蓝靛果花色苷研究进展

基 金 项 目： 木 斯 大学 科 技 项 目（２ １一Ｏ ５ ： 龙 江 省 中 医 药 管 理 局 科 技 项 目（ Ｈ ２ Ｗ０ １ ； 木 斯 市 重 点 科 研 课 题 （ １５ ）黑 龙 江 省 自然 佳 Ｓ０ １ ５ ）黑 Ｚ Ｙ１ 一 ４ ）佳 １０ ７ ；
科 学 基 金 资助 项 目ｆ ２ １０ ） Ｃ ０ ２ １ 作 者 简 介 ： 德 江（９ ０ ）男 ， 龙 江 克 东 人 ， 刘 １８ 一 ， 黑 实验 师 ， 士 ， 主 要 从 事寒 地 植 物 资 源 、 态 、 培 及 其 提 取 物 的 应 用研 究 。 硕 现 生 栽
花 色 苷是 一 类 黄 酮 多 酚类 化 合 物 ． 由花 青 素 与糖 以糖 苷 键 结 合 而成 ．结 构 母 核 是 ３ ，一 羟 基 一 一 基 苯 并 毗 喃 阳离 子 ， ．７ 三 ５ ２苯 结 构 式 如 图 １ 示 所
花青 素 常 与单 糖 和 多 糖 相结 合 ． 单糖 类 主要 包 括 葡 萄 糖 、 半 乳糖 、 木糖 、 鼠李 糖 或 阿拉 伯 糖 等 ， 多糖 主要 有 二 糖 （一 糖 一 一 ２葡 Ｂ 葡 糖 苷 、 香 糖 、 二 糖 、 胆 二 糖 等） 三 糖 （ 萄糖 苷 芸 香 糖 芸 槐 龙 和 葡 等１ 等 与一 个 糖 结 合 时 ， 般 结 合 于花 色素 骨 架 的 ３位上 ， ２ 一 与
内蒙 古 农 业 科 技 ２ １ （ ）４ ～ ５ ０ ２ ４ ．４ ４
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蓝靛果花色苷研究进展
刘 德 江 ． 杜 汉 军 ２ 申 健 １２ ０ ） ５ ２ ４ （． 木 斯 大学 生 命 科 学学 院 ， １佳 黑龙 江 佳 木斯 １４ ０ ；． 龙 江 省农 业 科 学 院 浆 果研 究 所 ， 龙 江 绥 棱 ５ ０ ７２黑 黑
关键词： 蓝靛 果 ； 色苷 ； 理 活性 花 生
中 圈 分类 号 ：１ Ｓ３
文 献 标 识 码： Ａ
１ ． ６ ／ ｓｎ１０ — ９７２ １．４０ ０ ０３ ９ｊ ｓ． ７ ０ ０ ． ２０ ．２ ９ ｊ ０ ０
文 章 编 号：Ｏ ７ ０ ０ （０ ２０ — ０ － ２ ｌｏ — ９ ７２ １）４ ０ ４ ０
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着 ｐ 值 的不 同 而 有 所 变 化 ，Ｈ 值 从 强 酸 性 到 中性 到 碱 性 ， Ｈ ｐ 色
调会 从 红 色 变 化 到 紫 色再 到 蓝 色 。
位 和 ７位 的结 合 其 中矢 车 菊 素一 一 萄 糖 苷 在 自然 界 中 分 布 ３葡
收 稿 日期：０ ２ ０ — ８ ２ １— ６ ２
糖 ． 此 其外 还 含 有 少 量 的 花青 靛 一 一 香 糖 、 青 靛 一 ．～ 葡 除 ３芸 花 ３ 双 ５ 萄 糖 、 药 靛 一 一 萄 糖 、 青靛 一 一 胆 二 糖 等 成 分 。 芍 ３葡 花 ３龙 ２ 蓝 靛 果 花 色 苷 的理 化 性 质 蓝 靛 果 花 色 苷 是 水 溶 性 植 物 色素 ．极 性 较 大 可 与 甲醇 、 丙 酮 、 二醇 、 丙 乙醇 、 冰醋 酸 、 三 醇 、 丙 柠檬 酸 等 极 性 溶 剂 相 溶 ， 溶 不
ｈ ｓｖ ｒ ｍｐ ｒａ ｔ ｒ ｃｉ ａ ｉ ｎｆ ａ ｃ ｏｔ ｅ ｆ ｒ ｅ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔａ ｄ ｕ ｉ ｚ ｔ ｎ ｏ ｏ ｉ ｅａ ｅ ｕ ｉ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｓ ａ ｅ ｙ ｉ ｏ ｎ ａ ｔ ｌｓ ｉ ｃ ｎ ｅ ｔ ｈ ｕ ｔ ｒｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｔ ｉａｉ ｆ ｎ ｅ ｒ ｄ ｌ ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ． ｔ ｐ ｃ ｇ ｉ ｈ ｌ ｏ Ｌ ｓ
重 要 的理 论 依 据 和 实 际 意义
１ 蓝 靛 果 花 色 苷 的 组分 分 析
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图 １ 花 色苷 的 Ｃ 一 ３ Ｃ ６ Ｃ 一 ６结 构
最 广 马 自超 通 过 层 析 、 水解 、 光谱 、 效 液 相 色谱 、 磁 共 振 等 高 核
方 法 的 研 究 ．鉴 定 红 色 素 花 青 素 的 主 要 组 分 是 花 青 靛 一 一 萄 ３葡
摘 要 ： 靛 果 果 实 中富含 大 量 的花 色苷 ， 蓝 已被 证 实 具 有 多种 生理 活 性 ， 继蓝 莓 之 后 的 “ 三 代 ” 能性 蓝 色果 品之 一 ， 受青 睐 。近 几 是 第 功 备 十 年 来 ， 内 外 学者 对 蓝 靛 果 花 色苷 的开 发 利 用 进 行 了 大 量 的研 究 ， 许 多关键 技 术领 域 需要 探 索 。 章 对 蓝靛 果花 色苷 的 组 分 分析 、 国 但 文 理 化 性 质 、 取 纯化 方 法 、 定 性 及 生理 活性 等 方 面进 行 了综合 评 述 ， 蓝 靛 果 花 色苷 的 开发 和 利 用具 有 重要 的理 论 依 据 和 实 际 意 义 。 提 稳 对
在室 温 、 浓度 的还 原 剂 下 较 稳 定 。 桂红 等 证 明蓝 靛 果 红 色素 低 赵
溶 液 对 光 、 、 化 剂 不 稳定 ， 对 低 温 、 原 剂较 稳 定 。 振 宇 ， 热 氧 但 还 王 田福 研 究 了温 度 ， Ｈ值 ， 化 剂 和还 原 剂 ， ｐ 氧 金属 离子 以及 几 种 常 见 的食 品添 加 剂 对 蓝 靛 果 红 色素 稳 定 性 的 影 响 。表 明该 花 色苷 在 ７ ℃ 以下 稳 定 性 较 好 ： 素 在 酸 性 条 件 下 稳 定 ． 氧化 能力 较 ０ 色 抗 差： ６种 金 属 离 子 中：ｕ Ａ ＋ 色 素有 一 定 的 增 色 效 果 ， ａ 、 在 Ｃ 、 Ｐ 对 Ｃ２ ＋
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蓝 靛 果 （ｏ ｉｅ ｄ ｌ ． ｒ ｎ ｌ ｕｅ ｔ ｅｄ 又名 羊 奶 Ｌ ｎｃ ｒ ｅ ｕｉ Ｌｖ ． ｕｉ Ｔ ｒｚｅ Ｈ ｒ １ ａ ｓ ａｅ ｓ 子 、 茄 子 等 ， 忍 冬 科 （ ｆ ｒ ｏ ａｅ ｅ 忍 冬 属 ｏ ｉ ｒ 多 年 山 属 Ｃ ｐｉ ｌ ｃ ａ） ｄ ｆｉ ｎ ｅａＬ） ｃ 野 生 浆 果 类 落 叶小 灌 木 喜 冷 凉 性气 候 ． 抗寒 性 强 ． 生 长 于 林 常
ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ． ｕ ｔｈ ｓ ｍａ ｙ ｏ ｈ ｅ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｔ ｘ ｌｒ ． ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ，ｔ ｅ ｃ ｍｐ ｓｔ ｎ ａ ａｙ ｉ，ｈ ｓ ａ ｎ ｈ ｍｉａ ｎｈ ｃ ａ ｉ ｓＢ ｔｉ ａ ｎ ｆｔ ｅ ｋ ｙ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｏ ｅ ｐｏ ｅ Ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｈ ｏ ｏ ｉ ｏ ｎ ｌｓｓｐ ｙ ｉ ｌ ａ ｄ ｃ ｅ ｃ ｉ ｃ ｌ
Ｒ１
缘 灌 丛 、 泽 湿 地 或 高 山林 下 等环 境 中 ， 应 性 广 泛 。 主 要 分 布 沼 适
于我 国东 北 大 兴 安 岭 、 兴 安 岭 和 长 白 山等 地 区 ． 外 ， 俄 罗 小 此 在
斯 、 鲜及 日本 等 均 有 分 布 。 果 实 中含 有 大 量 的 花 色 苷 ， 有 清 朝 具 除 自由基 、 异 变 、 衰 老 、 炎 症 、 肿瘤 、 善视 力 、 防 和 治 抗 抗 抗 抗 改 预 疗 心 血 管 疾 病 、 高 免 疫 力 等 多种 生 理 活 性 功 能 。 提 笔者 对 蓝 靛 果 花色 苷 的 组 分 分 析 、 化 性 质 、 离 纯 化 方 法 、 定 性 及 生 理 活 理 分 稳 性 等 方 面 进 行 了综 合评 述 ，对 蓝 靛 果 花 色 苷 的开 发 和 利 用 具 有
Ａ ｍ ｘ可 以 判 断 出 糖 苷 的位 置 。若 花 色 苷 的 ５号 位 没 有 羟 基 ｋ ａ）
取 代 基 ．则 花 色 苷 在 ４ ０ ｍ 没 有 肩 峰 。酰 化 的 花 色 苷 一 般 在 ４ｎ
个 糖 结 合 时 ． 别 结 合 于 ３位 和 ５位 的 羟基 处 ， 有 时 也 发 生 ３ 分 但
或微溶于甲苯、 、 仿 、 苯 氯 四氯 化碳 、 脂 等非 极 性 溶 剂 中 。花 色 油 苷 随 种 类 的不 同 ． 解 度 也 会 有 差 异 。 色苷 随 着 温 度 的 升 高而 溶 花 溶 解 度增 大 。在 水 和醇 溶 液 中 ， 调 随 着 羟 基 （Ｏ ）甲 氧 基 （ 色 一 Ｈ、 一 Ｏ Ｈ） Ｃ ３与糖 结 合 的位 置 及 数 目 的差 别 而 有 所 不 同 ．色 调 也 会 随
Ｔｈｅ Ａｄ ａ ｅ ｏ ｎｉ ｅ ａ Ｅｄ ｉ ｔ ｃ ａ ｉ ｖ ｎｃ ｆＬｏ ｃ ｒ ｕｌｓＡｎ ｈｏ ｙ ｎ ｎ
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Байду номын сангаас
４期
刘 德 江 等 ： 靛 果 花 色 苷研 究 进展 蓝
４ ５
蓝 靛果花色 苷对吸 收可见光具 有强烈 特性 ． 通 过紫外 一 可 可 见 光 谱 法 对 其 进 行 定 性 。 靛 果 花 色 苷 的 两 个 最 大 吸 收 波 长 蓝 分 别 在 可 见 光 区 为 ５ ８ ５ ８ ｍ 和 紫 外 ２ ５ ｍ。花 色 苷 通 过 最 ２ ～ ３ｎ ７ｎ 大 吸 收 波 长 处 的 吸 光 度 与 ４ ０ ｍ 的 吸 光 度 的 比 值 ｆ ４ ０ ｍ／ ４ｎ Ａ ４ｎ