华润雪花啤酒实习报告

v1.0 可编辑可修改华润雪花啤酒（湖南）有限公司实习报告

姓名：

学号：

高校单位：

专业班级：

指导教师：

实习地点：华润雪花啤酒（湖南）有限公司

实习时间：二〇一五年七月二日至八月十日

目录

华润雪花啤酒（湖南）有限公司实习报告 (1)

1、实习目的及意义： (5)

生产实习是我们专业同学培养的基本要求，主要是通过实际生产实践对自己所学专业形成一个具体的感知和了解，并通过实际操作将自己所学专业知识用于实际生产实践，了解理论与实际之间的差距，了解公司实际生产操作和运营的一般要求和过程。这次认识实习使我们完全走出了学校，走出了课堂，给我们创造了一个理论联系实际的机会。使我们在参观学习以及亲身参与生产实践中不仅巩固和加深了我们对专业课程的理解，而且还开拓了视野，增强了专业意识。通过本次生产实践实习，我们学到了很多书上、课堂上学不到的东西，使我们对一个企业的生产管理有了更深的认识，并且使我们对理论与实际的结合有了更加深入的了解，培养了我们用理论知识解决实际问题的能力，最重要的是使我们充分认识到了自己在专业知识以及人际交往中的不足，为我们今后的学习指明了方向并未我们今后工作打下了坚实的基础。 (5)

目的： (6)

a.了解岳阳华润雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情况； (6)

b.了解有关啤酒的基本知识，重点是啤酒的生产工艺流程等。 (6)

意义： (6)

a.将自己大学期间所学的理论知识运用至实际生产情况，加深对相关知识的

理解,对未来有一定的意义。 (6)

2、公司简介: (6)

公司概况 (6)

产品简介 (6)

运营模式 (7)

3、啤酒概述 (7)

4、啤酒酿造原料： (8)

啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以各种辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)。 (8)

大麦（麦芽） (8)

大麦是啤酒酿造的主要原料。用大麦酿造啤酒是因为：（1）大麦种植遍及全球，在各种禾谷类作物中，大麦适合广泛的气候：从亚寒带到亚热带，它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲的广阔的地带内，都有大麦种植。主要出口国家是欧盟、澳大利亚和加拿大。（2）大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。（3）大麦的化学成分适合酿造啤酒。

（4）大麦皮壳是很好的过滤介质。适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13％，发芽率在95％以上。 (8)

啤酒花 (8)

酿造用水 (9)

糖化工段 (10)

麦芽及辅料的粉碎 (10)

糊化 (10)

糖化 (11)

麦汁过滤 (12)

糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。麦汁过滤分两步进行：一是以麦糟为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁。二是利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁。过滤后固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。 (12)

麦汁冷却 (13)

发酵工段： (13)

啤酒发酵 (13)

纯生发酵车间 (14)

以下是发酵工段设备流程图（实物图）： (14)

包装工段： (14)

包装车间所包含的生产工艺流程(以瓶装酒为例)： (14)

卸箱→洗瓶→验瓶→装瓶→压盖→灭菌→验酒→贴标→喷码→装箱 (14)

卸箱 (14)

卸箱就是将回收的旧瓶子从箱子中卸下，然后通过传送带送到洗瓶机处进行清洗。卸箱由卸箱机完成。 (14)

洗瓶 (15)

洗瓶工艺要求：瓶内外无残存物，瓶内无菌，瓶内滴出的残水不得呈碱性反应。洗涤剂要求无毒性。洗涤剂要求：具有很强的洗净力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和杀灭细菌的能力和快速穿透标签纸和溶解贴标胶的能力）、无毒、不结垢、无泡、易于计量添加、价格低廉等。洗涤剂一般采用NaOH,同时添加消泡剂，洗涤液含减量一般要求%。采用蒸汽加热洗涤，洗涤完后的蒸汽通过回收管返回蒸汽制造车间。加热过程为逐级加热，防止温差过大而导致爆瓶；加热温度从常温到80～90℃。洗瓶机每14～15班次停机清洗一次。影响清洗效果的因素有温度、洗涤液浓度以及喷充压力等。 (15)

验瓶 (15)

验瓶有人工肉眼验瓶和验瓶机验瓶两种方法，华润雪花啤酒厂主要采用的是人工验瓶。验瓶主要是找出破损的有异物的以及异体的啤酒瓶。 (15)

装瓶 (15)

将清酒罐中的啤酒输送到灌酒（图6）的贮酒槽中，由此将啤酒分配至灌酒阀，在等压条件下，缓慢平稳将酒装入酒瓶内，并排除瓶颈空气，保持啤酒质量。装瓶有装瓶机完成，每个装瓶机有60个喷头，机器转一圈装满60瓶，每瓶啤酒不是一次性装满，而是转一圈装满；喷头喷酒速度由微机自动控制。 (15)

灭菌 (15)

将封装好的啤酒用巴氏灭菌法进行灭菌，除去啤酒中的活菌，以保证啤酒的生物稳定性，有利于长期保存。习惯上把60℃经过1min处理所达到的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位，用Pu表示。以Pu为单位。杀菌效果=T×(t-60)[式中T为时间（min），t为温度（℃）]。生产上一般控制在15～30Pu。待杀菌的装瓶啤酒从

杀菌机一端进入，在移动过程中瓶内温度逐步上升，达到63℃左右(最高杀菌温度)后，保持一定时间，然后瓶内温度又随着瓶的移动逐步下降至接近常温，从出口端进入相邻的贴标机贴标。整个杀菌过程需要1h左右；杀菌由蒸汽加热。 (15)

.6验酒 (15)

验酒标准：酒液清亮透明，无明显悬浮物和杂质，瓶盖不漏气不漏酒，外壁无泥物或不洁附着物，瓶内酒容量符合标准。 (15)

贴标贴、喷码 (16)

使用的商标必须与产品一致，生产日期必须表示清楚，商标应整齐美观，不歪斜，不脱落，无缺陷。标签包括瓶身标签、瓶背标签和瓶颈标签。贴标完后有喷码机在贴好商标的酒盖上或瓶颈标签喷上标识、生产日期等。贴完标签后还要检验标签是否贴错，如有不合格的标签要重新贴标。 (16)

装箱 (16)

将成品啤酒进行装箱入库，然后发往各地进行销售。

16 6、污水处理： (16)