牛乳酸度的测定ppt课件
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3
碱溶液标定计算公式：
C（NaOH）=
m(KHC 8H4O4 ) *1000 M (KHC 8H4O4 ) *V (NaOH)
平均浓度：0.09865 极差、相对极差计算： 极差：0.09914-0.09816=0.00098
相对极差= 0.09914 0.09816 *100％=0.99％
0.09865
（相对平均偏差= 0.00049 0.00049 *100％ =0.50％ ） 2 * 0.09865
4
样品序号
1 2 3 4 5 6
牛乳样品滴定数据记录
V(NaOH终读 数)/mL
V(NaOH始读 数)/mL
V (NaOH)/mL
1.850 1.760 1.850 1.800 1.850 1.800
0.2399 11.85
10.7949 10.5714
0.2235 11.15
V(NaOH始读数)/mL
0.00
0.00
V(NaOH)/mL
11.85
11.15
cc(NaOH)/(mol/L) (NaOH)/(mol/L)
0.009914 0.09816 0.09865
d
相对平均偏差（
r
）
0.50﹪
6
问题一：如何确定终点判断
滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下：
取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳 10 mL，置于250mL三角侥瓶中，加人20mL蒸 馏水，再加人3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后 作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
7
问题二：为什么要加20毫升的水？？？ 答：测牛乳的酸度时需加水，不加水测也可以，但
0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
1.818
5
牛乳酸度计算公式：V*C=VX*CX V表示滴定时用掉的NaOH的体积数
C表示标定时测得的NaOH的浓度
CX表示0.1000mol/L的标准NaOH溶液 求的VX
再根据
0
T
=VX*10百度文库
算得酸度 T 0 =17.934
外表酸度与真实酸度之和即为牛乳的总酸度（而新鲜牛奶 总酸度即为外表酸度），其大小可通过标准碱滴定来测定。
2
NaOH的溶液的标定
编号
Ⅰ
Ⅱ
倾出前（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量m1/g
倾出后（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量ｍ２
/g
m(KHC8H4O4)/g V(NaOH终读数)/mL
11.0348 10.7949
9
问题三：25毫升移液管怎么量取20毫升 水？？？
答：加到满再放掉20毫升
问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选 取是否有影响？
答：加少量水不影响锥形瓶里溶液的含量只是有个
稀释的作用，所以对滴定的终点不会产生影响，最 多就是加多了之后颜色变淡，也不会影响终点的确 定，所以对结果无影响。
10
问题五：碱式滴定管尖嘴口的气泡怎么排？
小组成员：
1
牛乳有如下两种酸度
外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身 所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠 檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表酸度在新鲜牛乳中约占 0.15 ％- 0.18 ％ （以乳酸计），另外还有枸杞酸。 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸 菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛 乳的含酸量超过了0.15 ％-0.20 ％，即认为有乳酸存在。 习惯上把含酸量在0.20 ％ 以上的牛乳列为不新鲜牛乳。
答：对于碱式滴定管,可将橡皮管向上弯曲并在稍高
于玻璃珠处用两手指挤压玻璃珠,使溶液从尖嘴处 喷出,即可排除气泡
11
12
是测出的数据出入很大，这主要是牛乳中有碱性 磷酸三钙，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸 三钙溶解度增加，从而降低了牛乳中的酸度，其 溶解形式如下： Ca(PO4)2+2H2O →2CaHPO4+Ca(OH)2
8
Ca(OH)2与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但 Ca(OH)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水 使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指 加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得 的酸度高20T，应该减去20T。 所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是 碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞 0.5mL水20mL。
碱溶液标定计算公式：
C（NaOH）=
m(KHC 8H4O4 ) *1000 M (KHC 8H4O4 ) *V (NaOH)
平均浓度：0.09865 极差、相对极差计算： 极差：0.09914-0.09816=0.00098
相对极差= 0.09914 0.09816 *100％=0.99％
0.09865
（相对平均偏差= 0.00049 0.00049 *100％ =0.50％ ） 2 * 0.09865
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样品序号
1 2 3 4 5 6
牛乳样品滴定数据记录
V(NaOH终读 数)/mL
V(NaOH始读 数)/mL
V (NaOH)/mL
1.850 1.760 1.850 1.800 1.850 1.800
0.2399 11.85
10.7949 10.5714
0.2235 11.15
V(NaOH始读数)/mL
0.00
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V(NaOH)/mL
11.85
11.15
cc(NaOH)/(mol/L) (NaOH)/(mol/L)
0.009914 0.09816 0.09865
d
相对平均偏差（
r
）
0.50﹪
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问题一：如何确定终点判断
滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下：
取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳 10 mL，置于250mL三角侥瓶中，加人20mL蒸 馏水，再加人3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后 作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
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问题二：为什么要加20毫升的水？？？ 答：测牛乳的酸度时需加水，不加水测也可以，但
0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
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牛乳酸度计算公式：V*C=VX*CX V表示滴定时用掉的NaOH的体积数
C表示标定时测得的NaOH的浓度
CX表示0.1000mol/L的标准NaOH溶液 求的VX
再根据
0
T
=VX*10百度文库
算得酸度 T 0 =17.934
外表酸度与真实酸度之和即为牛乳的总酸度（而新鲜牛奶 总酸度即为外表酸度），其大小可通过标准碱滴定来测定。
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NaOH的溶液的标定
编号
Ⅰ
Ⅱ
倾出前（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量m1/g
倾出后（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量ｍ２
/g
m(KHC8H4O4)/g V(NaOH终读数)/mL
11.0348 10.7949
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问题三：25毫升移液管怎么量取20毫升 水？？？
答：加到满再放掉20毫升
问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选 取是否有影响？
答：加少量水不影响锥形瓶里溶液的含量只是有个
稀释的作用，所以对滴定的终点不会产生影响，最 多就是加多了之后颜色变淡，也不会影响终点的确 定，所以对结果无影响。
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问题五：碱式滴定管尖嘴口的气泡怎么排？
小组成员：
1
牛乳有如下两种酸度
外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身 所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠 檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表酸度在新鲜牛乳中约占 0.15 ％- 0.18 ％ （以乳酸计），另外还有枸杞酸。 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸 菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛 乳的含酸量超过了0.15 ％-0.20 ％，即认为有乳酸存在。 习惯上把含酸量在0.20 ％ 以上的牛乳列为不新鲜牛乳。
答：对于碱式滴定管,可将橡皮管向上弯曲并在稍高
于玻璃珠处用两手指挤压玻璃珠,使溶液从尖嘴处 喷出,即可排除气泡
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是测出的数据出入很大，这主要是牛乳中有碱性 磷酸三钙，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸 三钙溶解度增加，从而降低了牛乳中的酸度，其 溶解形式如下： Ca(PO4)2+2H2O →2CaHPO4+Ca(OH)2
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Ca(OH)2与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但 Ca(OH)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水 使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指 加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得 的酸度高20T，应该减去20T。 所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是 碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞 0.5mL水20mL。