2016年酒店管理专业人才培养方案1

安庆职业技术学院

2016级高职专科酒店管理专业人才培养方案

专业代码：640106

一、专业名称

酒店管理

二、教育类型及学历层次

（一）教育类型：高职

（二）学历层次：专科

三、招生对象及学制

（一）招生对象：高中、中职或同等学历者

（二）学制：三年

（一）职业面向

本专业毕业生主要面向国内或国际高星级商务、度假酒店以及经济型品牌连锁酒店一线部门的服务和管理工作，以及其他旅游企业和非旅游企业接待与管理工作。

（二）工作岗位

本专业学生主要就业岗位如下：

1、酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、高级服务人员；

2、酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员；

3、酒店营销人员；

4、企、事业单位外事接待服务与管理人员；

5、企、事业单位公关礼仪活动策划、服务人员；

6、其他旅游相关企业的服务、管理人员。

（三）工作任务与职业能力分解表

五、培养目标及规格

（一）培养目标

本专业培养适应旅游业发展和地方经济建设需要，具有良好职业道德与服务意识、健康的身心素质、全面的专业知识、熟练的职业技能、较高服务与管理能力，胜任现代星级酒店、宾馆及相关旅游行业工作的高素质服务者以及中、高级管理人员或职业经理人，且具备一定的自我创新创业能力。

（二）人才规格

该专业核心能力为：以服务为主的实践动手能力和以管理为主的经营管理能力。其知识、技能结构与态度要求如下：

1．知识结构

（1）具备人文社会科学与管理学科的基础知识。

（2）掌握酒店服务与管理岗位所必需的职业基础知识和专业知识。

（3）掌握现代旅游管理的基本知识，了解现代旅游及酒店业的发展方向和趋势。

2.技能结构

（1）具有一定的酒店服务心理知识和对客服务技巧。

（2）熟练掌握酒店服务操作技能,具有较强的酒店服务与管理能力。

（3）熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的管理工作。

（4）具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

（5）准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企、事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。

（6）具备处理酒店企业突发事件的应变能力。

（7）具备一定的自我创新创业能力。

3．态度要求

（1）具有自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质。

（2）具有良好的社会公德和职业道德。

（3）具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神。

（4）具有强烈的事业心、责任心和社会责任感。

六、毕业资格与要求

学生修完人才培养方案规定的课程，各门课程成绩合格，且完成规定的学分，准予毕业并发给全日制高职专科毕业证书（教育部电子注册）。具体要求如下：

（一）学分

（二）计算机能力要求

学生在第二学期可自愿参加全国高等学校计算机水平一级考试，获得全国计算机水平一级证书，计4学分。

（三）职业资格证书

须取得下列资格证之一：高级前厅服务员资格证、高级餐厅服务员资格证、高级客房服务员资格证、中级调酒师资格证、餐饮业职业经理人资格证、助理旅游酒店管理师资格证等，每个证书计4学分。

（四）外语能力要求

学生在第二学期可自愿参加全国英语应用能力B级考试，获得英语应用能力B级考试合格证书，计4学分。

七、课程体系

在培养高素质技术技能型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，以学生就业市场需求为导向，全面提高学生素质，对准就业岗位群设置专业核心课程，同时兼顾与职业技能鉴定、国家职业资格考试认证等课程的衔接和统一，按工作过程、项目导向、任务驱动等方式设计教学内容，在不断调整与改革中，构建了基于工作过程的科学合理、层次分明的课程体系。同时将专业教育与创新创业教育有机融合，在传授专业知识过程中加强创新创业教育。整个课程体系包括：通识模块、专业技术模块、职业技能模块和素质拓展模块，专业技术模块包括专业基础课、专业核心课课程的理论教学和实践教学。课程体系如下图所示：

为培养学生的职业技能和综合素质，在课程体系构建的基础上，根据酒店人才的职业技能培养需要，又构建了实践课程体系。通过专门的实践课程以及第二课堂,训练学生的酒店管理技术和操作技能，培养学生专业素养和职业能力，提高学生的求职竞争能力，为学生就业提供强力保障。实践课程体系如下图所示：

八、专业核心课程描述

（三）餐饮服务与管理（54学时）

（四）客房服务与管理（36学时）

客房服务技能实训（36学时）

（五）酒水知识与调酒服务（54课时）

（六）酒店服务礼仪（54学时）

九、专业教师要求

（一）专任教师要求

1、具备本科及以上学历；具有高等职业学校及以上教师资格证书；或具有酒店部门经理从业经历（不少于3年）、部门经理或总经理上岗证书；

2、教师要掌握现代信息化教学手段，具备使用或制作多媒体课件进行教学的能力；

3、专任教师（含实训指导教师）应具备对现行教材的筛选、组合能力；

4、明确专业培养目标，能按照教学大纲的要求科学合理地安排教学内容；

5、具备运用灵活多样的教学模式、教学方法进行教学的能力；

6、具有较强的语言表达能力；

7、能够将学生的思想道德教育融入到教学全过程。

（二）兼职教师要求

1、具有良好的师德、较强的敬业精神，具有一定的教育教学经验，熟悉高等教育的教学方法；

2、具有5年以上本专业工作经历；

3、具有中级（含）专业技术职称或星级酒店中层以上管理人员，专业知识水平较高；

4、具有较强的语言表达能力和课堂组织能力；

5、具有完成课堂讲授、实习指导、论文指导等教学任务的充沛精力和充足时间。