抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响
共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性
孙江彦 ，杨 国龙 ，付海霞
（ 河 南工业 大学粮 油食 品学 院 ，河 南 郑 州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要 ：采用分析氧化过程中脂肪酸组成的方法对共轭亚油酸及其衍生物的氧化稳定性进行了研究 ， 结果表明，与业油酸
相 比共轭亚油酸初级 氧化产物形成 的速度大 ，而共轭 亚油 酸次级氧 化产物的形成 速度要慢些 ；共轭亚油 酸乙酯与亚 油酸乙酯 的氧 化 稳 定 性 差 别 不 大 ，比共 轭 亚 油 酸 的 氧 化 稳 定性 差 ，共 轭 亚 油 酸 蔗 糖 酯 的氧 化 稳 定 性 最 差 。
Ｓ Ｕ Ｎ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ —ｙ ａ ｎ，Ｙ Ａ ＮＧ Ｇ ｕ ｏ—ｌ ｏ ｎ ｇ，ＦＵ Ｈａ ｉ —ｘ ｉ ａ
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关键 词 ： 共轭亚油酸； 共轭亚油酸乙酯；氧化稳定性
中图分类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ２ １
文献标识 码 ：Ａ
天然抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响
天然抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响植物油是我们日常生活中常用的食用油之一，它富含各种脂肪酸和营养物质，为我们提供了必需的能量和营养。
然而，随着时间的推移，植物油容易发生氧化反应，导致品质下降和营养物质的丧失。
为了延长植物油的使用寿命和保持其营养价值，研究人员开始寻找天然抗氧化剂以提高植物油的氧化稳定性。
天然抗氧化剂是一类可以减少或抑制自由基反应的物质，它们可以与自由基发生化学反应，并从而稳定自由基。
研究表明，许多天然抗氧化剂，如维生素E、维生素C、多酚类化合物和类黄酮等，都能够有效减缓植物油的氧化反应。
维生素E是植物油中最常见和重要的天然抗氧化剂之一。
它具有极强的抗氧化能力，可以有效地抑制自由基的产生和氧化反应的进行。
多酚类化合物是另一类常见的抗氧化剂，它们主要存在于水果、茶叶和蔬菜等植物中。
多酚类化合物具有很强的还原性和抗氧化能力，可以有效减少植物油中产生的自由基数量，并阻止氧化反应的进行。
除了以上提到的天然抗氧化剂，那么还有其他一些物质也具有抗氧化能力。
例如，β-胡萝卜素和叶黄素等类胡萝卜素化合物，它们常存在于胡萝卜、菠菜和苦菊等植物中。
这些类胡萝卜素化合物具有很强的抗氧化能力，可以有效抑制植物油中脂质的氧化。
此外，大豆异黄酮和花青素等类黄酮化合物也是一类常见的抗氧化剂。
它们不仅可以有效减少植物油的氧化反应，还具有一定的抗癌和抗炎作用。
通过添加这些天然抗氧化剂到植物油中，可以显著提高植物油的氧化稳定性。
这些抗氧化剂能够与植物油中的自由基反应，形成稳定的物质，从而阻止氧化反应的进行。
不仅如此，这些抗氧化剂还可以延缓油脂的酸败过程，保持植物油的新鲜度和品质。
然而，并不是所有的天然抗氧化剂都可以适用于所有的植物油。
每种植物油都具有其独特的氧化特性和化学组成，因此需要根据不同的油脂来选择合适的抗氧化剂。
此外，天然抗氧化剂的添加量也需要适当控制，过高或过低的添加量都可能会影响植物油的品质和稳定性。
总之，天然抗氧化剂对植物油的氧化稳定性具有显著的影响。
共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性
共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性孙江彦;杨国龙;付海霞【摘要】采用分析氧化过程中脂肪酸组成的方法对共轭亚油酸及其衍生物的氧化稳定性进行了研究,结果表明,与亚油酸相比共轭亚油酸初级氧化产物形成的速度大,而共轭亚油酸次级氧化产物的形成速度要慢些；共轭亚油酸乙酯与亚油酸乙酯的氧化稳定性差别不大,比共轭亚油酸的氧化稳定性差,共轭亚油酸蔗糖酯的氧化稳定性最差.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2013(041)004【总页数】3页(P76-78)【关键词】共轭亚油酸;共轭亚油酸乙酯;氧化稳定性【作者】孙江彦;杨国龙;付海霞【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS221共轭亚油酸 (conjugated linoleic acid，CLA)是一系列含有共轭双键的多种位置与空间异构体的十八碳二烯酸的总称［1－3］。
一般来说，可以将 CLA看作是9c，12c－18:2(linoleic acid，LA)的衍生物。
无论天然的还是人工合成的CLA，都是以 9c，11t－ 18:2，10t，12c － 18:2，9t，11t－ 18:2，10t，12t－18:2 四种异构体为主要成分［1，4］。
天然CLA 主要存在于反刍动物的乳制品和肉制品中。
1985年Pariza和Hargraves，在一次偶然的实验中发现煎炸牛肉的提取物有抗癌活性［5］，1987年Ha等人从上述提取物中分离出有抗癌活性的物质－CLA ［6］。
从此以后CLA的生理活性便引起了油脂化学家、营养学家、药物药理学家的广泛关注。
CLA的生理活性表现为: 抗肿瘤、抗癌作用［7－8］、抗血栓、抗粥状动脉硬化［9－10］、参与脂肪分解代谢 (减肥)［11－12］、促进细胞分裂，防止肌肉萎缩，增强机体免疫力;能够促进骨组织的分裂与再生，促进软骨组织的生成与矿物质在骨组织中的沉积等［13－14］等。
蛋白稳定共轭亚油酸甘油酯乳液的机理研究
蛋白稳定共轭亚油酸甘油酯乳液的机理研究共轭亚油酸(CLA)既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一,又是人和动物无法合成的一种具有显著药理作用和营养价值的物质。
大量的科学研究证明,CLA具有抗肿瘤、抗氧化、降低人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能,被称为“21世纪绿色营养保健食品”。
近年来又有许多临床研究报告证明,CLA在体重控制方面可以有效降低体内脂肪沉积,部分减肥食品中已经添加了共轭亚油酸。
共轭亚油酸是动物的次级代谢产物,不存在所谓的同源性问题,原则上没有使用上限,是近二十年来生理学、营养学研究的热点。
但是共轭亚油酸不溶于水,光照下不稳定,极易被氧化,这极大地限制了共轭亚油酸在食品工业中的应用。
将共轭亚油酸制备成多重乳状液,不仅可增强抗氧化能力和水溶性,加快共轭亚油酸在体内的传输,并且还具有缓释功能,有利于人体吸收和生物利用率的提高。
多重乳状液是指一种水包油型和油包水型乳状液共存的复杂体系,是乳状液中的乳状液。
油包水型乳状液分散于另一连续水相中所形成的体系,为多重乳状液。
利用多重乳状液具有两个油-水界面的特点,首先将共轭亚油酸、亲油型乳化剂与水制成型乳状液,进而将其在含亲水性乳化剂的水中乳化成型多重乳状液,该项技术在复合乳化工业中具有重要的应用价值。
但由于多重乳状液为热力学不稳定体系,有自发向油水两相分层的趋势,影响产品使用效果。
因此,制备出稳定的多重乳状液是其投入生产前的必经过程,多重乳状液的稳定性决定于油水比例、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等不同参数。
本试验以相对乳状液体积作为乳状液稳定性的一个总体衡量标准,借助显微镜观察,对比研究了乳化体系中各种参数性质对多重乳状液稳定性的影响。
共轭亚油酸甘油酯的研究进展
共轭亚油酸甘油酯的研究进展田玉霞;苗榕宸;杨丹白;贺艾;武言生【摘要】共轭亚油酸甘油酯的合成方法主要有化学合成法与酶催化合成法，分离与纯化方法主要有超临界CO2萃取法与分子蒸馏法。
对共轭亚油酸甘油酯的合成方法、分离与纯化、储存稳定性方面的研究进展进行了综述。
指出开发一种绿色环保、成本低的共轭亚油酸甘油酯合成新方法很有必要。
%The main synthesis methods of conjugated linoleic acid glycerides are chemical method and enzymat-ic method and the separation and purification methods of conjugated linoleic acid glycerides include supercriti-cal CO2 extraction and molecular distillation. The synthesis, separation and purification and storage stability of conjugated linoleic acid glycerides were summerized. It was proposed that it was necessary to develop an envi-ronmental protecting and low cost method for synthesizing conjugated linoleic acid glycerides.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P32-35)【关键词】共轭亚油酸甘油酯;合成;纯化;储存稳定性【作者】田玉霞;苗榕宸;杨丹白;贺艾;武言生【作者单位】西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;山东凯斯达机械制造有限公司，山东济宁272000【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TQ641共轭亚油酸(CLA)是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸(LA)的位置异构体和空间异构体的总称。
食品中抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性研究
食品中抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性研究随着现代生活方式的改变和环境污染的日益加剧，人们对健康的关注度也越来越高。
抗氧化剂作为一种重要的营养物质，被广泛应用于食品工业中，以延长食品的保质期和改善食品的品质。
然而，抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性是影响其应用效果的重要因素。
首先，抗氧化剂的稳定性是指其在储存和加工过程中能否保持其抗氧化性质的能力。
一些常见的抗氧化剂，如维生素C、维生素E和多酚类化合物，容易受到光、热、氧气等外界因素的影响而降解。
因此，为了保持抗氧化剂的稳定性，食品工业通常采用一系列的措施，如选择适当的包装材料、控制储存温度等。
其次，抗氧化剂的抗氧化活性是指其清除自由基的能力，从而降低氧化反应的速率。
自由基是代表氧化反应的主要物质，它会与细胞结构和DNA 产生氧化反应，导致机体老化、疾病的出现。
因此，食品中添加抗氧化剂可以有效地延缓这些不良反应的发生。
然而，抗氧化剂的抗氧化活性受到多种因素的影响，如环境 pH 值、抗氧化剂浓度和自由基浓度等。
近年来，科学家们对食品中抗氧化剂的稳定性和抗氧化活性进行了广泛的研究。
研究表明，添加抗氧化剂可以显著提高食品的抗氧化能力。
例如，维生素C和维生素E 是两种常用的抗氧化剂，它们能够减少食品中的自由基生成，抑制氧化过程，延长食品的储存寿命。
此外，多酚类化合物也被证实具有强大的抗氧化活性。
这些化合物可以通过捕捉自由基并与之发生化学反应来减轻氧化反应的影响。
然而，抗氧化剂的稳定性和抗氧化活性之间并不是简单的线性关系。
一些研究发现，抗氧化剂的稳定性在其抗氧化活性的影响上可能存在一定的差异。
例如，一些研究表明，纳米技术的应用可以显著提高某些抗氧化剂的稳定性和抗氧化活性。
此外，一些研究还发现，结合不同类型的抗氧化剂可以产生更强大的抗氧化效果。
这些研究结果对于食品工业的抗氧化剂选择和应用提供了有益的参考。
总之，食品中抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性是当前食品工业研究的重要领域。
共轭亚油酸甘油酯作用
共轭亚油酸甘油酯作用
共轭亚油酸甘油酯是一种重要的生物活性物质。
它具有许多独特的作用和功能，在健康和医学领域中发挥着重要的作用。
下面将介绍共轭亚油酸甘油酯的几个主要作用：
1. 抗氧化作用：共轭亚油酸甘油酯能有效地清除自由基，减少氧化反应的发生，从而保护机体细胞免受氧化损伤。
这对于预防和治疗一系列与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症和糖尿病等具有重要意义。
2. 抗炎作用：共轭亚油酸甘油酯能够抑制炎症反应的发生和发展，减少炎症介质的释放，并调节免疫系统的功能。
这使得它被广泛应用于炎症性疾病的预防和治疗，如关节炎、炎症性肠病等。
3. 抗肿瘤作用：共轭亚油酸甘油酯对多种肿瘤细胞具有明显的抑制作用，能够诱导肿瘤细胞凋亡，阻止其增殖和扩散。
研究发现，它可以与化疗药物协同作用，增强其抗肿瘤效果。
因此，共轭亚油酸甘油酯被认为是一种潜在的抗肿瘤药物。
4. 调节血脂作用：共轭亚油酸甘油酯可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。
这对于预防和治疗高血脂症、动脉粥样硬化等心血管疾病具有重要作用。
总的来说，共轭亚油酸甘油酯是一种具有多种生物活性的物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和调节血脂等作用。
它在保护健康、预防疾病和辅助治疗中具有重要的应用潜力。
共轭亚油酸甘油酯的营养成分
共轭亚油酸甘油酯（Conjugated Linoleic Acid Triglycerides，简称CLA-TG）是一种脂肪酸甘油酯，它是共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，简称CLA）的酯化产物。
CLA是一类存在于食物中的脂肪酸，主要包括九种异构体，其中最为研究充分的是两种异构体：c9, t11-CLA和t10, c12-CLA。
这两种异构体是CLA中的主要活性成分，它们被认为具有多种生理功能和营养价值。
**CLA的化学结构：**CLA属于亚油酸家族，是一种十八碳、二十碳的不饱和脂肪酸，具有两个碳碳双键（共轭双键）的特殊结构。
在CLA-TG中，CLA与甘油结合形成酯键，形成三酰甘油的结构。
**CLA-TG的营养成分：**1. **共轭亚油酸（CLA）：**- c9, t11-CLA：这是CLA中最主要的异构体，也被认为是具有多种生理功能的主要活性成分。
它主要存在于肉类和乳制品中，来源包括牛肉、羊肉和奶制品等。
-t10, c12-CLA：虽然在食物中的含量较少，但也被认为对一些生理过程有一定的影响。
它主要存在于乳制品和一些草食性动物的脂肪中。
2. **甘油：**-甘油是CLA与其他脂肪酸结合形成三酰甘油时的骨架。
它是一种三碳的醇，与CLA通过酯键相连。
甘油是身体能量的来源之一，它在代谢过程中可以被分解成丙酮，提供能量。
3. **其他脂肪酸：**- CLA-TG中可能还包含其他一些脂肪酸，这些脂肪酸的来源取决于CLA-TG所存在的食物来源。
例如，CLA-TG中可能还含有一些饱和脂肪酸和其他不饱和脂肪酸。
4. **其他可能的营养成分：**- CLA-TG来源的食物中还可能包含一些其他的营养成分，如维生素、矿物质和蛋白质等。
这些成分对于食物的整体营养价值也具有一定的贡献。
**CLA-TG的潜在营养价值和生理功能：**1. **抗氧化作用：**-一些研究表明，CLA具有一定的抗氧化作用，有助于减轻身体中的氧化应激，从而有助于维护细胞的健康。
共轭亚油酸甘油酯的储存稳定性研究
共轭亚油酸甘油酯的储存稳定性研究刘明;徐维锋;张显仁;周丽平;吴文忠【摘要】通过测定共轭亚油酸甘油酯的气味、色度、过氧化值以及脂肪酸组成随时间的变化情况,考察了在温度(40±2)℃、相对湿度(75±5)％的实验条件下,储存180 d的过程中,100 mL塑料瓶和100 mL铝听两种包装形式对共轭亚油酸甘油酯储存稳定性的影响.结果表明,两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的色度都非常稳定；塑料瓶包装的共轭亚油酸甘油酯气味非常稳定,但铝听包装的共轭亚油酸甘油酯气味不稳定,60 d便产生哈喇味；两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的过氧化值呈现波动变化趋势,但其值均稳定在1.0 meq/kg以下；两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的脂肪酸组成略有波动,但与实验前的样品相比,含量基本无变化.%effects of storage time on the odor,color, peroxide value and fatty acid composition of conjugated linoleic acid glyceride (CLAG) were studied, and the effectsof two kinds of package forms, plastic bottle of 100 mL and aluminium can of 100 mL, on the storage stability of CLAG were investigated under the condition of 180 d, (40 ±2) ℃ , (75 ±5)% relative humidity. The results indicated that the color was very stable both in plastic bottle and aluminium can; the odor was stable in plastic bottle but unstable in a-luminium can which produced rancid flavor after 60 d; the peroxide values of CLAG both in plastic bottle and aluminium can had a fluctuated trend, and were stable below 1. 0 meq/kg; the fatty acid compositions of CLAG both in plastic bottle and aluminium can had a minor fluctuation, but substantially unchanged compared with the CLAG before experiment.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)010【总页数】3页(P50-52)【关键词】共轭亚油酸甘油酯;稳定性;包装形式【作者】刘明;徐维锋;张显仁;周丽平;吴文忠【作者单位】大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600;大连医诺生物有限公司,辽宁大连 116600【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TS205Abstract:The effects of storage time on the odor，color，peroxide value and fatty acid composition of conjugated linoleic acid glyceride(CLAG)were studied，and the effects of two kinds of package forms，plastic bottle of 100 mL and aluminium can of 100 mL，on the storage stability of CLAG were investigated under the condition of 180 d，(40±2)℃，(75±5)%relative humidity.The results indicated that the color was very stable both in plastic bottle and aluminium can;the odor was stable in plastic bottle but unstable in aluminium can which produced rancid flavor after 60 d;the peroxide values of CLAG both in plastic bottle and aluminium can had a fluctuated trend，and were stable below 1.0meq/kg;the fatty acid compositions of CLAG both in plastic bottle andaluminium can had a minor fluctuation，but substantially unchanged compared with the CLAG before experiment.Key words:conjugated linoleic acid glyceride;stability;package form共轭亚油酸(CLA)是亚油酸几何异构体和立体异构体的总称，其生理功能包括抗癌、改善脂质代谢、预防动脉硬化、减少体脂、促进骨质生成、降低血糖以及增强免疫功能等［1］。
共轭亚油酸-精氨酸的制备及其抗氧化活性研究
共轭亚油酸-精氨酸的制备及其抗氧化活性研究苏平;刘芸;宋思圆;喻良仁【摘要】等摩尔的共轭亚油酸(CLA)和精氨酸(Arg)通过溶解、混合、浓缩和冷冻干燥等步骤制得水溶性的共轭亚油酸-精氨酸(CLA-Arg)复合物,探究了CLA-Arg复合物对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和对卵黄脂蛋白过氧化的抑制作用,并通过Rancimat法测定不同抗氧化剂对大豆油氧化诱导时间的影响.结果表明:CLA-Arg复合物对DPPH自由基(IC50 2.76 mg/mL)和ABTS自由基(IC50 1.43 mg/mL)均有良好的清除效果;在浓度为1.0 mg/mL时,其对卵黄脂蛋白过氧化体系的抑制率达到41.8％;在添加量为0.1％时,使得氧化诱导时间延长到1.79 h 且高于BHT,从而CLA-Arg具有良好的抗氧化活性.%Water-soluble conjugated linoleic acid-arginine (CLA-Arg) complex had been prepared by dissolving,mixing,concentration and freeze drying from same mole of CLA and Arg.The antioxidant activity of CLA-Arg was studied by measuring its scavenging effects on DPPH radical and ABTS radical,inhibition effect on liposome peroxide and influence on oxidation induction time by Rancimat.The results showed that CLA-Arg had strong scavenging capacity on DPPH radical (IC50 2.76 mg/mL) and ABTS radical (IC50 1.43mg/mL);the inhibition rate of liposome peroxide system was 41.8％ when the concentration was 1.0 mg/mL;the oxidation induction time extended to 1.79 h and was higher than BHT when the content was 0.1％.CLA-Arg had a significant antioxidant activity.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2017(032)006【总页数】5页(P74-78)【关键词】水溶性;共轭亚油酸-精氨酸;自由基;抗氧化活性【作者】苏平;刘芸;宋思圆;喻良仁【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058【正文语种】中文【中图分类】TS229黄秋葵又名秋葵、补肾草、洋辣椒等，属锦葵科秋葵属一年生草本植物，种子中富含多种脂肪酸，如亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等，丰富的亚油酸可以转化形成具有多种功能活性的共轭亚油酸。
共轭亚油酸的抗氧化活性及其抗氧化剂筛选
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２ ．国家健康科技产业基地 ・ 中山尤利卡天然药物有限公司，中山 ５ ８３ ） ２４ ７
共轭亚油酸甘油酯的作用及功能
共轭亚油酸甘油酯的作用及功能共轭亚油酸甘油酯（Conjugated Linoleic Acid Ethyl Ester，简称CLAEE）是一种脂肪酸衍生物，具有许多重要的作用和功能。
它被广泛应用于医学、保健品、化妆品等领域，并受到了广大消费者的喜爱。
共轭亚油酸甘油酯具有减肥和塑身的作用。
研究表明，CLAEE可以促进脂肪分解和代谢，抑制脂肪细胞的增殖和存储，从而减少体脂肪的积累。
此外，它还可以提高骨骼肌的能量消耗，增加肌肉的质量和力量。
因此，长期服用CLAEE可以帮助人们减少体重、塑造身材，达到理想的体态。
共轭亚油酸甘油酯对心脑血管健康具有积极的影响。
研究发现，CLAEE可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，CLAEE还可以抑制血小板的聚集和血栓的形成，改善血液流变性，预防心脑血管疾病的发生。
因此，适量摄入CLAEE有助于维护心脑血管系统的正常功能，降低患病的风险。
共轭亚油酸甘油酯还具有抗氧化和抗炎作用。
氧自由基和炎症反应是许多疾病的共同基础，而CLAEE可以中和自由基，抑制炎症反应的发生。
研究表明，CLAEE可以减轻炎症性疾病的症状，如关节炎、炎症性肠病等，并对免疫系统有一定的调节作用。
因此，CLAEE被广泛应用于免疫调节和炎症治疗领域。
共轭亚油酸甘油酯还具有抗肿瘤和抗癌作用。
研究发现，CLAEE可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，并增强化疗药物的疗效。
共轭亚油酸甘油酯还具有保护肝脏和改善血糖控制的作用。
研究表明，CLAEE可以减轻脂肪肝和非酒精性脂肪肝的症状，降低肝脏中脂肪的积累，保护肝脏功能的正常。
此外，CLAEE还可以改善胰岛素的敏感性，调节血糖水平，预防糖尿病的发生。
因此，CLAEE被广泛应用于肝脏保护和血糖控制的领域。
共轭亚油酸甘油酯具有多种重要的作用和功能，包括减肥和塑身、心脑血管健康、抗氧化和抗炎、抗肿瘤和抗癌、保护肝脏和改善血糖控制等。
随着科学技术的不断进步，CLAEE的应用前景将更加广阔，为人们的健康和美容事业做出更大的贡献。
不同浓度抗氧化剂对油脂氧化的影响研究
不同浓度抗氧化剂对油脂氧化的影响研究在食品加工和储存过程中，油脂容易受到氧化的影响，从而导致品质下降和营养成分的流失。
为了解决这一问题，科学家们积极探索有效的抗氧化剂，并研究不同浓度抗氧化剂对油脂氧化的影响。
抗氧化剂是一类能够延缓或阻止氧化反应的物质。
目前研究表明，天然抗氧化剂如维生素E、维生素C和多酚类等，能够有效地抑制油脂氧化作用。
然而，抗氧化剂的作用效果与浓度之间存在一定的关系。
首先，低浓度的抗氧化剂在一定程度上可以抑制油脂氧化反应。
研究发现，低浓度的抗氧化剂能够与油脂中的自由基发生反应，起到捕捉和中和自由基的作用，从而延缓油脂的氧化速度。
这种作用主要是通过抗氧化剂与自由基发生反应，形成稳定的化合物，从而阻止进一步的氧化反应。
然而，低浓度的抗氧化剂效果有限，不能完全抑制油脂的氧化，因此在实际应用中需要选择合适的浓度，以达到最佳的抑制效果。
同时，高浓度的抗氧化剂可能会产生负面影响。
一些研究发现，高浓度的抗氧化剂可能会与油脂中的其他成分产生反应，形成有害物质。
这些有害物质可能对健康产生潜在的风险。
因此，在使用抗氧化剂时，应避免过量使用，以免产生负面影响。
此外，抗氧化剂对油脂氧化的影响还与油脂的种类和储存条件等因素有关。
不同类型的油脂在氧化反应方面存在差异，一些油脂比其他油脂更容易受到氧化的影响。
因此，在研究不同浓度抗氧化剂对油脂氧化的影响时，需要考虑到油脂的特性，以及不同的储存条件，如温度、湿度等因素。
综上所述，不同浓度抗氧化剂对油脂氧化的影响是一个复杂而重要的研究领域。
低浓度的抗氧化剂可以延缓油脂的氧化速度，而高浓度的抗氧化剂可能会产生负面影响。
因此，在使用抗氧化剂时，需要选择适当的浓度，并考虑到油脂的种类和储存条件，以达到最佳的抑制效果。
未来的研究可以进一步深入探讨不同类型抗氧化剂和油脂的相互作用机制，以实现更好的抗氧化效果。
共轭亚油酸甘油酯功效
共轭亚油酸甘油酯功效共轭亚油酸甘油酯（Conjugated Linoleic Acid Glycerides）是一种天然存在于动物和植物中的脂肪酸，被广泛研究并被认为具有多种功效。
本文将探讨共轭亚油酸甘油酯的功效，并介绍一些相关的研究结果。
首先，共轭亚油酸甘油酯被认为具有抗氧化作用。
研究表明，共轭亚油酸甘油酯可以减少自由基的产生，从而减轻氧化应激对身体的损害。
氧化应激是一种导致细胞损伤和衰老的过程，而共轭亚油酸甘油酯的抗氧化作用可以帮助保护细胞免受氧化应激的伤害。
其次，共轭亚油酸甘油酯还被认为具有抗炎作用。
炎症是身体对损伤或感染的一种自然反应，但过度或长期的炎症反应可能导致疾病的发展。
研究发现，共轭亚油酸甘油酯可以抑制炎症反应的发生，减轻炎症引起的疼痛和不适。
这一发现为共轭亚油酸甘油酯在治疗炎症相关疾病方面的潜在应用提供了依据。
此外，共轭亚油酸甘油酯还被研究发现具有抗肿瘤作用。
肿瘤是一种由异常细胞增殖形成的疾病，而共轭亚油酸甘油酯可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
研究结果显示，共轭亚油酸甘油酯可以诱导肿瘤细胞凋亡（细胞自我死亡），阻断肿瘤细胞的生长和转移。
这一发现为共轭亚油酸甘油酯在肿瘤治疗领域的应用提供了新的思路。
此外，共轭亚油酸甘油酯还被研究发现具有调节血脂和血糖的作用。
高血脂和高血糖是现代生活中常见的健康问题，而共轭亚油酸甘油酯可以通过调节脂肪代谢和糖代谢来降低血脂和血糖水平。
研究结果显示，共轭亚油酸甘油酯可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，改善血脂异常；同时，它还可以提高胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用，从而降低血糖水平。
总结起来，共轭亚油酸甘油酯具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤以及调节血脂和血糖的多种功效。
然而，需要注意的是，目前对于共轭亚油酸甘油酯的研究还处于初级阶段，尚需进一步的临床研究来验证其功效和安全性。
此外，由于每个人的身体状况和代谢特点不同，对共轭亚油酸甘油酯的反应也会有所差异。
抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响
抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响周丹;陈启明;周煊;赵庆玲【期刊名称】《武汉工程大学学报》【年(卷),期】2010(032)003【摘要】采用了强化氧化实验条件,以过氧化值为指标.研究了维生素C、维生素E、柠檬酸三钠、甘草抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响.南过氧化值的一元线性回归方程得出它们对共轭亚油酸甘油酯均有抗氧化作用,甘草抗氧化剂抗氧化效果最好.单独添加质量分数为0.5%VC、0.1 %VE、0.05%柠檬酸三钠、0.7%甘草抗氧化剂时,共轭亚油酸甘油酯的氧化稳定性最好.【总页数】5页(P16-19,24)【作者】周丹;陈启明;周煊;赵庆玲【作者单位】武汉工程大学化工与制药学院,湖北省新型反应器与绿色工艺重点实验室,湖北武汉430074;武汉工程大学化工与制药学院,湖北省新型反应器与绿色工艺重点实验室,湖北武汉430074;武汉工程大学化工与制药学院,湖北省新型反应器与绿色工艺重点实验室,湖北武汉430074;武汉工程大学化工与制药学院,湖北省新型反应器与绿色工艺重点实验室,湖北武汉430074【正文语种】中文【中图分类】Q542【相关文献】1.共轭亚油酸的抗氧化活性及其抗氧化剂筛选 [J], 杨得坡;李杰梅;曾晓晖;李珍;王冬梅;冀军峰;冀红斌2.共轭亚油酸甘油酯的储存稳定性研究 [J], 刘明;徐维锋;张显仁;周丽平;吴文忠3.共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究 [J], 严梅荣;杨慧萍;施仰周;马云4.共轭亚油酸氧化稳定性及其影响因素的研究 [J], 石红旗;刘发义5.二亚油酸甘油酯对大豆油氧化稳定性的影响 [J], 鞠兴荣;高晓红;何荣;郑毅;袁建因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究
收稿日期:2000-06-16作者简介:严梅荣(1947-),男,副教授;主要从事粮食深加工和副产物综合利用的研究工作。
文章编号:1003-7969(2003)12-0059-03 中图分类号:T Q64516 文献标识码:A共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究严梅荣,杨慧萍,施仰周,马 云(南京经济学院食品科学与工程系,210003南京市铁路北街128号) 摘要:对由红花籽油制取的共轭亚油酸(C LA )和红花籽油组成脂肪酸(SFA )进行氧化稳定性比较。
过氧化值和硫代巴比妥酸反应物的测定结果表明,在实验条件下,C LA 的氧化稳定性高于SFA ,但C LA 并不是一种抗氧化剂。
米糠油对于C LA 的抗氧化效果与BHT 相似。
关键词:共轭亚油酸;氧化稳定性;抗氧化剂;红花籽油;米糠油 共轭亚油酸(C LA )具有抗癌、减少体内脂肪、防止动脉粥样硬化和调节免疫力等多种功能[1～4],是保健食品和医药领域具有潜在价值的营养物质。
C LA 的氧化稳定性是应用过程中需要研究的重要性质。
1990年Ha 等[5]提出C LA 是一种抗氧化剂,并通过抗氧化性能解释其抗癌机理。
由于C LA 的生理活性机理至今尚不清楚,Ha 的观点引发了近十余年来研究C LA 氧化稳定性和抗氧化性能的广泛兴趣[6～8]。
C LA 存在形式及其浓度、试验体系、氧化温度、溶剂种类和测定方法等诸多因素均会对实验结果产生影响,致使至今文献对于C LA 氧化稳定性和是否属于抗氧化剂仍然存在较大分歧[9]。
本文拟对这一领域进行研究。
米糠油是一种健康植物油[10]。
近年来已有将米糠油作为抗氧化剂稳定大豆油、菜籽油等食用植物油的报道[11],本文研究其对C LA 的抗氧化作用。
1 材料与方法1.1 实验材料红花籽油(北京绿洲果实食品有限公司),新鲜米糠(南京市江宁区土桥镇米厂)。
1.2 实验仪器ZFQ 285A 旋转蒸发器,HG 30323A 电热恒温培养箱,UV 22401PC 分光光度计。
几种抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究
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几种抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究
黄惠芝 马 林 杜 琳 黄小燕 >
广州市卫生防疫站 = 广州 ? > % % $ %
摘要 < 油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素 C 本文研究了抗氧化剂二丁基羟基 特丁基对苯二酚和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能 = 证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用 C 但 只 有 甲苯 D 微胶囊抗氧化剂在油炸高温下仍有显著的抗氧化效果 = 能使油脂的使用寿命延长 #倍以上 C 微胶囊抗氧化剂 还可通过各抗氧化剂单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用 = 使油脂抗氧 化 可提高产品的热稳定性 = 能力显著提高 = 是应用于油脂及高温油炸食品的一种较安全 D 高效和成本较低的油脂抗氧化剂 C 关键词 < 油脂 抗氧化剂 中图分类号 < > ? > * 过氧化值 文献标识码 < ,
燥微胶囊主要包括制备芯材和壁材的混合液及将此液在干燥 塔雾化 > 干燥 =个步骤 ’ 在微胶囊技术中 0 糊精被认为 是 一 种 成本较低且安全的优秀壁材 ’ 常被用于包埋一些热 性能优良 > 敏感物质 * 如香料 . 以提高产品的热稳定性 ’ 稳定剂就是 应 用 喷雾干燥法在 ) 9 6 /干燥塔内经雾化干燥而成的’在喷雾过 程中0 尽管热空气的温度很高0 但由于水从壁材中快速 蒸 发0 从而保证了芯材温度低于 ) 因此能使许多对于热敏感 6 6 /0 , F 的物质胶囊化 E 微胶囊化大大提高了稳定剂的热稳定性 0 在 ’ 高温环境下不易受破坏而失效 ’ 稳定剂的缓慢释放 0 又可使抗 氧化作用持久 ’ 其抗氧化功效明显 优 于 ; " ; 稳定剂除了不易被分解破坏外 0 各单体抗氧化剂0 这是由于复合抗氧化剂的各种抗氧化剂单 体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用 ’ 这种情况的 发 生与它们的化学结构有关 ’ 由于茶多酚含有 ?个不同结 构 的 儿茶素和黄烷醇类及少量的酚酸 > 黄酮醇 0 它们的分子中均 有 多 个酚羟基 ’ 而 2 因此在对油脂 31 分子中只有 )个酚羟基 0 ? F 的抗氧化作用中 0 可互相祢补 0 达到增效目的E ’柠檬酸是抗 它能对油脂自动氧化反应的催化剂如 氧 化 剂 的 增 效 剂0
共轭双键脂肪酸不稳定
共轭双键脂肪酸确实具有不稳定性，这主要是由于其双键的特殊结构所导致的。
在共轭双键脂肪酸中，两个双键通过一个单键连接，形成一个交替的结构。
这种交替的结构使得共轭双键脂肪酸在热、光、氧气等作用下更容易发生反应，如氧化、水解等，从而导致其稳定性下降。
然而，需要指出的是，共轭双键脂肪酸在特定的条件下可以表现出稳定性。
例如，在低温、低氧分压等条件下，共轭双键脂肪酸可以保持稳定。
此外，一些特定的共轭双键脂肪酸，如某些植物油中的共轭亚油酸，由于其特定的化学结构和分子量分布，也可以在常温下保持稳定。
因此，在处理和储存共轭双键脂肪酸时，需要考虑到其不稳定性特点，并采取相应的措施以避免其发生反应。
例如，可以将其储存在低温、低氧分压的环境中，或者加入抗氧化剂等稳定剂来提高其稳定性。
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纯 ） 碘化 钾 （ 析纯 ） 可溶性 淀粉 （ 析 纯 ） 硫代 ， 分 ， 分 ，
硫 酸钠 （ 析纯 ） 分 ． １ ２ 样 品 处 理 ． 样 品 工 ： 取 ４份 ５ｇＣ 甘 油 酯 ， 入 ＨＲ— 称 Ｉ Ａ 加
类 含有游 离基 的物 质 ， 对人 体 健康 不 利． 防止 和
内 积 累 形 成 新 的 脂 肪 ， 生 理 功 能 优 于 Ｃ Ａ． 其 Ｌ Ｃ 甘 油 酯 双 键 中 含 有 流 动 性 较 大 的 Ⅱ 电 Ｉ Ａ
Ｄ Ｆ～１ １ ０ Ｓ集 热式 恒温 加 热磁 力 搅 拌器 巩义
市英 峪予华 仪器 厂制造 ； ２ ４ ＡＢ ０ 一Ｓ电子分 析 天平 （ 度 ０ ０ ０ １ ； 微 量 滴 定 管 （ 精 ． ０ ） ５ ｍＩ Ｅ× ２ Ｏ℃）
ＨＲ —Ｓ 乳 化 剂 ， 乙 酸 （ 析 纯 ） 异 辛 烷 （ 析 １ 冰 分 ， 分
子 ， 些 Ⅱ电子很 容易受 到氧化 剂 的攻 击而 断裂 ， 这 烯 烃类物 质在 空 气 中容 易 被氧 化 成 环 氧化 物 、醛 和酮等化 合物． 于是 Ｃ Ａ 甘 油 酯在 贮 存 和加 工过 Ｌ 程 中会产 生 一 系列 的 过 氧化 脂 质 ． 氧化 脂 质 是 过
第 ３ ２卷 第 ３ 期 ２１ ０ ０年 Ｏ ３月
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Ｖｏ ＿ ２ Ｎｏ ３ ｌ３ ．
Ｍ ａ． ｒ ２Ｏ１ Ｏ
Ｊ Ｗ ｕ ａ Ｉ ｓ． Ｔｅ ｈ ． ｈ ｎ ｎｔ ｃ．
文 章 编 号 ： ６ ４— ８ ９ ２ １ ） ３ ０ ６ ４ １ ７ ２ ６ （ ０ ０ ０ —０ １ ～０
酸 的异构体 的总称 ， ２ 世 纪 ８ 是 Ｏ ０年代末 被 发现 的
具有多重生理功 能的天然不饱和脂肪酸之一¨ＩＯ ３ ６ ：０ １指标 中规 定 的过 氧化 值 为标
准， 研究 Ｃ Ｉ Ａ甘油酯氧 化稳定 性 ， 以期 为保持 Ｃ Ａ Ｌ 甘油酯的品质和开发功 能产品提供依据．
Ｓ 乳 化剂 溶 液 ， 别 添 加 质 量 分 数 为 ０ １ Ｖ １ 分 ． Ｃ、 ０ １／ ． ＶＥ、 ． 柠 檬 酸 三 钠 、 ． 甘 草 抗 氧 剂 ， ９ ６ ０１ ０１
中 图 分 类 号 ： ４ Ｑ５ ２ 文 献标 识 码 ： Ａ ｄ ｉ１ ． ９ ９ Ｊｉｓ ． ６ ４ ２ ６ ． ０ ０ ０ ． ０ ｏ ：０ ３ ６ ／．ｓｎ １ ７ ～ ８ ９ ２ １ ． ３ ０ ４
０ 引 言
共 轭 亚 油 酸 （ ｏｊｇ ｔ ｉ ｌｃＡｃ ） 称 Ｃ ｎｕａｅ Ｌｎ ｅ ｉ 简 ｄ ｏｉ ｄ ＣＡ ， Ｉ 是一 系列具 有位 置和立 体异 构 的十八 碳二烯
剂 对 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯氧 化 稳 定 性 的影 响． 由过 氧 化 值 的 一 元 线 性 回归 方 程 得 出它 们 对 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯
均 有 抗 氧 化 作用 ， 草 抗 氧 化 剂抗 氧化 效 果 最 好 ． 独 添加 质 量 分 数 为 ｏ ５ Ｖ ０ １ Ｖ ０ ０ ％ 柠 檬 酸 三 甘 单 ． Ｃ、． Ｅ、． ５ 钠 、． 甘 草 抗 氧 化 剂 时 ， 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 的 氧化 稳 定 性 最 好 ． ０７ 共 关 键 词 ： 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 ； 化稳 定 性 ； 氧化 值 ； 氧 化剂 共 氧 过 抗
抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影 响
周 丹， 启明 ， 煊， 玲 陈 周 赵庆
（ 武汉工程 大 学化 工 与制 药学院 ， 北省新 型反应 器与绿 色工 艺重点 实验 室 ， 北 武 汉 ４ ０ ７ ） 湖 湖 ３ Ｏ ４
摘 要 ： 用 了强 化 氧 化 实 验 条 件 ， 采 以过 氧 化 值 为指 标 ， 究 了 维 生 素 Ｃ 维 生 素 Ｅ、 檬 酸 三 钠 、 草 抗 氧 化 研 、 柠 甘
业 中逐 步得 到广泛应 用． Ｌ Ｃ Ａ甘 油酯是 Ｃ Ｉ Ａ重要 的衍生物 之一 ， 为微 黄 色透 明 的油 状液 体 ， 特征 有 性 的 味道 和 气 味． 度 不 大 ， 粘 酸值 较 小 ． 它具 有 优 异 的亲脂 性 ， 协 助 其 他 活 性 成分 透 过 皮 肤 角 质 能 层 到达表 皮层 甚 至真 皮 层 ， 止皮 肤 细胞 脂 质 过 防 氧化 及紫 外 线 引起 的 自由基 损 伤 ． 该 物 质 与 ］且 Ｃ 相 比更 易在 人 和 动物 体 内消化 吸 收 ， 在 体 Ｉ Ａ 不
自由基 清 除 剂 能 阻 止 或 减 缓 脂 类 的 自动 氧化 反 应ｌ ． ７ 本研究选用 了几种 在化妆品 、 ｊ 食品行业常用 的 相对安全 的抗 氧化 剂 添 加 到 Ｃ Ａ 甘 油酯 中， Ｌ 采用 （３ ）℃恒 温水 浴 空气 接 触 法 ， Ｇ ／ ５８— ６ ±１ 以 Ｂ Ｔ ５３
［ ］ ＭＣ ａ．
共 轭亚 油酸甘 油酯 （ 质量 分 数 ≥８ ． Ｏ ） 甘 ０ Ｏ ， 草抗 氧化剂 （ 甘草 提 取 物质 量分 数 ≥ ９ ． ０ ｏ ， ８ Ｏ Ｙ） 柠 檬 酸 三钠 （ 量分数 ≥９ ． ０ ） 维生 素 Ｃ（ 量分 质 ９ Ｏ ， 质 数 ≥９ ． ０ ） 维 生 素 Ｅ（ 量 分 数 ≥ ９ ． ０ ， ９ ７ ， 质 ８ Ｏ Ｏ）
它具有 抗癌 ； 动 脉 粥 样 硬 化 ； 控 代 谢 ， 抗 调 增
加肌 肉 ， 少 脂 肪 ； 强机 体 免 疫 力 ， 缓 免 疫 系 减 增 减
统 副反 应 ； 节 血糖 ， 糖 尿 病 ； 进 动 物 生 长 发 调 抗 促
１ 实验 部 分
１ １ 仪 器 与 试 剂 ．
育ｌ 等功 能 ， ２ 因此 在 化 妆 品 、 品、 料 添加 剂 行 食 饲