不 落实的，扣2分；
• 第二十五条 食品安全管理员的日常考核采取扣分 制。扣分情况记入《培训合格证明》，一年内累 计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训 和考核。 • （一）没有建立从业人员建康档案的，扣1分； • （二）未督促从业人员按规定进行建康检查 或者未对患有传染性或有碍食品安全疾病上岗的 人员书面提出调整工作岗位意见并督促落实的， 扣2分；
食品安全教育管理员培训
一、培训目的为了提高食品安全管理水平，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特举办本次食品安全管理员培训。
通过培训，使食品安全管理员全面了解食品安全知识，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
二、培训对象本次培训对象为从事食品生产、经营、餐饮服务、食品流通等领域的食品安全管理员。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规的基本内容（2）食品安全法律法规的实施与监督（3）食品安全违法行为的法律责任2. 食品安全风险控制（1）食品安全风险识别与评估（2）食品安全风险防控措施（3）食品安全事故应急预案3. 食品生产、经营、餐饮服务、食品流通等领域的食品安全管理（1）食品生产企业的食品安全管理（2）食品经营企业的食品安全管理（3）餐饮服务单位的食品安全管理（4）食品流通企业的食品安全管理4. 食品安全检查与处理（1）食品安全检查方法与技巧（2）食品安全问题的处理与整改（3）食品安全事故的调查与处理5. 食品安全宣传与培训（1）食品安全宣传的重要性（2）食品安全宣传的方式与方法（3）食品安全培训的内容与组织四、培训方式1. 讲座：邀请相关领域的专家、学者进行专题讲座。
2. 案例分析：通过分析典型案例，提高食品安全管理员的实际操作能力。
3. 互动交流：组织学员进行分组讨论，分享经验，解答疑问。
4. 实地考察：组织学员参观食品生产企业、餐饮服务单位等，了解食品安全管理现状。
五、培训时间与地点培训时间：根据实际情况确定。
培训地点：具体地点另行通知。
六、培训考核1. 考核方式：笔试、口试、实践操作等。
2. 考核内容：食品安全法律法规、食品安全风险控制、食品安全管理等方面。
3. 考核成绩：考核成绩合格者，颁发食品安全管理员培训合格证书。
七、培训费用本次培训费用由参加培训的单位和个人承担。
八、培训报名1. 报名时间：根据实际情况确定。
2. 报名方式：电话、邮箱、现场报名等。
食品安全管理人员培训资料
食品安全管理人员培训资料食品安全管理人员必须事先进行培训。
下面是我整理的食品安全管理人员培训资料，供大家阅读参考。
食堂食品安全管理培训资料【1】一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 经营单位应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度; 关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或者店长)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm 的金属隔栅或者隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
食品安全管理员培训ppt课件(精)
《中华人民共和国进出口食品 安全管理办法》等。
食品安全管理体系
STEP 02
STEP 01
HACCP体系（危害分析 和关键控制点）
STEP 03
确定关键控制点并制定预 防措施；
识别食品生产过程中的潜 在危害；
食品安全管理体系
1
建立监控程序和纠偏措施 。
4
包括食品安全方针、策划 、实施和运行、检查、管 理评审等方面要求。
实践操作
组织现场观摩、模拟演练 等活动提高实际操作能力 。
网络学习
利用网络平台进行在线学 习和交流。
食品安全管理员的培训与考核
STEP 02
STEP 03
综合评价
结合学员的学习态度、表 现等方面进行综合评价。
STEP 01
理论考试
实践操作考核
组织现场操作考核，检验 学员的实际操作能力。
采用闭卷形式，考察学员 对理论知识的掌握程度。
提升国家形象和国际竞争力。
重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安 全法》
确立食品安全监管体制；
明确食品安全标准和要求 ；
食品安全法律法规
01
02
03
04
规定食品生产经营者的义务和 责任。
其他相关法律法规
《中华人民共和国农产品质量 安全法》；
食品添加剂的使用与管理
食品添加剂种类
了解常见的食品添加剂种类及其 作用，如防腐剂、色素、增味剂
等。
使用原则
遵循食品添加剂的使用原则，确 保添加剂的使用符合国家标准和 法规要求，不超范围、不超量使
用。
管理措施
食品安全管理员培训
食品安全管理员培训1. 简介食品安全是一个关系到每个人的重要问题，因此培训合格的食品安全管理员非常重要。
本文档将介绍食品安全管理员培训的目的、内容、方法等方面的信息。
2. 培训目的食品安全管理员培训的目的是培养具备食品安全知识和管理技能的人员，使其能够有效地管理和维护食品安全。
培训内容包括食品安全法规、食品安全管理体系、食品卫生知识、食品安全风险评估等方面的知识和技能。
3. 培训内容食品安全管理员培训的主要内容包括：3.1 食品安全法规了解国家和地方相关的食品安全法规，包括食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全国家标准等。
3.2 食品安全管理体系学习和掌握食品安全管理体系的要求和实施方法，包括整个食品生产和流通链条的风险控制、卫生条件检查等。
3.3 食品卫生知识了解食品卫生知识，如食品中毒的防控措施、卫生操作规范等，以保证食品的安全和卫生。
3.4 食品安全风险评估学习食品安全风险评估的方法和工具，以能够对食品安全隐患进行评估和处理，提出有效的控制措施。
4. 培训方法为了更好地培养食品安全管理员，采用多种培训方法：4.1 理论学习通过讲座、课程、研讨会等形式进行理论学习，向学员介绍相关的知识和技能。
4.2 实践训练组织学员进行实践训练，如模拟食品安全管理场景，进行实际操作和演练，培养实际应对能力。
4.3 案例分析通过实际案例的分析和讨论，引导学员了解食品安全问题的本质，分析食品安全管理的关键点，提高解决问题的能力。
5. 培训考核为了保证培训效果，需要进行培训考核。
考核内容包括理论知识考核、实际操作考核、案例分析考核等。
通过考核合格的学员将获得食品安全管理员培训合格证书。
6. 结束语食品安全管理员培训的目的是为了保证食品的安全和卫生，培养能够有效管理和维护食品安全的人员。
通过合理的培训内容和方法，能够提高食品安全管理员的专业素养和能力，保障食品安全，促进人民身体健康。
食品安全管理员培训教材内容
食品安全管理员培训教材内容一、食品安全管理概述食品安全管理的重要性食品安全管理的法律法规基础二、食品安全管理责任1. 食品安全管理职责和义务2. 食品安全管理人员的职责和义务3. 食品安全管理人员的素质要求三、食品卫生基础知识1. 食品卫生和微生物学基本概念2. 食品中的有害物质及危害3. 食品中的营养成分及影响因素4. 食物中常见的病原微生物及防控方法四、食品安全标准与监测1. 食品安全标准的作用和意义2. 食品安全标准的分类和制定3. 食品安全监测的方法和技术要求4. 食品安全监测数据的分析和评价五、食品安全风险评估与管理1. 食品安全风险评估的概念和目的2. 食品安全风险评估的步骤和方法3. 食品安全风险管理的原则和措施4. 食品安全事件的应急处理和危机管理六、食品安全监管体系1. 食品安全监管体系的构建和职责分工2. 食品安全相关法律法规和标准规范3. 食品安全监管部门的职责和权限4. 食品安全监管的执法和惩处措施七、食品安全培训与教育1. 食品安全培训的意义和目的2. 食品安全培训的方法和内容3. 食品安全教育的重点和方式4. 食品安全培训的效果评估和改善八、食品安全与消费者权益保护1. 消费者权益保护的法律法规和政策措施2. 食品安全与消费者权益保护的关系3. 食品安全与消费者投诉处理九、典型案例分析与讨论1. 食品安全管理领域的典型案例分析2. 食品安全问题的讨论和解决方案3. 食品安全管理经验的分享和总结结语：通过本培训教材的内容学习和实践，食品安全管理员将能够全面掌握食品安全管理的基本知识和技能。
只有做好食品安全管理的各项工作，才能保障公众的饮食安全，提高社会整体的食品安全水平。
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2. 检查硬件设施是否正常运转和保持完好、清洁。
3. 组织开展从业人员的食品安全法律和知识的培训。
4. 组织从业人员进行健康检查和每日健康报告，督促患 病人员调离。
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5. 开展食品检验（重点是监控食品加工过程）
始终将保证食品安全作为首要考虑的问题
特别强调：餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业 主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安 全负全面责任。如果发生重大的食品安全问题，承担法
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律责任的是单位的领导。
2.设立食品安全管理组织、机构和人员
总经理
食品安全管理部门
单独常设机构
采购部
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二、开展有效食品安全管理的前提
1. 单位领导层的重视和认识 2. 设立食品安全管理组织、机构和人员 3. 建立各部门参加的食品安全管理工作小组 4. 配备必要的食品安全管理设备
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1.单位领导层对食品安全的重视体现在：
赋予食品安全管理员在管理方面足够的权利
投入足够的资金用于单位的食品安全工作
广东省餐饮服务食品安全管理员培训——
餐饮服务单位食品安全管理
食品 安全
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什么是食品安全管理 开展有效食品安全管理的前提 如何开展食品安全管理 如何处理食品安全事故
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培训考核知识点
掌握：
1．食品安全管理的主要工作内容。 2．餐饮单位主要的食品安全管理制度内容及其制定和落实 中应注意事项。 3．单位内部食品安全检查计划的制定要求。
如排水沟、天花板、加工设备下部等。
（3）化学消毒测试 试纸
可用于测试配 置的消毒浓度是否 符合要求。
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（4）检验设备
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由于大部分的微生物检验需要经过一天甚至 更长的时间才能得到结果，因此目前认为传统的 微生物检验并不能作为食品安全的控制措施，而 是对各种食品安全控制措施是否真正起到作用的 一种验证手段，因为如果控制措施在某个环节失 控，就可能使加工的食品发生卫生安全问题。餐 饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接
任何有食品加工操作建立各部门参加的食品安全管理工作小组
食品安全管理是一项涉 及到单位内多个部门的工作， 因此除设置专门的管理部门外， 还应建立由各有关部门参加的 食品安全管理工作小组，定期 讨论解精品决课件 食品安全工作中的各 项具体措施。
• 企业领导或分管领导 • 食品安全管理部门 • 厨房加工部门 • 服务部门 • 仓储部门 • 采购部门 • 保洁部门 • 维修部门
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触表面。
食品微生物检验主要为细菌总数、大肠菌群 两项。细菌总数是反映食品的一般性污染状况的 指标，大肠菌群反映人和温血动物粪便的污染， 但都不是致病菌的指标。这两项指标通常被称为 指示菌。
食品理化检验方面，餐饮单位可以开展农药 残留精品、课件瘦肉精、亚硝酸盐等的快速检测。
由于大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指 示菌，其生长条件与大部分致病菌类似，因此直 接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到 了致病菌的污染。这些表面包括餐具、直接入口 食品加工工具、设备接触面、专间操作台面及专 间从业人员双手等。检验的方法有棉签法、载片 法、ATP荧光法等。
熟悉： 1．开展有效食品安全管理的4个前提。 2．开展员工培训的有效方法。 3．处理投诉的方法。 4．食品安全记录的内容和要求。
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5．查找本单位存在的食品安全问题（隐患）以及解决方案 的方法和技巧（附录2：如何实践在本教材中学到的知识）。
一、什么是食品安全管理
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食品安全管理的主要工作内容
专门的食品安全管理部门最好受单位 领导层直接管理，并有直接对单位领导进 行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量 少地受到其他部门的影响，更好地发挥单 位内部管理的作用。
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食品安全管理员分为专职和兼职。特大型餐 馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上 的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企 业总部，集体用餐配送单位，应设专职食品安全 管理人员。
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（5）培训设备
三、开展食品安全管理
（一）食品安全管理员的基本职责 1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全 责任，落实岗位责任制。 2.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织 实施，学习食品安全法律、法规、规章、规范、标 准、加工操作规程和其他食品安全知识。 3.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有 碍食精品品课件安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工 作岗位。
专职食品安全管理员不得由单位内的加工经 营环节的工作人员兼任。其他餐饮服务提供者的
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食品安全管理人员可兼职。
食品安全管理员条件：
1.应具备高中以上学历，有从事食品安全管 理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合 格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
2.除了掌握各种食品安全管理的知识外，还 应具备敢于管理、善于交流的素质，使安全控制 措施真正落到实处。
（一）食品安全管理员的基本职责
4.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考 核标准，并做好检查记录。
5.组织制定食品安全事故处置方案，定期检查 各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品 安全事故隐患。
6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等 管理档案。
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7.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。
仓储部
生产部
各部门组成 的机构
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理 工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：
食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位 内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各 相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等） 基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理 职责。精品课件
4.配备必要的食品安全管理设备
中心温度计：主要用作测量
食品的中心温度（如冷冻、冷藏、
热加工后的食品）。
环境温度计：主要用作测量
食品存放环境的温度（如冷库、
冰箱、专间等）。
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注意温度计应定期进行校准，
以保证其温度测量的准确性。
（1）温度计
（2）手电筒 手电筒可用于在检查时照亮各类设施，
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