《食品安全与质量控制》读书心得
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《食品安全与质量控制》读书心得
本书分为七章四大部分,第一为食品安全方面的基础知识,介绍了食品安全的评价方法,影响食品安全的因素,第二部分为食品质量管理与控制技术及其应用,第三部分为食品质量的设计,第四部分为食品相关的法规与标准。通过学习,让我了解到食品安全、食品管理、食源性疾病的知识。
食品安全是研究食物的毒性因素和可能存在的风险,食品中摄入其他有害成分,则导致食源性疾病。通过学习,我了解到了影响食品安全的主要因素:其一,生物性危害,就是由微生物引起的污染,包括细菌性污染、病毒及其毒素污染;其二,化学性污危害,包括植物源性食品的化肥、农药残留,动物源性食品的兽药残留,食品添加剂的过量,环境毒素的生物积累,新产品、新技术、饮食习惯及新的产销方式给食品安全带来潜在的威胁。我了解到的食品安全的检测技术有:微生物常规技术、GC-MS、PCR扩增、生物传感器等。
现今,自然界存在着有毒有害物质,都有可能混入食品当中,危害着人们的健康,食品安全却成为了国家重点关注的对象,一部部的法律法规现世,也使食品质量有了全新的保障,从而有了食品质量管理,它应用于食品原料生产、加工、贮藏、流通各个环节。食品安全性评价是为了研究食品污染因素的性质和作用,检测它在食品中的含量水平,控制食品质量,需要对食品做出安全性评价。食品安全评价包括食品生产、加工和保藏的化学物质、生物物质、污染有害物质,新技术、新工艺和新资源及加工食品等对象。
此外,食品质量管理与安全控制需要掌握ISO9000质量管理体系。良好的生产规范GMP,保证食品安全与质量。一些食品行业的商家为了利益,添加一些
有害的物质,时刻危害群众的生命健康,所以,我国更应健全和完善食品制度,政府应该更加严格监管,堵住食品安全的隐患。
学习《食品安全与质量控制》,更了解到食品的安全事件,以后在从事食品工作时,能够应用食品质量的知识解决实际中的问题,加强QS、SC的认证。