炸油条的方法
炸油条配方和制作方法 [油条新制作方法]
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炸油条配方和制作方法[油条新制作方法] 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢油条搭配白粥或豆浆，是广东人爱吃的早餐。
其实油条的做法很简单，在家也可以做。
今天小编为大家推荐油条新制作方法。
油条新制作方法大全油条的做法一原料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克。
做法：1、将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解;将面粉倒入盆中，放入白糖、油;再磕入鸡蛋;用筷子拌匀。
2、将溶解后的酵母水倒入面粉中;一边倒一边搅匀，成棉絮状;然后用手将其反复揉匀成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。
3、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解。
4、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中;直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。
油条5、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大;用小刷子在案板上刷一层油;将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀，再稍稍松驰一会儿。
6、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片;切成约2厘米宽的条状;将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟。
7、锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
油条的做法二原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克，碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法：1、在牛奶中加入干酵母，拌匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，拌匀后揉成光滑面团，最好能揉出膜。
2、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;将碱、盐、水、拌匀。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均，面团会非常稀软，重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
5、按板上刷油，将面团摊成长条，按压成宽约10公分的面片。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
油条怎么做好吃又松软 自己做的油条为什么很硬
油条怎么做好吃又松软自己做的油条为什么很硬
油条是我们生活中常见的一种面食，口感酥脆，深受人们的喜爱和欢迎，但是自己在家做的油条很容易变软，那么油条怎么做好吃又松软？自己做的油条为什么很硬？
一、油条怎么做好吃又松软
材料：面粉、酵母、糖、泡打粉、食盐、鸡蛋、小苏打、油、牛奶。
做法：
1、酵母糖，泡打粉，盐，鸡蛋，小苏打，油，倒入盆里，搅拌均匀。
2、再加入面粉，牛奶，面团和软些，醒发一个小时。
3、然后用面坯擀长方形，用刀切小条，用筷子在中间按压一下。
4、之后将面坯两端抻一下，锅里宽油，中火炸制，用筷子不停翻面。
5、最后将其炸制两面金黄，出锅即可。
二、自己做的油条为什么很硬
主要有以下原因：
1、做油条的时候材料的调配是很重要的，要是配料不均匀或者是其中的一项太多或者太少，那么都有可能会导致油条发硬。
2、做油条的时候需要使用到膨松剂，这时候要记住，一定要注意膨松剂的使用量，不宜过多，否则是很容易导致油条发硬的。
3、最后炸油条的时候一定要注意炸的时间，要是时间太久就很容易导致油条发硬或者变糊，从而影响油条的口感。
三、做油条需要发面吗
需要。
油条的主要材料就是面粉，而面粉在使用的时候需要进行发酵，这样做出来的油条才会松软可口，一般建议做油条发面的时间最好是控制在1小时左右最好，因此做油条是需要进行发面的。
四、做油条要加明矾吗
不建议加。
虽然做油条加明矾，油条的口感会更加好，但由于明矾中含有一定对人体健康有害的物质，容易明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝，从而对人体有一定害处，对人体健康造成威胁，所以做油条的时候一般是不建议加明矾的。
自己做油条最简单方法
自己做油条最简单方法
做油条是中国传统的早餐食品，香脆可口，深受人们喜爱。
但是很多人都觉得油条很难做，其实只要掌握了正确的方法，自己在家也可以轻松做出美味的油条。
下面我就来分享一下自己做油条的最简单方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、小苏打、食用油、盐、水。
面粉的选择很重要，建议选择筋道好的高筋面粉，这样做出来的油条会更有嚼劲。
小苏打可以让油条更松软，食用油要选择纯净的食用油，这样做出来的油条颜色会更好看，口感也会更好。
盐的作用是提鲜，水是调和面团的。
其次，我们需要按照一定的比例将面粉、小苏打、盐混合均匀，然后加入适量的水，揉成光滑的面团。
揉面的时候要用力，揉到面团有一定的筋度为止。
揉好的面团要醒发一段时间，这样油条才会更蓬松。
接下来，我们可以将面团擀成长方形，然后切成宽度适中的长条。
将长条放入油锅中炸制，炸的时候要用中小火，这样油条才会受热均匀。
炸制的时间要适当，炸至金黄色即可捞出。
最后，我们可以将炸好的油条放在厨房纸上沥干油份，这样油条会更脆。
可以搭配豆浆、豆腐脑、粥等早餐食品一起享用。
通过以上的步骤，我们就可以轻松做出美味的油条了。
自己在家动手做油条，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味调整食材的比例，做出更符合自己口味的油条。
希望大家也可以尝试一下，在家做油条，享受美味的同时也能感受到制作的乐趣。
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。
由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。
二、油条怎么做，加多少水？油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。
用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。
放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。
接下来我们具体说说。
1、油条制作方法1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。
我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。
原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。
它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。
2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。
这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。
油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。
水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。
一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。
只用酵母的炸油条方法
只用酵母的炸油条方法
酵母炸油条是一种口感松软、香甜可口的传统美食。
下面是制作酵母炸油条的简单步骤：
材料：
- 500克中筋面粉
- 8克酵母
- 5克盐
- 30克白砂糖
- 250毫升温水
- 适量食用油
步骤：
1. 准备一个大碗，将温水倒入碗中，加入白砂糖搅拌均匀，然后将酵母撒在水中，静置5分钟，让酵母充分激活。
2. 在另一个大碗中，将面粉和盐混合均匀，然后将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成均匀的面糊。
3. 将面糊搅拌至光滑，然后用湿布盖住碗口，放置在温暖的地方（室温约25摄氏度）发酵1-2小时，或者至面糊体积明显膨胀。
4. 面糊发酵好后，将适量的面粉洒在案板上，倒出发酵好的面糊，用手揉成光滑的面团。
5. 取出平底锅，加入足够的食用油，放在炉灶上，调至中火加热。
6. 将面团切成小块，用手搓成细长条状，然后将条状面团放入预热好的油中。
7. 炸制过程中，用铲子轻轻翻动油条，炸至金黄色。
8. 将炸好的油条捞出，放在纸巾上沥干多余的油份，即可享用。
希望你能成功制作出美味的酵母炸油条！。
在家炸油条的简单方法
在家炸油条的简单方法
炸油条是一种传统的中国早餐食品，香脆可口，深受人们喜爱。
而在家自己动手炸油条，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以
根据个人口味调整食材搭配。
下面我将分享一种简单的在家炸油条
的方法，让您可以轻松享受美味的油条早餐。
首先，准备好所需食材。
我们需要面粉、酵母、食盐和清水。
将面粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐，然后用温水慢慢搅拌成
面团。
接着将酵母加入面团中，继续揉搓至面团光滑有弹性。
将揉
好的面团盖上湿布，放置在温暖的地方发酵约1-2小时，直到面团
体积膨胀至原来的1.5倍大小。
发酵好的面团取出，揉搓几分钟，然后将其擀成长方形的薄片。
接着用刀将薄片切成宽约3厘米的长条，然后将每条长条对折，捏
住两端交叉扭转成麻花状。
将捏好的麻花放在盘子里，盖上湿布，
继续醒发15-20分钟。
接下来，将锅中倒入适量的食用油，将油加热至7成热。
然后
将醒发好的麻花放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。
炸好的油条捞
出沥干油，放在厨房纸上吸去多余的油份。
最后，将炸好的油条摆放在盘子里，配上您喜欢的蘸料，比如豆浆、豆腐脑、咸菜等。
然后就可以开动，尽情享受自制的美味油条早餐了。
总的来说，自己在家炸油条并不难，只需要准备好食材，按照一定的步骤操作，就可以轻松制作出美味可口的油条。
而且自制的油条不含防腐剂和其他添加剂，更加健康美味。
希望大家也可以尝试一下，在家动手制作油条，享受美食的乐趣。
打油条的技巧
打油条的技巧
打油条的技巧如下：
1. 面粉选择：选择高筋面粉制作打油条可以增加韧性和口感。
2. 和面：在面粉中加入适量的水，然后用手或面棍搅拌成面团。
如果面团太硬，可以适量增加水；如果太粘，可以适量添加面粉。
3. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时，使面团充分松弛和发酵。
4. 揉面：将醒好的面团放在平整的台面上，用手或面棍反复揉搓，帮助面筋充分伸展和发展。
5. 擀皮：将揉好的面团分割成小块，擀成长方形或椭圆形的薄片。
可以在面皮上撒一些油，以防止油条在炸的过程中黏连。
6. 卷制：将擀好的面皮从上至下卷起，形成油条的形状。
需要注意卷制时要尽量紧实，以防止油条炸出形状变形。
7. 二次发酵：将卷好形状的油条放在盘中，在温暖的地方再次发酵约30分钟至1小时，直至变得松软。
8. 炸制：将发酵好的油条放入预热至180摄氏度的油锅中炸制，炸至两面金黄。
9. 出锅：捞出炸好的油条，用厨房纸巾吸干多余的油。
10. 食用：可直接食用，也可以沾上调料或蘸汤汁，享受美味的打油条。
注意事项：
- 在制作油条的过程中，需要注意掌握好水的加量，以免面团太湿或太硬。
- 醒面和发酵的时间可以根据环境的温度和湿度进行调整。
- 炸油条的油温要适中，太高容易炸焦外表而内部未熟，太低则会吸收过多的油脂。
炸油条的配方及制作方法
炸油条的配方及制作方法
炸油条是一种传统的中国早餐食品，香脆可口，深受人们喜爱。
今天我将分享一下炸油条的配方及制作方法，让大家也能在家轻松制作出美味的油条。
首先，我们需要准备以下食材：
面粉500克。
酵母5克。
盐5克。
温水300毫升。
油适量。
接下来，我们按照以下步骤进行制作：
1. 将酵母加入温水中，搅拌至完全融化。
2. 将面粉倒入大碗中，加入盐，然后将融化的酵母水倒入面粉中。
3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟至面团膨胀两倍大小。
4. 醒发好的面团取出，再次揉搓，排气。
5. 将面团擀成厚度约0.5厘米的长方形。
6. 用刀切成宽度约2厘米，长度约20厘米的条状面团。
7. 将切好的面团条拉长，再次盖上湿布，醒发20分钟。
8. 热锅准备油，油温约180摄氏度。
9. 将醒发好的面团条放入油锅中，用筷子不断翻动，炸至金黄色捞出沥干油。
10. 即可食用。
以上就是炸油条的配方及制作方法，希望大家能够按照步骤尝试制作，享受美味的炸油条早餐。
祝大家制作成功，早餐愉快！。
炸油条最简单的方法
炸油条最简单的方法准备食材：鸡蛋，食盐，清水，酵母粉，面粉，食用油。
1、先准备一颗鸡蛋，准备5克食盐，230克清水，三克酵母粉，适量的面粉。
再准备足量的食用油就可以了。
做油条并不需要用到很多材料，将鸡蛋，食盐，清水，酵母粉，面粉，食用油全部准备好了之后，咱们就可以开始烹饪了。
2、先把咱们准备好的鸡蛋取出来，再准备一个稍微大一点的小盆，因为这个盆是用来和面的，所以稍微大一点会比较方便操作。
把准备好的这一个鸡蛋直接打在碗中，然后向里面加上准备好的5克食盐，先将食盐鸡蛋搅拌一下，将鸡蛋搅散，让食盐和鸡蛋完全融合在一起。
3、鸡蛋和食盐搅好了之后，再把准备好的230克清水取出来，将它放在鸡蛋中，将它们搅拌一下，搅拌均匀了之后再加上三克酵母粉，继续搅拌，将它们搅拌均匀。
然后把咱们准备好的面粉取出来，一边加入面粉，一边搅拌，这样会比较方便咱们掌握面粉的用量。
4、将咱们准备好的面粉搅拌成面絮状了之后，再向里面加上适量的食用油，接下来就可以下手揉搓了，将面团揉搓成光滑柔软的面团，然后放在盆中。
接下来取出保鲜膜来将保鲜膜包裹在面团的表面，然后放到一旁饧发30分钟。
5、在案板上均匀地抹上干面粉，然后将饧发好的面团放到干面粉上，接下来咱们将面团整理摊开成条，用擀面杖擀开，尽量擀成长方形的面片，然后咱们再将面片修整一下，把它修成长方形，接下来再切成大小均匀的条状面剂，宽度在三厘米左右。
6、先在筷子上蘸上适量的清水，然后再将它抹在面剂的中间，将两个面剂叠放在一起。
稍微拉扯一下，再从中间对半切开，用筷子按压一下，粘合到一块，两边粘合起来，油条生坯就做好了，做好之后放到一边，二次饧发20分钟。
7、锅中倒入足量的食用油，然后加热，接下来放入面剂炸制。
等到面剂漂浮起来的时候，咱们将面剂翻面继续炸，让面剂受热均匀，炸至表面金黄就可以了。
小贴士：1、油条炸好之后尽量多控一会油，因为这样吃起来就不会那么油腻了。
2、各种材料的用量一定要按照比例来进行。
炸油条的方法
炸油条的方法
炸油条，是一种受到广大人民喜爱的传统美食，香脆可口，深
受大家的喜爱。
那么，如何制作出香喷喷的炸油条呢？接下来，我
将为大家介绍一种简单易行的炸油条的方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、酵母、盐、糖和清水。
将面粉、酵母、盐和糖混合均匀，然后慢慢加入清水，揉成光滑的
面团。
这个过程需要一些耐心和细心，确保面团的柔软和弹性。
接着，将揉好的面团放置在温暖处发酵，待面团体积膨胀两倍大小时，即可取出。
然后，将发酵好的面团擀成薄片，用刀切成长条状。
接下来，
将切好的面条一根一根地拉长，使其变得更加筋道。
这个过程需要
一些技巧和力气，但是拉出来的面条会更加劲道有嚼劲。
接着，将拉好的面条放入油锅中炸制。
炸的时候需要注意火候，火不宜过大，否则容易炸焦，也不能太小，否则油条会吸油过多。
待油条两面金黄酥脆时，即可捞出沥干油份。
最后，将炸好的油条放在油纸上，待其冷却后即可食用。
油条
可以搭配豆浆、粥或者绿茶等饮品一起食用，味道更佳。
通过以上的制作过程，我们可以轻松制作出香脆可口的炸油条。
不仅如此，自己动手制作的油条更加卫生健康，而且口感更好。
希
望大家能够尝试制作一下，享受自己动手制作的美食乐趣。
总而言之，炸油条的制作并不复杂，只要掌握好制作的关键步
骤和技巧，每个人都可以在家中制作出美味的炸油条。
希望大家能
够尝试制作一下，享受自己动手制作的美食乐趣。
在家炸油条的简单方法
在家炸油条的简单方法
炸油条是一种常见的传统中国早餐，香脆可口，深受人们喜爱。
想要在家制作美味的油条并不难，只需要一些简单的食材和正确的
步骤，就可以轻松享受到地道的油条味道。
接下来，我将分享一种
简单的在家炸油条的方法，让您也能轻松做出美味的油条。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、小苏打粉、食盐、白糖
和酵母。
将面粉、小苏打粉、食盐和白糖混合在一起，然后加入酵
母和适量的温水，揉成面团。
面团揉好后，盖上保鲜膜，静置1-2
小时，让面团发酵至两倍大。
发酵好的面团取出，揉成长条状，然后用刀切成小块。
将每个
小块擀成长条形，然后将两条长条叠在一起，用筷子在中间轻轻按压，使两条长条粘在一起。
接着将叠好的长条放入热油锅中，炸至
金黄色即可捞出沥干油份。
炸好的油条可以根据个人口味搭配豆浆、粥或者豆腐脑等食用。
油条香脆可口，外酥内软，回味无穷。
在家炸油条的简单方法就是
这样，希望您也能尝试制作，享受美味的早餐时光。
总之，炸油条并不难，只要掌握了正确的制作方法，就可以在家轻松做出美味的油条。
希望我的分享对您有所帮助，祝您在家制作油条成功，享受美味的早餐时光。
油条的制作方法
油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。
目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。
碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。
然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。
制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。
（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。
（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。
技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。
若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。
炸油条的做法和配方
炸油条的做法和配方
材料：
- 中筋面粉 250克
- 酵母 5克
- 温水 150毫升
- 白糖 20克
- 食用油适量
- 食盐适量
步骤：
1. 将中筋面粉放入大碗中，加入白糖和食盐，搅拌均匀。
2. 在温水中加入酵母，搅拌溶解。
3. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面糊状。
4. 搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团。
5. 将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约需要1-2小时，至面团体积变大。
6. 发酵好的面团取出，揉搓排气。
7. 将面团分成小块，并用擀面杖将每块面团擀成长条状。
8. 将擀好的面条切成适当长度的油条。
9. 热锅加入食用油，待油热后，将油条放入炸制。
10. 炸至两面金黄色，捞出沥油。
11. 可根据个人口味撒上一点盐巴或者调料，完成美味的炸油条。
温馨提示：炸油条时注意火候，避免油条过炸或未炸至熟透。
炸好的油条口感松软，外脆内软，味道更佳。
油条制作方法和配方
油条制作方法和配方
油条，又称油饼、油炸鬼，是一种传统的中国早餐食品，具有酥脆可口的特点，深受人们喜爱。
它的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的配方和制作技巧，就能在家中轻松制作出美味的油条。
下面就让我们来详细了解一下油条的制作方法和配方。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、小苏打、泡打粉、食用油、盐、白砂糖、酵母、温水。
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉、小苏打、泡打粉、盐和白砂糖混合在一起，搅拌均匀。
2. 在面粉混合物中加入酵母，然后慢慢倒入温水，揉成面团。
3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积变大。
4. 取出发酵好的面团，揉成长条状，然后切成小段。
5. 将切好的小段面团搓成长条形，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。
6. 取出油炸好的油条，沥干油份，即可食用。
以上就是制作油条的简单步骤，下面我们来看一下油条的配方：
面粉，500克。
小苏打，3克。
泡打粉，3克。
食用油，适量。
盐，3克。
白砂糖，30克。
酵母，3克。
温水，300毫升。
根据以上的配方和制作方法，我们可以轻松在家中制作出美味
的油条。
制作油条的关键在于掌握好面团的发酵时间和油炸的火候，这样才能制作出外酥内软的油条。
另外，炸油条时要保持油温适中，不要过高或过低，以免影响油条的口感。
总的来说，油条的制作并不难，只要按照正确的配方和步骤进
行操作，就能制作出美味可口的油条。
希望大家可以尝试一下，在
家中享受自制油条的乐趣。
制作油条的方法大全
制作油条的方法大全关于《制作油条的方法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是大家最钟爱吃的尽早之一，炸油条吃起來外边是松脆的，里边确是软糯的，可是平常在早点店里边制做的炸油条环境卫生不合格，那样令人很担忧，因此最好是的方法還是自身在家里制作油条，吃起來安心又美味可口，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下有关制作油条的方式吧，让大伙儿吃到美味的炸油条。
用材：普通面粉500g，生鸡蛋1颗，盐8g，苏打4g，无铝泡打粉4g，食用油15g，水275g作法：1.全部原材料混和揉匀。
以后再用力碰水把面糊用劲的锤一锤。
最好是拿出来在砧板上摔两下。
让面糊上力。
无需很严苛。
随便就行。
面糊揉好后是很绵软的。
也无需揉到很光洁。
還是那句随便就行。
不容易不成功的。
揉匀就变成。
2.面糊收圆放进盆中，上边抹少量油随后盖上保鲜袋静放。
原方说要静放20分钟，第一次人活一辈子之后发觉，20分钟过短了，也可能是如今天气冷。
面糊還是不及时。
炸出去后很硬。
之后我也提早一晚揉面了。
面糊合好后放冷藏室松驰。
3.第二天早晨将面糊取下。
分为二份。
砧板上撒粉擀开，在擀的情况下是边抻边擀。
先抻长后，在擀。
无需擀的太宽。
尽可能抻长些。
由于太宽得话。
待会入锅炸的情况下要变长。
大锅可没那么大哦。
入锅要弯曲了4.以后切割成条。
对于切多宽实际上刀拿在手上就知道，自身估测。
类似就成。
切的情况下面能缩。
5.2个放到一起，用筷子在中间压一压。
以后就可以炸掉。
水温要高。
可以用一点面试一下。
入锅后要立刻浮起来才能够。
6.捏紧鲜面条的两边，变长，记牢哦。
两边捏住点，入锅之后膨开，不捏住点得话入锅要松掉的，不好看了哦。
7.炸油条入锅后要不断的滚动。
那样才可以迅速的膨开。
遇热匀称。
炸到橙黄色就可以了。
多炸几回就随手了。
8.这一药方面糊醒好后不容易太黏手的。
砧板撒少量粉就可以了，不必抹油。
要不然炸油条没法粘到一起。
入锅就变二根了呢。
上边的这种內容便是有关制作油条的方式的详细介绍了，假如大伙儿爱吃炸油条得话彻底能够自己制作，炸油条所应用的原材料便是我们平常日常生活普遍的，因此制作油条很便捷，可是在炸的情况下一定要留意熟度，火很大得话炸油条非常容易炸焦。
只用酵母的炸油条方法
只用酵母的炸油条方法
炸油条是中国传统的早餐美食，香脆可口，受到很多人的喜爱。
而在制作炸油
条的过程中，酵母是一个不可或缺的原料，它可以让油条更加酥脆可口。
今天，我将分享一种只用酵母的炸油条制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的炸油条。
首先，我们需要准备好以下材料，高筋面粉、酵母、温水、食盐和食用油。
将
高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的食盐，然后用温水慢慢加入，同时用手揉成面团。
揉面的时候，要用力揉匀，直到面团变得光滑有弹性。
然后将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵，大约需要1个小时左右，直到面团变得蓬松。
接下来，我们将酵母加入温水中，搅拌均匀，然后倒入面团中。
继续揉面，直
到酵母和面团充分融合。
然后再次盖上湿布，进行第二次发酵，这次时间稍短一些，大约30分钟左右即可。
当面团发酵好后，我们可以开始制作油条了。
将面团取出，放在案板上，用擀
面杖擀成长方形的面片，厚度大约在0.5厘米左右。
然后用刀切成长条状，每根长
度大约在15厘米左右。
接下来，将切好的面条放入锅中，加入适量的食用油，然后用中小火炸制。
炸
的时候，要不停地翻动，让油条均匀受热，直到炸成金黄色即可捞出。
这样制作出来的油条，外酥内软，香气四溢，非常美味可口。
通过这种只用酵母的炸油条方法，我们可以在家中轻松制作出美味的油条，不
仅健康美味，而且更加安全卫生。
希望大家也可以尝试一下，享受自己动手制作美食的乐趣。
祝大家制作成功，早餐美味！。
自制油条的做法和配方
自制油条的做法和配方油条可以说是我们土生土长的传统早点之一，现在吃油条是全国各地都普遍的现象，但是早期，油条只是在北方普遍。
油条外形很长，是用油炸出来的。
吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。
外面早餐店的油条有时候发油会比较多，口味清淡的人会尝试自己在家做油条，那自制油条的做法和配方是那些呢?油条，是一种古老的中式面食，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。
类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。
然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
酥脆油条的制作方法
酥脆油条的制作方法
酥脆油条，是一种传统的中国早餐美食，外酥里嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。
它不仅可以搭配豆浆、粥等食用，还可以作为下午
茶的点心，口感香脆可口。
下面，我将为大家介绍一下酥脆油条的
制作方法，让您可以在家轻松享受到美味的油条。
首先，准备好食材，面粉、酵母、食盐、白糖、清水、食用油。
面粉要选择筋度较高的中筋面粉，这样做出来的油条口感会更好。
酵母要选择活性干酵母，这样可以让面团更加蓬松。
食用油要选择
清香型的食用油，这样油条炸出来会更加香脆可口。
其次，将面粉、酵母、食盐、白糖和清水按照一定的比例混合
在一起，揉成光滑的面团。
揉面的时候要用力揉匀，这样可以让油
条的口感更加筋道。
揉好的面团要醒发一段时间，让面团更加蓬松。
接下来，将醒发好的面团擀成长方形，然后切成长条状。
将切
好的面团条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后将两端拉长，再用筷子在中间压一下，重复几次，直到面团条变长。
这样可以让
油条炸出来更加酥脆。
然后，将擀好的面团条放入锅中，加热食用油，将面团条放入
油锅中炸至金黄酥脆即可捞出。
炸油条的时候要注意火候，火太大
容易炸焦，火太小会导致油条不够酥脆。
最后，将炸好的油条捞出沥干油，放在纸巾上吸去多余的油，
即可食用。
油条可以搭配豆浆、粥等食用，也可以蘸上甜辣酱、花
生酱等调料，口感更佳。
总的来说，制作酥脆油条并不难，只要掌握好面团的揉制和醒发，火候的掌握，就可以做出美味的油条。
希望大家可以尝试一下，在家享受美味的油条早餐。
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炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季:白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季:白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克制法: (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解;加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至"三光"(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM 厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法ZT油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂ZT在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：（1）食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
（2）氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3）泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
洋芋的N种云南吃法2011年04月06日 14:05金碧坊我要评论(0)[导读]云南人把土豆叫洋芋，抑扬顿挫间，已经渗透了平易亲切与廉价，也有了喷香饱食以及洋芋的Ｎ种吃法用汉语拼音输入“洋芋”，跳出的，往往是“养育”二字。
其实不全是巧合，想想看，数百年来，洋芋养育了多少代人！在北方、还有在西餐馆里，洋芋叫土豆。
虽然“土豆”一词并不带贬义，但歪曲了其是一个外来物种的本质。
在云南，从版纳到迪庆，从文山到临沧，云南人都把土豆叫洋芋。
抑扬顿挫间，已经渗透了平易亲切与廉价，也有了喷香饱食以及洋芋的Ｎ种吃法——烧洋芋：最乡土的吃法高寒山区，火塘是家家必有的。
冬夜里围塘夜话时随手摸出几个洋芋，拿根柴火在塘灰里刨几下，埋下去。
人谈累了，洋芋香气也出来了。
最耐不住性子的是小孩子抢着刨出一个，吹吹拍拍，烫呼呼地便咽到肚里去了。
大人的味蕾在退化，往往要撒点椒盐，或者抹点卤腐。
在滇东北，烧洋芋往往也是人们的主食。
如今，在城市里也有卖的，熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮。
这种吃法与烤红薯类似，完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。
云南人给烤洋芋还取了个文雅的名字，管它叫“吹灰点心”。
炸洋芋：最昆明的吃法走在通往翠湖的染布巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，那定是炸洋芋一条街了，而且那洋芋一定是黄心的！昆明有很多这样的小巷。
灰黑的屋瓦，白里泛黄的石灰墙，几把白布伞，下面是五六张小桌小凳，“老板，要两碗炸洋芋！一个甜酱，一个干作料！”“好，马上！”。
吃着吃着，竟吃出了上个世纪大学年代的味道。
其实，在有桌有碗的小摊上的炸洋芋算豪华型的，更多的炸洋芋串上竹签，出自一口架在推车上的油锅。
昆明的炸洋芋，不止穿着时髦的小年轻喜欢，就是戴阴丹蓝头巾的大嫫，嘴里哼着花灯调的大爹也喜欢。
马铃薯葡萄干油蛋糕：最洋气的吃法把鸡蛋打在盆中，放入白糖、马铃薯泥，用打蛋器打起成乳白色，再放入油、牛奶、香草油搅匀，随后倒入过箩后的面粉和葡萄干拌匀。
在蛋糕模子上擦一层油，将拌好的蛋糕面盛入，入烤炉温火烤45分钟左右，马铃薯葡萄干油蛋糕就新鲜出炉了。
此外，还可以将洋芋洗净切片，约1厘米厚，加入牛奶、奶油放在锅中煮软，撒少许胡椒，最后撒上起司放入烤箱烤熟即可。
浓浓的奶香、起司香伴着松松软软的马铃薯，从来没想到洋芋也可以吃得这么洋气！减肥洋芋：最健康的吃法洋芋作为减肥食品的理由如下：不合脂肪，每一百克热量为220个卡路里，容易让人有饱足感；营养成份很高：每100克维他命ｃ的含量达26ｍｇ，还含有844ｍｇ的钾质，是香蕉含量的两倍之多！减肥洋芋最简单的做法可以水煮后不放油盐，剥掉皮直接吃，也可在烤熟的洋芋上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱。
德国人常以洋芋汁来治疗消化不良，饮用洋芋汁有预防癌症和心脏病，并增强免疫力的功效。
洋芋糍粑：最民族的吃法在我省少数民族地区，洋芋的吃法、做法多而新鲜，比如把洋芋洗好蒸熟，晾冷后去皮，放入礁窝里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。
食用前，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香。
或者把洋芋糍粑切成小块。
放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口，也可以将洋芋糍粑切成片片煮汤，加进家制的酸菜，味道格外香鲜。
初到这些村寨的客人，吃着这些美味佳肴，一旦知道是洋芋所做时，禁不住要拍手叫绝。
汪曾祺式：最不寻常的吃法作家汪曾祺先生被下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动时，主要工作是画马铃薯图谱，洋芋成熟时他就开始画薯块。
画完一种，就把它放进牛粪火里烤烤吃掉，然后再画一种。
二十七年后，汪先生在文章中写到：全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！据他自己回想，最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭吃。
有一种味极甜脆，可以当水果生吃。