.酒水知识--各类酒水的服务及饮用方法
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒水的基本常识及服务方式
酒水的基本常识及服务方式一、酒水惯常饮用方法及所用杯具：6、红酒（葡萄酒）（红酒杯，净饮或加七喜）二、各类酒水的基本常识及饮用时的操作流程：1、白兰地（BRANDY）白兰地是一种烈性酒，由葡萄同水果发酵后蒸馏而成，但必须放在木桶内经过相当时间的储存。
白兰地以法国干邑区生产的最为出名；白兰地有一个泛号，是用来表示它的成熟年数的，只是一种没用习惯，并不是规定，其泛号大致标准是：三星—5年以上；五星—7年以上；VO—10年以上；VSO—15年以上；VSOP—20年以上；VVSOP—35年以上；XO—40至50年之间；特种—70年以上；白兰地含酒精度一般在38—44度左右。
操作流程：A、净饮（卡拉壶、白兰地杯）1）先将白兰地倒入卡拉壶中；2）用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）。
B、加冰（卡拉壶，白兰地杯、冰）1）先将白兰地倒入卡拉壶中；2）用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）；3）询问客人是否要加冰，若需加冰，用冰夹夹三块冰放入客人杯中。
C、混饮（卡拉壶、白兰地杯、扎壶、冰、搅拌棒）参照威士忌喝法兑汽水或饮料项。
备注：净饮时，有些客人可能需要将酒温热，用一个盛八分满热开水的水杯，把盛有白兰地的白兰地杯平架在上面即可。
2、威士忌（WHISY）所有的威士忌都是用一种或多种壳物果实制成，一般是琥珀色，其主要原料是大麦，酿造时将大麦浸水发芽，再烘干、粉碎，置入槽内加水糖化发酵，经过两次蒸馏再放入雪梨木做的木桶内经过相当时间的陈年；威士忌基本分为四大类：苏格兰威士忌、美国波本威、加拿大威、爱尔兰威。
威士忌酒一般需要10年以上的贮存期，英国政府规定：凡贮藏未满3年的威士忌不得用苏格兰的名义出售，普通威士忌贮藏在3年以上；将满是12年以上这些威士忌不但产地不同，在原料、制法、风味等方面也都有所差异；威士忌一般含酒精度在38—45度左右。
操作流程：分类：1）苏格兰威士忌：皇家礼炮、芝华士、黑（红）牌、金牌、蓝牌、尊爵；2）美国威士忌：杰克丹尼、占边；3）爱尔兰威士忌：占美臣。
酒水知识及服务
酒水知识及服务一、酒水知识讲解要点：1、每一种酒的来历，发展和生产环境。
2、酿酒原料，生产工艺及流程。
3、每一种酒的特色，鉴赏、口感及饮用方法。
二、酒水的服务是服务流程中的一个重要环节，天地人间作为一个大型、完整的娱乐场所，所以其服务过程中的言行、举止都必须统一化、完美化。
从而让客人感受到舒适而又统一的服务。
包括以下几个方面：1、接受点酒水相关的语言规范。
2、酒水服务时必备的配套用具和设施。
3、出酒程序。
第一节红葡萄酒世界上的红葡萄酒最早产于古代波斯（即今伊朗），距今已有7000年的历史，然后在希腊也有红葡萄酒酿造的悠久历史，不过这种酒的酿造工艺很原始，它是葡萄堆积在一起过后吸取空气中天然的酵母菌通过自然发酵后而流出的酒液。
中国的葡萄酒，最早发现是在商朝时的故宫，距今大约有4000年的历史。
现代意义上的红葡萄酒最早产于意大利，然后由意大利传到欧洲各国。
同时意大利也是葡萄酒产量最大的国家，但其生产葡萄及酿酒的技术和方法不当，所以其红葡萄酒的质量与销量远远不如法国、美国等葡萄酒酿造大国。
现今的红葡萄酒销量最大的是法国，占18%，美国紧随后占15%，同时美国红葡萄酒的质量也是最高的。
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利之外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。
浅嫩的红葡萄酒在饮用时需要滗酒。
低浓度的香槟、红葡萄酒也是世界上最贵的酒（1992年从太平洋打捞出的一瓶红葡萄酒拍卖价达15万美元，这是因为海洋的底部水温比较平衡，同时密封度较好，故可以耐久储存，质量较好）。
法国红葡萄酒法国红葡萄酒主要产于法国的科尔多及波尔多两省。
一、种植葡萄的条件（气候、土壤、地域条件及降雨）1．气温及降雨：法国的纬度在38゜N~43゜N，其5、6、7、8、9月份的温度不低于10℃，正是葡萄生长的绝佳温度，8月份是葡萄的成熟期，如果这个时期雨水过多将导致葡萄的腐烂。
酒吧-培训-酒水知识和酒吧经营
酒水知识和酒吧经营1.浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁4份水），劲宝（分浓缩果汁份水），新的（1分浓缩果汁9份水），屈臣氏（32.鲜榨果汁服务：(1)压榨法（）切搅法饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为10度，用果汁杯斟到85%，不加冰。
3.汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬，味道更好。
4.世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗，意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂山。
5.世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜地马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。
6.咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3讲究水质（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度7.茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片），红茶（祁红，滇红，英红），乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶），花茶（茉莉，珠兰，玉兰，玫瑰），紧压茶（普洱茶，六堡茶），白茶（白毫银针茶，白牡丹茶）8.饮茶的礼节：（1）趁热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道9.泡茶的五要素：（1）泡茶用水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4茶时间（5）茶具。
10.茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。
11.谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。
12.威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。
名品：金发地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克—丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。
威士忌饮用和服务：40毫升每客，用平底杯具。
可净饮，也可兑水饮用。
13.金酒：分为荷式金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫兵，哥顿，坦求莱）金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。
高档酒水知识及服务
• 酒精在体内的流程：胃－肝脏（主要分解地）－排出 体外
• 酒精作用：扩张大脑的血管，增加大脑供血量，对专 司运动平衡的小脑供血量减少。
• 判断醉酒与否主要看人体血液中酒精含量
– 0.03％ 正常 0.05% 适量 – 0.1% 有醉意，语言错乱，平衡失调 – 0.2% 醉酒状态，视觉模糊，站立不稳 – 0.3-0.5％ 烂醉如泥，不省人事 – 0.7%以上 呼吸、心跳停止
▪ 男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英 雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上 的地位，称之为英雄的酒。
来历：
• 传说一：在十六世纪的时候，有很多往来于欧洲大陆和英伦 三岛之间的贸易酒船，当时因为航海的风险，酒商想出办法， 把葡萄酒经过蒸馏，然后将留下的酒的精华储存在木桶中运 输，在到达英国后在勾兑成葡萄酒。有人发现这种经过蒸馏 的葡萄酒味道反而更加纯美浓烈，因此便干脆把它当做一种 新的品种销售，没想到大获成功，而这种新的烈酒便被称为 brandi，荷兰语中就是烈火般的“生命之水”意思。
二、酒精饮料的分类
1、按生产工艺分 发酵酒 蒸馏酒 配制酒
酒的分类
2、按酒精度分 高度酒 中度酒 低度酒
3、按制酒原料分 植物酒 粮食酒 水果酒
4、按西餐用餐习惯分
餐前酒 佐餐酒 甜食酒 餐后甜酒
三、外国酿造酒——葡萄酒
❖葡萄酒WINES ❖请在下列酒中选出哪几种不是葡萄酒？
Байду номын сангаас
•A 干红 •B 干白 •C 白兰地
company
Volume of the
bottle
葡萄酒的年份
❖ 波尔多红酒的好年份： －顶好大年★:1986年,1990年
餐饮服务酒水服务技能
餐饮服务酒水服务技能一、冰镇（降温）1、冰镇的目的许多酒的最佳饮用温度要求大大低于室温。
白葡萄酒饮用温度为8℃－12℃。
香槟酒和有气葡萄酒饮用温度为4℃－8℃，因此要求对酒进行降温处理。
2、冰镇的方法1、准备好冰镇酒品及需要的冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
2、桶中放入冰块，冰块不宜过大过碎，将酒瓶插入冰块中，大概10分钟，冰镇即可达到效果。
3、溜杯，用冰块对杯具进行降温处理，服务员手持杯的下部，杯中放入一块冰块，摇转杯子，椅降低杯的温度。
4、用冰箱冷藏用酒。
二、温烫（升温）1、温烫的目的：某些酒（如黄酒，加饭酒）在饮用前将酒的温度升高，这是一种习惯的做法。
有些外国酒也有经升温后饮用的（日本清酒）2、温烫的几种方法1）水烫：将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
2）火烤：将酒水装入耐热器皿，置于以上升温。
3）燃烧：将酒倒入杯中放于酒精内，点燃酒精升温。
4）将滚烫的饮料（水、茶、咖啡）冲入酒液或酒液注入饮料（如爱尔兰咖啡）中升温，水烫和燃烧一般是当着宾客的面操作。
三、示瓶的方法服务员站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认。
示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着斟酒服务的开始。
四、酙酒斟酒的基本方法有两种：一种叫捧酙；一种叫桌酙。
中餐服务主要以桌酙为主。
服务员站在客人右边，侧身用右手握瓶向杯中倾倒酒水，瓶口与杯沿需保持一定距离。
一般以1cm为宜，切忌将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的错误方法。
服务员每酙一杯，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧。
正对宾客或手臂横越宾客视线等都是不礼貌的行为。
采用桌酙时，还要掌握斟酒的程度，有些酒需要少酙（如白兰地）有些酒需要多酙，但不要过分，每酙一杯酒后，持瓶的手摇顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴流在瓶口上，不要落在桌上、餐具上或宾客身上，然后左手用巾布擦拭瓶口，再给下一位宾客斟酒。
总之，斟酒时都要动作细腻、优雅大方，同时要注意服务卫生，千万不可出现口水飞溅的情况，更不能将脚踏在椅上，将手搭在椅背上。
各种酒水服务方法
各种酒水、饮料的服务技巧无论是酒水还是饮料，都有其饮用的最佳时机，而且都不相同。
即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。
下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明。
茶：茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料，主要是因为清淡的茶香可以消除中国菜料重味的油腻感，而茶中的单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干净。
传统上茶是由开水冲泡散装的茶叶而成。
但为了方便，现代人用茶包来取代。
最理想的服务方式是准备2个容量360毫升（约12盎司）的陶壶，一个用来泡茶，冲泡时间约三四分钟，另一个则装开水。
客人先倒茶，后加入开水，以调出他们喜爱的浓度，并且依自己的喜好，加入柠檬片或奶精来调味。
咖啡：一杯好的咖啡必须是色香味俱全的，而选题的好坏，除与咖啡的品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。
泡咖啡时用的水，不能是碱性的硬水或含大量铁质的水。
咖啡的浸泡时间要尽量短，一般以2~3分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来，影响咖啡的味道。
每一种咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。
为适合不同的饮用口味，必须把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能取长补短从而产生新的特性。
最常见的例子就是咖啡加牛奶，这几乎成了不可分离的搭配法。
此外，也有其它咖啡调制法，如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡以及添加白兰地的皇家咖啡。
啤酒：任何时间或季节都可以喝啤酒，在德国啤酒甚至被称为“液体面包”。
啤酒在佐餐时可配任何食物（以浓奶油制作的菜和甜食除外）。
啤酒饮用的适当温度为周10度至12度，温度太低时会影响其风味，而且泡沫较少。
啤酒的存放宜避免过热及阳光直射的地方，储存时间不可超过半年。
葡萄酒：白葡萄酒一般配开胃菜、海鲜和家禽类，甜葡萄酒配甜点，红葡萄酒一般配红肉或猎物肉，清淡的红葡萄酒也可配白红葡萄酒。
服务之前，所有葡萄酒都应储藏在阴暗、干爽的地方，温度最好保存在13度左右。
由于每种葡萄酒在其特定的温度里会特别的香醇，因此了解各种葡萄酒的温度特性实属必要。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。
善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。
下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。
一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。
一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。
所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。
2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。
对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。
3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。
一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。
4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。
闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。
一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。
5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。
甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。
接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。
如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。
二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。
2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。
品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。
一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。
3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。
酒吧酒水知识及服务技巧(演示)
员不在场，开酒服务侧由传送员完成。 3）开酒
用手撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶盖。 4）试酒
拿起酒瓶，往白兰地杯中倒入约1OZ一安士的酒液递给客人，请客人试酒。 礼貌用语：“先生，请试酒。” （厅区XO级以下的白兰地可免试酒）
2021年4月14日星期三1 时1分13秒
三、科涅克(COGNAC)地区的白兰地的四大酒厂及品名
马爹利公司(Martell)： 由尚·马爹利于1714 年创办（最早的酒厂） 它是由马爹利家族成 员经营的，干邑地区 的血统经营酒厂企业。 主要的产品有： 马爹利VSOP、名士 马爹利、马爹利XO 、 蓝带马爹利、金牌马 爹利等。
问答? • 我们酒吧的产品有哪些? • 你接触过的酒水有哪些?
2021年4月14日星期三1 时1分13秒
第一节 酒的基本知识 第二节 白兰地（Brandy）
第三节 威(Rum)特吉拉(Tequila) 第五节 葡萄酒（Wine）香槟( Champagne)
。
如：人生再造丸、全露丸等。
–3、酒可以促进食欲，帮助消化。
–4、酒可以振奋精神，舒筋活血，消除疲劳：少量 饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血液扩 张，强心提神。消除疲劳之感。北方有许多老人有 冬日傍晚饮两盅酒的习惯。
2时–012分15年13、4秒月1酒4日星可期三以1 去腥、油腻、增加菜肴的美味。例如“
2021年4月14日星期三1 时1分13秒
COGNAC
轩尼诗酒厂(Hennessy)：
创办于1765年，创办人李察·轩 尼诗（他们所用的是自己的橡木林所 制橡木桶，其中橡木林可以维持该公 司100年所用，因此其酒标图案为一只
酒水知识与操作技能—白酒、黄酒的常识及服务能力训练(餐饮服务管理课件)
酒。
开启白酒
Step 4
如在餐桌上开瓶，开启酒瓶 时仍然应将标签朝向宾客
1
专制的酒瓶盖都是代扣的，用劲
最后谨记擦拭瓶口
拧开后，将酒瓶内的顶盖用手打
开。
轻轻开启白酒，避免发出声音，以免打 扰顾客谈话。
高度酒香味很浓，密封严实，酒
瓶盖在外侧密封，里面还有第二
4
层密封盖。
开启白酒时，需尽可能保持酒瓶 静止。
务程序
如客人需要添加与第一瓶相同 的饮料，应在开启前向点酒客 人展示商标，得到客人同意后 再开启。
思考:
白酒和饮料服务中的禁忌
1 2 3 ……
处。
从客人的右侧依次 放下杯垫、吸管、
玻璃杯。
展示饮料
Step 3
冰桶架摆放在点酒客 人的右侧不影响服务
的位置。 01
向客人重复所点饮料的 信息。
03 “打扰一下，先生/女 士，这是您点选的百事 可乐。
用服务口布将瓶身擦拭干净。左 手托住瓶身底部，用右手的食指、 拇指、无名指轻轻扶在瓶颈，并 02 向后倾斜45度，商标面向客人进 行展示。
的八分满。
如有未斟倒完的白 酒，则应放回准备
台上。
添加白酒
Step 6
当酒瓶中的酒还剩下不足1/4时，应 及时询问客人是否需要添加一瓶。如 客人表示不再加酒，则应及时将餐桌
上的空酒杯撤掉
如客人添加的白酒与第一瓶 不同，应先为客人更换新酒 杯，并重复从Step3至Step6
的服务程序
如客人需要添加与第一瓶相同 的白酒，应在开启前向点酒客 人展示酒标，得到客人同意后 再开启。
服务白酒
Step 5
按照“先宾后主、女 士优先”的顺序，按 顺时针方向，从点酒 客人右边的客人（主 宾）开始，依次为每 位客人斟倒，最后再
.酒水知识--各类酒水的服务及饮用方法
：各类酒水的服务及饮用方法（一）、各类酒水的服务方法（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。
①白兰地等支装洋酒出品程序：A、验酒B、开酒C、调酒D、斟酒E、品酒②常见饮法：A、净饮B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。
混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。
（2）红葡萄酒的服务方法①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。
②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。
③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。
（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。
称作“收瓶”。
）④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。
⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。
红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。
（3）啤酒服务方法：啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。
斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。
（二）、各类酒水的常饮用方法1、白兰地一般白兰地常见喝法白兰地常见饮法服务用品轩尼诗李察、人头马路易十三、金牌马爹利净饮、加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶轩尼诗XO、人头马XO、蓝带、其它白兰地净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加苏打水白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶2、威士忌威士忌常见饮法服务用品芝华士、红牌、黑牌、积丹尼净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加苏打水、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒毡酒常见饮法服务用品哥顿/哥夫净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水伏特加（皇冠）净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水墨西哥烈酒（奥米加）净饮（跟柠檬、跟盐）、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水朗姆酒（百家得）净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水。
酒水基础知识与服务
五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒 厂，以高粱，糯米，大米，小麦， 玉米为原料，用泯江江心水置陈年 发酵制成。五粮液是国内销售最好 的高档白酒。
名酒的介绍
3.剑兰春
剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为 绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米， 小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶， 低温发酵，回沙回酒。
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021 年7月上 午4时5 分21.7. 2104:0 5July 21, 2021
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021 年7月21 日星期 三4时5 分52秒 04:05:5 221 July 2021
点酒 取酒 选 杯 验酒 开酒 斟酒
四.黄酒知识与服务的介绍
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水作为一种具有文化内涵的饮品，与人们的生活密切相关。
对于酒水的饮用方法和服务技巧的培训，不仅可以提升服务员的专业水平，还可以为消费者提供更好的酒水体验。
下面将从酒水的饮用方法和服务技巧两个方面展开培训。
一、酒水的饮用方法1.红酒饮用方法红酒属于葡萄酒的一种，它富含多种营养物质，并具有酒精和单宁等成分。
饮用红酒时需要注意以下几点：（1）接待顾客时，酒水必须倒满酒杯的一半，酒瓶放在餐巾上，端正放在向顾客略斜，身形纵向中央的位置上。
（2）倒酒时，将酒瓶嘴对准酒杯的底部，缓缓倒入，待酒液接触杯底时开始旋杯，以增加酒液与空气接触的面积，释放红酒的香气。
（3）品尝红酒时，将杯子稍微倾斜，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，再将酒杯靠近鼻子，闻一闻酒液的香气。
品酒师会注意酒液的颜色、透明度、香气、口感和口碑等，来进行品酒判断。
2.白酒饮用方法白酒是一种传统的中国白酒，具有浓郁的酒香和独特的风味。
白酒的饮用方法如下：（1）接待顾客时，将酒杯倾斜45度角，将手按在酒杯底部，用酒瓶沿手背到盖勺，然后将手掌打翻，倒出酒液。
（2）倒酒时要小心，不要倾斜太大或者太小，避免酒液的喷洒。
（3）品尝白酒时，可以用鼻子嗅一下酒液的香气，然后将酒液搅拌，品尝之后用舌头将酒液在口中漱洗一下，感受酒液的味道和口感。
二、酒水的服务技巧1.酒水的分杯倒酌在饭店或酒吧，服务员通常会在顾客面前分杯倒酌。
下面介绍酒水的分杯倒酌的操作步骤：（1）接待顾客时，将干净的酒杯端正地摆在托盘上。
（2）拿起酒瓶，逆时针方向倾斜45度角，缓缓倒入酒杯中，当酒液即将倾斜到90度时，停止倒酌。
（3）将酒瓶嘴碰到杯底，稍微旋转一下，使酒液更均匀地分布在杯中。
2.餐前酒水的推荐和建议在餐前点餐之前，服务员通常会向顾客推荐一款餐前酒水，并给出相关建议。
以下是餐前酒水推荐和建议的技巧：（1）了解顾客的口味和需求，推荐适合他们的餐前酒水。
（2）向顾客介绍餐前酒水的品牌、口感和搭配等信息，帮助顾客做出决策。
服务员酒水基本服务知识
服务员酒水基本服务知识
上酒水时应从客人右手边上.
饮品不要斟太满,否则客人饮用时会不方便,而且很容易流泻.(尤其是斟啤酒注意,勿撞起太多泡,以免出杯外).
清楚怎样斟啤酒,汽水.
斟酒水时,樽口切勿挂在杯口上,既不安全,也不卫生.
拿杯应习惯,拿下端,因为杯口是客人用来饮食的部分,如果拿杯身就有手指印.
用雪夹落冰块时,雪夹不应深入杯中有碍卫生.
落冰块应从杯边滑下,才不会溅起水花.
散座:如每个客人要一瓶汽水或啤酒时,你要清楚每个客人之饮品,交斟完一轮后,其余之饮品连瓶应放在每个客人的上方,或旁边以及饮品牌子必须对着客人.
注意用手拿瓶子时,不要用手盖着牌子.
先女后男,服务酒水时必定的.
上酒水时应该知会客人,否则客人随意移动时易发生意外.
发觉客人饭完后,询问客人是否加添,如客人不要马上把空杯收走.。
酒水服务的主要内容
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 1、接受点酒 问候语的使用 引座手势 站位及递酒单
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 2、准备阶段 取酒5分钟 12CM见方的餐巾 与客人数相符合的酒杯
酒水服务的基本内容酒水服务 Biblioteka 基本内容酒水服务的基本内容
• 一、酒水知识 • 酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等可 饮用的，用来招待客人的液体。这个词主要用于餐饮界。
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （一）白葡萄酒服务内容 （二）红葡萄酒服务内容 （三）葡萄汽酒服务内容 （四）黄酒服务内容 （五）白酒服务内容
• • • • （五）白酒服务内容 5、酒的添加 白酒还剩1/3时添加 客人不再要求加酒时，应及时将空杯撤下
• 思考：
•
美国人请客时应该以什么顺序斟酒？
小结
接受点酒 准备阶段
酒的展示 斟酒服务
酒的添加
• 作业：
•
练习酒店白酒服务流程。
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 3、酒的展示 动作要领 45°倾斜 展示商标
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • （五）白酒服务内容 4、斟酒服务 中国人：先客后主，先女后男 外国人：先主后客，先男后女
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
：各类酒水的服务及饮用方法
（一）、各类酒水的服务方法
（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法
白兰地、威士忌等洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。
①白兰地等支装洋酒出品程序：
A、验酒
B、开酒
C、调酒
D、斟酒
E、品酒
②常见饮法：
A、净饮
B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）
③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）
④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。
混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。
（2）红葡萄酒的服务方法
①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。
②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。
③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。
（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。
称作“收瓶”。
）
④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。
⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。
红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。
（3）啤酒服务方法：
啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。
斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。
（二）、各类酒水的常饮用方法
1、白兰地
一般白兰地常见喝法
白兰地常见饮法服务用品
轩尼诗李察、人头马路易十三、金牌马爹利净饮、加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶
轩尼诗XO、人头马XO、蓝带、其它白兰地净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加苏打水白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、
扎壶
2、威士忌
威士忌常见饮法服务用品
芝华士、红牌、黑牌、积丹尼净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加苏打水、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫
3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒
毡酒常见饮法服务用品
哥顿/哥夫净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水
伏特加（皇冠）净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水
墨西哥烈酒（奥米加）净饮（跟柠檬、跟盐）、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水
朗姆酒（百家得）净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水。