炒青绿茶工艺

宁强县炒青绿茶加工工艺

宁强县炒青绿茶加工工艺流程：鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——二青——三青——足干——包装七道工序。

①摊青：鲜叶要按鲜度、净度、匀度、嫩度的不同要求，严格验收，分级摊晾。摊晾时不能让鲜叶直接接触地面，可在竹席等竹器上摊晾。摊叶厚度最多不超过30cm，摊晾时间以4小时～12小时为好，最多不能超过16小时。摊放过程中适时翻动，一般要使鲜叶温度不宜超过25℃。摊晾程度，应以叶质微软、青香透出、含水量70%，失重不超过5%～10%为宜。达到适度后，就应及时进行加工。劣变叶不得用来制茶。

②杀青：常用机型为滚筒式连续杀青机、滚筒式式（100型）间歇杀青机。滚筒式连续杀青机：当机内进叶端温度上升接近280℃，滚筒局部有些泛红时，立即开始投叶。投叶量随温度的升高而增加，当温度达到280℃时，投叶量保持恒定。杀青结束前10分钟开始降温并逐渐减少投叶量。烧焦的杀青叶应与正常叶分开，另作处理，绝对不能混淆；滚筒式（100型）间歇杀青机：当筒体受热局部泛红时即可投叶，投叶量12公斤左右，有类似炒芝麻的声音即为合适的杀青温度。嫩度高或水分含量多的鲜叶，投叶量适当减少；

反之，投叶量适当增加。杀青温度先高后低，杀青时间约7

分钟。杀青程度：当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、

萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香，即为杀青适度。

③揉捻：

常用机型35型、40型、45型、55型、65型揉捻机。

操作规范投叶量：35型6kg～8 kg、40型10 kg～15 kg、45型20kg～25kg、55型30kg～35kg、65型55kg～65kg杀青叶。原则上松散装满为度，一般比揉桶上沿低5cm左右，不可过满。加压：应掌握“轻—重—轻”的原则，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要“重压长揉”。揉捻时间：一般小型揉捻机25分钟左右，大型揉捻机45分钟左右。揉捻程度：揉捻适度的叶子，高档嫩叶成条率达80%以上，低档粗叶成条率达60%以上；碎茶率不超过3%，茶汁溢附叶面，手握有粘手感。解块筛分：揉捻叶下机后要及时解块、筛分。

④二青：分为炒二青或烘二青。

炒二青：用110（100）型滚筒炒干机，筒温150℃～120℃，投叶量15kg～20kg揉捻叶，时间15分钟～20分钟，适度后下机摊晾30分钟。

烘二青：烘干机进风口温度130℃～120℃，摊叶厚度1cm～1.5cm，时间10分钟～15分钟，适度后下机，摊晾30分钟。

二青程度：待减重达25%～30%，含水量不低于35%～

40%，手握叶质尚软，茶条互不粘连，稍能成团，松手能散开，富有弹性，稍感刺手，青草气消失。

⑤三青：用110（100）型滚筒炒干机，筒温110℃～90℃，投叶量20kg～30kg二青叶，时间45分钟，下机摊晾60分钟，用16孔筛隔除碎、片、末，分段干燥。

三青程度：炒至含水量约15%～20%，条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会断碎，有刺手感即可。

⑥足干：

操作规范：用110（100）型滚筒炒干机，筒温80℃～70℃先高后低，投叶35kg～40kg三青叶，炒60分钟～90分钟。

足干程度：炒至含水量4%～6%，条索紧结、匀整、色泽绿润，茶香浓郁，手捻茶条全成粉末，折梗即断。待摊凉至室温后包装入库。

⑦包装、贮存：

包装：包装材料应符合食品要求，干燥、清洁、无异气味，气密性良好。茶叶包装应牢固、防潮、清洁，并确保茶叶品质，便于装卸、仓储、运输及销售。包装标签应符合GB7718规定。包装车间应清洁卫生，无异气味。

贮存：应使用清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库或专用冷藏库，周围应无异气污染。