老舍笔下的奇异美食

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老舍笔下的奇异美食

作者：东花

来源：《餐饮世界》2017年第10期

提起老舍先生，很多人都会想到他笔下的京味美食。事实上，他对很多地方的特色佳肴都不解之缘，与其说热爱美食，不如说他热爱的是生活。

炸莲花

老舍先生当年执教齐鲁大学时，写过一篇文章《吃莲花的》。文中写道：友人约游大明湖，说去买点荷花来吃。弄来荷花，友人叫厨子：“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”厨子老田不懂济南的典故，还以为香油炸莲瓣是治烫伤的偏方呢。友人笑了：“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

炸莲瓣是一種老济南的时令小吃。选择大明湖上清晨采摘下来的含苞欲放的白莲花，摘取内层花瓣，洗净，平铺在案板上，抹一层豆沙馅儿，顺长对折。将折好的花瓣沾上用鸡蛋和面粉搅成的泡糊，一片一片下至烧为七成热的香油中炸至浅金色，捞出放在盘内，撒上些许白糖。吃起来外酥内软，甜甜的滋味中酝酿着淡淡莲花清香。

济南的大葱

在一篇写山东济南的文章里，老舍特地写到大葱。老舍先是交代了山东大葱的特长，它的特长其实就是特别长，先生说，看山东大葱得像看运动员，不能看脸，要看腿，济南的白葱起码三尺来长吧，粗呢，也比他的手腕多着一两圈。所以，老舍先生认为，小曲儿里时常用葱尖比美人的手指，那可不是山东的老葱，而是春葱，要是美妇人的十指都和老葱一般儿，一旦妇女革命，打倒男人，一个嘴巴子还不把男人的半个脸打飞！