卤肉工艺流程1
卤肉工艺流程1范文
卤肉工艺流程1范文卤肉工艺流程1范文卤肉是一道色香味俱全的传统名菜，其鲜香可口的味道令人回味无穷。
制作卤肉的工艺流程主要包括原料准备、制备卤汁、卤制过程和最后的切片出菜。
下面是详细的卤肉工艺流程：1.原料准备：首先，准备好需要的原料。
卤肉的主要原料是猪肉五花肉。
五花肉的肥瘦相间，口感鲜嫩。
另外还需要准备一些配料，如大葱、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮等。
这些配料可以增加卤肉的香气和口感。
2.制备卤汁：将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮等配料放入锅中，加入适量的水，放入适量的料酒。
然后，用中火煮沸，煮约5-10分钟，使调料的味道充分溶入水中。
3.卤制过程：将猪肉五花肉切成大小适中的块状。
将块状的五花肉放入卤汁中，用中火煮沸后改用小火慢炖。
慢炖过程中，可以适当加入一些白糖和酱油，以增加卤肉的色泽和味道。
同时，还可以加入一些五香粉等调料，以使卤肉更加美味。
炖煮的时间一般为2-3小时，直至五花肉变得酥烂。
4.切片出菜：当猪肉五花肉炖煮至酥烂时，取出晾凉，然后将其切成薄片。
切片后的卤肉色泽金黄，肥瘦相间。
最后，将切好的卤肉摆盘，可以加入一些蔬菜作为装饰，使菜品更加丰富多样。
卤肉工艺流程的关键在于煮制的时间和火候的掌握。
猪肉五花肉需要炖煮的时间较长，这样才能使猪肉变得酥烂，口感更好。
另外，火候的掌握也很重要，煮卤肉时要以小火慢炖，这样可以使调料的味道更好地渗入肉中，使卤肉更加入味。
卤肉的工艺流程虽然看似简单，但却需要一定的经验和技巧。
只有经过不断的尝试和调整，才能做出色香味俱全的卤肉。
在制作卤肉时，还可以根据个人口味的不同进行调整，比如可以加入一些特色调料，使卤肉更加特别。
陕西卤肉制作方法
陕西卤肉制作方法
陕西卤肉是陕西地区传统的美食之一，它以红亮晶莹，外焦里嫩，香味浓郁而广受欢迎。
下面，我们就一起来探讨一下陕西卤肉制作的详细方法。
一、准备材料
陕西卤肉的原材料主要有猪五花肉、姜丝、葱段、桂皮、八角、大料等。
此外还需要调料，包括豆瓣酱、红油、白糖、盐、鸡精等。
二、处理五花肉
首先将猪五花肉洗净，晾干后在表皮剞上一些浅划，然后把五花肉放入沸水中煮2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，晾干水分备用。
三、炒调料
取锅放油，加入姜丝、葱段、桂皮、八角、大料等调料，用小火炒出香味后加入豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱变红。
四、煮卤肉
将处理好的五花肉放入炒好的调料中，翻炒均匀后加入红油、白糖、盐、鸡精等
适量的调料，再加入适量的清水，大火煮开后转至小火焖煮1-2小时，让卤肉入味，直至肉变软嫩。
五、出锅装盘
最后将卤肉捞出，晾凉后切成薄片，摆盘即可。
以上就是陕西卤肉的制作方法，虽然看起来非常简单，但是要制作出红亮晶莹外焦里嫩、香味浓郁的美味卤肉，可需要非常细致的处理。
希望大家可以按照这个方法一步步制作出美味的陕西卤肉。
卤牛肉的工艺流程和操作要点
卤牛肉的工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、工艺流程。
1. 原料选择。
选用新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或牛腩肉，肉质鲜嫩，口感好。
卤味烹饪工艺流程
卤味烹饪工艺流程
《卤味烹饪工艺流程》
卤味是一种古老的烹饪方式，通过将食材放入用调料熬制的卤汁中长时间浸泡，使得食材更加鲜嫩可口。
下面是卤味烹饪的基本工艺流程。
首先，准备好所需要的食材和调料。
一般而言，卤味所用的食材有猪肉、鸭脖、豆腐等，而调料则包括八角、桂皮、花椒、豆豉、生姜等。
根据个人口味，还可加入一些其他香料。
接着，将食材清洗干净，根据需要切块或切段。
然后将食材放入锅中，加入适量清水，煮沸后捞出控干备用。
接下来，将调料放入锅中，加入适量清水，开火煮沸后转小火，熬制成浓缩的卤汁。
这个过程需要耐心和技巧，要不停地搅拌，防止烧焦。
煮好的卤汁可根据口味加入适量的盐糖和酱油来调味，然后将煮好的食材放入卤汁中，盖好锅盖，用小火焖煮一段时间，让食材充分吸收卤汁的味道。
最后，将焖好的卤味捞出，放凉后装入容器中，加入一些卤汁，盖好盖子，放入冰箱冷藏，让食材充分入味。
以上就是卤味烹饪的基本工艺流程，通过不同食材和调料的搭
配，可以制作出各种口味的卤味美食。
如果您也喜欢卤味，不妨在家里试一试，相信您一定会做出美味可口的卤味佳肴。
卤肉制作方法
卤肉制作方法
卤肉是一道美味可口的传统菜肴，制作简单，口感鲜美，深受
人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下卤肉的制作方法。
首先，准备食材。
制作卤肉所需的食材有五花肉、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、盐等。
五花肉要选择肥瘦
相间的部位，这样煮出来的卤肉口感更好。
其次，处理五花肉。
将五花肉洗净，切成大小适中的块状。
然
后将五花肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。
焯水后捞出备用。
接下来，炒香调料。
将八角、桂皮、香叶、生姜和大葱放入锅中，小火炒香，待香味散发出来后，加入适量的料酒和酱油，再加
入冰糖和盐，炒匀成卤汁。
然后，将焯水后的五花肉放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮的时间要根据五花肉的大小和软硬程度来调整，一般需要炖煮
1至2个小时左右。
最后，待五花肉炖煮至软糯入味后，即可关火捞出。
将卤肉切
成薄片或块状，摆盘装盘，淋上一些卤汁，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。
卤肉的制作方法就介绍到这里，简单易学，口味浓郁，是一道家常菜中的美味佳肴。
希望大家在家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
酱卤肉制品工艺流程
酱卤肉制品工艺流程酱卤肉制品工艺流程酱卤肉制品是一种传统的中国烹饪方式，以其独特的风味受到广大消费者的喜爱。
下面将介绍一下酱卤肉制品的制作工艺流程。
首先，要选择优质的猪肉作为原料。
猪肉应该肥瘦相间，含有适量的脂肪，这样制作出的卤肉口感更好。
通常选择五花肉或者猪蹄肉作为主要的原料。
第二步是将猪肉进行切割。
将五花肉切成约2-3厘米见方的小块，猪蹄肉则需要先去骨，然后切割成合适的大小。
切割的目的是为了更好地入味，而且口感更好。
接下来是腌制的过程。
将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、生姜、葱等调料，然后拌匀。
将腌制好的肉块放入冰箱中，进行冷藏腌制，时间一般是12-24小时。
腌制的时间过长会过咸，时间过短则味道不浓。
腌制好后，需要将腌制好的猪肉飞水煮熟，以去除血水和腥味。
将肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
然后，将肉块捞出，用清水冲洗干净。
然后是酱卤的制作。
将锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、八角、桂皮、茴香等调料，煮沸后加入腌制好的猪肉块。
用小火慢炖，使肉块充分入味，并保持肉质的嫩滑口感。
炖煮的时间一般为1-2小时，直到猪肉变得香糯可口。
最后一步是将炖好的酱卤肉块捞出，沥干水分。
如果有需要，可以将肉块稍微切薄一些，这样更加便于食用。
然后将酱卤肉块装入干净的密封容器中，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏。
酱卤肉制品可以存放相对较长的时间，并且越放越香。
以上就是酱卤肉制品的工艺流程。
通过精心的选择原料、腌制、煮熟和入味，可以制作出色香味俱佳的酱卤肉。
这种美味的制品不仅可以作为主食、配菜，还可以作为下酒菜和小吃，受到了广大消费者的喜爱。
简述卤制工艺的流程
简述卤制工艺的流程一、原料准备在进行卤制工艺之前，首先需要准备好需要加工的原料，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。
原料的选择应当新鲜，无异味，无病变和污染，保证食品的质量和安全。
二、清洗处理将原料进行清洗处理，去除表面的污垢和杂质。
可以使用清水冲洗或浸泡，确保原料的干净卫生。
三、切割处理将清洗好的原料进行切割处理，根据不同的要求切成适当的形状和大小。
可以根据个人喜好选择切块、切片、切丝等方式，以提高食品的口感和入味度。
四、卤制腌制卤制工艺的核心环节是腌制过程。
首先，准备好卤水，卤水是由水、盐、糖、味精、香料等调味品混合而成，具有特殊的风味和保鲜效果。
将切好的原料放入腌制桶中，浸泡在卤水中，使其充分入味。
腌制的时间一般需要数小时或数天，根据原料的种类和大小来定。
五、卤制煮熟腌制完成后，将原料放入锅中，加入适量的清水，煮熟。
在煮熟的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如大葱、姜片、料酒等，增加食品的香味和口感。
六、晾干保存将煮熟的原料捞出，放置在通风干燥的地方晾干，使其表面的水分蒸发掉，以便更好地入味和保存。
七、包装销售晾干后的卤制食品可以进行包装和销售。
包装应当符合食品卫生安全的要求，防止食品受到污染和氧化。
常见的包装方式有袋装、罐装、盒装等。
总结：卤制工艺是一种传统的食品加工方法，通过腌制和煮熟的过程，可以使食品更加入味和口感丰富。
卤制工艺的流程包括原料准备、清洗处理、切割处理、卤制腌制、卤制煮熟、晾干保存和包装销售等环节。
在进行卤制工艺时，需要注意原料的选择和处理，卤水的配制，煮熟的时间和温度控制，以及包装的卫生和安全。
通过正确掌握卤制工艺的流程，可以制作出口感鲜美、风味独特的卤制食品。
广东卤肉的制作方法和步骤
广东卤肉的制作方法如下：
1. 准备材料：猪肉50kg，食盐1.2kg，生抽酱油
2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。
2. 工艺流程：原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
3. 操作要点：
* 原料选择与整理：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。
将皮面修整干净并剔除骨头和多余脂肪，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
* 预煮：把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
* 配卤汁：将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。
卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
4. 注意事项：在制作过程中，要保持清洁卫生，确保肉质新鲜。
同时，要根据口味和需求调整配料用量。
以上是广东卤肉的基本制作方法，可以根据个人口味进行适当调整。
卤肉工艺流程1【模板范本】
4。2。12。3 产品封口结束后进行挑拣，将未封牢的、气未抽尽、袋破产品挑出进行拆 袋后于下批次产品使用.
4.2。12。4 将挑拣后产品通过传递窗传至高温杀ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ区，放于不锈钢水桶内进行浸泡,将 漂浮于水面上的产品挑出，进行拆袋后于下批次产品使用;
4。2。13 高温杀菌 4.2。13。1 将 30kg 卤肉均匀的放于高压灭菌锅内的四个匾上，按照《高温杀菌锅作业 指导书》进行灭菌； 4.2。13。2 待温度升至 121℃后即开始计时杀菌 20min，铃响出锅；
4。3 注意事项: 4。3。1 真空包装机封口的首检工作一定要做完全做好； 4。3。3 漂时将浮于水面的产品一定要彻底捞出； 4.3.4 所有的工序中均应填写“酱卤肉制品生产流转单" 4.3。5 高压灭菌不得低于 20min
4。3。6 入库前必须经品管检验并粘贴绿色放行标签。 五、相关文件
高温杀菌锅作业指导书 真空包装机作业指导书 六、相关表单 酱卤制品生产流转单
4.2。14 漂水 4。2.14。1 将锅内杀好菌的卤肉放于不锈钢水桶内进行浸泡，浮于水面上的则进行挑拣 出来； 4.2.14.2 再将桶内沉于底部的产品捞出进行甩干沥水,放与塑料筐内用排风扇进行吹 干；
4.2。15 装袋 4.2。15。1 称量并记好份量后记录于流转单上； 4.2。15.2 将通过干燥机的干燥后的产品装于周转箱（漏空式的）中存放于待包区待用；
制卤工艺流程
制卤工艺流程制卤是一种古老的烹饪工艺，起源于中国，经过千百年的发展，已经成为中国传统美食文化中不可或缺的一部分。
制卤工艺流程繁琐细致，需要经验丰富的厨师来掌握。
下面将介绍制卤的工艺流程，希望能带给大家更多了解和欣赏这一美食的机会。
第一步：准备食材制卤的食材主要包括肉类、豆制品、蔬菜等，其中最常见的是鸡蛋、豆腐、猪肉、鸭舌等。
在制作卤料之前，需要将这些食材清洗干净，准备好。
第二步：制作卤料卤料是制卤的关键，它包括各种香料和调味料。
常见的卤料包括桂皮、八角、花椒、生姜、大葱、香叶等。
将这些香料和调味料按照一定的比例混合搅拌均匀，制成卤料备用。
第三步：炒制卤料将混合好的卤料放入锅中，用小火炒制，直至散发出香味。
这个过程需要耐心和技巧，以免炒糊或者炒焦。
第四步：加入食材当卤料炒制好后，将准备好的食材放入锅中，用中小火慢慢煮。
在煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、酱油、料酒等调味料，使食材更加入味。
第五步：焖煮将食材和卤料一起焖煮，直至食材入味，汤汁收浓。
这个过程需要不断地搅拌和翻炒，以免食材粘锅或者糊底。
第六步：冷却当食材入味后，需要将食材和卤汁一起冷却，直至温度下降到室温。
这个过程有利于食材更好地吸收卤汁，口感更佳。
第七步：保存制好的卤食品需要放置在密封容器中保存，以免受到外界污染。
一般情况下，制好的卤食品可以保存一段时间，但建议尽快食用，以保持食材的新鲜度和口感。
以上就是制卤的工艺流程，虽然繁琐细致，但却能制作出美味可口的卤食品。
希望大家在享用卤食品的同时，也能更加珍惜这项传统的烹饪工艺。
卤煮肉工艺流程
卤煮肉工艺流程
《卤煮肉工艺流程》
卤煮肉是一道非常受欢迎的传统美食，它不仅口味美味，而且营养丰富。
下面介绍一下卤煮肉的工艺流程。
首先，准备食材。
需要准备的食材有猪肉、八角、桂皮、花椒、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
其次，处理猪肉。
将猪肉切成块状，用开水焯水，去除浮沫和血水，然后捞出备用。
接着，炒香调料。
在锅中放入八角、桂皮、花椒，小火炒香，然后加入葱姜爆炒出香味。
然后，炖煮猪肉。
将炒香的调料倒入炖锅中，放入焯过水的猪肉，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，再加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖。
最后，出锅装盘。
待猪肉煮熟后，捞出沥干水分，切成薄片装盘，淋上卤汁，撒上葱花或香菜末，一道美味的卤煮肉就出炉了。
以上就是卤煮肉的工艺流程。
在烹饪的过程中，需要注意火候和配料的搭配，才能做出口感鲜嫩、滋味醇厚的卤煮肉。
希望大家都可以尝试一下，在家享受美味的卤煮肉。
切片卤肉生产工艺流程
切片卤肉生产工艺流程
1材料准备
卤片卤肉在加工制备前，必须准备好鲜猪肉、调料、卤水和容器等相关食材。
鲜猪肉要进行洗淨后再进行分割，以适合卤制的肉类规格放入容器中，比如使用一切羊腿肉，就可以切块小至5厘米，然后再加入调味料。
2煮沸
用足量的水将混合好的肉片和调味料放入煮汤的容器中，用大火煮沸，使汤汁凝结，卤制肉将容易浮上水面。
3卤水
将卤制发出来的肉片放入预先准备好的卤水中加热，热水温度要比卤制时的高一些，温度高达到90℃。
4卤制
将肉片放入预先准备好的卤水中，煮沸至卤发微弱现象，调节温度在80-90℃之间，维持10-15分钟，可以使肉片卤制完全，并且卤发得到最佳效果。
5收卤
卤制完毕，将卤制好的肉片从卤水中取出放入微温的水中浸泡5-10分钟，以收尽卤汁，使肉片更加鲜嫩可口，收拾完成后放入凉阴处，一般收藏1-2天即可食用。
6包装装箱
经过上面的流程后，最后要进行包装装箱，将卤制好的肉切片用包装食品袋进行包装后装入纸箱中，然后用大头钉封紧，表面用纸板固定，以便及时发货。
以上就是卤片卤肉的加工制备流程，具体控制中的技术要求、加工参数调整，还有食品安全注意事项，都要求制作员根据各种情况进行变通和改进，以取得更加优质的制品质量。
卤片卤肉在我国产品广受欢迎，需要大家在加工把握它的制备流程，从而更好地发挥它的营养价值和口感特色，增强其制品质量。
一种卤肉工艺与配方
卤肉工艺与配方卤肉，又称卤菜，是中国烹饪中常见的一种方式。
其独特的香味和口感深受广大食客喜爱。
卤肉的制作工艺和配方是经过千锤百炼的，每一个细节都关乎到最终的口味。
下面，将详细介绍卤肉工艺与配方。
一、原料准备1、主要原料：猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，可根据个人口味选择。
2、调料：酱油、盐、糖、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
二、制作步骤1、焯水：将肉类洗净，放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使卤出的肉更加清爽。
焯水时可以加入几片生姜和少许料酒去腥。
2、炒制：锅中加入少量油，放入姜片、蒜瓣炒香。
然后加入肉类煸炒至表面微黄，取出备用。
3、熬制卤汁：在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，再加入适量酱油、糖、盐调味。
大火煮沸后转小火熬制30分钟，使卤汁充分融合各种调料的味道。
4、卤制：将炒制好的肉类放入熬好的卤汁中，大火煮沸后转小火卤制。
不同的肉类卤制时间不同，一般猪肉需要卤制1小时左右，牛肉需要卤制1.5小时，鸡肉则需卤制40分钟左右。
卤制期间可以翻动几次，使肉类均匀受热。
5、浸泡：卤制完成后，不要立即取出，让肉类在卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的味道。
一般浸泡时间为30分钟左右。
6、取出食用：浸泡完成后，将卤肉取出，沥干卤汁。
此时，卤肉已经充分吸收了卤汁的香味，可以直接食用或者配饭食用。
三、注意事项1、选用新鲜的肉类，以保证卤出的肉质鲜美。
2、香料可以根据个人口味适量增减，但不宜过多，以免掩盖肉本身的香味。
3、卤汁可以反复使用，但每次使用后需妥善保存，避免变质。
如果卤汁味道变淡，可以再次调味。
4、卤制过程中不要加太多水，以免稀释卤汁的味道。
如果需要加水，一定要加热水。
5、卤制时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响肉的口感和味道。
6、食用卤肉时，最好搭配一些新鲜蔬菜，既可以解腻，又可以增加营养。
通过以上步骤和注意事项，相信您一定可以制作出美味可口的卤肉。
享受烹饪的过程吧！。
卤肉的制作方法
卤肉的制作方法
卤肉是一道美味可口的传统菜肴，制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面我将分享一下卤肉的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的材料。
主要包括猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、料酒、冰糖、酱油、盐等。
猪肉选用五花肉最好，肥瘦相间，口感更加鲜嫩。
接下来，将准备好的猪肉洗净切块，放入冷水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
然后捞出猪肉块，沥干水分备用。
在另一个锅中，放入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段等调料，再加入适量的料酒，煮开后放入猪肉块，煮至猪肉变色。
接着，将煮好的猪肉块捞出，放入冰水中浸泡，这样可以让猪肉更加鲜嫩爽口。
然后将猪肉块捞出沥干水分备用。
接下来，将炖煮猪肉的调料汤汁倒入另一个锅中，加入适量的酱油、盐、冰糖，煮开后放入猪肉块，用小火慢炖，让猪肉充分入
味。
炖煮的时间大约需要一个小时左右，待猪肉入味后，关火，让卤肉稍微晾凉，这样口感更佳。
最后，将炖好的卤肉取出，切成薄片，摆盘装饰，撒上少许葱花即可。
这样一道香喷喷的卤肉就制作完成了。
卤肉的制作方法并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味可口的卤肉。
希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
卤肉的加工方法
卤肉的加工方法
1. 嘿，先把肉洗干净啦！就像给小宝贝洗澡一样仔细哟！然后把肉切成合适的大小，这可不能马虎，你想想切得不合适那可就不好入味啦，对不？
2. 接下来咱得调个神奇的卤料哟！八角、桂皮、花椒啥的都来点，这就像是给卤肉化个美美的妆，得用心搭配呀！记得比例要恰到好处哦。
比如你放太多花椒，那不得麻死啦，哈哈！
3. 把肉放到锅里啦，倒上卤料，再加上水，哎呀，就好像给肉盖了个温暖的小被子。
然后大火烧开，转小火慢炖，要有耐心哦，就像等女朋友化妆一样，急不得呀！
4. 炖着炖着，那香味就飘出来啦！哇，简直能把你的魂都勾走，你难道不想快点尝尝？这时候可别揭开锅盖偷看太多次哦，不然香味都跑啦！
5. 等呀等，终于炖好啦！赶紧捞出来，哇，那色泽，那香味，简直绝了！就和刚从美容院出来的大美女一样吸引人呢！
6. 切上一块放进嘴里，哎呀妈呀，那滋味，是幸福的味道呀！你难道不想感受一下？赶紧自己动手试试呗！
7. 学会了这卤肉的加工方法，以后随时都能给自己来一份美味的卤肉啦，是不是超棒的呀！
我的观点：卤肉的加工方法不难，只要用心去做，就能做出让人垂涎欲滴的美味卤肉！。
卤煮熟食工艺流程
卤煮熟食工艺流程卤煮熟食工艺流程介绍卤煮熟食是一种传统的中国熟食制作方法，具有独特的香味和口感。
本文将详细说明卤煮熟食的工艺流程，包括选材、处理、调料、煮制等环节。
选材卤煮熟食的选材十分重要，需选用新鲜、优质的食材。
通常使用的材料包括猪脚、鸭脖、牛腱等。
选购时注意材料的外观、气味和质地，确保其无异味和病变。
处理1.清洗材料：将选好的食材放入盆中，用流动水彻底清洗干净，去除表面的杂质和血水。
2.剁打处理：根据食材的不同，采取适当的剁打处理方式。
如猪脚需将骨头砍断，鸭脖需将鸭子颈部割开等。
此环节可借助专用刀具完成。
调料准备下面是常用的卤肉调料： - 大料 - 八角 - 干辣椒 - 葱段 - 姜片 - 酱油 - 料酒 - 冰糖 - 盐煮制1.锅中加水：将适量清水倒入炖锅中，水量要稍微多一些，留出空间煮食材。
2.加入调料：将调料准备好的大料、八角、干辣椒、葱段、姜片均匀撒入锅中。
3.加入煮食材：将处理好的食材放入锅中，确保食材完全浸泡在水中。
4.烧开煮沸：将炖锅加热至水开后，改用中小火慢炖。
去除浮沫并煮沸后，撇去浮末。
5.加入调味品：适量加入酱油、料酒、冰糖和盐，根据个人喜好调整味道。
6.炖煮时间：炖煮时间根据食材的不同而有所变化，通常需要2-3小时。
煮至食材入味且变得软烂即可。
7.出锅冷却：烹饪完成后，将炖锅取出，待其自然冷却至室温。
存放与享用1.沥干水分：将炖锅中的熟食沥干水分，确保表面干燥。
2.包装：将熟食装入干燥、卫生的食品袋中，封口密封。
3.存储：将包装好的熟食放入冰箱低温室进行存储，以延长保质期。
4.享用：食用时可将熟食取出，切片或直接食用。
可以搭配米饭、面条等食用。
卤煮熟食工艺流程至此完毕，希望以上步骤能帮助您制作出美味可口的卤煮熟食！。
卤牛肉的门店工艺流程
卤牛肉的门店工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 前期准备。
采购新鲜牛腱肉。
清洗牛腱肉，去除杂质。
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五、相关文件 高温杀菌锅作业指导书 真空包装机作业指导书
六、相关表单 酱卤制品生产流转单
制订日期 文件编号
版本
A1
页数
4/4
4.2.7 配料 —根据配方将相应的料配好 30kg/份，并做好标识； 4.2.8 成型
4.2.8.1 将出锅后的产品迅速冷却，即用自来水冲洗冒着热气的猪肉； 4.2.8.2 将煮好肉倒于工作台上平摊后进行成型，呈方块装，每块重约（10-14）g 后进行称量，分成 30kg/份；
4.2.9 煮制 4.2.9.1 化料：将配料间配好的干湿辅料倒入夹层锅内，先加入水 20kg 进行化料，压 力不得高于 0.2Mpa； 4.2.9.2 料液溶为一体后将成型好的猪肉块倒入锅中进行翻动，将蒸汽开至 （0.20-0.30）Mpa； 4.2.9.3 待煮开后将压力开至能维持料开的最小压力，一般 0.15 Mpa，煮制维持 （20-25）min，在出锅前 5 分钟加入肉精膏；
批准 日期
会签
编制
日期
日期
4.2.5.2 将牛筋取出放入不锈钢盆内，进行腌制；于（0-5）℃环境下腌制（14—18）h；
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生管部 卤肉作业指导书
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A1
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4.2.6 预煮 4.2.6.1 将肉块放于自来水中漂洗干净； 4.2.6.2 将肉块倒于煮锅内，并倒入相应的自来水以水满过肉面 10CM 为准，再将蒸汽 开至（0.20-0.30）Mpa 进行煮制； 4.2.6.3 待水开后将水面的沫去掉，并计时 10min 后出锅；
4.3 注意事项： 4.3.1 真空包装机封口的首检工作一定要做完全做好； 4.3.3 漂时将浮于水面的产品一定要彻底捞出； 4.3.4 所有的工序中均应填写“酱卤肉制品生产流转单” 4.3.5 高压灭菌不得低于 20min 4.3.6 入库前必须经品管检验并粘贴绿色放行标签。
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一、 目的 为了规范卤肉操作流程，使现场作业有章可循。特制本作业指导书。
二、 范围 卤肉生产工艺从原料领料、煮制、杀菌到待包品生产过程。
三、 职责 3.1 制造课课长：负责开领料单及对整个生产工艺过程监督。 3.2 剔肉组组长：负责领料、腌制、煮制、成型、拌料、杀菌等过程监督。 3.3 预冷间组长：负责牛筋表面干燥、挑拣及初包装监督。 3.4 一 线 员 工 ：负责本工艺流程的执行。 3.5 品 保 部 ：负责本工艺流程执行情况的监督。 3.6 采 购 课 ：负责原辅料资源的供给。 3.7 物 料 课 ：负责原辅料资源的保管。
4.2.13.2 待温度升至 121℃后即开始计时杀菌 20min,铃响出锅；
4.2.14 漂水 4.2.14.1 将锅内杀好菌的卤肉放于不锈钢水桶内进行浸泡，浮于水面上的则进行挑拣出 来； 4.2.14.2 再将桶内沉于底部的产品捞出进行甩干沥水，放与塑料筐内用排风扇进行吹 干；
4.2.15 装袋 4.2.15.1 称量并记好份量后记录于流转单上； 4.2.15.2 将通过干燥机的干燥后的产品装于周转箱（漏空式的）中存放于待包区待用；
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于下批次产品使用。 4.2.12.4 将挑拣后产品通过传递窗传至高温杀菌区，放于不锈钢水桶内进行浸泡，将漂
浮于水面上的产品挑出，进行拆袋后于下批次产品使用； 4.2.13 高温杀菌
4.2.13.1 将 30kg 卤肉均匀的放于高压灭菌锅内的四个匾上，按照《高温杀菌锅作业指 导书》进行灭菌；
四、作业内容 4.1 准备工作 由制造课课长开具“领料单”领料，放入解冻区进行解冻，卸掉外包装。 4.2 操作步.2.2 解冻 4.2.2.1 外包装箱全部拆除干净； 4.2.2.2 将生猪肉平摊于解冻区指定地点上，用自然水冲去表面冰块，待其自然解冻。 4.2.3 分割 —将解冻后的原料肉放到工作台上进行分割；每块肉大小在（300-400）g。 4.2.4 消毒 —将消毒剂按比例配好；将肉块浸泡其中 10 分钟后取出冲洗，沥干； 4.2.5 腌制 4.2.5.1 将分割好人猪肉和对应料一同倒入真空滚揉机，关上门，抽真空至 0.06Mpa 放 气后开始滚揉，时间 40 分钟。
4.2.10 预冷 —用不锈钢笠笮将产品捞出锅后平摊于不锈钢匾上用排风扇进行排风，待其完 全冷却后进行装袋；
4.2.11 装袋 —左手将真空包装袋捏开，右手将卤肉放入袋中，随即左手除拇指外其它四指 用力将卤肉压至底部后轻轻放于周转箱内，在摆放时袋口朝上依序放入周 转箱内；塞袋时注意不要将汤汁粘连在袋口及周围；
4.2.16 包装 4.2.16.1 在包装之前将产品全部进行多次挑拣（至少三次）漏气、涨袋及其它不良均 挑拣出来留至下批次使用或报废，存放时间至少一周。 4.2.16.2 根据市场需求及相应的生产计划包装成各类规格；
4.2.17 入库 4.2.17.1 最后一次挑拣完毕作为半成品，经现场品管检验合格签字后予以入库； 4.2.17.2 品保粘贴绿色放行标签； 4.2.17.3 装车时以每车不超过 8 层为宜；