自制便当的注意事项

自制便当的注意事项

1.饭菜做好要彻底放凉

如果饭菜没有放凉就放到便当里，会产生一些小水珠，这些是饭菜变味的“元凶”之一哦。所以要等饭菜放凉后装到便当里，然后再放到冰箱里。不宜做有很多汤汁的菜，因为不同菜的汤汁混在一起容易串味。

.饭菜分开放.彻底变凉再盖上便当盒.把菜汁、肉汁去掉。

小窍门：可以将菜先放在滤网上，既可以过滤汤汁，又能很快冷却。

便当族：葱姜蒜都可延缓食物变质

葱姜蒜是便当杀菌高手：姜丝、大蒜、青葱、醋等调味料有助于杀菌消炎，非常适合上班族放在便当里，可以有效抑制某些细菌的滋生。可以在吃从家里带来的饭时配上点姜汁、蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等，以阻断致癌物的形成。

茄子是比较适合便当族的蔬菜（资料图片）

茄子黄瓜堪称便当伴侣：适合上班族微波炉加热的蔬菜有茄瓜类蔬菜，如茄子、黄瓜、南瓜、番茄、胡萝卜、豌豆等。而绿叶类的蔬菜不适宜隔夜食用。

隔夜汤不适合带到单位作为午餐（资料图片）

隔夜汤是有毒物的温床：隔夜、隔顿的剩汤放入冰箱长时间搁置，容易与保存的器皿和空气发生化学反应，产生致癌物质。因此，上班族不宜前晚自制汤水。

荤素搭配是关键：想营养全面，上班族的自带便当里荤素搭配是最关键的。搭配的原则仍然以一荤二素为原则。荤素食物可以从颜色上进行选择和搭配，丰富颜色的便当食物营养更加全面。

所带便当一定要热透否则会成为细菌集中营（资料图片）

便当不热透就是在服毒：无论是对于肉类还是蔬菜，专家都建议人们在再次食用时要注意加热，一定要达到中心温度72度以上才叫做热透。鱼肉类更是如此，因为这类食品含有丰富的蛋白质，微生物非常喜欢它们，而鱼肉类块比较大，中间温度往往难以达标，所以高温加热很有必要。

1.西红柿便当

用料：米饭、西红柿、鸡胸肉、黄椒、培根、豆苗

做法：将西红柿，鸡胸肉，黄椒洗净切块备用。培根切片备用，豆苗洗净备用。再将锅中烧热油，爆香葱花，下鸡胸肉翻炒，炒至七成熟时，放入西红柿，黄椒片，盐和白砂糖，翻炒至全部原料熟透，即可出锅放入便当盒内。然后锅中倒入少许油，爆香培根，下豆苗翻炒，至培根熟后即可出锅装入便当盒。将米饭放在菜上，稍微拢成椭圆形，用香菇、海苔、熟蛋清装饰成小狗的样子即可。

2.咕咾肉便当

用料：排骨、青椒、红甜椒、肉松海苔、白饭

做法：将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料与排骨拌匀腌渍20分钟，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。再将综合豆与调味料拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。最后将白饭放入便当中铺平后，即成。

3.红烧牛腩便当

用料：红烧牛腩3块、芹菜、青豆仁、米饭

做法：起油锅，倒入少许有机葡萄籽油，将葱爆香，再把牛腩条加入拌炒一下，再把其余的红烧牛腩材料加入，以小火烧至入味。再将越前棒去外膜，撕成条状，芹菜洗净切段，一同拌炒均匀，加入调味料，熟后起锅；青豆仁与红萝卜丁同样炒过，加盐和有机南瓜籽油拌匀即可起锅。将油花生装入小方格里，白饭亦铺平装入另一层便当中，上面撒上少许黑芝麻，并放上2片小黄瓜装饰，就完成了。

4.三宝饭便当

用料：鸡肉、鸭肉、叉烧肉、青江菜、综合豆、白饭

做法：鸡肉可以用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片即可放入便当。鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟，熟透即可取出，切片后放入便当中。叉烧肉做法是用猪肉加入调味料。将青江菜洗净切段川烫后，加入调味料，拌匀即可放入便当中，再将综合豆汆烫至熟，放入便当中，另将白饭放入另一层便当中，铺平即可。

3.蛋包饭便当

用料：白饭、肉丝、鸡蛋、花椰菜、小香肠

做法：起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱，毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料拌匀即可盛入便当。

2.便当饭菜的选择

想保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。

适合做便当的肉类：

猪肉、牛肉、鸡肉等及其制品。

适合做便当的素菜：

根茎类：萝卜、马铃薯、藕、山药、芋头、洋葱、蒜和竹笋等。

茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、辣椒等。鲜豆类：毛豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆和豌豆等。

特别警示：便当饭菜里绝对不要带绿叶蔬菜。因为各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。

3.便当里的颜色搭配

一个小小的便当也要赏心悦目，才会勾起吃便当的人的食欲。红色：甜椒、胡萝卜、西红柿。

绿色：黄瓜、青笋、芦笋、青椒。

黄色：鸡蛋、土豆、竹笋、玉米。

茶色：猪肉、鸡肉、牛肉。

黑色：海苔、香菇、黑芝麻。

4.选饭盒很重要

如果在办公室使用微波炉加热便当，一定要选择微波炉专用饭盒。一般饭盒都有标注是否适合微波炉使用。挑选微波炉加热专用饭盒时，可以注意，微波炉专用的塑料饭盒，都是由PP和 PS材料制成。PP是指聚丙烯，具有极好的机械性能和热性能，应用于各种性能层合材料和包装材料方面。而PS俗称硬胶，普通硬胶，刚硬而脆，敲打时，发出金属般的“叮当”的声音，响声清脆，俗称“响胶”，无毒，无味。这种材料都可应用于包装，而且无毒无味，使用起来也很安全，PP材质的饭盒比较软，而加入PS的饭盒稍硬，其他方面没什么区别。这两种材料的适宜温度范围，都在-20°C至120°C之间，在放入微波炉使用时，无论是在高火还是长时间加温，都不会释放有毒物质。

一般，自带饭的品种较少，所以要讲究“混搭”。“芹菜香菇炒肉丝豆干”就很不错。符合联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”健康准则。西红柿炒鸡蛋也不错。

主食：两色米饭

原料：大米、小米

两色米饭中的大米有补阴的功效，而小米则有补气的功效，两者混搭养身功效非常卓越，此外，大米口感糯、小米口感碎，软软硬硬，不经意间也增加了您的咀嚼功能，使两色米更容易消化、营养也更容易吸收。

荤菜：苦瓜炒肉片

原料：苦瓜、肉片

对于苦瓜，大家都认为是夏天的专利，其实不然，苦瓜是凉性特质，对秋后燥热的体质有比较好的抑制功效，可以说益处完全不逊于夏天。

将苦瓜去籽，切片，和肉片一起炒，炒熟即可。

素菜：炒杂菜

原料：胡萝卜、青豆、玉米、黑木耳

杂菜是粗粮，其富含的粗纤维质可以减少消化过程中对脂肪的吸收，此外，这道菜种再加入了些黑木耳，增加了丰富的氨基酸同时，也为这道菜增加了爽脆的口感，而颜色也非常鲜亮。

胡萝卜、青豆、玉米粒这三种食材在超市都有现成的购买，买回的杂菜解冻后，和黑木耳一起翻炒，炒熟即可。

蔬菜：荷兰豆金针菇

原料：荷兰豆、金针菇、红椒