乳酪舒芙蕾蛋糕

乳酪舒芙蕾蛋糕

原料：

第一部分蛋糕主体：

奶油奶酪：300g

牛奶：200ml（如果没有牛奶，也可以用淡奶油加水稀释来做，一般1:1即可；想味道浓郁一些就2:1。有些舒芙蕾配方中不用牛奶，而用纯的淡奶油，这样口感也会更加香浓，但是我自己倾向于用鲜牛奶，口感会比较清淡一些！）

无盐黄油：50g

细砂糖：20g

蛋黄：60g（差不多是正常大小鸡的蛋黄3个）

玉米淀粉：12g

第二部分蛋白霜：

蛋白：105g（差不多是正常大小鸡蛋的蛋白3个）

细砂糖：50g

准备工作：

①.准备直径约18cm圆形蛋糕模一个，活底或者固底都可以，这款蛋糕非常好脱膜。

②.模子底部垫上烤纸，以方便脱膜，模具周围抹一层黄油。

③.因为这款蛋糕是要用到水浴法来烤，所以活底模要在模子外面包上3层锡纸，以防止水有渗漏进去。

④.蛋白可以提前半天先取出，放在冰箱冷藏室，以降低蛋白活性，这和做macaron的道理是一样的，这样蛋糕表面的开裂的机率会大大减少，蛋糕也会变得非常漂亮！

制作方法:

①.奶油奶酪提前取出，放在室温下回软，如果天气比较冷，可以用微波炉叮一下，以帮助回软，注意不要叮液体状，回软即可；黄油隔水融化；把奶油奶酪和融化的黄油一起拌匀，打发（打发只是为了更好的融合两者，这样口感更加细腻柔软，并不是真的会像奶油一样打发得膨大起来！）

②.把蛋黄和细砂糖拌匀，加入过筛以后的玉米粉，一起搅拌均匀，备用；

③.将牛奶加热到80度左右，注意不要沸腾！（牛奶沸腾本身会有奶皮，而且加入蛋液中，会使蛋液结块，影响口感！）趁热将牛奶液体倒入②中，并迅速不停搅拌，与此同时，混合液应该隔水加热，用打蛋器打发，直到有那么一点点粘性后，迅速离开热水；

④.把③的混合物倒入①中，搅拌均匀；盖上一块热毛巾，静置约1小时，备用。

⑤.制作第二部分蛋白霜：砂糖分三次加入蛋白霜，蛋白打至稍微拉出尖角即可！（这点是没有固定的，具体要看操作者，需要自己观察和掌握时间，以及蛋白打发的程度；切不可过度打发，因为过度打发会使得蛋白霜不太容易和奶油奶酪融合，而且烘烤时会塌陷。）

⑥.取1/3的蛋白霜加入④中，以从下到上的方式搅拌，类似舀水的动作。拌匀以后，再把剩余的2/3加入以同样的方式搅拌均匀就可以了；蛋糕模底铺上烤纸，倒入，静置一会，备用。

⑦.烤箱预热170度，隔水烤15分钟左右就会开始上色，等整个蛋糕表面，颜色逐渐上去以后，温度调整到150-160度，再继续烤30-40分钟。这个具体是要看每个烤箱的秉性的。

⑧.这是很重要的一步，烤完以后，请不要立即拿出烤箱，就让蛋糕闷在烤箱里约60分钟。然后再取出放凉，最后连同模子一起包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室一个晚上就可以了！