牛乳酸度的测定
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此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时， 就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用 时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型 的pH有影响，因乳中具有微酸性物质， 离解程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。 最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最 好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定，对终点的判 断没有太大的差别。
一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
1
2 3
消耗氢氧化钠的平均值 /mL
后通过固相化有待测抗原或待测抗原的类似物的检测区时，由于竞 争抑制，不再发生反应，检测线处不显色；样品继续前移， AgAb1复合物被固相化在质控线处的抗Ab1抗体（Ab2）所结合，形 成Ag- Ab1-Ab2复合物，使质控线显色。
2 操作步骤
（1）从包装袋中取出检测卡；
（2）将检测卡平放，用滴管吸取牛奶，垂直滴加3~4滴于 加样孔中，5分钟判断结果。
牛 乳 酸 度及掺假 的 测 定
一、牛奶酸度的测定
一、牛乳酸度的测定
（一）实验原理 以酚酞为指示剂，中和100mL牛乳 所消耗0.1000mol/L的氢氧化钠的毫 升数。 RCOOH+NaOH----RCOONa+H2O
一、牛乳酸度的测定
（二）实验器材
碱式滴定管、锥形瓶、烧杯、玻璃棒、电子天平、 铁架台、吸量管
+乳稠计
静置 2~3 分 钟
读 数
实训
乳的掺假作伪检验
三、牛奶中掺三聚氰胺的检测
1 实验原理
三聚氰胺速测卡的检验原理是竞争性的免疫层析。将着色标记 物与待测抗原的特异性抗体（Ab1）相偶联沉积在结合区，而检测 区固相化的是待测抗原或待测抗原的类似物。如果样品含有待测抗
原，则样品中的抗原和带有标记物的Ab1形成Ag- Ab1复合物，随
一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
1
2 3
消耗氢氧化钠的平均值 /mL
后通过固相化有待测抗原或待测抗原的类似物的检测区时，由于竞 争抑制，不再发生反应，检测线处不显色；样品继续前移， AgAb1复合物被固相化在质控线处的抗Ab1抗体（Ab2）所结合，形 成Ag- Ab1-Ab2复合物，使质控线显色。
2 操作步骤
（1）从包装袋中取出检测卡；
（2）将检测卡平放，用滴管吸取牛奶，垂直滴加3~4滴于 加样孔中，5分钟判断结果。
牛 乳 酸 度及掺假 的 测 定
一、牛奶酸度的测定
一、牛乳酸度的测定
（一）实验原理 以酚酞为指示剂，中和100mL牛乳 所消耗0.1000mol/L的氢氧化钠的毫 升数。 RCOOH+NaOH----RCOONa+H2O
一、牛乳酸度的测定
（二）实验器材
碱式滴定管、锥形瓶、烧杯、玻璃棒、电子天平、 铁架台、吸量管
+乳稠计
静置 2~3 分 钟
读 数
实训
乳的掺假作伪检验
三、牛奶中掺三聚氰胺的检测
1 实验原理
三聚氰胺速测卡的检验原理是竞争性的免疫层析。将着色标记 物与待测抗原的特异性抗体（Ab1）相偶联沉积在结合区，而检测 区固相化的是待测抗原或待测抗原的类似物。如果样品含有待测抗
原，则样品中的抗原和带有标记物的Ab1形成Ag- Ab1复合物，随