切配厨师岗位责任制

合集下载

砧板岗位职责

砧板岗位职责砧板岗位职责11、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。

对滞销原料协同炒锅及时处理。

4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。

6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。

7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。

保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。

10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。

对须维修的设施、设备必须立即报修。

a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。

b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。

11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。

12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促洗碗部门将本岗容器清洗干净。

同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。

13、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。

14、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。

15、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品，不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。

16、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时安排炒锅完成。

17、认真核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。

台号与单据相符后方可出菜。

监督粘板是否错配。

18、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。

19、听从炒锅安排，按规操作，杜绝发生安全事故。

砧板岗位职责2岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无。

岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面。

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。

配菜师岗位职责及工作流程(优秀7篇)

配菜师岗位职责及工作流程（优秀7篇）食堂配菜师岗位职责篇一食堂配菜师岗位职责【篇1：餐厅配菜师岗位职责】食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

【篇2：配菜师岗位职责】切配员岗位职责一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。

合理利用原料，有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

【篇3：炒菜师傅岗位职责】炒菜师傅岗位职责1、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。

满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题4、熟练的烹制厨房提供的季节特色菜5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。

6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。

7、上班后，准备好露头必用的生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。

面案主管岗位职责1、负责本小组人员的工作安排，根据工作需要、合理配备使用本组成员，并协调号本组成员的关系2、掌握食品成本计算，协助厨师长制定供应的面点品种及售价。

砧板厨师岗位职责及工作流程

砧板厨师岗位职责及工作流程砧板厨师是厨房中负责切配和处理食材的岗位，通常在中小型餐厅或西式餐厅中较为常见。

下面对砧板厨师的岗位职责和工作流程进行详细介绍。

一、砧板厨师的岗位职责1. 准备工作：按要求将工作站台及周围环境清洗干净，整理好刀具和其他工作需要用到的工具。

2. 食材处理：根据食谱或厨师长的指示，将食材切成适当的大小和形状，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，确保食材的质量和美观度。

3. 保持清洁：在工作过程中要保持工作区域干净整洁，随时清理砧板和刀具，避免污染和细菌感染的发生。

4. 配合其他岗位：根据菜品制作的要求，与其他岗位的厨师协作，确保菜品制作的顺利进行。

5. 管理存储：负责管理并妥善存储食材，在使用前检查食材的质量和新鲜度，确保菜品的质量和口感。

6. 质量控制：根据菜品的标准要求及相关规定，严格控制菜品的口感、质量和出品时间。

7. 参与团队建设：加强与同事之间的沟通，维护良好的工作氛围，不断提高个人素质和菜品制作技能。

二、砧板厨师的工作流程1. 接受制作任务和材料准备：砧板厨师根据菜品制作要求，检查所需材料及其数量，准备好刀具和砧板。

2. 食材处理：砧板厨师根据制作要求，将食材进行适当的处理，比如清洗、去皮、去籽、切块等。

3. 调味处理：根据菜品口味及制作要求，添加适当的调味料，并根据实际情况进行调整。

4. 烹饪处理：将食材烹煮或炒炸等处理，确保食材的熟透度和口感。

5. 完成菜品：将处理好的食材装盘，根据菜品要求进行摆盘和装饰。

6. 管理污染和清洁卫生：在制作过程中，砧板厨师随时注意污染和细菌的传播，并及时清洗砧板和刀具，保持工作环境的清洁和卫生。

7. 协调沟通：在工作过程中，与其他岗位的厨师、服务员等协调沟通，确保菜品的制作和上菜的顺利进行。

总的来说，砧板厨师的工作规律比较单一，但是要求精度高，对细节的要求也比较高。

在整个餐饮业中，砧板厨师的岗位发挥着重要的作用，是菜品制作流程中不可缺少的一个环节。

切配间厨师岗位职责描述

岗位描述
切配间厨师
岗位名称:
切配间厨师
直接上级:
切配间领班
本职工作:
菜肴旳细加工和配菜
1.工作责任:
2.对肉类、禽类、水产品旳细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）。

3.对已加工旳多种不一样原材料肉类、禽类、水产品旳码味酱制。

负责对粗
加工料头进行细加工, 将料头改成所规定旳大小和形状。

4.从餐厅处接过客人点菜单, 按“先到单先配制”旳原则配制。

5.如餐厅所供应旳某种菜已卖完, 应及时通过服务员告知给客人, 以免引起
客人误会。

6.同出品厨师做好配合, 加紧出菜速度。

开餐完毕后, 将所有旳肉类、禽类、水产品放入冰箱, 收拾好小料头, 该换水旳一定要换水。

对部位冰箱及公共区域卫生旳清洁, 冰箱至少每周彻底清洗一次。

工作范围:
切配间。

餐厅切配人员岗位职责的详细说明

餐厅切配人员岗位职责的详细说明
职位概述
餐厅切配人员是餐厅中负责食材切配和配送的重要岗位。

他们
负责根据需求将食材进行准确的切割和配送，确保餐厅菜品的质量
和口感。

本文将详细说明餐厅切配人员的职责和工作要求。

岗位职责
1. 根据菜单和订单需求，准确切割食材，包括蔬菜、水果、肉
类等，并确保切配的食材尺寸和重量符合要求。

2. 按照规定的比例和要求将食材进行配送，确保配送的食材数
量和品质无误。

3. 负责储存和保管食材，确保食材的新鲜度和卫生安全。

4. 配合厨师和其他厨房工作人员的需求，及时提供切配好的食材。

5. 清洗和维护切割工具和设备，确保其正常运行和卫生。

6. 参与菜品研发和改进工作，提供食材切配和配送方面的建议。

工作要求
1. 具备食材切割和配送相关经验，了解不同食材的切割方法和技巧。

2. 具备基本的食材储存和保管知识，了解食材的保鲜方法和卫生安全要求。

3. 具备团队合作精神，能够与厨师和其他工作人员良好协调合作。

4. 具备责任心和细致的工作态度，能够准确无误地完成切割和配送任务。

5. 具备一定的沟通和协调能力，能够与其他部门和供应商保持良好的合作关系。

6. 具备抗压能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作效率。

以上是餐厅切配人员岗位职责的详细说明，希望能对您有所帮助。

厨房配菜岗位职责

厨房配菜岗位职责厨房配菜岗位是餐厅中非常重要的一个环节，负责准备食材、切配菜品、协助厨师进行烹饪等工作。

在这个岗位上，配菜员需要具备一定的技能和责任心，以确保每道菜品的质量和口感。

下面将详细介绍厨房配菜岗位的职责。

一、食材准备配菜员首先需要对食材进行准备和处理。

他们需要仔细检查食材的新鲜度和质量，确保没有损坏或变质的情况。

如果发现问题，配菜员应及时向上级报告，并协助寻找替代品。

在准备食材的过程中，配菜员需要遵循卫生和安全规定，保持工作区域的整洁和无菌环境。

二、切配菜品在得到上级指示后，配菜员需要根据菜单要求进行切配菜品。

他们需要熟悉各种食材的切割方法和标准规格。

比如，蔬菜可以切成丝、片或块，肉类可以切成薄片、丁或丝等等。

配菜员需要根据厨师的需求进行准确快速的切割，确保每道菜品的制作时间和口感。

三、烹饪协助除了切配菜品，配菜员还需要协助厨师进行烹饪。

他们需要根据厨师的指示，将切好的食材添加到锅中或炉灶上，并按照预定的时间和火候进行烹饪。

在这个过程中，配菜员需要时刻保持注意力，以避免食材的糊焦或过火。

他们还需要熟悉各种调味料和烹饪方式的使用，以便更好地协助厨师。

四、协作与沟通在忙碌的餐厅环境中，良好的协作能力和沟通技巧对配菜员来说非常重要。

他们需要与厨师、其他配菜员和其他部门的员工紧密合作，确保每道菜品都按时准备好。

配菜员需要按照上级的要求和厨师的指示，灵活调整自己的工作进度，并适应突发情况的变化。

在沟通方面，配菜员需要时刻保持耐心和礼貌，与工作伙伴和客户进行良好的沟通。

五、清洁与整理除了配菜工作，配菜员还需要负责清洁和整理工作区域。

他们需要清洁切菜板、刀具和其他工作设备，并确保其无菌和干净。

在厨房高峰期间，配菜员可能需要不断清理工作区域，以确保食材和工具的顺利转换。

此外，配菜员还需要负责废料的处理和垃圾的清理。

保持良好的清洁和卫生环境是配菜员不可或缺的职责之一。

六、自我要求作为一名优秀的配菜员，自我要求非常重要。

2024年切配岗位职责

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、厨房红案炉子组长
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责8
岗位职责：
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、负责本岗位原料保管及验货工作。
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作。
工作流程：
1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。
3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

厨房配菜岗位职责及要求

厨房配菜岗位职责及要求在酒店、餐馆、餐饮企业等行业中，厨房配菜岗位扮演着重要的角色。

配菜员负责准备并保持食材的新鲜、干净以及切配成合适的尺寸，以供厨师进行下一步的烹饪。

为了确保厨房顺利运营，并提供优质的菜品，配菜员需要具备一些特定的职责和要求。

一. 岗位职责1. 新鲜食材的检查和准备：配菜员需要对所有食材进行仔细检查，确保其新鲜度和质量。

如有损坏、变质或不合格的食材，需要及时报告并更换。

同时，配菜员需要根据菜品的需求，将食材进行切配、剥皮、洗净等处理。

2. 食材的储存管理：配菜员需确保食材的安全储存，按照相关规定进行分类、标记和储存。

确保食材储存环境的清洁和卫生，避免交叉污染。

3. 供应工作区：配菜员需要根据不同的厨房部门和菜品要求，将切配好的食材准确供应至工作区。

与其他厨房岗位保持良好的沟通和协作。

4. 清洗工作区和设备：在配菜过程中产生的垃圾、废料需要及时清理处理，保持工作区的整洁。

同时，配菜员还需要负责清洗、消毒使用过的刀具、砧板等配菜设备。

5. 遵守卫生和安全规定：配菜员需严格遵守食品安全和卫生规定，保证食材和餐具的清洁和无污染。

避免食品中毒等安全事故的发生，保障食客的身体健康。

二. 任职要求1. 熟悉相关食材和切配技巧：配菜员需要熟悉各类主要食材的特点、保存方法以及切配技巧。

了解各种刀具的使用方法，能够高效、准确地完成切配工作。

2. 必备的卫生和安全意识：配菜员需要具备良好的卫生习惯和高度的安全意识，严格遵守卫生和安全规定，防止食物污染和事故发生。

3. 身体素质和耐力：配菜员需要具备一定的身体素质和较强的耐力，这样才能适应常常需要长时间站立和快速操作的工作环境。

4. 团队合作能力：配菜员作为团队中的一员，需要与其他岗位密切合作，保持良好的沟通和协作。

能够遵循上级的指示，与其他岗位协调工作，确保任务的顺利完成。

5. 抗压能力：餐饮行业工作节奏快、压力大，配菜员需要具备较强的抗压能力，能够在高强度、高压力的工作环境下保持高效率和良好的工作状态。

切配岗位职责

切配岗位职责
切配岗位是一个餐饮厨师工作岗位的一个重要部分。

作为一个
切配岗位的职员，需要具备以下的职责：
1.准备工作：每天开始工作前，需要进行卫生清洗，确认工作
用具完好无损，检查所需原材料是否齐备，根据当日的餐厅预定量
确认所需切割食材的数量，并根据需要调整刀具。

2.切配食材：根据所制作菜品以及食物的规模大小，将食材进
行精细的切割和分拣，确保食物的形状和大小一致。

对于较大的食
物需要进行切割，对于较小的食物需要进行分拣和分类。

3.烹饪支持：切配岗位职员需要和其他厨师和工作人员协作配合，在烹饪过程中提供支持和帮助，例如将切好的材料分配到烹饪
区域，协助调配调味料，及时提供紧急服务，确保每一道菜品能够
在规定时间内完成。

4.保持清洁：切配岗位职员需要保证工作区域始终保持整洁，
避免任何杂物或废弃物品留在工作台上。

在工作期间需要遵守卫生
规定，保持良好的卫生习惯。

5.食品安全：切配岗位职员需要严格遵守食品安全法规，确保
切割好的食物安全、卫生，并避免任何交叉污染和食品中毒的发生。

6.工作安全：切配岗位职员需要遵守卫生和工作安全记录，确
认所有工具和材料的安全。

确保工作区域油烟、热转移，能够正常
作业，保障切配员工安全。

7.制定工作计划：切配岗位职员需要制定合理的工作计划，包
括对食材的选择和处理、菜肴设计、工具使用等方面，来保证所有
任务能够按时完成，并获得良好反馈。

综上所述，切配岗位职员需要具备匠人精神、创新思维和专业能力等相关特质。

只有这样，才有可能成为一名优秀的切配岗位职员。

厨房配菜岗位职责及要求

厨房配菜岗位职责及要求岗位职责：1. 根据菜品制作流程，准确切配蔬菜、肉类和其他原材料。

2. 根据菜单要求，精确称量和计算所需食材的数量，并提前准备好。

3. 负责清洁和切配各种蔬菜和肉类食材，确保其新鲜和卫生。

4. 配合厨师的要求，将准备好的食材运送到烹饪区域。

5. 根据厨师的指示，准确分发食材给烹饪团队。

6. 确保配料区域的整洁和卫生，及时清洁工作区域。

岗位要求：1. 具备食品加工和切割技巧，能熟练操作厨具。

2. 具备基本的食材认知和了解不同食材的加工方法。

3. 具备团队合作精神，能够与其他厨房成员保持良好的沟通。

4. 具备高效工作的能力，能够在厨房高峰时期承受工作压力。

5. 遵守食品安全和卫生标准，并严格遵守食品处理规程。

6. 具备耐心细致的特质，能够细心解决配菜过程中的问题。

7. 对厨房环境的整洁度有高要求，保持清洁和卫生的工作习惯。

8. 学习能力强，能够接受厨师的指导并快速适应工作。

9. 有相关工作经验者优先考虑。

总结：厨房配菜岗位的职责是根据菜品制作流程，准确切配蔬菜、肉类和其他原材料，为厨师提供有组织的食材准备工作。

在这个岗位上，要求员工具备食品切割技巧、基本的食材认知，具备团队合作精神和高效工作能力。

同时，以高标准的食品安全和卫生要求，保持配料区域的整洁和卫生。

厨房配菜岗位需要员工具备细致耐心的特质，能够快速学习并适应工作。

有相关工作经验者将获得优先考虑。

请自行判断是否需要增加字数限制。

如有需要，可适当添加关于厨房配菜的工作环境描述、更详细的岗位要求等内容，以满足您的需求。

厨房各岗位管理制度

厨房各岗位管理制度厨房是餐饮企业的核心部门之一，其高效运作和良好管理对于提供优质的餐饮服务至关重要。

为了确保厨房工作的顺利进行，提高菜品质量，保障食品安全，特制定以下厨房各岗位管理制度。

一、厨师长岗位职责1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客。

2、制定厨房工作计划，包括菜品研发、成本控制、人员安排等，并组织实施和监督执行。

3、负责厨房人员的调配和考核工作，根据员工的表现进行奖惩，激励员工提高工作效率和质量。

4、严格把控菜品质量，对每一道出品的菜进行检查和评估，确保符合企业的质量标准和顾客的口味需求。

5、控制厨房成本，合理使用原材料，减少浪费，提高原料利用率，降低成本。

6、定期与餐厅经理沟通，了解顾客的反馈意见，及时调整菜单和菜品口味，以满足市场需求。

7、负责厨房设备的维护和保养工作，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。

8、组织厨房员工进行业务培训，提高员工的烹饪技术和服务意识，培养团队合作精神。

二、炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准菜谱的要求制作各类菜肴。

2、掌握火候，调味准确，确保菜品的色、香、味、形俱佳。

3、节约能源，合理使用调料，降低成本。

4、保持炉灶设备的清洁卫生，定期进行清理和维护。

5、协助厨师长进行菜品创新和研发工作，不断推出新菜品。

6、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和指挥。

三、切配厨师岗位职责1、负责对原料进行切割、腌制、调味等初加工工作，为炉灶厨师提供准备好的食材。

2、严格按照标准菜谱的要求进行切配，保证食材的规格和质量。

3、合理利用原料，减少浪费，提高原料的利用率。

4、保持切配区域的清洁卫生，工具摆放整齐，垃圾及时清理。

5、负责对冰箱、冷库内的原料进行管理和整理，确保原料的新鲜和卫生。

6、协助厨师长做好成本控制工作，严格控制原料的领用和使用。

四、打荷厨师岗位职责1、负责将切配好的原料传递给炉灶厨师，并协助炉灶厨师进行菜品的烹制和装盘。

食堂切配岗位职责

食堂切配岗位职责篇一:酒店切配厨师工作职责切配厨师工作职责一、直接受厨师长领导。

二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。

三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。

四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。

五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。

六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。

七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。

八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。

篇二:食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责:1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。

2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证获得美誉以及保证食品安全。

3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。

同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。

有效监督各项能源介质的消耗～并对所有的管理成本负有主要责任。

5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。

对食品安全以及公共安全负有主要责任。

6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。

8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

对辖区所有固定资产负有管理责任。

9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。

10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

厨房岗位职责及管理制度

厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和菜品开发计划，确保厨房工作的高效、有序运行。

2、组织和指挥厨房的生产活动，监督菜品的制作过程，保证菜品的质量和口味符合标准。

3、负责厨房人员的工作安排和调配，制定厨房人员的培训计划，提高厨房人员的业务水平和工作能力。

4、控制厨房的成本和费用，合理使用食材和调料，减少浪费，降低成本。

5、负责厨房设备和工具的维护和管理，确保设备和工具的正常运行和使用安全。

6、与餐厅经理和其他部门保持良好的沟通和协调，及时解决工作中出现的问题。

（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和菜品的烹制工作，按照菜谱和标准制作出美味可口的菜品。

2、掌握火候和调味技巧，保证菜品的色泽、香气、口感和形状符合要求。

3、合理使用食材和调料，减少浪费，控制成本。

4、保持炉灶和工作区域的清洁卫生，及时清理炉灶和工作台上的油污和杂物。

5、遵守厨房的安全和卫生制度，正确使用炉灶和工具，避免发生安全事故。

（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的要求将食材切成合适的形状和大小。

2、合理利用食材，减少浪费，控制成本。

3、保持切配工作区域的清洁卫生，及时清理工作台上的杂物和垃圾。

4、协助炉灶厨师进行菜品的烹制工作，保证菜品的制作进度和质量。

（四）冷菜厨师岗位职责1、负责冷菜的制作和装盘工作，保证冷菜的口味和质量符合标准。

2、掌握冷菜的制作工艺和调味技巧，不断创新和改进冷菜品种。

3、保持冷菜间的清洁卫生，严格遵守食品卫生制度，确保食品安全。

4、负责冷菜原料的采购和储存工作，保证原料的新鲜和质量。

（五）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作和烘焙工作，按照菜谱和标准制作出美味可口的面点。

2、掌握面点的制作工艺和发酵技巧，不断创新和改进面点品种。

3、合理使用面粉、馅料和调料，减少浪费，控制成本。

4、保持面点工作区域的清洁卫生，及时清理工作台上的杂物和垃圾。

厨房切配岗位职责及工作流程（共5篇）

厨房切配岗位职责及工作流程（共5篇）第1篇：厨房切配岗位职责厨房切配岗位职责【篇1：厨房切配工工作规程】切配工工作规程1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。

叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。

台面油污要及时清理。

锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。

如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

厨师工作规程1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。

指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。

提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。

4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。

监督切配工遵守生、熟分开的原则。

5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。

当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。

关于餐厅切配人员的工作职责

关于餐厅切配人员的工作职责一、工作职责概述餐厅切配人员是餐厅后厨团队中不可或缺的一员，主要负责食材的切割、搭配和准备等工作。

其主要工作职责可以概括为以下几点：1. 食材切割：按照厨师的要求，将各种食材切割成不同形状和大小的块状或片状，以便于烹饪和烹饪过程中的使用。

2. 食材搭配：根据菜谱和厨师的要求，合理搭配各种食材，确保菜品的美味和营养均衡。

3. 食材准备：负责将新鲜的食材进行清洗、去皮、去核、去蒂等预处理工作，确保食材的新鲜和安全。

4. 厨房卫生：负责工作区域的清洁和卫生，确保工作环境的整洁和安全。

二、工作细节1. 食材切割- 根据食材的种类和用途，选择合适的切割工具，如刀、锯、切片机等。

- 在切割食材前，先将食材洗净、去皮、去核、去蒂等，确保食材的新鲜和安全。

- 按照厨师的要求，将食材切割成不同形状和大小的块状或片状，如切割肉类、蔬菜、海鲜等。

- 在切割过程中，注意安全操作，避免切割到自己或他人。

2. 食材搭配- 根据菜谱和厨师的要求，合理搭配各种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等。

- 在搭配食材时，注意食材的颜色、口感、营养成分等因素，确保菜品的美味和营养均衡。

- 按照菜谱的要求，将搭配好的食材分装到相应的容器中，以便于厨师的烹饪和使用。

3. 食材准备- 负责将新鲜的食材进行清洗、去皮、去核、去蒂等预处理工作，确保食材的新鲜和安全。

- 在处理食材时，注意食品安全，避免交叉污染。

- 按照厨师的要求，将处理好的食材分装到相应的容器中，以便于厨师的烹饪和使用。

4. 厨房卫生- 负责工作区域的清洁和卫生，如清理工作台、厨具、食材等。

- 在清洁厨房时，注意使用合适的清洁剂和工具，避免对厨房设备造成损坏。

- 定期检查厨房设备的工作状态，发现问题及时报修，确保设备的正常运行。

三、工作要求1. 具备一定的烹饪技能和食材搭配知识，熟悉各种食材的切割和处理方法。

2. 具备良好的卫生习惯，注意个人卫生和厨房卫生。

3. 具备较强的责任心，能够按时完成工作任务。

中厨切配厨师岗位职责

中厨切配厨师岗位职责
1、服从厨师长的工作安排。

负责将切配中心提供的原料进一步加工处理，使原
料符合烹调要求。

2、熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存和保洁、保鲜，根
据厨师长布置的任务和菜单要求，及时地做好原料准备和加工切配工作。

3、采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核
算，控制用料标准和毛利率。

4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品安全，做到切配场地台
面干净整洁，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

5、珍惜使用各种设备和用具，做好保养、保管工作。