《西式面点工艺基础》课程标准(2023年)

《西式面点工艺基础》课程标准

一、课程概况和定位

1.课程概况

2.课程定位

本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是在学习《烹饪原料》、《面点工艺美术》课程，具备了烹饪原料基础知识、面点工艺美术基本知识，掌握了面点原料鉴别选择、面点工艺调色绘画基本功能的基础上，开设的一门理实一体化课程，其功能是对接专业人才培养目标，对接西式面点制作的工作岗位，培养对西式面点的制作的能力，为后续《西式面点制作》、《法式甜点制作》课程学习奠定基础的专业核心课程。

二、课程目标

1.课程总目标-

通过学习了解认识西式面点原辅料、设备与器具，了解面包、蛋糕、点心制作工艺原理等理论知识，熟悉其代表西点产品的选料特点、制作工艺和制作要领；使学生能灵活独立、熟练的掌握西点操作技能，同时能对产品质量进行分析、检验。学生在教师的指导下有计划、有目的的进行实践操作，通过学生观察、模仿、练习，获得一定的知识技能，培养能独立进行西点生产、管理、研发的能力，从而为后续西点课程的学习打下夯实的基础。在教学中，坚持以文化人、以德育人，不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，协同学生做到明大德、守公德、严私德。

2.课程具体目标-

三、课程内容和教学安排

课程内容和教学安排

五、实施建议 2.教学方法

本课程主要采用模块化教学、任务化驱动，

灵活运用多种教学方法和教学手段，如：讲授法、演示法、练习法、讨论法等教学方法，利用课程网站、多媒体、直播投屏、动画演示、视频、微课、教师示范、学生练习等教学手段。 3.教学评价

本课程考试采用过程性考核与期末考核相结合的方式。过程性考核50%和期末考核50%，过程性考核包括：考勤、职业规范、作业20%、课堂实践成绩30%，期末考核为：理论考试20%、实践考试30%，进行考核评分。成绩组成见下表：

4.教学资源

任课老师应具有双师素质，具有扎实的西式面点理论知识，娴熟的西点制作能力、面点创新能力，还应具备高尚的师德，有一定的语言表达能力，课堂组织能力等。

除了校内专任教师授课以外，还可以增设外聘教师，聘请餐饮企业的面点大师、名师，甚至是民间能工巧匠等给学生授课，教学的部分内容由兼职教师完成。

（3）实验（实训）条件

具备独立的西点制作实训室，满足理实一体的教学方式，有理论上课的桌椅、一体机，还具备实践操作的能力，配备不锈钢案台、砧板等基本器具，另外实训室还配置西点制作基本设备，如：醒发箱、烤箱、打蛋机、和面机、切面机等，保证面点制作实训课程的正常开设。其次，联合校内教工餐厅、实习宾馆等实践锻炼资源开展课外实践项目。