七年级下册 苏教版 生物9--1人体需要的主要营养物质
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一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心 的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲 着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄 奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
食物
对于这些灾民或难民他们最需要的是什么？ 我们人体要维持正常的生命活动，一时一刻也离不开食物。
那么食物究竟为我们提供了哪些营养质？？？？
油脂及其它
猪油
——
99
芝麻油
——
100
花生油
——
100
糖类
79.0 70.0 25.0
43.0 4.0 3.0
15.0 —— —— 4.6 0.1 ——
—— —— ——
讨论：
不同食物中所含的营养成分是否相同？
答：不同的食物含有的营养成分不同
含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？
答：含有同种营养成分的食物生产原料不一定相同
本节目标： 举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体所需
要的营养物质 举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质
一 食物中的营养成分
人为什么 要吃饭？
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，进行各 项生命活动。不同的食物能够提供人体正常生长发 育所需的物质，也能供给各种生命活动所需的能量。
食物中究竟有哪些营养成分呢？
你来当医生
我从小得了一 种怪病，走起 路来，脚呈 “X”形，我 好难过。 缺乏维生素D
傍晚我就看不 到东西了，而 且皮肤很粗糙
缺乏维生素A
我的胃不舒服，经 常便秘，最近易激 动，又好忘事，手
脚麻木。 缺乏维生素B1
牙龈怎 么出血 了 缺乏维生素C
五、 水
水是构成人体的
重要物质，成人体内 的水占体重的60%70%。人体失水若达 到含水量的20%，很 快就会死亡。水在调 节体温、排泄废物方 等方面起着重要作用。
缺乏症：
佝偻病（如鸡胸、 X形 或O形腿等）、骨质疏 松症
食物来源
缺乏症
维生素A 肝、蛋、奶、
胡萝卜
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 稻、麦等谷类的
种皮，豆类，蛋类
神经炎、脚气病
维生素C 新鲜蔬菜和水果 坏血病、免疫力下降
维生素D
海洋鱼类的肝、 禽畜的肝、蛋、奶
佝偻病、骨质疏松症
简记歌谣:
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
观察食物中含有无机盐
坏血病
▪ 维生素C（抗坏血酸）是胶原蛋白形成所必 需的，它有助于保持间质物质的完整，如 结缔组织，骨样组织以及牙本质。严重缺 乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾 病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异 常。儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿 痛，假性瘫痪，皮下出血。成人表现为齿 龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼 痛，毛囊角化等。
富含蛋白质的食品
儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
因为这些食物中含有较多的蛋白 质，人的生长发育以及受损细胞的 修复和更新，都离不开蛋白质。
二、糖类
糖类是不仅是细胞的重要组成成分， 也是人体进行运动、呼吸等生命活动的 主要供能物质。
富含糖类的食物
小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或 茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类。甘蔗、甜菜、蜂蜜也有较多的 糖类。
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
l
四、维生素
1、作用：
维护人体健康、促进人的生长发育、调节生命活动。
2、来源：
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生 素。
这些食物中主要含维生素是 ∨A
缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素？
∨B1
主要功能：
维持人体正常的-新陈代 谢和神经的正常生理功能。
蔬菜及水果 类
畜禽肉鱼蛋 类及乳类
食物的主要营养成分表 食物名称 蛋白质 脂肪
大米
7.5
0.5
面粉
12.0
0.8
黄豆（大豆） 39.2
17.4
蚕豆
28.2
0.8
韭菜
2.4
0.5
大白菜
1.4
0.3
苹果
0.2
0.6
牛肉
20.1
10.2
鸡蛋
14.8
11.6
牛奶
3.1
3.5
鲫鱼
13.0
1.1
鸡肉
23.3
1.2
通过以上调查我们知道我们每天吃的食物中一般都含有蛋 白质，糖类，脂肪，维生素，水,无机盐等成分，它们都 是人体必须的营养物质。
（二）人体必须的营养物质：
蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐
水
这些物质在哪些食物中含量较多？
1、蛋白质
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄 入足够量的蛋白质，人体才能维持正常的生 命活动，保证身体健康。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
VB2
主要用于防治口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎。
这些食物中含有维生素
C
主要功能是：维持正常
的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理作 用，增强抵抗力
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降、 牙龈出血
这些食物中含有哪种维生素？
∨D
主要功能：促进吸收钙、
磷和骨骼发育。
三、脂肪
为人体生命活动提供能量,能够保持 体温,防止机械损伤。多余的脂肪还 能储存在人体的脂肪组织中。具有 保持体温和防止机械损伤等作用。
富含脂肪类的食物
来源：猪肉、羊肉、 豆油、菜籽油、花生、 核桃
实验探究：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
提示： 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液 体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘 酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是 否有淀粉存在。 2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质， 如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。
思考：
1、不同食物所含的营养物质是否相同? 2、食物中一般都含有哪些人体必需的营 养物质？
探究常见食物营养成分
▪ 探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原 料等；
▪ 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； ▪ 讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同
种营养成分的食物生产原料相同吗？
类别源自文库谷类 豆及豆制品
来源：饮用水、水果
六、无机盐
无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是 构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约 占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢 活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的 重要保证。
无机盐的补充来源于日常的膳食。鲜奶,豆 腐、肝、肉、海带、带鱼、紫菜
观察食物中含有无机盐
目的：举例说出食物中含有无机盐。 器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花 生种子或其他植物的种子。 指导： 1、学生3人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种 子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。 2、观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。 讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？
食物
对于这些灾民或难民他们最需要的是什么？ 我们人体要维持正常的生命活动，一时一刻也离不开食物。
那么食物究竟为我们提供了哪些营养质？？？？
油脂及其它
猪油
——
99
芝麻油
——
100
花生油
——
100
糖类
79.0 70.0 25.0
43.0 4.0 3.0
15.0 —— —— 4.6 0.1 ——
—— —— ——
讨论：
不同食物中所含的营养成分是否相同？
答：不同的食物含有的营养成分不同
含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？
答：含有同种营养成分的食物生产原料不一定相同
本节目标： 举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体所需
要的营养物质 举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质
一 食物中的营养成分
人为什么 要吃饭？
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，进行各 项生命活动。不同的食物能够提供人体正常生长发 育所需的物质，也能供给各种生命活动所需的能量。
食物中究竟有哪些营养成分呢？
你来当医生
我从小得了一 种怪病，走起 路来，脚呈 “X”形，我 好难过。 缺乏维生素D
傍晚我就看不 到东西了，而 且皮肤很粗糙
缺乏维生素A
我的胃不舒服，经 常便秘，最近易激 动，又好忘事，手
脚麻木。 缺乏维生素B1
牙龈怎 么出血 了 缺乏维生素C
五、 水
水是构成人体的
重要物质，成人体内 的水占体重的60%70%。人体失水若达 到含水量的20%，很 快就会死亡。水在调 节体温、排泄废物方 等方面起着重要作用。
缺乏症：
佝偻病（如鸡胸、 X形 或O形腿等）、骨质疏 松症
食物来源
缺乏症
维生素A 肝、蛋、奶、
胡萝卜
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 稻、麦等谷类的
种皮，豆类，蛋类
神经炎、脚气病
维生素C 新鲜蔬菜和水果 坏血病、免疫力下降
维生素D
海洋鱼类的肝、 禽畜的肝、蛋、奶
佝偻病、骨质疏松症
简记歌谣:
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
观察食物中含有无机盐
坏血病
▪ 维生素C（抗坏血酸）是胶原蛋白形成所必 需的，它有助于保持间质物质的完整，如 结缔组织，骨样组织以及牙本质。严重缺 乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾 病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异 常。儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿 痛，假性瘫痪，皮下出血。成人表现为齿 龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼 痛，毛囊角化等。
富含蛋白质的食品
儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
因为这些食物中含有较多的蛋白 质，人的生长发育以及受损细胞的 修复和更新，都离不开蛋白质。
二、糖类
糖类是不仅是细胞的重要组成成分， 也是人体进行运动、呼吸等生命活动的 主要供能物质。
富含糖类的食物
小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或 茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类。甘蔗、甜菜、蜂蜜也有较多的 糖类。
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
l
四、维生素
1、作用：
维护人体健康、促进人的生长发育、调节生命活动。
2、来源：
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生 素。
这些食物中主要含维生素是 ∨A
缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素？
∨B1
主要功能：
维持人体正常的-新陈代 谢和神经的正常生理功能。
蔬菜及水果 类
畜禽肉鱼蛋 类及乳类
食物的主要营养成分表 食物名称 蛋白质 脂肪
大米
7.5
0.5
面粉
12.0
0.8
黄豆（大豆） 39.2
17.4
蚕豆
28.2
0.8
韭菜
2.4
0.5
大白菜
1.4
0.3
苹果
0.2
0.6
牛肉
20.1
10.2
鸡蛋
14.8
11.6
牛奶
3.1
3.5
鲫鱼
13.0
1.1
鸡肉
23.3
1.2
通过以上调查我们知道我们每天吃的食物中一般都含有蛋 白质，糖类，脂肪，维生素，水,无机盐等成分，它们都 是人体必须的营养物质。
（二）人体必须的营养物质：
蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐
水
这些物质在哪些食物中含量较多？
1、蛋白质
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄 入足够量的蛋白质，人体才能维持正常的生 命活动，保证身体健康。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
VB2
主要用于防治口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎。
这些食物中含有维生素
C
主要功能是：维持正常
的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理作 用，增强抵抗力
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降、 牙龈出血
这些食物中含有哪种维生素？
∨D
主要功能：促进吸收钙、
磷和骨骼发育。
三、脂肪
为人体生命活动提供能量,能够保持 体温,防止机械损伤。多余的脂肪还 能储存在人体的脂肪组织中。具有 保持体温和防止机械损伤等作用。
富含脂肪类的食物
来源：猪肉、羊肉、 豆油、菜籽油、花生、 核桃
实验探究：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
提示： 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液 体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘 酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是 否有淀粉存在。 2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质， 如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。
思考：
1、不同食物所含的营养物质是否相同? 2、食物中一般都含有哪些人体必需的营 养物质？
探究常见食物营养成分
▪ 探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原 料等；
▪ 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； ▪ 讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同
种营养成分的食物生产原料相同吗？
类别源自文库谷类 豆及豆制品
来源：饮用水、水果
六、无机盐
无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是 构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约 占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢 活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的 重要保证。
无机盐的补充来源于日常的膳食。鲜奶,豆 腐、肝、肉、海带、带鱼、紫菜
观察食物中含有无机盐
目的：举例说出食物中含有无机盐。 器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花 生种子或其他植物的种子。 指导： 1、学生3人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种 子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。 2、观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。 讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？