抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响

抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影 响
周 丹， 启明 ， 煊， 玲 陈 周 赵庆
（ 武汉工程 大 学化 工 与制 药学院 ， 北省新 型反应 器与绿 色工 艺重点 实验 室 ， 北 武 汉 ４ ０ ７ ） 湖 湖 ３ Ｏ ４
摘 要 ： 用 了强 化 氧 化 实 验 条 件 ， 采 以过 氧 化 值 为指 标 ， 究 了 维 生 素 Ｃ 维 生 素 Ｅ、 檬 酸 三 钠 、 草 抗 氧 化 研 、 柠 甘
内 积 累 形 成 新 的 脂 肪 ， 生 理 功 能 优 于 Ｃ Ａ． 其 Ｌ Ｃ 甘 油 酯 双 键 中 含 有 流 动 性 较 大 的 Ⅱ 电 Ｉ Ａ
Ｄ Ｆ～１ １ ０ Ｓ集 热式 恒温 加 热磁 力 搅 拌器 巩义
市英 峪予华 仪器 厂制造 ； ２ ４ ＡＢ ０ 一Ｓ电子分 析 天平 （ 度 ０ ０ ０ １ ； 微 量 滴 定 管 （ 精 ． ０ ） ５ ｍＩ Ｅ× ２ Ｏ℃）
自由基 清 除 剂 能 阻 止 或 减 缓 脂 类 的 自动 氧化 反 应ｌ ． ７ 本研究选用 了几种 在化妆品 、 ｊ 食品行业常用 的 相对安全 的抗 氧化 剂 添 加 到 Ｃ Ａ 甘 油酯 中， Ｌ 采用 （３ ）℃恒 温水 浴 空气 接 触 法 ， Ｇ ／ ５８— ６ ±１ 以 Ｂ Ｔ ５３
它具有 抗癌 ； 动 脉 粥 样 硬 化 ； 控 代 谢 ， 抗 调 增
加肌 肉 ， 少 脂 肪 ； 强机 体 免 疫 力 ， 缓 免 疫 系 减 增 减
统 副反 应 ； 节 血糖 ， 糖 尿 病 ； 进 动 物 生 长 发 调 抗 促
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１ 实验 部 分
１ １ 仪 器 与 试 剂 ．
育ｌ 等功 能 ， ２ 因此 在 化 妆 品 、 品、 料 添加 剂 行 食 饲
Ｓ 乳 化剂 溶 液 ， 别 添 加 质 量 分 数 为 ０ １ Ｖ １ 分 ． Ｃ、 ０ １／ ． ＶＥ、 ． 柠 檬 酸 三 钠 、 ． 甘 草 抗 氧 剂 ， ９ ６ ０１ ０１
业 中逐 步得 到广泛应 用． Ｌ Ｃ Ａ甘 油酯是 Ｃ Ｉ Ａ重要 的衍生物 之一 ， 为微 黄 色透 明 的油 状液 体 ， 特征 有 性 的 味道 和 气 味． 度 不 大 ， 粘 酸值 较 小 ． 它具 有 优 异 的亲脂 性 ， 协 助 其 他 活 性 成分 透 过 皮 肤 角 质 能 层 到达表 皮层 甚 至真 皮 层 ， 止皮 肤 细胞 脂 质 过 防 氧化 及紫 外 线 引起 的 自由基 损 伤 ． 该 物 质 与 ］且 Ｃ 相 比更 易在 人 和 动物 体 内消化 吸 收 ， 在 体 Ｉ Ａ 不
［ ］ ＭＣ ａ．
共 轭亚 油酸甘 油酯 （ 质量 分 数 ≥８ ． Ｏ ） 甘 ０ Ｏ ， 草抗 氧化剂 （ 甘草 提 取 物质 量分 数 ≥ ９ ． ０ ｏ ， ８ Ｏ Ｙ） 柠 檬 酸 三钠 （ 量分数 ≥９ ． ０ ） 维生 素 Ｃ（ 量分 质 ９ Ｏ ， 质 数 ≥９ ． ０ ） 维 生 素 Ｅ（ 量 分 数 ≥ ９ ． ０ ， ９ ７ ， 质 ８ Ｏ Ｏ）
ＨＲ —Ｓ 乳 化 剂 ， 乙 酸 （ 析 纯 ） 异 辛 烷 （ 析 １ 冰 分 ， 分
子 ， 些 Ⅱ电子很 容易受 到氧化 剂 的攻 击而 断裂 ， 这 烯 烃类物 质在 空 气 中容 易 被氧 化 成 环 氧化 物 、醛 和酮等化 合物． 于是 Ｃ Ａ 甘 油 酯在 贮 存 和加 工过 Ｌ 程 中会产 生 一 系列 的 过 氧化 脂 质 ． 氧化 脂 质 是 过
酸 的异构体 的总称 ， ２ 世 纪 ８ 是 Ｏ ０年代末 被 发现 的
具有多重生理功 能的天然不饱和脂肪酸之一¨． 】 ］
２ ０／Ｓ ９０ ２０ Ｏ ５ ＩＯ ３ ６ ：０ １指标 中规 定 的过 氧化 值 为标
准， 研究 Ｃ Ｉ Ａ甘油酯氧 化稳定 性 ， 以期 为保持 Ｃ Ａ Ｌ 甘油酯的品质和开发功 能产品提供依据．
剂 对 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯氧 化 稳 定 性 的影 响． 由过 氧 化 值 的 一 元 线 性 回归 方 程 得 出它 们 对 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯
均 有 抗 氧 化 作用 ， 草 抗 氧 化 剂抗 氧化 效 果 最 好 ． 独 添加 质 量 分 数 为 ｏ ５ Ｖ ０ １ Ｖ ０ ０ ％ 柠 檬 酸 三 甘 单 ． Ｃ、． Ｅ、． ５ 钠 、． 甘 草 抗 氧 化 剂 时 ， 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 的 氧化 稳 定 性 最 好 ． ０７ 共 关 键 词 ： 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 ； 化稳 定 性 ； 氧化 值 ； 氧 化剂 共 氧 过 抗
一
纯 ） 碘化 钾 （ 析纯 ） 可溶性 淀粉 （ 析 纯 ） 硫代 ， 分 ， 分 ，
硫 酸钠 （ 析纯 ） 分 ． １ ２ 样 品 处 理 ． 样 品 工 ： 取 ４份 ５ｇＣ 甘 油 酯 ， 入 ＨＲ— 称 Ｉ Ａ 加
类 含有游 离基 的物 质 ， 对人 体 健康 不 利． 防止 和
中 图 分 类 号 ： ４ Ｑ５ ２ 文 献标 识 码 ： Ａ ｄ ｉ１ ． ９ ９ Ｊｉｓ ． ６ ４ ２ ６ ． ０ ０ ０ ． ０ ｏ ：０ ３ ６ ／．ｓｎ １ ７ ～ ８ ９ ２ １ ． ３ ０ ４
０ 引 言
共 轭 亚 油 酸 （ ｏｊｇ ｔ ｉ ｌｃＡｃ ） 称 Ｃ ｎｕａｅ Ｌｎ ｅ ｉ 简 ｄ ｏｉ ｄ ＣＡ ， Ｉ 是一 系列具 有位 置和立 体异 构 的十八 碳二烯
第 ３ ２卷 第 ３ 期 ２１ ０ ０年 Ｏ ３月
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Ｖｏ ＿ ２ Ｎｏ ３ ｌ３ ．
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Ｊ Ｗ ｕ ａ Ｉ ｓ． Ｔｅ ｈ ． ｈ ｎ ｎｔ ｃ．
文 章 编 号 ： ６ ４— ８ ９ ２ １ ） ３ ０ ６ ４ １ ７ ２ ６ （ ０ ０ ０ —０ １ ～０