鸡尾酒的调制

鸡尾酒调制说课

教学过程

【导入新课】

多媒体展示几幅鸡尾酒图片，回顾上一节学习的酒吧常用器皿。

教师提问：请说出每幅图所用酒杯名称？学生回答。教师继续说，这些酒杯虽然规格，用途各不相同，但在这里它们有一个共同点，就是都可以用于盛放鸡尾酒。引出今天课题：鸡尾酒调制

【新课讲授】

采用任务教学模式，把酒吧服务作为一项任务交给学生，让学生在完成任务的时候独立思考，亲身体会。然后教师根据学生完成任务的结果给与评价，并对教学知识点予以总结。最后学生练习，做到学以致用，巩固加深。

1、鸡尾酒定义：强调鸡尾酒既可以看做酒，同时又是一种饮料。

2、鸡尾酒构成

从鸡尾酒的定义中我们不难看出鸡尾酒是用两种以上酒水配以各种材料及装饰物调制而成。提问：鸡尾酒有哪几部分构成？学生讨论并尝试回答。

教师对学生回答予以肯定，并作补充讲解。然后教师多媒体展示两款鸡尾酒配方，让学生现学现用，把配方按照鸡尾酒构成分出基酒、辅料、配料和装饰物。

鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品。想要达到艺术效果，只是拥有配方是远远不够的，还需要有合适的调制方法。从而引出鸡尾酒调制方法

3、鸡尾酒调制方法（本节重点）

鸡尾酒调制方法主要有4种。兑和法、调和法、摇和法、搅和法。

讲授每一种调制方法都是按照“观看视频、初步了解——教师讲解、细致入微——学生练习，发现问题——教师纠正，总结评价”四个环节来进行。

以兑和法为例：

（1）观看鸡尾酒调制视频（彩虹，用兑和法调制），让学生有一个直观了解，知道兑和法调制鸡尾酒所用到的器具。（2）教师讲解，教师针对调制细节及注意事项进行讲解，细致入微，让学生更为清晰的认识兑和法调制。

（3）学生分组练习。俗话说看百遍不如做一遍，学生在练习过程中会遇到各种各样的问题，学会自己发现问题，处理问题，解

决问题。学生练习过程中，教师巡回指导。

（4）教师总结。学生练习结束后，教师对每组表现予以评价，并对练习过程中出现的问题予以纠正并总结。

4、常见鸡尾酒配置

熟记几款常见鸡尾酒配方并熟练运用适当调制方法调制鸡尾酒是本节难点，我采用角色扮演，情景展示的方式来突破难点。全班分成6组。组内成员进行客人和调酒师的角色分配。调酒师调出客人指定鸡尾酒。教师给每组发放一个评分表，对调酒师调制鸡尾酒名称、速度、准确度予以详细记载。6组同时练习。调酒师在客人的关注下有一定压力，这样能够强化学生对鸡尾酒配方的记忆，这样反复练习几款常见鸡尾酒调制，也能很快达到熟练程度。

【课外作业】每人课下找两款鸡尾酒，熟记配方及调制方法。

《活色生香——鸡尾酒调制》

炎炎夏日，红日奔放，热情如火，手握一杯清凉鸡尾酒，眺望远方，一日工作的疲劳烟消云散，只剩齿颊酒香，令人感叹生活原来也可如此活色生香。尊重的各位评委，亲爱的老师们，大家好。我是来自浙江舟山普陀职业技术教育中心的张幼娜，今天我说课的题目是《活色生香——鸡尾酒调制》。下面，我将从教材、教法、学法、教学过程和教学反思五个方面加以说明。

说教材本节课选用的教材是高等教育出版社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。本节课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本课程的技能开篇之课，是一堂基础技能课。通过本课堂学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并为学生考取调酒师职业证书打下坚实的基础，培养双证书人才。我的授课对象是高二酒店服务专业的学生。他们的特点是：思维活跃，乐于实践，模仿能力强，但自我控制能力较弱。通过前面章节的学习，学生具备一定的酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次的了解。动手能力强，具备一定的资料收集、处理的能力。

依据酒店服务专业教学指导方案要求，结合学生的实际情况，我制定了本节课的教学目标。

教学目标：

知识与技能目标：了解鸡尾酒的调制方法；掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制一款鸡尾酒。

过程与方法目标：通过小组合作、自主探究、活动参与，以技能操作实现学习与能力的提升；

情感态度与价值观目标：培养团队协作及创新精神，培养对调酒技艺的热爱，强化服务意识，增强职业责任感。

同时，依据教学大纲确定本节课的重难点内容：

教学重点：双手摇和法的调制方法

教学难点：鸡尾酒制作的实际运用

教学关键点：实现学以致用

说教法为了实现学生在“做中学、学中做”这一教学目的，根据学情和教学目标，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。本节课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展现在学生面前，起到激发学习兴趣，突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。

说学法“授之鱼不如授之以渔”，教会学生学习是教学的出发点和归宿。所以，在确定合适的教法后还要给学生学法上的指导。本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法、合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握难点，达到教学目标。本节课的教学任务我主要通过声像渲染，创设情境；直观演示，自主发现，小组互动，强化技能；实践应用，合作探究；总结推敲，巩固新知五大环节来完成。请大家走入我的课堂。

说教学教程

（一）声像渲染，创设情境（2分钟）激发学生的学习兴趣和热情，是上好一堂课的首要条件。我运用了情景渲染法，即以“多款绚丽多彩的鸡尾酒成品”图片作为导言，展示在学生面前，这样不仅牢牢地吸引了学生的注意力，而且极大地激发了学生的学习兴趣，使学生以最佳求知心态开始学习新课。

（二）直观演示自主发现（20分钟）本节课是一堂基础技能课，为了实现教学目标，突破重点，我主要运用直观演示法组织教学，培养学生动眼、动脑、动口、动手的好习惯。首先播放一段教学视频，教师提问：视频中的调酒方法哪一种是酒吧最常见的？你想亲手调制这些鸡尾酒吗？学生根据课前去酒吧的参观以及对上网搜集的信息，以举手表决的形式进行投票。调查结果为摇和法是酒吧中最常见的调制鸡尾酒的方法。那么，就让我们从双手摇和法的操作方法开始吧！学生明确了本节课的主要学习任务后，教师亲自示范双手摇和法的整体操作动作，让学生对操作动作有了整体的认识。为了让学生准确把握动作要领，我又采用了引导发现法组织教学，进行分解示范讲解。教师一边示范一边讲解动作要点，并在学生观看过程中，引导学生通过观察、发现、讨论、总结，用最简单的词语概括动作要点，我将动作要点编织成顺口溜：如持壶方法我编成：左中底、拇指压、其余四指把壶夹。双手摇和法编成：