食堂菜品留样制度

食堂菜品留样制度

1、食堂留样工作每天都必须由专人负责。

2、食堂应配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0℃-6℃，并

保持冷藏柜内外卫生清洁。

3、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于50克,并用标签

标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。

4、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认

真填写《食品留样记录》，时间、品名、餐次、留样人。

5、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净

的器皿或器具盛放，留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染，每次留样前应进行清洗、消毒。

6、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

7、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行

为追究责任，按有关规定处罚。

食品留样记录