.酒水知识--各类酒水的服务及饮用方法

：各类酒水的服务及饮用方法

（一）、各类酒水的服务方法

（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法

白兰地、威士忌等洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。

①白兰地等支装洋酒出品程序：

A、验酒

B、开酒

C、调酒

D、斟酒

E、品酒

②常见饮法：

A、净饮

B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）

③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）

④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。

（2）红葡萄酒的服务方法

①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。

②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。

③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。称作“收瓶”。）

④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。

⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。

红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。

（3）啤酒服务方法：

啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。

（二）、各类酒水的常饮用方法

1、白兰地

一般白兰地常见喝法

白兰地常见饮法服务用品

轩尼诗李察、人头马路易十三、金牌马爹利净饮、加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶

轩尼诗XO、人头马XO、蓝带、其它白兰地净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加苏打水白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、

扎壶

2、威士忌

威士忌常见饮法服务用品

芝华士、红牌、黑牌、积丹尼净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加苏打水、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫

3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒

毡酒常见饮法服务用品

哥顿/哥夫净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水

伏特加（皇冠）净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水

墨西哥烈酒（奥米加）净饮（跟柠檬、跟盐）、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水

朗姆酒（百家得）净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水