第三章 茶与社会[2]
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（一）、茶道一词来源
唐人:封演的《封氏闻见记》卷六 "饮茶"记载："楚人陆鸿渐为茶论，说 茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二 十四式以都统笼贮之，远近倾慕，好 事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿 渐之论广润色之，于是茶道大行，王 公朝士无不饮者。"
唐诗僧皎然（704—785年） 皎然在其《饮茶歌诮崔石使君》诗中 写道：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地； 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得 道，何须苦心破烦恼。……熟知茶道全尔 真，唯有丹丘得如此。“
（二）、茶艺的内容 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列 的过程，都属于茶艺的范围。例如：茶山之旅、 参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶 茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化 史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活 动的范围。 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三 个部分： 1）技艺是指茶艺的技巧和工艺 2）礼法是指礼仪和规范； 3）道是指一种修行，一种生活的道路、方 向，是人生哲学。技艺和礼法是属于形式部分， 道是属于精神部分。
一
一）旧时茶馆称谓： 古代称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、 茶社、茶园、茶铺、茶室、茶楼等。茶 馆直到明代张岱《陶庵梦忆》：“崇祯 癸酉，有好事者开茶馆”。在文献典籍 中出现，清代成为惯称。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如何冲泡好龙井茶？ ① 茶具：茶盘一只、无色透明杯3—5只、茶叶 罐一只；赏茶碟一只；茶巾一块；水盂一只； 茶匙组一副；烧水壶一只；以及沸水。 ② 冲泡方法：首先选用茶具为硬度较高、散热 较快的无色透明玻璃杯，投茶量为2～3克左右， 水温一般在80～85 ℃为宜。 冲泡时先需温杯，然后润茶。泡茶时间一般2～ 3分钟效果较好，其茶 汤色泽明亮且有新鲜之感。 若浸润时间长，苦涩味会相对增加，冲泡品饮一 般以三泡为宜。
(一）潮汕工夫茶泡法 “高冲、低洒（分茶）、刮顶、淋眉”——要诀 1、茶具组合：泥炉、砂铫、冲罐或盖碗、茶杯、茶 洗 2、冲泡程序：温具→干壶→置茶（分粗细于纸上） →烘茶→冲点→摇壶→倒茶→抖茶壶泡二泡 ㈡ 福建工夫茶冲泡法 1、茶具组合：烹茶四宝 2、冲泡程序： 治器→备茶→候汤→热罐→淋杯→置茶→冲茶→刮沫 →淋壶→运壶（关公巡城）→分茶→（韩信点兵）→ 奉茶 ㈢ 台湾乌龙茶冲泡法 1、茶具组合：茶船、随手泡、紫砂壶、公道杯、闻 香杯、品茗杯、盖承、茶器筒 2、冲泡程序： 备具→候汤→烫壶温盅→赏茶→置茶→洗茶→冲茶 → —淋壶—斟茶→奉茶
（三）、中国茶道精神 庄晚芳【中科院茶研所研究员】 “廉、美、和、敬” 廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱 为人。 林治“武夷山茶痴” 先生认为“和、 静、怡、真”应作为中国茶道的四谛。因为：
“和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶 道的灵魂。 “静”是中国茶道修习的不二法门。 “怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。 “真”是中国茶道终极追求。
试述安溪乌龙茶的艺术冲泡程序（详细步骤） 1、茶具组合 ： 20世纪80年代：烹茶四宝 现在的茶具：紫砂壶和盖碗、品茗杯、茶洗、 电热随水泡 2、冲泡程序： 治器→备茶→候汤→热罐→淋杯→置茶→冲茶 →刮沫→淋壶→运壶（关公巡城）→分茶（韩信点 兵）→奉茶。 茶艺解说词：① 焚香静气 ② 活煮甘泉；③ 热 壶烫杯；④ 观音入宫；⑤ 悬壶高冲；⑥春风拂面； ⑦ 瓯面酝香；⑻ 三龙护鼎；⑨ 行云流水；⑽ 观音 出海（关公巡城）⑾ 点水流香（韩信点兵）；⑿ 敬 奉香茗；⒀ 鉴赏汤色；⒁ 细闻悠香；⒂初品奇茗；
(四) 、茶艺和茶道的关系：
“艺”是泡茶，饮茶之术，是中华 茶文化的主体内容，是一个可见可摸的物化 的室内艺能展示过程，是茶文化的一种表现 形式。“道”是指导茶艺之理念，是艺茶过 程中所贯彻的精神，注重精神内涵。有道无 艺，是空洞的理论，有艺无道，艺则无精、 无神。
补充材料：茶的起源（影像资料）
"真"是中国茶道的起点也是中国茶道的 终极追求。中国茶道在从事茶事时所讲究的" 真"，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环 境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名 人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真 陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真 情，说话要真诚，新静要真闲。茶是活动的 每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。 中国茶道追求的"真"由三重含义。
铁观音茶艺： 茶的艺术冲泡程序（详细步骤）。 备具、摆具→赏茶→温壶→温杯→置茶→ 洗茶（摇香）→冲泡→分茶→奉茶→品饮 →收具。
花茶冲泡方法和品饮要点有哪些？ ⑴ 冲泡方法： 备具： 茶盘、盖碗、公道杯、小杯、茶叶罐、茶 则、 ------------茶针、 茶巾、烧水炉具 温壶烫盏：盖碗→公道杯→小杯 置茶：2—3g/盖碗 浸润：10″ 冲泡：冲至7、8成满→加盖 用时3分钟左右 奉茶——品茶 ⑵ 品饮要点： 花茶品饮：香气——鲜灵度 滋味——浓、纯度 花茶泡饮：维护香气不致无效散失和显示茶胚特质 美为原则
第三章：茶文化相关知识
------茶与社会[2]
第三节 茶艺与茶道 一、茶艺的概念、内容、分类 （一）、概念 广义：研究茶叶的生产、制造、经 营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原 则，以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义：如何泡好一壶茶的技艺和如 何享受一杯茶的艺术。
茶艺就是在表演的茶事活动中，通过品茗 融入哲理、伦理、道德礼法和教育来陶冶 情操、品味人生、修身养性，达到精神上 的享受和人格上的澡雪。 茶艺是中国饮茶的最高境界。 茶艺是中华茶文化的主体内容，是一种可 见可摸的物化的室内艺能展示过程。 茶艺人才：包括服务型人才、表演型人才、 教学人才和研究人才。
在茶艺六要素中茶由人制，境由人创， 水由人鉴，茶具由人选择组合，茶艺程序 由人编排演示。
民族茶艺
藏族酥油茶调制
成都传统盖碗茶---特色
掺茶续水者——幺师，或堂倌、茶博士，中国掺 茶第一高手方忠轾（雪花盖顶、二龙戏珠、金蝉脱壳、 海底捞月，连碗带盖16副，有两尺高）
龙凤双飞
二、茶道的概念与精神理念
说出冲泡龙井茶所需的茶具和冲泡步骤。 备具：无花透明玻璃杯、茶叶罐、开水壶（煮水 器）、茶巾、水盂 赏茶：注意勿折断 洁具：1/3的水，左→右倒水； 置茶法：上投、下投1：50比例 温润泡：（15″）水温80—85℃，水打在玻璃杯 壁上 冲泡：凤凰三点头、7成满 浸泡时间3-5分钟， 奉茶：
1.追求道之真：即通过茶事活动追求对“道” 的真切体悟，达到修身养性，品味人生之目 的。2.追求情之真：即通过品茗述怀，使茶 友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见 真心的境界。3.追求性之真：即在品茗过程 中，真正放松自己，在无我的境界中去放飞 自己的心灵，放牧自己的天性，达到"全性葆 真"。 爱护生命，珍惜声明，让自己的身心 都更健康，更畅适，让自己的一生过得更真 实，做到"日日是好日"，这是中国茶道的追 求的最高层次。
中国茶道： 中国茶道：指导茶艺之理念。
中国茶道：是崇尚自然，追求自我的修生养 性之道。 中国茶道：精神四谛“和、静、怡、真” “和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念 。 “静”是中国茶道修习的必由途径。道家主静， 儒家主静，佛教更主静。 “怡”者和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共 赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形 式，不拘一格。 "真"是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追 求。
区别：①茶具，福建用茶房四宝潮汕炉、玉书碨、 孟臣壶、若深瓯， 潮汕有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗、茶杯、茶洗， 台湾泡法除上述外，增加闻香杯和公道杯。 ②泡饮区别：潮汕法一般泡中低档的茶，置茶 时要放在白纸上分粗细（粗茶在下面→细碎中间 →稍粗之茶撒在其上，分别放入壶底或盖碗底）， 烘茶时间长些，强调热品。 福建冲泡法冲泡的为高档茶，烘茶时间短。 台湾冲泡法采用温品，更侧重于闻香。
，茶具协
措施、
茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？ ①茶叶名称 ②种茶的文化背景和产地。 ③品质特征 ④冲泡要点及如何品尝
茶艺表演中品茶动作的要领。 右手拿杯，左手托底，乘热闻香，细 细观察，小口啜饮，在舌尖往返转动一两 次。 观赏茶姿和汤色，闻香、再尝滋味， 观叶底
茶艺程序：
什么是调和茶？配制调和茶的原理是什么？ 调和茶—以茶叶为主料，配合其他物料配 制而成的可以饮用的茶。 配制要求： ①有很重的茶味 ②一至数种相宜的配料 ③有明确的用量 ④合理的操作程序 ⑤科学的配饮方法 （时间、温度、汤色） ⑥有可口的茶汤 ⑦具有一定的意境与情 趣
茶艺表演中： 茶叶的选用宜精良，忌 粗老 调忌 乱 套。 茶艺馆的宣传措施包括 促销 广告 措施、服务措施。
乌龙冲泡茶艺[台湾工夫] 一、器具准备 [1]、 泡器：茶盘、茶船、紫砂壶、品茗杯。 [2]、 备水器：茗炉、陶壶。 [3]、 辅助工具：壶承、盖置、壶垫、茶则、 茶荷、杯托、奉茶盘、茶匙、茶针、茶漏、 茶夹、茶巾、茶叶罐、记时器。 二、乌龙茶冲泡程序 备具—烫壶温盅—赏茶—置茶—洗茶（温润 泡）—冲茶—淋壶—奉茶—品饮——泡二、 三道茶。
（三）、茶艺的分类
1．从时间上，茶艺可分为古代茶艺和现代茶艺； 2．从形式上，可分为表演茶艺和生活茶艺； 3．从地域上，可分为民俗茶艺和民族茶艺； 4．从社会阶层上，可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶 艺等。 5.以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶 茶艺。
绿茶茶艺【冲泡】 [1]、茶具配备 主泡器：----玻璃茶具、白瓷茶具、盖碗茶 具、茶盘。 备水器：----茗炉、石英壶。 辅助器：----茶荷、茶则、杯托、奉茶盘、 茶匙、茶巾、茶叶罐、记时器 [2]、茶艺程序：备具—涤器—赏茶—置茶— 温润泡—冲泡—奉茶—品饮。
清饮红茶和调饮红茶如何冲泡、配制？ （一）袋泡红茶冲泡 茶水比例 1：50 开水温度正确 80—90℃ 冲泡 时间正确 3分钟，只泡一次）（2分） （二）清饮法 高档茶用白瓷杯冲泡，中、低档红茶用壶泡 茶具，茶水比例正确 白瓷杯 1：50 开水温度正确95 ℃ （2分） 冲泡时间及次数正确 3分钟，2—3次 （三）调饮法 一般用袋泡茶，少数也可用工夫红茶，先冲泡出茶 汤，再在茶汤中加入1—2成牛奶，1、2块方糖或 砂糖；或者加柠檬和方糖。
(二)、中国茶道的概念
庄晚芳：茶道是通过饮茶的形式，对人们进行礼 法教育，道德修养的一种形式。 茶道三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道 “饮茶之道”是指饮茶的艺术，“道”在此作方 法、技艺讲； “饮茶修道”是指通过饮茶艺术来尊礼依仁、正 心修身、志道立德；“道”在此作道德、真理、本源 讲； "饮茶即道"是指道存在于日常生活之中，饮茶即 是修道，即茶即道。"道"在此作真理、实在、本体、 本源讲。
茶艺程序【解说词】： 1、静心备器 2、择水候汤 3、叶嘉酬宾 4、 孟臣淋霖 5、乌龙入宫 6、松风乍起7、高山 流水8、春风拂面 9、重洗仙颜 10、热盅温 杯11、茶海飘香12、慈航普渡13、敬奉香茗 14、天地合德15、斗转星移16、陶然芬芳17、 杯里观色18、品味再三19、再斟流霞20、香 簿兰芷21、味轻醍醐22、三斟甘露23、领悟 茶韵24、收具礼别
复习题
1、 茶艺与茶道有什么关系？ 2、中国茶道的精神理念是什么？
第四节 茶艺馆---茶馆文化
一 二 三 茶馆的发展历史 茶馆的类型
茶艺馆的筹备（选址、定位、 装饰等）
四 茶艺馆的开业准备内容 五 茶艺馆的经营管理 六 知名茶馆的经营特色
茶馆的发展历史 中国的茶馆，萌芽于西晋，成形于 唐代，完善于宋代、元、明、清。繁衍 于近代和解放初期，神采再现于当代。 它应运而生，不断地柔和中国的饮食文 化、茶文化。无间断地吸收中国传统文 化，又杂汇有各地的奇风异俗，形成综 合性的茶馆文化。
唐人:封演的《封氏闻见记》卷六 "饮茶"记载："楚人陆鸿渐为茶论，说 茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二 十四式以都统笼贮之，远近倾慕，好 事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿 渐之论广润色之，于是茶道大行，王 公朝士无不饮者。"
唐诗僧皎然（704—785年） 皎然在其《饮茶歌诮崔石使君》诗中 写道：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地； 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得 道，何须苦心破烦恼。……熟知茶道全尔 真，唯有丹丘得如此。“
（二）、茶艺的内容 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列 的过程，都属于茶艺的范围。例如：茶山之旅、 参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶 茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化 史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活 动的范围。 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三 个部分： 1）技艺是指茶艺的技巧和工艺 2）礼法是指礼仪和规范； 3）道是指一种修行，一种生活的道路、方 向，是人生哲学。技艺和礼法是属于形式部分， 道是属于精神部分。
一
一）旧时茶馆称谓： 古代称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、 茶社、茶园、茶铺、茶室、茶楼等。茶 馆直到明代张岱《陶庵梦忆》：“崇祯 癸酉，有好事者开茶馆”。在文献典籍 中出现，清代成为惯称。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如何冲泡好龙井茶？ ① 茶具：茶盘一只、无色透明杯3—5只、茶叶 罐一只；赏茶碟一只；茶巾一块；水盂一只； 茶匙组一副；烧水壶一只；以及沸水。 ② 冲泡方法：首先选用茶具为硬度较高、散热 较快的无色透明玻璃杯，投茶量为2～3克左右， 水温一般在80～85 ℃为宜。 冲泡时先需温杯，然后润茶。泡茶时间一般2～ 3分钟效果较好，其茶 汤色泽明亮且有新鲜之感。 若浸润时间长，苦涩味会相对增加，冲泡品饮一 般以三泡为宜。
(一）潮汕工夫茶泡法 “高冲、低洒（分茶）、刮顶、淋眉”——要诀 1、茶具组合：泥炉、砂铫、冲罐或盖碗、茶杯、茶 洗 2、冲泡程序：温具→干壶→置茶（分粗细于纸上） →烘茶→冲点→摇壶→倒茶→抖茶壶泡二泡 ㈡ 福建工夫茶冲泡法 1、茶具组合：烹茶四宝 2、冲泡程序： 治器→备茶→候汤→热罐→淋杯→置茶→冲茶→刮沫 →淋壶→运壶（关公巡城）→分茶→（韩信点兵）→ 奉茶 ㈢ 台湾乌龙茶冲泡法 1、茶具组合：茶船、随手泡、紫砂壶、公道杯、闻 香杯、品茗杯、盖承、茶器筒 2、冲泡程序： 备具→候汤→烫壶温盅→赏茶→置茶→洗茶→冲茶 → —淋壶—斟茶→奉茶
（三）、中国茶道精神 庄晚芳【中科院茶研所研究员】 “廉、美、和、敬” 廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱 为人。 林治“武夷山茶痴” 先生认为“和、 静、怡、真”应作为中国茶道的四谛。因为：
“和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶 道的灵魂。 “静”是中国茶道修习的不二法门。 “怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。 “真”是中国茶道终极追求。
试述安溪乌龙茶的艺术冲泡程序（详细步骤） 1、茶具组合 ： 20世纪80年代：烹茶四宝 现在的茶具：紫砂壶和盖碗、品茗杯、茶洗、 电热随水泡 2、冲泡程序： 治器→备茶→候汤→热罐→淋杯→置茶→冲茶 →刮沫→淋壶→运壶（关公巡城）→分茶（韩信点 兵）→奉茶。 茶艺解说词：① 焚香静气 ② 活煮甘泉；③ 热 壶烫杯；④ 观音入宫；⑤ 悬壶高冲；⑥春风拂面； ⑦ 瓯面酝香；⑻ 三龙护鼎；⑨ 行云流水；⑽ 观音 出海（关公巡城）⑾ 点水流香（韩信点兵）；⑿ 敬 奉香茗；⒀ 鉴赏汤色；⒁ 细闻悠香；⒂初品奇茗；
(四) 、茶艺和茶道的关系：
“艺”是泡茶，饮茶之术，是中华 茶文化的主体内容，是一个可见可摸的物化 的室内艺能展示过程，是茶文化的一种表现 形式。“道”是指导茶艺之理念，是艺茶过 程中所贯彻的精神，注重精神内涵。有道无 艺，是空洞的理论，有艺无道，艺则无精、 无神。
补充材料：茶的起源（影像资料）
"真"是中国茶道的起点也是中国茶道的 终极追求。中国茶道在从事茶事时所讲究的" 真"，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环 境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名 人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真 陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真 情，说话要真诚，新静要真闲。茶是活动的 每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。 中国茶道追求的"真"由三重含义。
铁观音茶艺： 茶的艺术冲泡程序（详细步骤）。 备具、摆具→赏茶→温壶→温杯→置茶→ 洗茶（摇香）→冲泡→分茶→奉茶→品饮 →收具。
花茶冲泡方法和品饮要点有哪些？ ⑴ 冲泡方法： 备具： 茶盘、盖碗、公道杯、小杯、茶叶罐、茶 则、 ------------茶针、 茶巾、烧水炉具 温壶烫盏：盖碗→公道杯→小杯 置茶：2—3g/盖碗 浸润：10″ 冲泡：冲至7、8成满→加盖 用时3分钟左右 奉茶——品茶 ⑵ 品饮要点： 花茶品饮：香气——鲜灵度 滋味——浓、纯度 花茶泡饮：维护香气不致无效散失和显示茶胚特质 美为原则
第三章：茶文化相关知识
------茶与社会[2]
第三节 茶艺与茶道 一、茶艺的概念、内容、分类 （一）、概念 广义：研究茶叶的生产、制造、经 营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原 则，以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义：如何泡好一壶茶的技艺和如 何享受一杯茶的艺术。
茶艺就是在表演的茶事活动中，通过品茗 融入哲理、伦理、道德礼法和教育来陶冶 情操、品味人生、修身养性，达到精神上 的享受和人格上的澡雪。 茶艺是中国饮茶的最高境界。 茶艺是中华茶文化的主体内容，是一种可 见可摸的物化的室内艺能展示过程。 茶艺人才：包括服务型人才、表演型人才、 教学人才和研究人才。
在茶艺六要素中茶由人制，境由人创， 水由人鉴，茶具由人选择组合，茶艺程序 由人编排演示。
民族茶艺
藏族酥油茶调制
成都传统盖碗茶---特色
掺茶续水者——幺师，或堂倌、茶博士，中国掺 茶第一高手方忠轾（雪花盖顶、二龙戏珠、金蝉脱壳、 海底捞月，连碗带盖16副，有两尺高）
龙凤双飞
二、茶道的概念与精神理念
说出冲泡龙井茶所需的茶具和冲泡步骤。 备具：无花透明玻璃杯、茶叶罐、开水壶（煮水 器）、茶巾、水盂 赏茶：注意勿折断 洁具：1/3的水，左→右倒水； 置茶法：上投、下投1：50比例 温润泡：（15″）水温80—85℃，水打在玻璃杯 壁上 冲泡：凤凰三点头、7成满 浸泡时间3-5分钟， 奉茶：
1.追求道之真：即通过茶事活动追求对“道” 的真切体悟，达到修身养性，品味人生之目 的。2.追求情之真：即通过品茗述怀，使茶 友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见 真心的境界。3.追求性之真：即在品茗过程 中，真正放松自己，在无我的境界中去放飞 自己的心灵，放牧自己的天性，达到"全性葆 真"。 爱护生命，珍惜声明，让自己的身心 都更健康，更畅适，让自己的一生过得更真 实，做到"日日是好日"，这是中国茶道的追 求的最高层次。
中国茶道： 中国茶道：指导茶艺之理念。
中国茶道：是崇尚自然，追求自我的修生养 性之道。 中国茶道：精神四谛“和、静、怡、真” “和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念 。 “静”是中国茶道修习的必由途径。道家主静， 儒家主静，佛教更主静。 “怡”者和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共 赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形 式，不拘一格。 "真"是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追 求。
区别：①茶具，福建用茶房四宝潮汕炉、玉书碨、 孟臣壶、若深瓯， 潮汕有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗、茶杯、茶洗， 台湾泡法除上述外，增加闻香杯和公道杯。 ②泡饮区别：潮汕法一般泡中低档的茶，置茶 时要放在白纸上分粗细（粗茶在下面→细碎中间 →稍粗之茶撒在其上，分别放入壶底或盖碗底）， 烘茶时间长些，强调热品。 福建冲泡法冲泡的为高档茶，烘茶时间短。 台湾冲泡法采用温品，更侧重于闻香。
，茶具协
措施、
茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？ ①茶叶名称 ②种茶的文化背景和产地。 ③品质特征 ④冲泡要点及如何品尝
茶艺表演中品茶动作的要领。 右手拿杯，左手托底，乘热闻香，细 细观察，小口啜饮，在舌尖往返转动一两 次。 观赏茶姿和汤色，闻香、再尝滋味， 观叶底
茶艺程序：
什么是调和茶？配制调和茶的原理是什么？ 调和茶—以茶叶为主料，配合其他物料配 制而成的可以饮用的茶。 配制要求： ①有很重的茶味 ②一至数种相宜的配料 ③有明确的用量 ④合理的操作程序 ⑤科学的配饮方法 （时间、温度、汤色） ⑥有可口的茶汤 ⑦具有一定的意境与情 趣
茶艺表演中： 茶叶的选用宜精良，忌 粗老 调忌 乱 套。 茶艺馆的宣传措施包括 促销 广告 措施、服务措施。
乌龙冲泡茶艺[台湾工夫] 一、器具准备 [1]、 泡器：茶盘、茶船、紫砂壶、品茗杯。 [2]、 备水器：茗炉、陶壶。 [3]、 辅助工具：壶承、盖置、壶垫、茶则、 茶荷、杯托、奉茶盘、茶匙、茶针、茶漏、 茶夹、茶巾、茶叶罐、记时器。 二、乌龙茶冲泡程序 备具—烫壶温盅—赏茶—置茶—洗茶（温润 泡）—冲茶—淋壶—奉茶—品饮——泡二、 三道茶。
（三）、茶艺的分类
1．从时间上，茶艺可分为古代茶艺和现代茶艺； 2．从形式上，可分为表演茶艺和生活茶艺； 3．从地域上，可分为民俗茶艺和民族茶艺； 4．从社会阶层上，可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶 艺等。 5.以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶 茶艺。
绿茶茶艺【冲泡】 [1]、茶具配备 主泡器：----玻璃茶具、白瓷茶具、盖碗茶 具、茶盘。 备水器：----茗炉、石英壶。 辅助器：----茶荷、茶则、杯托、奉茶盘、 茶匙、茶巾、茶叶罐、记时器 [2]、茶艺程序：备具—涤器—赏茶—置茶— 温润泡—冲泡—奉茶—品饮。
清饮红茶和调饮红茶如何冲泡、配制？ （一）袋泡红茶冲泡 茶水比例 1：50 开水温度正确 80—90℃ 冲泡 时间正确 3分钟，只泡一次）（2分） （二）清饮法 高档茶用白瓷杯冲泡，中、低档红茶用壶泡 茶具，茶水比例正确 白瓷杯 1：50 开水温度正确95 ℃ （2分） 冲泡时间及次数正确 3分钟，2—3次 （三）调饮法 一般用袋泡茶，少数也可用工夫红茶，先冲泡出茶 汤，再在茶汤中加入1—2成牛奶，1、2块方糖或 砂糖；或者加柠檬和方糖。
(二)、中国茶道的概念
庄晚芳：茶道是通过饮茶的形式，对人们进行礼 法教育，道德修养的一种形式。 茶道三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道 “饮茶之道”是指饮茶的艺术，“道”在此作方 法、技艺讲； “饮茶修道”是指通过饮茶艺术来尊礼依仁、正 心修身、志道立德；“道”在此作道德、真理、本源 讲； "饮茶即道"是指道存在于日常生活之中，饮茶即 是修道，即茶即道。"道"在此作真理、实在、本体、 本源讲。
茶艺程序【解说词】： 1、静心备器 2、择水候汤 3、叶嘉酬宾 4、 孟臣淋霖 5、乌龙入宫 6、松风乍起7、高山 流水8、春风拂面 9、重洗仙颜 10、热盅温 杯11、茶海飘香12、慈航普渡13、敬奉香茗 14、天地合德15、斗转星移16、陶然芬芳17、 杯里观色18、品味再三19、再斟流霞20、香 簿兰芷21、味轻醍醐22、三斟甘露23、领悟 茶韵24、收具礼别
复习题
1、 茶艺与茶道有什么关系？ 2、中国茶道的精神理念是什么？
第四节 茶艺馆---茶馆文化
一 二 三 茶馆的发展历史 茶馆的类型
茶艺馆的筹备（选址、定位、 装饰等）
四 茶艺馆的开业准备内容 五 茶艺馆的经营管理 六 知名茶馆的经营特色
茶馆的发展历史 中国的茶馆，萌芽于西晋，成形于 唐代，完善于宋代、元、明、清。繁衍 于近代和解放初期，神采再现于当代。 它应运而生，不断地柔和中国的饮食文 化、茶文化。无间断地吸收中国传统文 化，又杂汇有各地的奇风异俗，形成综 合性的茶馆文化。