稻谷简介

稻谷：是指在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，没有去除稻壳的子实

现状：我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2

植物学：植物界，种子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，稻属

形体结构：稻谷由颖（稻壳）和颖果（糙cāo米）两部分组成

稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。

工序：大米是稻谷经清理、砻（lóng）谷、碾（niǎn）米、成品整理等工序后制成的成品。

清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离。成品整理是指刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

品种分类：依据国家标准，稻谷按其粒形和粒质分为三类

1.籼稻谷：籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。

2.粳稻谷：即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。

3.糯稻谷：按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。

籼稻粳稻

籼稻与粳稻是在不同温度条件下形成的两个普通栽培稻亚种，籼稻主要分布在秦岭、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦岭淮河以北及以南的高寒山区。籼稻亚种与粳稻亚种在生理特性、栽培特点、形态特征上均有区别。

籼稻是籼型非糯性稻的果实，具有耐热、耐湿、耐强光和忌寒冷的特点，主要分布在印度、锡兰、中南半岛、巴基斯坦、孟加拉等热带地区及我国南方的热带和亚热带地区。籼稻籽粒一般为细长形，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，角质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较小。

粳稻是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，主要分布在我国北方、长江中下游地区和温度较低的云贵高原高海拔地区及韩国、日本等。粳稻籽粒一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4-2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。

早中晚稻：籼稻和粳稻亚种根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻、中稻和晚稻三类。凡全生育期（播种至成熟）125 天以内的为早稻，125-150 天为中稻，150 天以上为晚稻

水稻陆稻：水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差，因此播种面积一直较少。此外还有少量完全依赖雨水的天水稻。水约占93%，天水稻约占4%，陆稻约占3%。纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。

粘稻糯稻：糯稻粘性＞粘稻粘性，粳稻粘性＞籼稻粘性，

其他分类：常规稻与杂交稻，单季稻与多季稻

稻谷储存：稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、霉变、生芽；容易黄变。因此，稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭”

储存措施：①控制稻谷水分②清除杂质③分类储藏④通风散热⑤防治害虫⑥密闭粮堆

储存期限：合适的温度和湿度，早籼稻3年至4年，粳稻较短，1.5年至2年，一年后品质下降1％

稻谷质量国标：

稻谷国家质量标准GB1350-2009 一般来说粳稻和籼稻都是分6个等级 1.2.3.4.5和等外

主要指标有出糙率、整精米率、杂质含量、水含量、黄粒米含量、谷外糙米含量、互混率、色泽和气味

籼稻，籼糯稻质量指标 等级 出糙率% 整精米率% 杂质含量%

水分含量%

黄粒米含量%

谷外糙米含量%

互混率%

色泽、气味

1 ≥79.0 ≥50.0 ≤1.0

≤13.5

≤1.0

≤2.0

≤5.0

正常

2 ≥77.0 ≥47.0

3 ≥75.0 ≥44.0

4 ≥73.0 ≥41.0

5 ≥71.0

≥38.0

等外 <71.0

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粳稻，粳糯稻质量指标 等级 出糙率% 整精米率% 杂质含量%

水分含量%

黄粒米含量%

谷外糙米含量%

互混率%

色泽、气味

1 ≥81.0 ≥61.0 ≤1.0

≤14.5

≤1.0

≤2.0

≤5.0

正常

2 ≥79.0 ≥58.0

3 ≥77.0 ≥55.0

4 ≥75.0 ≥52.0

5 ≥73.0

≥49.0

等外 <73.0

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