食品科学研究生培养方案
097201食品科学(农学)专业硕士研究生培养方案
097201食品科学（农学）专业硕士研究生培养方案一、培养目标1、进一步学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的人生观、价值观，坚持党的基本路线，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心、勇于创新的开拓精神、实事求是的科学精神、善于合作的团结精神和关注社会的人文精神。
2、培养适合现代食品科学发展需要的德智体美全面发展的食品领域内的科研、管理和工程技术和高级专门人才。
具备掌握化学、生物学和食品科学的基本理论、基本实验技术和现代食品科学知识的技能，了解本学科现代理论和技术的发展水平及动态；能熟练掌握一门外国语，具有较好的阅读本专业外文资料和论文写作能力；具有严谨求实的科学态度和创新精神；具有独立进行食品科学研究的能力。
毕业后能从事教学、科研或工程技术以及管理等工作。
3、身心健康。
二、学习年限硕士生的学制为3年，培养年限为2-3年。
三、研究方向08.食品加工与贮运保鲜技术09.食品营养与安全10. 药食资源利用四、培养方式采用导师制,课程学习与论文研究相结合,应有二分之一的时间从事研究生工作。
五、课程设置见课程设置表。
六、科学研究贵州大学硕士学位研究生在校学习和参加科研工作的过程中，应了解和掌握本专业国内外的最新学术动态和科研信息。
所以研究生在校期间要积极参加本专业的各类学术交流活动。
应至少参加一次本专业的全国学术会议, 并写出参会报告，由导师（或指导小组）评阅并给出成绩。
研究生进校后，要在导师（或指导小组）的指导下从事相关的科研工作。
研究生对所从事的科研工作必须要有严谨的科学态度、实事求是的工作作风。
研究生在读期间，必须核心以上刊物发表本专业领域学术论文1篇以上（含1篇，至少获录用通知书），方能参加答辩。
七、教学实践和学位论文1、教学实践为了培养研究生的教学工作能力，在第二年或第三年，研究生必须参加大学本科生的部分教学工作，形式可以是带实验或讲授某门课程的部分章节。
食品科学与工程学科研究生培养方案
食品科学与工程学科研究生培养方案0832方案适用学科、专业：一级学科：食品科学与工程（0832）二级学科：食品科学（083201）粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）农产品加工及贮藏工程（083203）水产品加工及贮藏工程（083204）一、培养目标食品科学专业硕士学位研究生教育是我国高等教育的较高层次。
食品科学硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，按照教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的要求，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德和创新能力的高层次人才。
结合本学科、专业特点，制定具体培养目标。
二、研究方向本培养方案按食品科学与工程一级学科设置。
食品科学与工程一级学科包括食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程 4 个二级学科硕士点，方案将各二级学科的研究方向和课程一并列出，方案中除规定的各学科专业硕士研究生必修的公共课和专业必修课外，对所列的专业选修课，各学科专业的硕士研究生可根据其研究方向加以选择。
具体研究方向如下：（一）食品科学1．食品生物技术2．食品保藏机理3．农产品深加工与转化4．食品质量控制与安全5．动物性食品科学利用技术（二）粮食、油脂及植物蛋白工程1．淀粉改性与转化技术2．植物蛋白高效利用3．油脂与油脂化工4．粮油深加工与综合利用的新工艺、新技术（三）农产品加工及贮藏工程1．农产品深加工与综合利用2．农产品保鲜、加工机理及工程化3．农产品加工机械设备4．农产品包装工程技术（四）水产品加工及贮藏工程1．水生动物产品品质控制2．水生生物资源综合利用3．水产资源功能性产品开发三、学制与学习年限食品科学硕士研究生学制2-3 年，基本学业年限为 3 年，最长为 5 年。
根据研究生培养的实际情况可申请提前毕业，但原则上提前毕业时间不超过 1 年。
四、培养方式实行导师负责制，在以导师为主的同时，建立导师指导小组，小组成员可聘请校外知名教授和专家，由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划制定、学位论文指导等。
食品科学与工程硕士研究生培养方案
食品科学与工程硕士研究生培养方案Master Program of Food Science and Engineering（代码：0832）一、学科方向1. 083201 食品科学，Food Science2. 083202 粮食、油脂及植物蛋白工程Cereal, Oil and Vegetable protein Engineering二、学制学制3年，硕士生的学习年限，根据情况可适当延长，最长不得超过5年。
硕士生的培养方式分为全日制和兼读制两种。
硕士生如在学期间提前完成培养计划，通过学位课程考试和学位论文答辩，各方面表现突出，可申请提前毕业。
3年制全日制优秀研究生最多可提前半年毕业，兼读制研究生学习年限不少于3年。
2年制研究生不能提前毕业，具体按《暨南大学研究生学籍管理办法》执行。
三、课程设置本学科要求修满26学分，其中公共学位课7学分，专业学位课9学分，非学位课程10学分。
课程类别课程编号课程中文名称（课程英文名称）学时学分开课学期开课单位考核方式学科方向公共学位课105590ma01基础英语(Fundamental English)80 4 1 外语学院考试各方向105590ma18中国特色社会主义理论与实践The Research on Theory and Practice ofSocialism with Chinese Characteristics36 2 2 社科部考试各方向105590ma20自然辩证法概论Outline of Natural Dialectics18 1 2 社科部考试各方向专业学位课083200mb01高级食品化学Advanced Food Chemistry60 3 1 食品系考试各方向083201mb03食品生物技术Food Biotechnology60 3 1 食品系考试各方向083201mb02现代食品加工学Modern Food Technology60 3 1 食品系考试各方向非学位课080300md01学科前沿讲座Seminar on Frontier of Food Science30 1 2 研究生院考查各方向必选083201mc14专业英语Professional English30 1 1 食品系考试各方向必选083201mc01食品添加剂制备与应用Food Additives Preparation andApplication40 2 1 食品系考查083202mc03油脂化学及工艺学Edible Oil Chemistry and Technology40 2 1 食品系考试方向2必选083201mc02有机波谱学Organic Spectroscopics40 2 1 食品系考试课程类别课程编号课程中文名称（课程英文名称）学时学分开课学期开课单位考核方式学科方向非学位课083201mc03 功能性食品Functional Food40 2 1 食品系考查083201mc05食品质量与安全研究进展Advances in Food Quality and Safety40 2 1 食品系考查083201mc08食品分离技术Food Separation Technology40 2 2 食品系考查方向1必选083201mc12试验设计与数据处理Experimental Design and Data Analysis40 2 1 食品系考试083201mc13现代食品分析技术Modern Food Analysis Techniques40 2 1 食品系考试083202mc04谷物化学及工艺学Cereal Chemistry and Technology40 2 1 食品系考试083202mc02植物蛋白工艺学Vegetable Protein Technology40 2 2 食品系考试说明：学科前沿讲座含心理讲座（最多4次）。
食品科学与工程学科学术型硕士学位研究生培养方案
食品科学与工程学科学术型硕士学位研究生培养方案(适用二级学科：083201 食品科学、083202 粮食、油脂及植物蛋白工程、083203 农产品加工及贮藏工程)一、学科简介我校食品科学与工程学科主要培养从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计等方面的高级工程技术人才。
该学科目前设立“食品科学”、“粮食、油脂与植物蛋白工程”和“农产品加工及贮藏工程”3个二级学科。
在大豆深加工理论与应用、食品生物技术、功能性食品、粮食油脂工程与副产品综合利用、现代农产品加工技术等12个研究方向具有较强的优势和特色。
学科历经多年建设造就了一支学术水平较高、协作精神强、教学经验丰富的师资队伍，拥有专任教师22名（其中教授6人、特聘教授1人、副教授8人、博士10人），有国家级有突出贡献专家1人，国务院特殊津贴获得者1人，吉林省管优秀专家1人，教育部新世纪人才1人，吉林省有突出贡献中青年专业技术人才2人、吉林省拔尖创新人才2人。
学科自2005年以来共承担国家及省部级科研项目82项，发表论文120余篇（其中被SCI、EI、ISTP检索36篇），曾荣获国家科技进步三等奖2项、吉林省科技进步奖6项、获发明专利13项、长春市科技进步奖2项、吉林省教学成果奖1项。
学科设有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究中心吉林分中心和农产品深加工吉林省普通高校重点实验室。
二、培养目标根据教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导方针，为培养德、智、体全面发展的、能适应社会、经济和科学技术发展需要的高层次专门人才，对本领域硕士研究生的培养提出如下要求：1. 热爱祖国、拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，树立科学发展观，遵纪守法，具有良好的道德品质和科研作风，具有合作精神和创新精神，能积极为社会主义现代化建设事业服务。
2.培养掌握食品科学的系统理论知识和基本实验技能，具有扎实的食品科学和食品工程技术的基础知识和专业理论，有较强的专业实践能力和创新意识，能适应现代食品工业发展需要，从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的复合型高级专业技术人才。
食品科学与工程 研究生培养方案
食品科学与工程研究生培养方案一、课程设置食品科学与工程研究生培养方案以培养具备坚实的食品科学理论基础和较强的食品研发能力的高素质人才为目标。
课程设置主要包括以下几个模块：1. 基础课程：包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学等，帮助学生掌握食品科学的基本知识和技能。
2. 专业课程：针对食品科学与工程领域的热点和难点问题，开设高级食品化学、食品微生物学与免疫学、食品营养与健康、食品加工新技术等课程，提高学生的专业素养。
3. 选修课程：学生可以根据个人兴趣和职业规划，选择相关的选修课程，如食品安全与风险评估、食品包装材料与技术、食品工业经济学等。
二、实验室研究实验室研究是食品科学与工程研究生培养的重要环节，旨在培养学生的实验技能和独立解决问题的能力。
学生需要在导师的指导下，开展独立的实验研究，并撰写研究报告。
实验室研究的具体内容包括：1. 食品化学与生物化学实验：学习食品成分分析、分离纯化、制备等实验技能，掌握现代食品化学与生物化学实验方法。
2. 食品微生物学实验：学习微生物培养、分离、鉴定等技术，掌握食品微生物控制和保藏方法。
3. 食品工艺学实验：学习各类食品的加工工艺和技术，掌握食品加工过程的质量控制方法。
4. 综合实验：结合实际应用场景，开展综合性实验，提高学生的实验能力和创新思维。
三、学术交流学术交流是拓宽学生视野、提高学术素养的重要途径。
学院定期组织学术讲座、研讨会和学术交流活动，邀请国内外知名专家学者进行学术交流，鼓励学生参加国内外学术会议和研讨会。
同时，学生需要定期提交学术进展报告，总结研究成果和经验教训，促进学术交流和合作。
四、行业实践行业实践是让学生深入了解食品科学与工程领域在实际生产中的应用，提高其解决实际问题的能力。
学院与多家企业建立合作关系，提供实习和实践机会，让学生在实践中学习先进的生产工艺和技术，掌握行业发展趋势和市场需求。
同时，行业实践也为学生提供了与行业专家和企业领导交流的机会，拓展人脉资源和社会关系。
食品科学与工程学科硕士研究生培养方案
食品科学与工程学科硕士研究生培养方案（专业代码： 083200 授予：工学硕士学位）一、专业简介食品科学与工程学科以化学、生物学、化学工程学为基础，涵盖食品科学（包括食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等）、食品工程（食品工程单元设备、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等）、食品加工工艺和过程（包括各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等）等内容。
二、培养目标本学科学位获得者应忠于祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体和热爱食品科学与工程事业的精神。
本学科培养具有扎实的食品科学与工程基础知识和专业理论，了解学科前沿、研究进展及发展趋势，具有创新意识和较高外语、计算机水平，具备独立从事本学科教学、科研、生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作能力的复合型高级专业技术人才。
三、研究方向及简介1.食品科学研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、贮藏理论、分析检测，食品新资源的开发及综合利用，食品添加剂的开发利用。
2.农产品加工及贮藏工程研究农产品贮藏保鲜、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品开发的基础理论和产业化技术。
3.水产品加工及贮藏工程研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品的精深加工、贮藏保鲜、功能性食品开发的基础理论和产业化技术。
4.粮食、油脂及植物蛋白工程研究粮食和油脂、植物蛋白资源的生物化学特性、营养活性以及现代加工技术，利用现代食品工程高新技术对粮、油、植物蛋白资源及其副产物进行深度开发研究及产业化研究。
四、学习年限学制3年，硕士研究生最长学习年限可在基本学习年限基础上延长1年（不含休学年限）。
五、学分要求与课程设置硕士研究生达到毕业标准的总学分不低于28学分，包括学位必修课、选修课、实践环节和学术报告环节，其学位必修课不低于16学分，实践环节2学分，学术报告环节2学分。
课程设置见附表。
（一）实践环节（必修）实践环节是培养研究生工作能力的重要手段，研究生必须完成实践环节，计2学分。
食品科学与工程学科硕士研究生培养方案
食品科学与工程学科硕士研究生培育方案（专业代码： 083200授与：工学硕士学位）一、专业简介食品科学与工程学科以化学、生物学、化学工程学为基础，涵盖食品科学（包含食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等）、食品工程（食品工程单元设施、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等）、食品加工工艺和过程（包含各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等）等内容。
二、培育目标本学科学位获取者应忠于祖国，拥有崇高的道德、健全的心理、健康的身体和热爱食品科学与工程事业的精神。
本学科培育拥有扎实的食品科学与工程基础知识和专业理论，认识学科前沿、研究进展及发展趋向，拥有创新意识和较高外语、计算机水平，具备独立从事本学科教课、科研、生产技术管理、质量控制、产品开发、工程设计等工作能力的复合型高级专业技术人材。
三、研究方向及简介1.食品科学研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、储藏理论、剖析检测，食品新资源的开发及综合利用，食品增添剂的开发利用。
2.农产品加工及储藏工程研究农产品储藏保鲜、精湛加工、生物有效成分提取、功能性食品开发的基础理论和家产化技术。
3.水产品加工及储藏工程研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品的精湛加工、储藏保鲜、功能性食品开发的基础理论和家产化技术。
4.粮食、油脂及植物蛋白工程研究粮食和油脂、植物蛋白资源的生物化学特征、营养活性以及现代加工技术，利用现代食品工程高新技术对粮、油、植物蛋白资源及其副产物进行深度开发研究及家产化研究。
四、学习年限学制3 年，硕士研究生最长学习年限可在基本学习年限基础上延伸 1 年（不含休学年限）。
五、学分要求与课程设置硕士研究生达到毕业标准的总学分不低于28 学分，包含学位必修课、选修课、实践环节和学术报告环节，其学位必修课不低于16 学分，实践环节 2 学分，学术报告环节2 学分。
课程设置见附表。
（一）实践环节（必修）实践环节是培育研究生工作能力的重要手段，研究生一定达成实践环节，计 2 学分。
华南农业大学食品科学硕士研究生培养方案
华南农业大学食品科学硕士研究生培养方案一、培养目标培养适应我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面发展的高层次学术型和应用型人才。
具体如下：1．学习和掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；拥护党的基本路线、方针和政策；树立科学发展观；热爱祖国，遵纪守法，品行端正，身心健康；有高尚的科学道德和良好的合作精神；能积极为社会主义现代化建设事业服务。
2．掌握本学科坚实的基础理论、系统的专门知识和实践操作技能；具有从事科研工作或独立承担专门技术工作的能力；了解本学科国内外发展动态，能够熟练阅读本专业的外文文献，并能够进行学术交流。
二、研究方向1．食品加工、保藏与包装2．食品化学与营养3．食品质量与安全4．食品生物技术与食品微生物5．功能食品与配料三、学习年限1.硕士研究生基本学习年限为3年，最长年限不超过5年。
2．硕士研究生完成学校培养方案规定的课程学分要求以及培养环节要求，完成毕业论文，在校学习时间2年以上（包括2年），并有以第一作者和华南农业大学单位署名，在一级刊物或三大索引公开发表与本人学位论文密切相关的学术论文1篇，可申请提前毕业。
3．申请提前毕业的硕士研究生在每年十月填写《华南农业大学博（硕）士研究生提前毕业申请表》，经导师和所在学院主管研究生负责人同意，报研究生处审批。
4．硕士研究生一般不延长学习年限。
如确实需要延长学习年限的硕士研究生在每年4月、10月由研究生本人申请，填写《华南农业大博（硕）士研究生延期毕业申请表》，经导师和所在学院主管研究生负责人同意，报研究生处审批。
5．硕士研究生申请延长学习年限，不能超过学校规定的最长学习年限。
硕士研究生在学习年限延长期间不享受助学金和优秀奖学金待遇。
四、培养方式硕士研究生采取课程学习和科学研究相结合的培养方式。
实行以科研为主导的导师负责制。
鼓励成立以导师为主的指导小组，发挥集体指导的作用。
五、课程设置课程学习实行学分制，至少应修满学分为26学分（含学术交流与实践活动所得的2学分以及撰写文献综述所得的1学分）。
食品科学与工程学科0832硕士研究生培养方案
食品科学与工程学科（0832）硕士研究生培养方案一、培养目标食品科学与工程硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，坚持德、智、体、美全面发展方针，培养具有高尚的思想品德，正确的政治立场，严谨的治学态度，求实的创新精神，较高的专业素质，可在高等院校、研究机构、政府机关、企业和相关领域从事教学、科研、生产、推广和管理工作的高级专业人才。
1．政治思想要进一步掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，学风严谨，学术正派，团结协作，品行端正，具有较强的事业心和责任感，努力践行社会主义核心价值观，树立为社会主义现代化建设事业努力奋斗的理想。
2．业务水平要求掌握食品科学与工程学科的基础理论，了解所从事研究方向的研究现状和发展趋势；具有较强的分析问题和解决实际问题的能力，在理论研究或技术研究中有新见解。
较为熟练地掌握一门外国语，能阅读本专业的外文资料。
3．学术素养及能力掌握本学科某一领域试验设计方法、试验技术及数据处理手段；具有团队合作精神和诚实工作的能力；具备较强的提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的洞察力和获取知识能力；具有较强的技术开发、技术实验等实践能力；具有较强计算机应用能力；善于与他人沟通与合作，遵守学术规范。
4．身心素质具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好体魄。
二、学科方向1．食品科学主要研究内容为食品生物技术、食品保藏机理、农产品深加工与转化、食品质量控制与安全、动物性食品利用的基础理论和技术研究与开发。
2．粮食、油脂及植物蛋白工程主要研究内容为淀粉改性与转化技术、植物蛋白高效利用、油脂与油脂化工、粮油深加工与综合利用、粮油的品质控制等新工艺、新技术的研究与开发。
3．农产品加工及贮藏工程主要研究内容为农产品保鲜、加工机理及工程化、农产品加工机械设备、农产品包装工程等新工艺、新技术的研究与开发。
4．水产品加工及贮藏工程主要研究内容为水产品的保鲜、水产品的加工、水生生物综合利用、水产品的品质控制等新工艺、新技术的研究与开发。
食品科学与工程硕士研究生培养方案
食品科学与工程硕士研究生培养方案（专业代码：083200 ）一、培养目标硕士研究生培养在加强基础理论和专业知识学习的同时，重视培养硕士研究生的创新精神、综合素质和工作能力。
1.具有良好的政治素质。
系统掌握马克思主义基本原理和中国特色社会主义理论体系；具有强烈的爱国主义精神和高度的社会责任感，遵纪守法，品德优良；具有求实创新、严谨的科学作风、献身科学的精神。
2．具有本学科较坚实的基础理论和系统的专业知识与技能，了解本学科的发展方向及研究动态，具有从事本学科教学、科研和解决实际问题的能力，适应教学、科研、生产和管理等多种工作岗位的需求。
3．具有良好的外语读、写能力和一定的听、说能力。
4．身心健康。
二、研究方向农产品加工工程；食品质量与安全；营养与功能食品；食品生物技术；果蔬采后科学。
三、培养方式硕士研究生的培养实行导师负责制。
导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。
导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。
研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。
导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。
四、学制及学习年限学制三年，学习年限三至五年，五年不毕业者作结业处理。
五、课程设置1．课程学分①课程总学分不低于30学分（含专题讨论与实践教育1学分）。
②学位课程不低于16学分。
2．必修环节专题讨论与实践教育 1学分3.跨学科或同等学力研究生，须在导师指导下补修2-3门本学科本科主干课程，计成绩，不计学分。
补修课程成绩不合格者，不进行中期考核。
课程设置（附表1）六、毕业与学位要求答辩资格审核：研究生完成培养方案规定的课程学习任务、实践环节，修满规定学分，完成学位论文，经导师同意后方可申请预答辩。
食品科学专业硕士生培养方案
食品科学专业硕士生培养方案学院食品学院培养类别硕士学科、专业代码083201一级学科名称食品科学与工程二级学科名称食品科学基本学习年限2-3年，最长不超过4年培养方式全日制学分总学分不少于28学分,其中课程学分不少于21学分；培养环节7学分研究方向食品加工理论与应用,食品加工工艺与新技术,食品化学与食品工程,食品生物技术,功能食品理论与加工技术,食品质量与安全控制理论与技术,天然产物与食品添加剂,食品信息技术：食品快速检测技术、食品信息资源应用理论与技术、食品数字化技术课程设置课程类别课程编号课程中文名称学分开课学期备注硕士学位课外国语（硕一外） 3硕士学位课S001209 自然辩证法 2硕士学位课S001208 科学社会主义理论与实践 1硕士学位课S050101 食品化学专题 2 秋硕士学位课S050132 现代分析技术 2 秋硕士学位课S050133 食品科学研究进展 2 秋硕士学位课S050104 食品科学综合实验 2 秋硕士学位课S050105 实验研究设计与论文写作 2 春硕士选修课S050106 食品添加剂专题 1 秋硕士选修课S050107 食品风味专题 1 春硕士选修课S050109 葡萄酒化学进展 1 秋硕士选修课S050203 碳水化合物化学 1 秋硕士选修课S050202 油脂化学 1 春硕士选修课S050110 酶与酶工程专题 1 秋硕士选修课S050111 基因工程专题 1 春硕士选修课S050112 发酵工程专题 1 秋硕士选修课S050113 高级葡萄生理与分子生物学专题 1 春硕士选修课S050114 果蔬采后生理研究进展 1 秋硕士选修课S050115 肉品科学专题 1 秋硕士选修课S050116 乳品科学专题 1 秋硕士选修课S050117 水产品加工专题 1 秋硕士选修课S050118 果蔬加工专题 1 秋硕士选修课S050119 粮油加工专题 1 春硕士选修课S050121 植物蛋白研究进展 1 春硕士选修课S050122 食品杀菌技术专题 1 春硕士选修课S050123 食品加工过程模拟、优化与控制 1 春硕士选修课S050124 传热与传质 1 秋硕士选修课S050125 食品信息技术 1 春硕士选修课S050103 食品生物技术研究方法与进展 1 秋硕士选修课S050128 转基因食品安全评价 1 秋硕士选修课S050134 动物实验方法 1 秋硕士选修课S050135 流行病学研究方法 1 秋硕士选修课S050136 国际食品研究进展 1硕士选修课S050102 现代食品加工技术进展 1 秋培养环节及要求培养环节培养环节要求培养环节安排时间学分1．制定个人培养计划同学校要求课程学习计划应在研究生入学一个月内提交；论文研究计划，一般在第二学期末提交。
食品科学与工程一级学科硕士研究生培养方案.doc
西南大学
硕士研究生培养方案
（报表）
一级学科名称食品科学与工程
专业名称食品科学
粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程
水产品加工及贮藏工程
食品包装工程
专业代码083201 083202 083203 083204 0832Z1
西南大学研究生院制表填表日期：2013年6月3日修订日期：2013年6月9日
一、学科（专业）主要研究方向
1、食品科学（083201）
2、粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
3、农产品加工及贮藏工程（083203）
4、水产品加工及贮藏工程（083204）
5、食品包装工程（0832z1）
二、培养目标与学制及应修学分
际情况开设。
2．按一级学科制定培养方案者应在专业必修课备注栏内标明所属二级学科。
3．必修环节在研究生毕业前必须完成，构成答辩的必备条件。
五、科研能力与水平及毕业与毕业论文的基本要求
六、学位论文的基本要求
七、主文献研读课程书目（列出本学科专业的必读文献，不够可另附页）。
0832 一级学科食品科学与工程
0832 一级学科：食品科学与工程083201 食品科学（化工）专业硕士研究生培养方案一、专业介绍食品科学是研究食品及其原料农副产品的物性、化学组成，在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。
食品科学是以食品中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。
该学科是建立在现代科学技术基础上的综合性学科，将对社会经济的发展起着越来越重要的作用。
该学科经过全体教师多年的努力，积累了丰富的教学科研经验，建立了专业实验室，在食品科学领域已取得了丰硕的成果，并培养了大批具有创新精神的高级技术人才，今后，食品科学专业必将为我国国民经济的发展做出更大的贡献。
二、培养目标培养具有适应我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展，具有食品科学的教学、科研、生产及管理高级专业人才。
具体要求如下：1、坚持党的基本路线，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的科研道德和敬业精神。
品行端正，诚实守信，身心健康。
2、掌握食品科学坚实的基础理论，系统的专业知识和熟练的操作技能，有较强的自学能力和较宽的知识面，具有较强的创新能力、实践能力和创业精神。
3、能够运用一门外语较熟练地阅读本专业的外文资料，具有一定的听、说、写、译能力，适应本专业学习、研究和学术交流的需要。
二、研究方向1．食品化学与食品添加剂2．食品生物技术3．食品贮藏与保鲜4．天然产物提取与功能性食品开发5．食品资源利用三、学习年限本专业硕士研究生学制为3年，即课程学习时间为1年，学位论文工作时间为2年。
在职硕士研究生学习年限可延长1年，即课程学习时间为2年，学位论文工作时间为2年。
提前或延期毕业的研究生按学校有关规定办理。
四、课程设置课程设置见《食品科学专业硕士研究生课程设置表》。
五、培养方式与方法培养方式包括全脱产、半脱产、不脱产三种方式，其中包含联合培养和委托培养等多种模式。
食品科学与工程一级学科学术学位博士研究生培养方案
食品科学与工程一级学科学术学位博士硕士培养方案（学科代码：0832 ）一、培养目旳食品科学与工程专业博士学位硕士教育是我国食品科学教育构造中旳最高层次，本专业培养具有健康旳体魄，对旳旳政治方向，良好旳人文素养、学术素养和学术道德，卓越旳创新和开发能力旳高层次人才。
全面和深入地理解所在学科方向旳发展动向及前沿研究领域；理解1-2个有关学科方向旳重要技术原理和发展动态；纯熟掌握现代分析测试技术和计算措施；熟悉食品产业发展旳方针、政策和法规；有严谨求实旳科学态度和大胆创新旳科研精神；能提出增进本学科理论发展或技术进步旳重要课题，并具有独立承担有创新性旳基础理论研究和应用基础研究旳能力，或独立进行本学科旳工程设计能力。
至少掌握一门外国语，能纯熟地阅读本专业旳外文资料，具有较强旳写作和进行国际学术交流旳能力。
能胜任高等院校、科研院所、大中型企业等单位旳教学、科研、技术开发或技术管理工作。
二、学科方向农产品加工及贮藏工程、食品营养与人类健康、食品安全与质量控制、粮食油脂及植物蛋白工程三、培养方式1．博士生培养实行导师负责制，必要时可聘任副导师或指导小组集体指导，实行导师个别指导和集体指导相结合。
2．中期考核，在第3学期对博士生进行综合考试，由导师组负责组织，采用笔试与口试相结合。
在综合考试旳基础上，结合开题汇报和学生综合体现，进行中期考核。
中期考核不合格者将予淘汰。
3．实行博士生学术交流和学术汇报制度，博士生在论文工作期间，至少应在本学科内作2次学术汇报，其中1次用英语。
4．博士生在读期间必须参与一定旳教学实践和社会实践，其中教学工作量不少于20课时。
四、学制及学习年限全日制博士硕士学制三年，学习期限三至六年。
六年不毕业者作结业或退学处理。
五、课程学习与必修环节1．课程学分①课程总学分共17学分。
②学位课程学分不少于12学分。
2．必修环节、校外实践研究专题讨论与校外实践研究1学分3.补修课 3门硕士学位主干课程补修课须根据学生状况在导师指导下补修3门硕士学位主干课程，只计成绩，不计学分。
食品科学与工程 研究生培养方案
食品科学与工程研究生培养方案一、培养目标食品科学与工程研究生培养目标是培养具备扎实的理论基础和系统的专业知识，熟悉国内外食品科学与工程研究的前沿动态，有较高的科学研究能力和创新能力，具备良好的科学素养和创新意识，面向食品企业和科研单位从事科学研究、技术开发、工程设计、管理等方面的高级专门人才。
二、培养内容1.基础理论知识：包括食品化学、食品营养学、食品加工原理、食品微生物学、食品工程热力学等基础课程的学习，使学生掌握食品科学与工程的基本理论知识。
2.前沿研究领域：开设前沿研究领域的课程，包括食品加工新技术、食品功能性成分与安全等方面的研究内容，培养学生具备分析和解决食品科学与工程领域问题的能力。
3.实践能力培养：注重实验实践能力培养，包括实验设计、数据处理、科研论文撰写等方面的训练，培养学生的实验操作技能和科学研究能力。
4.创新能力培养：加强科学研究方法和思维的培养，注重学生的科研创新思维和科研项目的设计和实施能力的培养。
三、培养步骤1.研究生入学阶段：为了确保研究生在入学阶段建立起扎实的基础知识，要求研究生参加食品科学与工程基础课程的学习，并参加一定的实验和实践活动。
2.培养阶段一：在第二学年到第三学年期间，研究生应参与科研项目或实验室的研究工作，开展科研训练，锻炼科研创新能力。
同时，应在导师指导下选择研究方向，并开始进行科研论文的撰写和学术报告的准备。
3.培养阶段二：在第三学年到第四学年期间，研究生应着重进行研究工作、科研论文的撰写和学术报告的准备。
在培养阶段二，研究生还需要选择适当的选修课程，拓宽知识面，完善自己的专业知识。
4.学位论文撰写和答辩阶段：在第四学年末或第五学年初，研究生应完成学位论文的撰写工作，并完成学位论文的答辩。
学位论文的撰写应具备基本的科研创新能力和论文写作能力。
四、培养要求1.学分要求：研究生需完成培养计划中规定的学分要求。
其中包括必修课、选修课和实验课。
必修课是构建研究生的核心专业知识体系，选修课是根据研究生的兴趣和研究方向自由选择的课程。
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食品科学研究生培养方案中国海洋大学研究生培养方案（报表）一级学科名称食品科学与工程二级学科名称食品科学二级学科代码 083201培养方案负责人汪东风联系电话电子邮件 wangdf@分管院长签字：院（系）盖章填表日期：年月日二级学科：_____ _食品科学__________英文名称： Food science代码：________083201___________一、学科简介本学科拥有食品科学与工程一级学科博士授予权、硕士授予权，是水产品加工与贮藏工程国家级重点学科，并设有博士后流动站。
本学科始建于1946年，1983年起具有水产品加工与贮藏工程硕士学位授予权，1986年起具有博士学位授予权。
1996年水产品加工与贮藏学科点被评为山东省重点学科，2002年被评为国家重点学科。
2003年食品科学与工程被批准为博士学位授予权一级学科。
本学科师资力量雄厚，现有泰山学者1人，教授10人，博士生导师5人，副教授及相当人员12人。
现承担着多项国家和省部级重要研究课题，获得了多项国家和省部级科研及教学成果奖。
本学科专业的特色是研究食品资源的可持续利用和食品的安全性，开发现代食品加工与贮藏高新技术。
以创新的思维、创新的精神和现代教学方式培养食品科学领域的高级研究、技术与管理人才。
二、培养目标1. 博士生能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神；掌握食品科学的基础理论、食品中各类成分性质和开发利用的基本原理，系统的专业知识和较强的实验技能并具有较强的创新意识和创新能力；较熟练地掌握1～2门外国语，具有独立从事科学研究的能力，能够在从事的研究方向上做出创造性成果，成为德、智、体、美全面发展的高层次专门人才。
2. 硕士生能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体、献身食品科学与工程事业的精神。
要求掌握从事食品科学与工程的基础理论、实践技能和管理能力，能够了解本学科的前沿、发展趋势及所选研究方向的研究前沿和重要研究成果，熟练掌握1门外国语，具有较强创新意识和解决实际问题能力的高层次应用型、复合型人才。
三、学科研究方向及其导师四、修读年限根据《中国海洋大学研究生学籍管理条例》(2005年9月修订)，我院研究生实行弹性学制，硕士生修读年限一般为3年，对于表现突出、在研究方向上取得显著成绩（发表文章2篇，其中1篇为SCI 或EI 收录）的研究生可适当缩短修读年限至2年或2年半；博士生修读年限为3至6年，提前攻博修读年限为4至8年。
五、培养体系 （一）核心模块硕士学位核心模块课程设置博士学位核心模块课程设置硕士学位公共课硕士学位专业课（二）拓展模块拓展模块包括公共选修课、专业选修课、学术活动、论文写作与学术规范、实践训练等部分，硕士学位最低要求学分为14学分，博士学位最低要求学分为5学分。
博士学位拓展模块课程设置【备注】：选修“211”院校与所学专业相关的课程可根据学时数计算学分，但不能超过4个学分。
前沿讲座学术活动为本专业研究生必修内容，鼓励研究生积极参与本学科及相关学科前沿讲座、学术报告等学术活动。
具体要求：（1）研究生参加国外学术交流1次或在国内外学术会议上做报告1次或参加国内学术报告4～6次；（2）就参加学术报告内容和心得提交4000字以上论文写作与学术规范论文写作与学术规范是硕士研究生的必修内容，目的是为了是研究生通晓研究工作的运作规范，领会学术活动的严密性和公正性，提高学生自身的学术修养和学术道德，具体要求：（1）参加教授论坛不少于2次，统一组织知名教授就学术规范和学术修养进行讲座；（2）参与具体学术实施环节2～4次，例如课题的申报和考核等，具体内容由导师确定；（3）做4000字以上总结报告，说明具体参加内容及学术规范心得。
经审核通过者可计1学分。
实践训练实践训练环节包括教学实践、科研训练和社会实践3个部分，其中科研训练部分是硕士研究生的必修部分。
教学实践：研究生参加教学工作（如指导本科生实验、实习、批改作业、辅导答疑等），全部工作量应不低于32小时。
研究生需要提交实践报告1份，说明具体的教学实践内容和工作量，经教学负责教师审核通过后，可获得1个学分。
科研训练（必修）：鼓励研究生积极参与科研项目，至少应参加1项导师的科研项目，提高自己从事科学研究工作和独立担负专门技术工作的能力。
具体考核方式和目标由导师自行确定，但无论采用何种方式，研究生必修提交训练总结报告1份，经导师签署意见，达到要求者，可计1学分。
社会实践：为加强研究生的综合素质教育，鼓励研究生到社会上从事实践活动。
研究生应在导师认可情况下，到校外单位参与本学科领域相关的实践活动，并就实践内容、实践目的和实践体会做出4000字以上的实践总结报告或社会发展报告，同时通过多媒体形式在院系范围内集中进行公开交流。
经导师审核达到要求者，可计1学分。
硕士补修课【备注】：补修课学分另计，不能代替该模块中规定的各项学分。
博士补修课【备注】：补修课学分另计，不能代替该模块中规定的各项学分。
（三）保障模块（各环节须注明学期、方式、标准及考核形式）1、硕士生资格考试1）应完成核心模块的考试，修满规定的19学分。
其中：学位公共课须修 3门 7学分学位基础课须修 3门 8学分学位专业课须修 2~3门 4~6学分同等学力学生和跨一级学科学生须补修覆盖本学科所学专业的基础理论课程，原则上不少于2～3门，学分另计，但不能顶替以上各项规定学分。
2）硕士研究生资格考试于第3学期中期以前进行，对入学以来的学习和科研工作进行全面总结，检查其课程学习和学分是否满足要求，学位课程考试成绩达到70分、选修课程达到60分为合格。
据此，以决定是否可进入学位论文阶段。
具体实施方式和实施时间由研究生指导教师根据学校有关规定负责制定，学院不做统一安排。
2、博士生资格考试1）应完成核心模块和拓展模块全部课程的学习，总学分不低于13学分，其中核心模块8学分，拓展模块5学分。
学位公共课须修 2 门 5学分学位专业课须修 1~2门 3~6学分学术活动须参加 6 次 2学分论文写作与学术规范须修 1学分专业选修课须修 1~2门 2~4学分同等学力学生和跨一级学科学生须补修覆盖本学科所学专业的基础理论课程，原则上不少于2～3门，学分另计，但不能顶替以上各项规定学分。
2）博士研究生资格考试于第3学期进行。
考试方式笔试与口试相结合，70分为合格。
其中口试占30％，笔试占70％，英语水平达到能够在SCI源期刊发表文章。
3、提前攻博生资格考试的要求1）提前攻博生总学分不低于42学分，其中：核心模块（不低于25学分）：学位公共课须修 5 门 12 学分学位基础课须修 3 门 8 学分学位专业课须修 2~3 门 5~8 学分拓展模块（不低于17学分）：公共选修课须修 1~2 门 2 学分学术活动须参加 6 次 2 学分论文写作与学术规范须修 1 学分科研训练须修 1~3 学分专业选修课须修 5~6 门 9~12 学分2）第3学期与硕士研究生同时进行中期筛选。
第5学期初，由院考核小组进行学科综合考试。
凡业务知识和科研能力考试考核合格者，再根据其课程学习、政治思想、品德、纪律、学风等方面的表现，进行综合考核，符合条件的，则进入博士论文阶段。
凡达不到要求的按硕士生中期筛选标准进行分流。
作为博士生继续培养的，参加博士生综合考试合格后，转入科学研究和撰写博士论文阶段；作为硕士生培养的，自第三学年开始转入科学研究和撰写硕士论文阶段。
4、学位论文开题报告研究生开题报告采取和资格考试相结合的形式，在资格考试通过后随即进行开题报告。
开题报告中应具体说明以下内容：论文题目、选题依据、国内外研究现状、论文研究内容、研究目标、实施方案、预期成果及计划进度等方面。
博士学位论文选题应具有明显的创新性，对科学技术进步、社会发展或国民经济建设有明确的理论意义或实用价值，开题报告由院统一组织进行。
硕士生开题报告由指导教师组织进行，须由至少5名具有副教授以上职称的专家审定并签署意见。
5、论文研究进展报告博士论文研究过程中，应至少分3次以报告会的形式报告论文进展；硕士论文研究过程中，应至少组织1次报告会报告论文进展。
论文研究进展报告的具体形式和考核方式由指导教师自行确定，并组织安排相关专家开展。
六、总学分要求硕士学位要求总学分达到33学分，其中核心模块不低于19学分，拓展模块达到14学分。
博士学位要求总学分达到13学分，其中核心模块8学分，拓展模块5学分。
七、其它要求1、硕士生：从二年级开始每两星期举行1次讲座；硕士期间作为第一作者或导师为第一作者、学生为第二作者至少发表1篇论文；参加本专业本科生教学工作与实验指导工作；参加部分与论文相关的科研活动。
2、博士生：本学科的博士毕业生应在掌握仪器的操作原理的基础上，熟练正确操作包括HPLC、GC、质谱、红外、电泳、物性分析仪等在内的各种与本学科密切相关的现代化检测分析仪器。
能够胜任各种实验研究工作。
协助导师指导硕士生的论文，参加导师的科研工作。
博士期间作为第一作者或导师为第一作者、学生为第二作者发表2篇以上的论文，其中1篇被SCI收录，或2篇被EI收录；或者发表论文1篇以上，同时以第一发明人或导师为第一发明人、学生为第二发明人获得授权的国家发明专利1项。