纳豆的保健功效及开发应用
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是由大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。
下面是小编带给大家的关于纳豆的功效作用，供大家参考。
纳豆的功效与作用纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。
纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆的功能主治和作用
纳豆的功能主治和作用1. 纳豆简介纳豆是一种传统的日本食品，由大豆经过发酵制成。
它具有特殊的功效和作用，被广泛应用于日本料理和健康食品中。
纳豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有着积极的影响。
2. 纳豆的功能主治纳豆具有多种功能主治，如下所列：•改善肠道健康：纳豆中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
•降低胆固醇：纳豆中的大豆异黄酮可以减少胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有益。
•促进血液循环：纳豆中含有大量的纤维素和矿物质，可以促进血液循环，改善血液流动性，预防心血管疾病。
•抗氧化作用：纳豆中的大豆蛋白和异黄酮具有强大的抗氧化作用，可以防止自由基的损伤，延缓衰老过程。
•应对更年期不适：纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状。
•改善免疫功能：纳豆中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫功能，增强身体的抵抗力。
3. 纳豆的作用纳豆的作用可以总结如下：3.1 促进肠道健康纳豆富含纤维素，可以增加肠道的蠕动，促进肠道的正常排便。
同时，纤维素还可以提供营养物质给肠道中的益生菌，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
3.2 降低胆固醇水平纳豆中的大豆异黄酮可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量。
这对于心脑血管健康非常重要，可以预防高血压和动脉硬化等疾病。
3.3 改善血液循环纳豆中的纤维素和矿物质可以促进血液循环，改善血液的流动性。
这有助于预防血栓形成和心血管疾病，并提高身体的氧气供应能力。
3.4 抗氧化作用纳豆中的大豆蛋白和异黄酮拥有强大的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护身体的细胞免受氧化损伤。
这有助于延缓衰老过程，减少慢性疾病的风险。
3.5 缓解更年期不适纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状，如潮热、失眠、情绪波动等。
这是因为更年期期间女性体内雌激素水平变化较大，纳豆中的大豆异黄酮可以起到补充和调节的作用。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆知识介绍：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。
纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。
一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。
由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。
纳豆营养分析：1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。
经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。
痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。
资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。
纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。
粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
纳豆补充信息：乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。
对于存放过久的纳豆，应避免食用。
纳豆适合人群：一般人群均可食用1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法纳豆是一种源自日本的传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
它不仅在日本备受推崇，也逐渐在全球范围内受到关注。
纳豆具有丰富的营养价值和独特的食用方法，下面我们将详细介绍纳豆的功效与作用以及食用方法。
首先，让我们来了解一下纳豆的功效与作用。
纳豆中含有丰富的优质蛋白质、维生素K2、钙、铁、锌等营养成分。
其中，维生素K2是纳豆的一大特色，它有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康和心血管健康具有重要作用。
此外，纳豆中的益生菌和酶类成分也有助于改善肠道菌群、促进消化吸收，对肠道健康有益。
因此，适量食用纳豆可以提高身体的免疫力，增强抵抗力，对预防骨质疏松症、心血管疾病等具有一定的保健作用。
接下来，我们来谈谈纳豆的食用方法。
纳豆的食用方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行搭配。
最常见的食用方式是将纳豆与葱、酱油、芥末等调料混合搅拌后，搭配米饭一同食用。
这样不仅可以增加米饭的口感和营养，还能充分体现纳豆独特的风味。
另外，纳豆还可以用来制作寿司、汤、炒菜等多种料理，增加菜品的口感和营养价值。
对于不习惯纳豆的人来说，可以尝试将纳豆与果蔬搭配制作成smoothie或沙拉，也是一种不错的选择。
需要注意的是，纳豆虽然营养丰富，但也有一定的禁忌人群。
因为纳豆中含有一种名为纳豆激酶的物质，对于凝血功能异常的人群来说，食用纳豆需要谨慎。
此外，对于孕妇和婴幼儿来说，也需要控制纳豆的摄入量，避免出现不良反应。
综上所述，纳豆作为一种传统的发酵食品，不仅具有丰富的营养价值，还有着独特的食用方法。
适量食用纳豆可以对身体健康有益，但也需要根据个人的实际情况进行合理食用。
希望大家在享用纳豆的同时，也能更加了解它的功效与作用，健康地享受美食的乐趣。
纳豆的功效与作用禁忌
纳豆的功效与作用禁忌纳豆是一种由黄豆经过发酵制成的食物，起源于日本。
纳豆在日本被广泛食用，并且被视为一种非常健康的食物。
它含有丰富的营养物质，并且有许多益处和作用。
然而，由于纳豆的口感和气味比较特殊，因此有些人可能会对其不适应。
本文将介绍纳豆的功效与作用，以及应该注意的禁忌。
纳豆含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、铁、维生素B2、维生素K等。
纳豆中的蛋白质含量比较高，约占总量的40%，对于供给人体所需的氨基酸十分重要。
此外，纳豆中的钙含量也很高，适合骨骼发育期的儿童和老年人食用。
而维生素K对于促进血液凝结和肝脏功能也起到了重要的作用。
纳豆对心血管系统有着显著的益处。
纳豆中富含一种叫做大豆肽的物质，该物质具有抑制血小板凝集和降低血黏度的作用。
这对于预防动脉硬化和降低心脑血管疾病的风险非常有帮助。
此外，纳豆中的维生素K能够保护血管壁，提高血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
纳豆还有助于改善肠道健康。
纳豆中含有一种叫做纳豆球菌的益生菌。
这种益生菌能够抑制有害菌的繁殖，增强人体的免疫力，促进肠道蠕动和排便，减少便秘的发生。
此外，纳豆中的纤维素对于促进肠道蠕动也有一定的帮助。
纳豆还有助于降低胆固醇水平。
纳豆中的单不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。
同时，纳豆中的纤维素能够与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，进而降低胆固醇水平。
此外，纳豆还有抗氧化和抗肿瘤的作用。
纳豆中的异黄酮类物质具有抗氧化的效果，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
然而，纳豆并不适合所有人食用。
首先，纳豆的口感和气味比较特殊，有些人可能会对其感到不适应。
此外，纳豆中含有一种叫做纳豆胆酸的物质，它会干扰体内胆酸的再吸收，导致胆酸流失过多。
因此，肝脏功能不好的人、胆固醇偏高的人和胆道疾病患者应该避免食用纳豆。
此外，纳豆中也含有一种叫做亚硝酸盐的物质。
亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过多会对人体健康造成危害。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是一种源自日本的传统食品，是以大豆为原料经过自然发酵制成的。
它具有浓郁的异味和独特的口感，是日本家庭早餐中常见的一道菜肴。
纳豆富含蛋白质、维生素、矿物质，有多种有益健康的功效和作用。
本文将详细介绍纳豆的营养成分以及它对人体健康的益处。
一、纳豆的营养成分纳豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。
1. 蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源，每100克纳豆中含有约18克的蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本构成物质，对身体的生长和发育至关重要。
纳豆中的蛋白质富含必需氨基酸，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。
2. 脂肪：纳豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康有积极的影响，有助于维持胆固醇的平衡、降低心脑血管疾病的患病风险。
3. 碳水化合物：纳豆中富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
纳豆中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供持久的能量，增加饱腹感。
4. 维生素：纳豆中富含多种维生素，如维生素K、维生素B群等。
- 维生素K：维生素K对于人体的血液凝固、骨骼健康等方面起着重要的作用。
每100克纳豆中含有约700微克的维生素K，远远高于大豆和其他食物的含量。
适量摄入维生素K能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折等问题。
- 维生素B群：纳豆中还富含多种维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
这些维生素对人体的代谢与能量产生具有重要的作用，能够改善肌肤健康、增强神经功能以及促进新陈代谢的正常进行。
5. 矿物质：纳豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 钙：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼的生长和健康起着重要作用。
纳豆中每100克约含有约99毫克的钙，相当于约占日本推荐摄入量的10%左右。
- 铁：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于血液的氧气运输至关重要。
纳豆中每100克含有约3毫克的铁，能够补充人体所需的铁元素，预防贫血等问题。
纳豆的功效与作用吃法
纳豆的功效与作用吃法纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制成。
它是一种营养丰富且具有多种健康功效的食物。
本文将详细介绍纳豆的功效与作用，并提供不同的吃法和食用建议。
纳豆是一种富含蛋白质的食品。
每一份纳豆约含有5克的蛋白质，对于素食者来说是一种重要的蛋白质来源。
此外，纳豆中还含有丰富的纤维素、维生素K和钙等重要的营养物质。
纳豆还富含益生菌，这些菌群对于维护肠道健康十分重要。
纳豆对心血管健康有很大的益处。
纳豆中含有纳豆激酶，这是一种能够降低血液中坏的胆固醇（LDL）的酶。
纳豆中的纤维素和益生菌也有助于降低血液中的胆固醇水平。
这些有益成分可以减少心脏疾病的风险，并改善心血管健康。
此外，纳豆还对骨骼健康有很大的帮助。
纳豆中的维生素K是合成骨骼所必需的。
维生素K有助于骨骼的正常生长和维护，能够预防骨质疏松症的发生。
纳豆是维生素K的一个良好来源，能够满足人体对该营养素的需求。
纳豆还具有抗氧化和抗炎作用。
纳豆中的大豆异黄酮是一种强大的抗氧化剂，可以中和体内的自由基，减缓衰老的速度。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗炎作用，可以减少慢性炎症的发生。
这对于预防慢性疾病如癌症和糖尿病具有重要意义。
纳豆对消化系统也有积极的影响。
纳豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便。
此外，纳豆中的益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收。
这对于预防便秘和其他肠道问题非常重要。
纳豆还有助于减肥。
纳豆是一种低卡路里的食物，可以满足人体对营养的需求，同时避免摄入过多的热量。
纳豆中的纤维素能够增加饱腹感，减少进食量。
此外，纳豆中的大豆异黄酮和益生菌也可以调节脂肪代谢，促进脂肪燃烧。
那么，如何食用纳豆呢？纳豆可以直接食用，或者作为其他菜肴的配料。
直接食用纳豆时，可将纳豆作为早餐的一部分，搭配米饭、汤和蔬菜。
如果你不太喜欢纳豆的味道，可以尝试添加一些配料，如酱油、醋、姜和葱等，以增加风味。
纳豆也可以添加到沙拉、面条、寿司卷和炒饭等菜肴中，增加口感和营养价值。
纳豆的营养成分及保健功能
纳豆的营养成分及保健功能2023-01-23 10:52·回乡创业的小跃跃纳豆之所以为日本打造长寿之国做出贡献，关键是它的营养结构既全面又罕见。
它拥有的大都是人类所必需的、能抵御现代文明病侵袭的营养成分，是大自然赠予人类的瑰宝。
一、品类齐全的氨基酸纳豆中的蛋白质几乎占到35%，蛋白质之由20种不同的氨基酸组成的，其中12种可以由人体自行合成，称为“非必需氨基酸”；另外8种人体则无法合成，只能从每天的饮食中加以补充，这部分氨基酸称为“必需氨基酸”。
令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了所欲的必须氨基酸，这在其他植物类食物中时十分罕见的。
1. 天然的催眠剂——色氨酸2. 抗体、激素的基础物质——赖氨酸3. 脂肪肝的克星——苏氨酸4. 组胺的稀释剂——蛋氨酸5. 参与肾及膀胱功能修复的主要物质——苯丙氨酸6. 参与胸腺功能调节的必需物质——异亮氨酸7. 提高肝功能的重要物质——亮氨酸8. 维持女性内分泌不可缺少的物质——缬氨酸9. 大脑功能的活化剂——谷氨酸二、保健功效突出的B族维生素1. 举足轻重的新陈代谢辅酶——维生素B12. 最快捷的脂肪助燃剂——维生素B23. 可将白发变为黑发——维生素PP4. 防止动脉粥样硬化——维生素B65. 参与红细胞合成——叶酸6. 预防脂肪肝形成——肌醇三、肌体不可缺少的活性矿物质1. 生命金属——钙2. 钙的黄金组合——磷3. 缓解高血压——钾四、植物性雌激素——纳豆异黄酮1. 改善女性更年期不适2. 防止骨质疏松的发生3. 预防乳腺癌和前列腺癌的发生五、天然的凝血因子——纳豆维生素K2六、高血压的抑制酶——纳豆蛋白降解肽七、皮肤天然的保湿剂——纳豆y-多聚谷氨酸八、大肠杆菌的克星——纳豆芽孢杆菌九、降低胆固醇的最佳物质——纳豆木质素十、可吃的美容化妆品——纳豆卵磷脂十一、近似完美的黄金组合——纳豆脂肪十二、抗衰老——维生素E十三、生命之河的最佳疏浚师——纳豆激酶十四、维护肠道健康的神奇因子——大豆低聚糖1. 抑制肠道内有害菌的增值2. 增强机体免疫功能3. 保护肝脏免受毒素的侵蚀4. 刺激肠道蠕动5. 降低血脂和血压6. 抗氧化，延缓衰老7. 加速钙的吸收8. 预防癌症。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆是一种由大豆经过发酵制作而成的食物，起源于日本。
它具有许多健康功效和作用，以及多种食用方法。
1. 丰富的营养成分：纳豆是一种富含高质量蛋白质、纤维、维生素和矿物质的食物。
它含有丰富的植物性蛋白质，适合素食者或者需要额外蛋白质摄入的人群。
2. 促进消化：纳豆中含有大量的纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和促进排便。
3. 改善肠道健康：纳豆是一种发酵食品，其中含有益生菌，可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善肠道健康。
4. 降低胆固醇：纳豆中含有一种叫作纳豆激酶的酶，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，有助于预防心血管疾病。
5. 促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2，有助于钙的吸收和骨骼的健康。
食用方法：
1. 生的食用：可以直接将纳豆加入米饭、面条或者蔬菜中食用。
搅拌均匀后食用即可。
口感较为粘稠和浓郁。
2. 调味料：可以将纳豆作为调味料，加入沙拉、汤和其他菜肴中。
3. 加热食用：如果你不喜欢生的纳豆口感，可以将其加热，比如蒸煮、煮汤或者炒菜。
需要注意的是，纳豆具有一种独特的气味和口感，有些人可能不太适应。
初次尝试时，可以添加一些酱油、芥末、葱、姜等调料来减轻其味道。
此外，纳豆含有较多的维生素K，对正在服用抗凝血药物的人不适宜过多食用。
如果有任何身体不适或过敏症状，应尽快就医。
纳豆的作用与功效
纳豆的作用与功效纳豆是一种源于日本的传统食品，由大豆经过发酵制成。
它有着浓郁的味道和独特的口感，是日本料理中的常见食材之一。
然而，纳豆不仅仅是一种美味的食品，它还有许多强大的作用和功效。
一、改善血液循环和心血管健康纳豆富含维生素K2，这是一种对心血管健康非常重要的营养素。
维生素K2可以促进钙的吸收和利用，防止钙沉积在动脉壁上形成动脉硬化。
此外，维生素K2还可以抑制血液凝固，防止血栓的形成，减少心脑血管疾病的发生。
纳豆中的维生素K2更易于被人体吸收利用，因此每天适量食用纳豆是保持心血管健康的好方法。
二、促进消化和肠道健康纳豆是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘和肠道疾病的发生。
此外，纳豆中的发酵产物可以增加肠道内有益菌的数量和活性，维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收，提高免疫力。
因此，经常食用纳豆可以帮助改善消化功能、预防肠道疾病，并维护肠道健康。
三、增强骨骼健康和预防骨质疏松症纳豆中含有丰富的钙和维生素D，这是骨骼健康不可缺少的营养素。
钙是构建骨骼的重要成分，而维生素D则可以促进钙的吸收和利用。
经常食用纳豆可以提供足够的钙和维生素D，增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
此外，纳豆中的维生素K2也对骨骼健康有重要作用，可以预防钙的流失和骨质流失。
因此，纳豆是一种对骨骼健康非常有益的食品。
四、调节血糖水平和预防糖尿病纳豆中的纤维可以减缓食物的消化和糖的吸收，从而保持血糖的稳定。
此外，纳豆中的发酵产物可以提高胰岛素的敏感性，促进糖的利用和代谢，预防胰岛素抵抗和糖尿病的发生。
因此，纳豆是一种对血糖控制和预防糖尿病有帮助的食品。
五、保护肝脏和解毒纳豆中富含一种叫做纳豆激酶的酶类物质，它具有分解和清除肝脏中有害物质的作用。
纳豆激酶可以提高肝细胞的活性和代谢能力，促进解毒酶的活化，加速有毒物质的代谢和排泄。
因此，纳豆可以起到保护肝脏和解毒的作用，对肝脏健康非常有益。
六、抗氧化和延缓衰老纳豆中富含多种抗氧化剂，如维生素C、维生素E、酚类化合物等。
纳豆的作用
纳豆的作用纳豆是一种源自日本的传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
纳豆具有丰富的营养价值和独特的风味，是日本人饮食中的重要组成部分。
除了在食物中的应用之外，纳豆还被广泛认为具有许多健康功效。
在这篇文章中，我们将探讨纳豆的作用。
首先，纳豆富含蛋白质和脂肪。
蛋白质是人体细胞结构和功能的基本单位，对于维持身体正常运转至关重要。
脂肪是重要的营养物质，提供给身体能量并帮助维持正常的生理功能。
通过食用纳豆，我们可以摄入到丰富的蛋白质和脂肪，满足身体对营养物质的需求。
其次，纳豆富含大量的维生素和矿物质。
维生素在人体正常发育和生长过程中发挥重要作用。
纳豆富含多种维生素，如维生素K、维生素B6和维生素E等。
维生素K对于促进凝血和骨骼健康至关重要，而维生素B6和维生素E则在维持神经系统和免疫系统的正常功能方面发挥作用。
此外，纳豆还富含矿物质，如钙、铁、镁和锌等，这些矿物质对于维持身体健康和强壮的骨骼以及支持正常的代谢过程非常重要。
第三，纳豆中存在丰富的纤维素。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对促进消化系统的正常功能至关重要。
纳豆中的纤维素有助于促进肠道蠕动，增加排便频率，并降低便秘的发生率。
此外，纤维素还可以帮助控制血糖水平和血脂水平，预防慢性疾病的发生。
另外，纳豆中的发酵产物——纤维素酶也为纳豆的作用之一。
纤维素酶是一种能够分解纤维素的酶类，它可以帮助我们更好地吸收纤维素中的营养物质。
纤维素酶通过其特殊的酶活性，可以改善肠道菌群，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这对于维持肠道健康和预防肠道疾病具有重要意义。
此外，纳豆还被认为有助于心血管健康。
纳豆中的一种称为纳豆激酶的物质被认为具有抗血小板凝聚和抗血栓形成的作用。
这可以帮助降低心脑血管疾病的风险，如心肌梗塞和中风。
此外，纳豆中的大豆异黄酮也具有降低胆固醇和调节血脂的作用，进一步保护心血管健康。
此外，纳豆还被认为具有抗氧化和抗炎作用。
纳豆中的一种物质称为大豆低聚糖具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的伤害。
纳豆具有的功效与作用
纳豆具有的功效与作用纳豆具有的功效与作用导语：纳豆好吃吗，有什么好处。
以下是pincai小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助!纳豆是什么纳豆，起源于中国，自中国秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
纳豆具有的功效与作用1.提高人体免疫力纳豆中含有丰富的氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的主要成分，人体中有20种不同的氨基酸，其中12种人体可自我合成，被称为“非必需氨基酸”另外8种则是人体无法自我合成的，又被称为“必需氨基酸”令人称奇的是，纳豆竟将8种必需氨基酸全部含有，这是非常罕见的。
如这其中的色氨酸，有天然助眠剂的美誉。
多吃纳豆可以改善睡眠。
还有苏氨酸，它是脂肪肝的克星。
对脂肪肝患者来说吃纳豆可以治疗脂肪肝。
除此以外的赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、结氨酸等等都有着非常重要的作用。
它们的存在使得人的免疫力可以大幅度提高。
2.调节血压纳豆的另一个重要功能就是调节血压了。
纳豆中含有纳豆蛋白降解肽，这钟成分可能很多人不知道，它是一种高血压的抑制酶。
就是说人体中这种酶的含量多，人基本上就不会患高血压。
而纳豆中就含有这样的酶。
3.溶血栓，防血栓纳豆最大最主要的功能就是溶血栓。
纳豆中含有纳豆激酶，纳豆激酶又被誉为“血栓的克星”，“溶栓明星”等等。
而血栓则是造成我们脑中风，心梗的最直接因素。
所以长期吃纳豆可以溶栓防栓，防治脑中风，心梗。
4.调节血脂纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果，蔬菜中很难发现它的身影。
功能性食品
纳豆的保健功效及开发应用前景08食科汪强 20080808132摘要：纳豆中含有多种营养因子，保健价值极高。
致使纳豆具有防止骨质疏松、抑制高血糖、溶解血栓、抗菌消毒、预防高血压、抗癌等功能。
本文对纳豆的营养成分、生理功能作一综述, 并介绍了纳豆的制作工艺技术。
关键词：纳豆：功能性因子：保健功能：开发应用1.前言纳豆, 不仅营养丰富, 而且有多种保健功能。
它的功能有辅助治疗感冒, 防止酒醉、消除肩膀酸痛, 提高肝功能、保护心脏、血管、医治口角炎、结核病、腹泻等症。
此外, 还具有美容的作用。
科学实验证实, 纳豆中含有蛋白酶、多种维生素、γ - 谷氨酰基转肽酶、γ - 多聚谷氨酸等多种物质, 同时也含有较高的活性物质, 如纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶( SOD )、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等。
因而具有降血压、抗肿瘤、抗氧化、溶血栓等作用。
所以纳豆已不仅是营养食品, 很有希望开发为我国新的保健（功能）食品。
2.鲜纳豆的制作2.1纳豆生产工艺简单, 它是利用枯草菌发酵大豆而成。
其工艺流程如下：[1]大豆→清洗→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→发酵→后熟→干燥→纳豆↑纳豆菌2.2操作说明2.2.1原料预处理选用黑大豆, 因其色好、皮厚结实不易脱落。
经水洗、除去杂质和质量差的豆, 于凉水中浸泡过夜( 根据季节气温不同, 一般是12h) , 沥掉泡豆水后, 放入压力锅内, 1kg/cm2、45min, 冷却至40℃左右。
2.2.2纳豆杆菌的培养本试验研制中采用的纳豆杆菌是笔者自日本鲜纳豆分离纯化而得。
所采用的培养基: 蛋白胨1%, 牛肉膏0.3%, NaCl0. 5%, 葡萄糖0.5%, 酵母膏0.5%, 琼脂粉1.8%( 以上均为质量分数) 。
而液体培养不需添加琼脂粉, PH7.0, 于杀菌锅内, 121℃、15min, 拿出冷却( 固体培养基至45℃时倒平板或摆斜面) , 从活化后的试管斜面上用无菌水洗下菌孢, 打匀, 接入装有一定量的液体培养基中, 30℃下, 180r/min摇床培养18h, 制得种子液。
纳豆的七大神奇功效
纳豆的七大神奇功效作为日本特色食品之一，纳豆在亚洲各国备受瞩目。
纳豆是用大豆经过发酵制成的一种食物，除了味道独特之外，它还有许多令人吃惊的神奇功效。
本文将介绍纳豆的七大神奇功效，希望能为您带来新的健康观念和饮食选择。
第一，改善血液循环。
纳豆中富含一种叫做纳豆激酶的酶制剂，它具有消除血栓的功效。
血栓是近年来引起中风和心脏病的主要因素之一。
纳豆激酶可以降低血液黏稠度和血小板凝集，促进血液的流动，改善血液循环，减少心脑血管疾病的风险。
第二，帮助降低胆固醇。
纳豆中的植物固醇可以抑制胆固醇的合成，从而帮助降低血液中的胆固醇水平。
高胆固醇水平是引发心脑血管疾病的危险因素之一。
适量摄入纳豆可以改善血脂代谢，降低胆固醇含量，保护心脏健康。
第三，促进消化。
纳豆中富含的纤维可以刺激肠道蠕动，促进消化道的正常运转，帮助排除体内废物和毒素。
纳豆还含有一种叫做纳豆酶的酶，它可以帮助分解蛋白质，增强肠道对蛋白质的吸收能力。
第四，增强免疫力。
纳豆中富含丰富的维生素C和维生素E，这些天然的抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的损伤。
此外，纳豆中还含有抗菌和抗病毒作用的成分，能够增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防感染。
第五，在美容养颜方面有独特效果。
纳豆中的大豆异黄酮具有调节内分泌的作用，可以帮助平衡雌激素水平，减少妇女更年期的不适症状。
此外，纳豆中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以滋养皮肤，延缓衰老，改善肌肤质量。
第六，减少骨质疏松的风险。
纳豆是富含维生素K2的食品之一，维生素K2可以促进钙的吸收和骨骼的形成，减少骨质流失，降低骨质疏松的风险。
适量食用纳豆可以增加骨密度，保护骨骼健康。
第七，预防贫血。
纳豆富含的铁和蛋白质，可以加强血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
贫血是由于铁和蛋白质摄入不足或吸收不良导致的。
纳豆中的铁元素易于被人体吸收，能够有效补充缺铁引起的贫血。
总之，纳豆是一种营养丰富且具有神奇功效的食物。
它能够改善血液循环，降低胆固醇，促进消化，增强免疫力，对美容养颜、骨骼健康和贫血预防都有一定的作用。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法纳豆，是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制成。
它具有独特的气味和口感，是日本人餐桌上常见的一道食物。
除了美味之外，纳豆还被认为具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
下面我们就来详细了解一下纳豆的功效与作用以及食用方法。
首先，纳豆富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素K2。
维生素K2对于骨骼健康和心血管健康非常重要，它有助于促进钙的吸收和利用，有助于预防骨质疏松症和动脉硬化。
因此，适量食用纳豆有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松症的发生。
其次，纳豆中还含有丰富的益生菌，这些益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
肠道健康与全身健康密切相关，良好的肠道菌群能够增强免疫力，预防肠道疾病的发生。
因此，适量食用纳豆有助于促进肠道健康，维护身体健康。
此外，纳豆中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
纤维素还能够帮助排出体内的有害物质，保持肠道清洁。
因此，适量食用纳豆有助于促进消化道健康，预防便秘和肠道疾病。
关于纳豆的食用方法，一般来说，纳豆可以直接食用，也可以搭配米饭或者其他食材一起食用。
在食用纳豆的时候，可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末等，以增加口感和味道。
另外，纳豆也可以作为配菜，搭配其他菜肴一起食用，增加餐桌的多样性和营养均衡。
总的来说，纳豆作为一种传统食品，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
适量食用纳豆有助于增强骨骼健康、促进肠道健康，预防骨质疏松症、便秘等疾病的发生。
因此，我们可以将纳豆作为日常饮食的一部分，享受它带来的健康益处。
希望大家能够通过本文了解纳豆的功效与作用及食用方法，从而更好地享用这种美味的食品，也更好地保护自己的健康。
纳豆对身体有什么好处
纳豆对身体有什么好处纳豆是一种来自日本的传统食物，它是用黄豆发酵制成的。
在日本，纳豆被许多人视作传统早餐的一部分。
不过，纳豆在全世界却鲜为人知。
然而，纳豆却被视为一种非常健康的食物。
在本文中，我们将探讨一下纳豆对身体有哪些好处。
纳豆富含蛋白质纳豆是一种非常健康的食物，因为其含有高量的蛋白质。
每一份纳豆通常包含约7克的蛋白质，这对于身体的生长和修复是非常有益的。
对于那些从事体育运动或者需要进行更高程度的活动的人来说，每日摄入足够的蛋白质是非常重要的。
纳豆有助于心血管健康纳豆中含有丰富的维生素K，这种维生素对心血管健康有着很好的保健作用。
事实上，适量食用纳豆可以降低患心脏病和中风的风险。
在这种情况下，科学研究已经证明了纳豆在心血管方面的保健作用。
纳豆可以增强肠道健康纳豆中含有一种叫做菌丝胶的物质，这种物质可以被视作一种益生菌。
益生菌对于肠道健康有着非常大的贡献。
它们可以帮助肠道内的细菌菌群保持平衡，防止有害菌的繁殖。
此外，益生菌还有助于改善肠道的吸收和排泄功能。
纳豆有助于骨骼健康纳豆中含有非常多的钙和维生素K2。
这些成分对于骨骼的健康有着非常大的作用。
钙是骨骼中的重要成分，维生素K2则有助于钙的吸收。
因此，适量食用纳豆可以提高骨骼密度，预防骨质疏松症。
纳豆可以提高免疫力纳豆中含有大量的维生素C，这种营养素可以帮助提高人体免疫力。
每天的摄入足够的维生素C可以让身体更好地对抗细菌和病毒感染。
纳豆有助于改善肌肉健康纳豆中含有一种叫做Kimun的蛋白质。
这种蛋白质可以帮助加速肌肉修复，同时还有助于减少肌肉炎症。
因此，纳豆被视为一种非常好的肌肉健康食品。
纳豆可以提高精神状态纳豆中含有一种叫做GABA的物质。
这种物质能够起到一种类似于镇定剂的作用，使人保持镇静和放松。
一些研究还表明，GABA可以帮助改善睡眠质量，纳豆因此被视为一种非常好的精神健康食品。
结论总的来说，纳豆是一种非常健康的食品，它对身体的各个方面都有着很好的保健作用。
纳豆的作用及功能主治
纳豆的作用及功能主治1. 纳豆简介纳豆是一种日本传统食品，以大豆为基础制作而成。
它是通过发酵过程中的一种特定菌群产生的酶作用，使大豆变得非常软糯和富有特殊风味。
纳豆不仅在日本被广泛食用，也逐渐在世界各地受到认可。
2. 纳豆的营养价值纳豆富含蛋白质、维生素B群、钙、镁、铁和膳食纤维等多种营养物质。
以下是纳豆的主要营养成分和功能：•蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质对于维持身体组织和肌肉的健康非常重要。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B6和B12。
这些维生素对于细胞代谢和神经系统功能起着重要的作用。
•钙：纳豆是一种很好的钙来源，有助于强化骨骼和牙齿。
它也对神经传输和肌肉收缩起着重要的调节作用。
•镁：纳豆富含镁，可以促进心血管系统的正常功能和维持健康的血液压力。
•铁：纳豆含有一定量的铁，提供给身体补充铁质，有助于预防贫血。
3. 纳豆的功能主治纳豆有多种功能主治，下面是一些常见的功能主治：3.1 血液循环纳豆中的纤维素有助于改善血液循环，并减少血栓形成的风险。
它还含有纳豆激酶，一种能够溶解血栓的酶，可以帮助防止与血液凝固相关的疾病，如心脏病和中风。
3.2 肠道健康纳豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
膳食纤维还有助于调节胆固醇水平，预防便秘和肠道疾病。
3.3 免疫系统纳豆中的维生素B群和蛋白质对免疫系统的健康起着重要作用。
维生素B群有助于维持免疫细胞的功能，而蛋白质是免疫细胞的主要组成部分。
3.4 抗氧化纳豆中含有大量的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，有助于抑制自由基的产生，并保护身体免受氧化损伤。
抗氧化剂有助于预防慢性疾病和延缓衰老。
3.5 骨骼健康纳豆含有丰富的钙，这对于骨骼的健康和骨密度的维持非常重要。
它还含有维生素K2，这个维生素有助于钙的吸收和骨骼的形成，预防骨质疏松症。
3.6 心脏健康纳豆中的大豆异黄酮有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
日本纳豆功效与作用
日本纳豆功效与作用日本纳豆（Natto）是一种传统的发酵食品，由大豆经过特殊的发酵和加工制成。
纳豆不仅是日本料理中常见的一道菜品，也在许多其他亚洲国家中被广泛食用。
它不仅具有独特的风味，而且被认为有多种益处和营养价值。
本文将探讨日本纳豆的功效与作用。
1. 丰富的营养成分：纳豆是一种非常健康和营养丰富的食品，富含优质的植物蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B 群、维生素E和维生素K等多种维生素。
这些成分使得纳豆成为一种理想的均衡饮食的补充品。
2. 促进肠道健康：纳豆中含有丰富的益生菌，这些益生菌可以帮助调节肠道菌群平衡，促进食物消化和吸收，同时还有助于预防便秘和维持肠道健康。
纳豆中的纤维素也有助于增加肠道的蠕动，减少患结肠癌的风险。
3. 改善血液循环：纳豆中的大豆凝胶素（nattokinase）是一种强效的血液抗凝剂，可以溶解血栓，改善血液循环。
它有助于预防心脑血管疾病，如心肌梗塞和中风，并能降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
4. 提高骨密度和预防骨质疏松症：纳豆富含维生素K2，这是一种关键的骨骼健康营养素。
维生素K2能够促进钙的吸收和固定到骨组织中，提高骨密度，预防骨质疏松症。
这对于老年人和女性特别重要，因为他们更容易患上骨质疏松症。
5. 抗氧化和抗炎作用：纳豆中的维生素E和多种抗氧化物质具有强大的抗氧化能力，能够中和自由基，减少氧化应激对机体的伤害。
此外，纳豆还含有大量的大豆异黄酮，这是一种天然的抗炎物质，可以减轻炎症反应，缓解疾病症状。
6. 改善消化系统功能：纳豆中的纤维素可以促进胃肠道蠕动，改善消化系统功能，减少胃肠道问题，如胃胀、消化不良和胃痛。
7. 促进免疫系统：纳豆中的植物蛋白质和维生素C等营养物质有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感染和疾病的发生。
然而，虽然纳豆有很多的益处和营养价值，但是它并不适合每个人。
纳豆具有浓郁的氨味和独特的口感，不是每个人都能接受。
纳豆的作用和功能主治
纳豆的作用和功能主治1. 纳豆的简介纳豆，又称为日本豆腐乳，是一种由大豆经过发酵制成的食品。
纳豆在日本是一种非常常见的食物，不仅在日本传统料理中被广泛使用，也逐渐在世界范围内受到关注和欢迎。
纳豆不仅具有独特的口感和香味，还含有丰富的营养素和多种有益的生物活性物质。
2. 纳豆的营养价值纳豆是一种营养丰富的食物，其中包括多种重要的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是纳豆的主要营养价值：•蛋白质：纳豆含有丰富的优质蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源之一。
•维生素K2：纳豆是维生素K2的重要来源，维生素K2在骨骼健康、心血管健康和血液凝结等方面具有重要作用。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，这些维生素在能量代谢、神经系统功能和心血管健康等方面发挥着重要作用。
•矿物质：纳豆含有丰富的矿物质，特别是钙、铁、镁和锌等重要矿物质。
•膳食纤维：纳豆含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化系统功能。
3. 纳豆的功能主治纳豆含有多种有益的生物活性物质，这些物质赋予了纳豆许多功能主治。
以下是纳豆的主要功能主治：•改善肠道健康：纳豆中含有大量的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。
•促进心血管健康：纳豆富含维生素K2，这种维生素具有保护心血管健康的作用，有助于预防心脑血管疾病，如动脉硬化和高血压。
•增强免疫力：纳豆中的营养物质和生物活性物质可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，减少感冒和其他疾病的风险。
•降低胆固醇：纳豆中的纤维素和其他活性成分有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
•促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2和钙等营养成分，对骨骼健康起到重要作用，有助于预防骨质疏松和骨折。
•抗氧化作用：纳豆中含有丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害。
4. 如何食用纳豆纳豆可以作为主食、配菜或调味品食用，具有多种食用方式，例如：•直接食用：将纳豆开启后，搅拌均匀，可以直接食用。
纳豆的功效与作用及禁忌食用方法
纳豆的功效与作用及禁忌食用方法纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。
目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。
而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。
X保健作用1、溶解血栓1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。
他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI?1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。
同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。
这是因为纳豆菌食品中含有angiotensinconverting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。
3、调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。
肠内细菌，重量约为1公斤。
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Abstract Natto is made of soybean by the fermentation of Bacillus natto. It has been shown that natto is very nutritious and multifunctional. The natto's physiological functions, such as thrombolysis, cancer prevention, antopxidation and prevention of osteoporosis are elaborated. The application of natto in food and medicine is reviewed. The development of natto in China is expounded in this paper. In December 2009, the Commerce Department promulgated the natto industry standard, which may greatly stimulate the development of natto industry in China. Key words natto ； functions ； health food ； development
２０１０ 年 ６ 月 June． 2010
热带农业工程 TROPICAL AGRICULTURAL ENGINEERING
第 ３４ 卷第 ３ 期 Vol．34, No．3
纳豆的保健功效及开发应用①
刘振杰１） ② 郭伟鹏２） 张菊梅２） 吴清平２） ③ 林秀华１） （１ 广 东 省 微 生 物 分 析 检 测 中 心 广东广州 ５１００７０； ２ 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室 广东广州 ５１００７０）
每天食用１００ ｇ纳 豆 就 可 提 供 机 体 足 够 Байду номын сангаас 维 生 素Ｋ２。 日本 学者须见洋 行等 实 验 证 实 ， 进 食１００ ｇ 纳 豆４ ｈ后血液中 的维生素Ｋ２的 浓度最 高 可 达 原 来 的５４倍 。 日 本 的 髋 骨 骨 折 率 要 低 于 欧 洲 其 他 国 家 和美国， 这种差异性的原因不为得知， 但是可以 认为与两个国家人民饮食的差异性、 生活方式等 因素有关。 日本人民常年食用纳豆可以解释这种 差异性。 有关流行病学调查发现， 消费纳豆高的 地区， 骨折发生率显著降低。 在检测人体血液中 维 生 素Ｋ２含 量 时 发 现 ， 食 用 纳 豆 的 地 区 比 不 食 用 的 地 区 高１５倍 ， 说 明 纳 豆 对 人 体 防 治 骨 折 的 发 生 有 相 当 大 的 价 值［１０］。 1. 5 抗菌消毒
2 纳豆的开发应用 2. 1 作为食品原料的开发应用
纳豆具有丰富的营养及很高的医疗保健价值。 但是， 传统的鲜食纳豆产品， 在其发酵过程中产生 的氨味， 使得纳豆不能为我国大多数消费者接受， 这一健康食品在我国难以推广； 另外， 鲜纳豆需要 冷冻贮藏， 食用时需提前解冻， 运输过程中需要 冷藏环境， 这些要求限制了它的广泛流通。 于是， 一些科研单位与企业在纳豆产品的深加工方面进 行了大量的投入， 在这方面中国农业大学、 天津 百德生物工程有限公司、 燕京集团等几家单位走 在了前列［１４］。 现在市面上可以见到的纳豆深加工产 品包括纳豆饼干、 纳豆咀嚼片、 熏制纳豆、 纳豆调 味料、 纳豆软糖、 纳豆冰淇淋等， 它们多是以纳豆
Health Functions and Development of Natto
LIU Zhenjie GUO Weipeng ZHANG Jumei WU Qingping LIN Xiuhua （１ Guangdong Institute of Microbiology, Guangzhou, Guangdong ５１００７０；
小白鼠实验表明， 食用纳豆有降低血压作用［１２］， 起主要作用的是存在于纳豆黏液状物质中的血管紧 张 肽 转 化 酶 抑 制 因 子（ＡＣＥ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ）。 纳 豆 菌 产 生 的吡啶二羟酸具有很强的结合金属的能力， 能够清 除体内的放射性元素， 常吃纳豆可减少患白血病的 几率。 纳豆能促进血液循环， 加快乳酸排泄， 具有 消除疲劳的功能。 纳豆菌的生长能产生多种酶， 如 蛋白酶、 淀粉酶等， 发酵过程中， 在蛋白酶的作用 下， 促进了大豆组织的分解和蛋白质的水解， 蛋白 质的消化吸收率可以从原来的５０ ％增加到９０ ％以上， 从而起到提高蛋白质消化率的作用。 人体内有超过 ２０种淀粉样蛋白， 它们与阿尔茨海默氏症等疾病有 关， Ｈｓｕ ＲＬ［１３］等研究表 明， 纳豆中的 蛋白酶Ｋ和枯 草杆菌蛋白酶共同作用下能降解这些淀粉样蛋白。
同其他溶血栓药物如尿激酶、 蚓激酶、 链激酶 等相比， 纳豆激酶具有无抗原性、 无毒副作用、 安 全可靠， 相对分子质量小、 更易为人体吸收， 溶栓 活性高、 特异性强、 作用迅速， 来源广泛、 造价低 廉等优点。 1. 2 抗癌
研 究 证 明 ， 纳 豆 的 原 料— ——大 豆 中 含 有 多 种 抗癌物质， 如酚类、 黄酮类、 膳食纤维等， 可预 防乳腺癌、 前列腺癌、 皮肤癌、 肾癌、 尿道癌、 大肠癌等多种癌症。 纳豆为大豆的发酵产品， 同 样 含 有 多 种 抗 癌 物 质 ， 纳 豆 中 含 有 的５， ７， ４－三 羟基异黄酮（ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）高于原料大豆， 它已经被证 实是纳豆起抗癌作用的主要物质。 此外， 纳豆中 丰富的纳豆菌， 其本身可有效地破坏和杀死癌细 胞， 并可刺激免疫系统诱发干扰素产生， 起到抑 制 癌 症 的 功 效［６］。
大量的试验研究证实， 常食纳豆能有效预防和 治疗心脑血管疾病， 而且还具有强身壮体、 护肝美 容、 预防感冒和防止醉酒以及助消化、 抗癌、 抗氧 化 以 及 延 缓 衰 老 等 多 种 功 效 ［３］。
近年来， 随着人们对保健食品需求的不断增 加， 许多科研单位和企业在纳豆开发应用方面加
大投入。 在纳豆的深加工方面， 一些企业用纳豆 作为生产原料制成纳豆咀嚼片、 纳豆调味料、 纳 豆软糖、 纳豆饼干、 纳豆胶囊等产品投放市场； 在其应用方面， 利用纳豆菌的除菌、 防腐作用， 制成微生态制剂， 用于豆浆保鲜和污水处理等。 笔者对纳豆的主要功效以及在食品工业和其它领 域的应用进行了归纳和讨论， 以期为纳豆的开发 应用研究提供参考。
据 调 查 ， 在 美 国 乳 腺 癌 的 发 生 率 是 日 本 的１５ 倍 ， 前 列 腺 癌 的 发 生 率 是 日 本 的４倍［７］， 其 主 要 原 因就是日本人常吃纳豆等豆制品的缘故。 1. 3 抗氧化、 延缓衰老
纳豆比未发酵的大豆有更强的抗氧化作用， 纳 豆抑制脂肪氧化的能力达到９１ ％， 而大豆只能抑制
摘 要 详尽阐述了纳豆在溶栓、 防癌、 抗氧化、 预防骨质疏松等方面的保健作用， 并介绍了纳豆在食品行业、 药 品开 发 等 领域 的 应 用以 及 纳 豆食 品 在 我国 的 发 展现 状 。 就２００９年１２月 份 我 国纳 豆 行 业标 准 的 实 施 对 于 促 进 纳 豆食品在我国的发展做了展望。 关键词 纳豆 ； 功效 ； 保健食品 ； 开发应用 中文分类号 ＴＳ２０１．４ ； ＴＳ２０１．２ ； ＴＳ２１４．９
－ ２６ －
１３ ％ 。 另据报道， 纳豆对由过氧化物引起的细胞伤 害有疗效， 其含有的水溶性低分子质量粘性物质可 防止动脉硬化， 降低脂类过氧化反应， 加强脂类代 谢。 纳豆中含 有 丰 富 的 异 黄 酮（ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ）、 卵 磷 脂 、 超 氧 化 物 歧 化 酶（ＳＯＤ）、 不 饱 和 脂 肪 酸 、 维 生 素Ｅ等抗氧化成分， 因此， 经常食用纳豆可有效降 低血脂、 胆固醇及抵抗脂质过氧化作用， 调节脂肪 平衡， 促进血液循环， 改善皮肤弹性， 使皮肤光洁 柔软， 达到延缓衰老的功效［８］。 1. 4 预防骨质疏松症
1 纳豆的保健功效 1. 1 溶解血栓
血栓是血管内血液发生血小板凝集或血液凝
① 收稿日期： ２０１０－０２－１０ 责任编辑／白 净 Ｅ－ｍａｉｌ： ｒｎｇｃｒｎｇｃ３＠ｇｍａｉｌ．ｃｏｍ。 ② 刘振杰（１９７５－）， 男， 汉族， 河南新乡人， 硕士， 主要从事食品安全检测与控制技术应用研究工作。 ③ 通讯作者。
研究表明， 大豆中有约２８ ％碳水化合物， 其中
刘振杰 等 纳豆的保健功效及开发应用
２／３是半纤维素、 纤维素和木质素等食物纤维， 这 些食物纤维在食用后可防止便秘、 预防大肠癌和直 肠癌， 还可起到防止甘油三酯的增加和降低血清胆 固醇等效果。 另外， 食用纳豆后， 纳豆菌在肠中生 长， 作为营养体能在肠内生活几周， 分泌多种酶和 维生素， 可促进小肠黏膜细胞增生， 纳豆菌进入肠 内， 还可抑制引起肠内异常发酵和痢疾的腐败菌， 促进乳酸菌等益生菌的生长， 调节肠内微生态平 衡， 预防痢疾、 肠炎和便秘等， 保证肠功能的正常 活动。 1. 7 其他功效
纳豆中含有丰富的维生素Ｋ， 维生素Ｋ包括维 生 素Ｋ１和 维 生 素Ｋ２两 种 ， 其 中 维 生 素Ｋ２被 证 实 在 预防由于年龄增长造成的骨量丢失方面起着重要 保 护 作 用 ， 维 生 素Ｋ２存 在 于 纳 豆 外 面 的 黏 性 物 质 中， １００ ｇ纳豆中约含有１ ０００ μｇ维生素Ｋ２， 比其它 各 种 干 酪 所 含 有 的 维 生 素 Ｋ２的 量 高 出１００多 倍［９］。
纳豆的抗菌作用早在二次世界大战时就被发 现， 人们用纳豆来预防和治疗霍乱、 伤寒和痢疾。 纳豆中的纳豆菌是一种能在人的肠道中良好生长的 益生菌， 生长过程中可产生许多抗菌物质， 如杆菌 肽、 多黏菌素、 ２， ６－吡啶二羧酸等， 对细菌、 酵 母和霉菌均具有一定的抗菌活性， 具有抑制沙门氏 菌、 痢疾杆菌及大肠杆菌Ｏ－１５７∶Ｈ７等致病菌的作 用， 还可灭活葡萄球菌肠毒素。 因此， 常食用纳豆 能 起 到 强 身 健 体 防 病 的 功 效 ［１１］。 1. 6 调节肠道功能