食品冷加工

食品冷加工
食品冷加工，什么是冷加工？有什么好
用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。
食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。


食品检验技术
食品感官检验技术
第一章 食品鉴别及方法概述 第二章 谷物类及其制品鉴别
第三章 蛋类及蛋制品的鉴别 第四章 乳类及乳制品的鉴别
第五章 畜禽肉及肉制品鉴别 第六章 豆制品及筋粉品鉴别
第七章 水产品及其制品鉴别 第八章 植物油料与油脂鉴别
第九章 蜂蜜类及其制品鉴别 第十章 糕点类及油炸品鉴别
第十一章 糖与糖果制品鉴别 第十二章 罐头类鉴别
第十三章 酒水类鉴别 第十四章 蔬菜类鉴别
第十五章 调味品鉴别 第十六章 冷饮品鉴别
第十七章 果品类鉴别 第十八章 茶叶类鉴别
食品微生物检验技术
微生物基础知识
微生物检验技术
微生物常规鉴定技术
食品微生物污染控制
常见致病微生物的检测
其它与食品污染有关的病毒、寄生虫和生物毒素

食品理化检验技术

食品分析化学基础
理化仪器分析基础
食品化学
食品分析
常见食品理化项目检测
环境监测实验
有机化学（陕西科技大学）
有机化学（沈阳药科大学）
有机化学（中国科技大学）
无机化

学－北京大学
无机化学（四川理工学院）
无机化学（西昌学院）
普通化学（西北大学）
大学基础化学（福州大学）
无机化学教案－莫德清老师
分析化学 （沈阳药科大学）
分析化学（内蒙古大学）
分析化学 (山东大学）
分析化学讲义
分析化学（四川大学）
仪器分析化学（内蒙古大学）
无机化学与分析化学（浙江大学）
无机及分析化学 （四川农业大学）
无机及分析化学（华中农业大学）
仪器分析（西昌学院）
仪器分析（四川大学）
仪器分析（陕西师范大学）
有机化学－山东农业大学
全套仪器分析讲义
Instrumental Analysis
分析化学电子教案－厦门大学
食品化学与营养学 (西南农业大学)
食品化学与分析 (华中农业大学)
食品化学－陕西师范大学