水产品的微生物检验
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水产品的微生物检验
百度文库
我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌 总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五项。 细菌总数：指在普通琼脂培养基上在一定条件下 （需氧情况下，36±1℃，48±2h）培养长出的 菌落总数，以菌落形成单位（conoly forming
unit）表示；简称cfu，一般以1g或1ml食品，或 者1cm2食品表面积上所含的细菌数来报告结果。
。
对于引起鱼类、贝类等冷冻食品或其他食品， 有时需计数低温菌或高温菌总数，这时可采用 其他培养条件： 嗜冷菌检验采用20-250C培养5-7d 嗜热菌检验采用45-550C培养2-3d 我国对水产品的培养温度，由于水温较低，多 采用300C培养温度。
细菌计数方法:
平板计数法:用琼脂培养基 倾注法 涂布法（L棒、棉试子法） 检测材料 液体 固体 要求无菌操作
细菌总数=培养皿菌落数×稀释倍数
具体内容和安排:检测鲜鲫鱼细菌总数 全班分6个组 每组琼脂培养基3个 灭菌生理盐水1瓶 1、5ml灭菌移液管各1支 灭菌乳钵1个 灭菌L棒1支 鲜鲫鱼1条
作业
1.什么是无菌操作？在检测鲜鲫鱼 细菌总数的试验中怎样进行无菌 操作？ 2.计算出本组检测鲜鲫鱼细菌总数 的结果，按国家标准此批鲜鱼属 于几级？
检测食品中细菌总数的 食品卫生学意义
它可以作为食品被污染程度的标志 一般来讲，食品中细菌总数越多，表明该食 品污染程度越重，腐败变质速度加快。 它可以用来预测食品存放的期限程度 据有人报告，在0C条件下，细 菌 总数约为 105cfu/cm2的鱼只能保存6d； 细 菌 总 数约为 103cfu/cm2的鱼能保存12d。 国家标准(1996):鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼 细菌总数个/g:一级品1.0×104 ，二级品1.0×106
百度文库
我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌 总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五项。 细菌总数：指在普通琼脂培养基上在一定条件下 （需氧情况下，36±1℃，48±2h）培养长出的 菌落总数，以菌落形成单位（conoly forming
unit）表示；简称cfu，一般以1g或1ml食品，或 者1cm2食品表面积上所含的细菌数来报告结果。
。
对于引起鱼类、贝类等冷冻食品或其他食品， 有时需计数低温菌或高温菌总数，这时可采用 其他培养条件： 嗜冷菌检验采用20-250C培养5-7d 嗜热菌检验采用45-550C培养2-3d 我国对水产品的培养温度，由于水温较低，多 采用300C培养温度。
细菌计数方法:
平板计数法:用琼脂培养基 倾注法 涂布法（L棒、棉试子法） 检测材料 液体 固体 要求无菌操作
细菌总数=培养皿菌落数×稀释倍数
具体内容和安排:检测鲜鲫鱼细菌总数 全班分6个组 每组琼脂培养基3个 灭菌生理盐水1瓶 1、5ml灭菌移液管各1支 灭菌乳钵1个 灭菌L棒1支 鲜鲫鱼1条
作业
1.什么是无菌操作？在检测鲜鲫鱼 细菌总数的试验中怎样进行无菌 操作？ 2.计算出本组检测鲜鲫鱼细菌总数 的结果，按国家标准此批鲜鱼属 于几级？
检测食品中细菌总数的 食品卫生学意义
它可以作为食品被污染程度的标志 一般来讲，食品中细菌总数越多，表明该食 品污染程度越重，腐败变质速度加快。 它可以用来预测食品存放的期限程度 据有人报告，在0C条件下，细 菌 总数约为 105cfu/cm2的鱼只能保存6d； 细 菌 总 数约为 103cfu/cm2的鱼能保存12d。 国家标准(1996):鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼 细菌总数个/g:一级品1.0×104 ，二级品1.0×106