秋季刀工比赛实施方案及评分表---.10.23

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2017秋季刀工比赛实

施方案及评分表---

2017.10.23

-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

展我技能,亮我风采

-----江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛方案

为了贯彻落实《食品安全法》,更好的规范幼儿园食堂管理工作,提高幼儿园伙食管理的质量、丰富幼儿伙食,促进炊事员的工作,根据幼儿园工作安排,我园定于10月26日开展“炊事员技能赛”,此次炊事员练兵活动,旨在进一步提高炊事员的烹饪技术,让小朋友们吃到色、香、味俱全的营养饭。现将比赛事宜安排如下:

一、竞赛项目:刀工基本功

二、竞赛内容与方式:刀工(切土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝);实操

三、竞赛时间:2017年10月27日

四、竞赛地点:食堂

五、评委:行政园长、后勤园长、教学园长、保健老师、教科室主任、后勤主任。

七、评分标准

按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分,满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。

(一)重量(15分):要求每人切土豆丝达到100克,每少十克扣三分,直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料,节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。

(二)造型(25分):土豆丝形状均匀,长短一致,无连刀、断刀现象如不符合要求,酌扣1-25分。

(三)刀工(25分):包括站立姿势,运刀,握刀。双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘米左右。操作过程中如有不规范处,酌扣1-25分。

(四)时间(10分):按规定时间完成比赛作品,如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。

(五)安全与卫生(25分):讲究食品卫生和个人卫生,原材料清洁无异味,器皿清洁,操作过程清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患,此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人,损坏刀具、烹饪设备等。

八、比赛流程

1、赛前做好准备,多进行实操学习、练习,了解比赛流程。

2、需着工作服装于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。

3、赛前需整理自己着装、抹布等,等待评委们宣布比赛流程、要求及评分规则。

4、需按要求领取刀具、原材料等做好比赛准备工作。同时按规定完成比赛项目与要求。

5、完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。举手或者报告裁判或老师,由评委打分。

6、比赛结束后由炊事员进行卫生打扫工作,整理好比赛刀具、原材料等。

江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛评分表

评分标准:

按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分,满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。

(一)重量(15分):要求每人达到土豆丝100克,每少十克扣三分,直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料,节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。

(二)造型(25分):土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝形状均匀,长短一致,无连刀、断刀现象如不符合要求,酌扣1-25分。

(三)刀工(25分):包括站立姿势,运刀,握刀。双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘米左右。操作过程中如有不规范处,酌扣1-25分。

(四)时间(10分):

按规定时间完成比赛作品,如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。

(五)安全与卫生(25分):

讲究食品卫生和个人卫生,原材料清洁无异味,器皿清洁,操作过程清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患,此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人,损坏刀具、烹饪设备等。

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