蔬菜种类识别及分类
蔬菜有哪些种类
蔬菜有哪些种类1、根菜类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（芜菁）、芜菁甘蓝、芜菁叶、辣根、牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
2、白菜类：这类蔬菜食用部分为叶球、青花菜、花椰菜、结球甘蓝、芽甘蓝和食用大白菜。
3、叶菜类：这类蔬菜食用部分为嫩叶，如大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、苋菜、芹菜、芥菜、苜蓿芽等。
4、花菜类：这类蔬菜食用部分为花器或花枝。
5、茎菜类：这类蔬菜食用部分为肥嫩的茎或嫩荚，如莴笋、茭白笋、竹笋、芦笋等。
6、茄果类：这类蔬菜食用部分为茄果，如茄子、番茄、辣椒（挂果）、酸浆、四棱豆等。
其中有些蔬菜如茄子、番茄的果实是正当供食用的部分；也有一些供作整株收获（如辣椒、茄子），果皮肥厚而较硬实，除供食用外可加工干制。
7、瓜类：这类蔬菜的食用部分为肉质果，果皮在一定成熟程度时可食用，如黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等。
瓜类蔬菜生产在蔬菜周年供应中占有重要地位，其种植面积和产量均居各类蔬菜之首。
8、豆类：这类蔬菜食用部分为其种子所成的豆荚或籽粒，如扁豆、刀豆、豌豆、绿豆、红豆及豆制品等。
通常需要配合钼肥的使用，豆类作物根部共生的根瘤菌可以固定空气中的氮气，增加土壤中的氮素含量。
所以豆类作物对于后面要种植的作物是一大福音。
9、葱蒜类：这类蔬菜的大多数食用部分为其叶鞘或假茎—叶鞘组成的管状器官（鳞茎），如洋葱、大蒜、大葱、香葱等。
一般种植于中性和微碱性土壤。
10、绿叶菜类：这类蔬菜以鲜嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，一般味道较为清香，如菠菜、芹菜、茼蒿、荠菜等。
其根系一般较为发达，以便于吸收水和养分。
一般在春季和秋季较为活跃。
可以用短暂而迅速的无土栽培方法栽培绿叶菜并运到很远的距离甚至海外。
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
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03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。
所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。
目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。
其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
蔬菜种类及识别
根状茎，肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味，叶似竹叶 植株较矮，分蘖力较强，果穗苞叶上有旗叶 茎直立，单叶互生，花白色，簇生，果实簇生于枝端，朝天 带状子叶，契形叶，雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋 茎伏地铺散，多分枝，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，酸味 叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗 藤本，块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，有叶枕，三出复叶 用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，头状花序，花黄色 茎短缩，叶互生，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展 有强烈香气，基生叶一至二回羽状全列 鳞茎 直根系，果实有圆形、长形 茎圆形，绿色，有蒿味，叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚，头状花序 地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，伞形花序 茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须，果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起 茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形，荚上密生黄色细长硬毛 植株蔓生攀缘，蔓浅绿色，多棱，叶倒箭形，深绿色，外皮深灰褐色，肉色白 根茎粗，直生，叶互生，至中部以上对生，叶互生，至中部以上对生，有块状或根状的地 下茎 茎直立，上部分枝，被短糙毛或刚毛，基部叶对生，上部叶互生；有叶柄，具块状地下 茎，头状花序
28 洋葱
29 茄子
30 菊花菜（茼蒿）
31 藠头
32 苦瓜
33 毛豆
34 脚板薯
35 山药
36 菊芋（洋姜）
植物学分类
食用部位分类 农业生态学分类
十字花科芸薹属 结球叶菜类 白菜甘蓝类
十字花科芸薹属 普通叶菜类 绿叶菜类
十字花科萝卜属 肉质直根类 直根菜类
十字花科萝卜属 肉质直根类 直根菜类
伞形科胡萝卜属 肉质直根类 直根菜类
薯芋类
中国蔬菜种类知识大全(160种)
伞形科 欧防风属 防风种
9 牛蒡
肉质根
东洋萝卜、蝙蝠刺Biblioteka 菊科牛蒡属 牛蒡种
10 菊牛蒡 肉质根 11 婆罗门参 肉质根 12 根甜菜 肉质根
黑婆罗门参 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 又称紫菜头、红菜头
菊科 菊科 藜科
鸦葱属 菊牛蒡种
婆罗门参 属
婆罗门参种
甜菜属 甜菜种
甜菜亚种
13 马铃薯 地下块茎
土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯
嫩茎叶
青菜、苦菜、春菜
十字花科 芸薹属 芥菜种
亚种 茎用芥菜亚种 叶用芥菜亚种
48 大头菜 肉质根
辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩
十字花科 芸薹属 芥菜种
根用芥菜亚种
49 薹芥 50 甘蓝 51 苤蓝
花茎 叶球 肉质茎
测薹特别发达，辛辣味强
十字花科 芸薹属
洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白 、大头菜、圆白菜、茴子菜
4 山葵
肉质根
山嵛菜
十字花科 山葵属 山葵种
5 辣根
肉质根
西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜
十字花科 辣根属 辣根种
根菜类 （12种）
6 胡萝卜 7 根芹菜
肉质根 肉质根
有黄肉和红肉之分 根洋芹菜、球根塘蒿
伞形科 伞形科
胡萝卜属 野胡萝卜种 胡萝卜亚种
芹属
芹菜种
根芹菜亚种
8 美洲防风 肉质根
芹菜萝卜、蒲芹萝卜
葛种
水苏属 甘露子种
向日葵属 菊芋种
23 竹芋
地下块茎
条纹竹芋
竹芋科 竹芋属 竹芋种
24 菜用土圞儿 地下球根
香芋、美洲土圞儿
豆科
土圞儿属 土圞种
蔬菜主要种类及其分类
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
蔬菜分类与识别PPT课件
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
个人观点供参考，欢迎讨论！
5
6
芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄，上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
7
白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
65
66
16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
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其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、按照种类分类按照种类分类是最直观的分类方法，可以根据植物的形态、特征以及食用部分进行分类。
常见的蔬菜种类有叶菜类、茄果类、豆瓜类、根茎类、瓜果类等。
1.叶菜类：以菜心、青菜、油麦菜、空心菜等为代表，食用部分为嫩叶或嫩茎。
这类蔬菜叶子绿色，含有丰富的维生素和矿物质。
2.茄果类：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，食用部分为果实。
这类蔬菜通常为红色或者紫色，含有丰富的维生素C和番茄红素等营养成分。
3.豆瓜类：以豆角、豆苗、豇豆、黄瓜等为代表，食用部分为嫩苗或果实。
豆瓜类蔬菜富含蛋白质和纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
5.瓜果类：以南瓜、冬瓜、黄瓜等为代表，食用部分为子实，通常为瓜果状。
瓜果类蔬菜水分含量高，富含维生素和矿物质，对保持水分平衡和促进新陈代谢有益。
二、按照科属分类按照科属分类是按照植物学的分类学原则，将蔬菜按照科的归属进行分类。
常见的科属有十字花科、豆科、茄科、葫芦科等。
1.十字花科：以芥菜、大白菜、小白菜等为代表，这类蔬菜富含蛋白质、维生素C和纤维素。
2.豆科：以豆角、豌豆、四季豆等为代表，这类蔬菜富含蛋白质和纤维素，并有助于补充人体对于维生素B和矿物质的需求。
3.茄科：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素以及纤维素。
4.葫芦科：以苦瓜、丝瓜、黄瓜等为代表，这类蔬菜富含维生素、矿物质，并具有清热解毒的功效。
三、按照用途分类按照用途分类是基于蔬菜的食用特性，将蔬菜按照其用途进行分类。
常见的分类有叶菜、根茎类、瓜果类、菌菇类、调味品类等。
1.叶菜：包括菠菜、生菜、芥蓝等，这类蔬菜以其嫩叶或嫩茎的部分被食用，富含维生素、纤维素和矿物质。
2.根茎类：包括胡萝卜、土豆、芋头等，这类蔬菜以其根茎的部分被食用，富含淀粉、矿物质和维生素C。
3.瓜果类：包括番茄、黄瓜、丝瓜等，这类蔬菜以其果实被食用，富含水分、维生素和矿物质，并具有清热排毒的作用。
4.菌菇类：包括香菇、金针菇、杏鲍菇等，这类蔬菜以其菌蓉或者菌盖被食用，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和调整人体功能。
认识蔬菜知识点总结大全
认识蔬菜知识点总结大全蔬菜是指一类可以供人们食用的植物，它们通常为植物的根、茎、叶、果实等部分。
蔬菜是人类饮食结构中必不可少的一部分，因为它们富含营养物质，有助于促进人体健康。
在这篇文章中，我们将介绍蔬菜的知识点总结，从分类、营养价值、种植技术、保存方法等方面进行详细介绍。
一、蔬菜的分类1. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、萝卜、洋葱、姜、蒜等，这类蔬菜的营养价值主要集中在根茎部分，富含纤维和维生素。
2. 叶菜类蔬菜：如菠菜、韭菜、芹菜、莴苣等，这类蔬菜的营养价值主要集中在叶部，富含叶绿素和维生素。
3. 茎类蔬菜：如莲藕、芦笋、青葱等，这类蔬菜的营养主要集中在茎部，富含纤维和矿物质。
4. 花果类蔬菜：如西红柿、茄子、黄瓜、甜椒等，这类蔬菜的营养价值主要集中在果实部分，富含维生素和矿物质。
以上是蔬菜的一般分类，每一类蔬菜都有其独特的特点和营养价值，为了获得多样化的营养，我们应该在日常饮食中尽量多样化地选择蔬菜。
二、蔬菜的营养价值蔬菜富含多种维生素、矿物质和纤维，对人体健康十分重要。
不同种类的蔬菜营养成分略有不同，但总的来说，蔬菜的营养价值主要包括以下几个方面：1. 维生素：蔬菜富含维生素A、维生素C、维生素E等，这些维生素对人体的生长发育和免疫系统都有重要的调节作用。
2. 矿物质：蔬菜富含钙、铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对人体的骨骼生长、血液循环等方面起着重要的作用。
3. 纤维：蔬菜富含膳食纤维，这是人体消化系统所必需的一种物质，有助于促进肠道蠕动，减少便秘和肠胃疾病的发生。
4. 抗氧化物质：蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老，预防癌症等慢性疾病。
三、蔬菜的种植技术蔬菜的种植技术是一门复杂的学问，它涉及到土壤条件、气候环境、病虫害防控等多个方面的知识。
以下是蔬菜种植技术的一些要点：1. 土壤选择：蔬菜对土壤的要求相对较高，一般来说，pH值在6-7之间，肥力较好的土壤更适合蔬菜的生长。
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
蔬菜种类识别及分类
食用菌类—木耳
蔬菜种类识别及分类
平菇
蔬菜种类识别及分类
双孢蘑菇
蔬菜种类识别及分类
香菇
蔬菜种类识别及分类
鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类识别及分类
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
球茎甘蓝
蔬菜种类识别及分类
结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
蔬菜种类识别及分类
萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
蔬菜种类识别及分类
冬瓜
蔬菜种类识别及分类
南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
蔬菜种类识别及分类
笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
认识蔬菜知识点总结
认识蔬菜知识点总结一、蔬菜的种类蔬菜种类繁多，根据植物生长部位和用途的不同，可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和葱姜蒜类等，其中包括土豆、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、香菇、洋葱、大葱等。
1. 根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指可以食用植物的根部，如土豆、胡萝卜、芝麻菜、芜菁、芹菜等。
这类蔬菜一般富含淀粉、蔗糖、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。
2. 茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指可以食用植物的茎部，如韭菜、毛豆、豆芽、菜心、茼蒿等。
这类蔬菜一般富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
3. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指可以食用植物的叶部，如白菜、菠菜、油菜、芹菜等。
这类蔬菜一般富含维生素、叶绿素和膳食纤维，对人体健康有益。
4. 果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指可以食用植物的果实，如西红柿、黄瓜、茄子、青椒等。
这类蔬菜一般富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。
5. 葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指可以食用植物的地下茎和地下部分，如葱、姜、蒜、洋葱等。
这类蔬菜一般富含挥发油和膳食纤维，具有辛辣的味道和特殊的香气。
二、蔬菜的营养成分蔬菜富含丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等，对人体健康十分有益。
下面我们将对蔬菜的一些主要营养成分进行介绍。
1. 维生素蔬菜富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的正常生长发育、新陈代谢和免疫功能都起着重要的作用。
维生素A是一种重要的抗氧化物质，可以保护人体细胞免受自由基的侵害，延缓衰老。
维生素B可以促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
维生素C是一种重要的抗氧化物质，可以增强人体免疫力，预防感冒和癌症。
维生素E可以减少胆固醇的氧化，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
2. 矿物质蔬菜富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对人体的骨骼健康、血液循环、免疫功能和代谢功能都起着重要的作用。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，可以预防骨质疏松和牙齿蛀牙。
蔬菜分类与识别
27 吉黑拉则
名称 胡萝卜 莴笋 竹笋
山药
科 伞形科 菊科 禾本科
薯蓣科
食用部 根部 地上茎
根茎部
主产区 云南省等
华中华北
功能
补肝明目 治疗夜盲症 增强免疫
强壮机体 防癌抗癌
长江中下游，江 西，安徽，
广西 河南 河北 补脾养胃，
莲藕
莲科
根茎部
我国大部分地区 开胃清热
都有种植
预防内出血
科
食用部
百合科
叶
伞形科
叶
百合科
花
十字花科
花
十字花科
花枝
主产区
功能
全国
补肾、健胃、提 神
中国西北 内蒙 散寒 止痛 古等
中国大多省山西 止血、消炎、消
山东安徽等
食（刚采的有毒）
健脑壮骨、补脾 和胃
我国大多地
防癌抗癌、清化 血管
名称 黄瓜 西瓜 冬瓜 番茄 茄子
科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 茄科 茄科
食用部 果 果 果 果 果
• 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇 魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精 粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被 人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍 各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称 为“防癌魔衣”；
• 中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕 西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区 的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要 分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江 河谷地带是全国最重要的白魔芋产区
营养价值
四川、贵州、云 杀虫解毒 南、湖南
我国长江以南 抗肿瘤
各种蔬菜知识点总结
各种蔬菜知识点总结一、蔬菜的分类蔬菜的种类繁多，根据其不同的生长部位和植物类型，可以将蔬菜分为以下几大类：1.根菜类：如胡萝卜、甜菜、芜菁、大头菜、萝卜等；2.茎菜类：如芹菜、香椿、莲藕、茼蒿等；3.叶菜类：如菠菜、油菜、生菜、苋菜等；4.豆类蔬菜：如黄豆、绿豆、毛豆、蚕豆等；5.瓜果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等；6.藤蔓类蔬菜：如南瓜、冬瓜、丝瓜、木瓜等；7.菌菇类蔬菜：如香菇、金针菇、平菇、牛肝菌等。
每一类蔬菜都有其独特的生长环境和养分成分，因此在栽培和食用时都有着各自的特点。
二、蔬菜的生长环境要求蔬菜的生长环境对其品质和产量有着至关重要的影响。
一般来说，蔬菜的生长需要具备以下几个条件：1.光照：蔬菜大多数都需要充足的光照才能正常生长，因此在栽培蔬菜时需要选择光照充足的场地，并合理安排栽培方式。
2.温度：温度是影响蔬菜生长的另一个关键因素。
不同种类的蔬菜对温度也有着不同的要求，一般来说，蔬菜生长的最适宜温度范围在15℃至25℃之间。
3.水分：蔬菜生长需要充足的水分供应，因此在干旱地区或水源不足的地方，需要采取相应的灌溉措施，以保证蔬菜的正常生长。
4.土壤：土壤的肥力、质地和水分保持能力对蔬菜的生长也有着重要的影响。
通常来说，蔬菜生长需要土壤肥沃、排水良好且富含有机质的环境。
5.肥料和营养：蔬菜在生长过程中需要各种营养元素的供应，因此需要合理施肥，并保证营养物质的充分吸收和利用。
三、蔬菜的营养成分蔬菜是人类饮食中不可或缺的重要来源，因为蔬菜中富含着各种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素以及抗氧化物质等。
不同种类的蔬菜中含有不同种类和含量的营养成分，因此在饮食中适当摄入各种蔬菜可以维持身体的正常生理功能，并有助于预防和治疗一些疾病。
1.维生素：蔬菜中富含着各种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的健康有着重要的作用，如维生素C对增强免疫力、促进铁的吸收和促进伤口愈合有着重要作用。
蔬菜分类的知识点总结
蔬菜分类的知识点总结一、根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指生长在地下的蔬菜，一般以根茎或块茎为食用部分。
常见的根菜类蔬菜包括红萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、山药等。
这些蔬菜富含植物纤维和淀粉，口感多为清脆或绵密，营养丰富，适宜烹饪成凉拌、炒菜、煲汤等多种菜肴。
二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指生长在地上的蔬菜，以茎或叶柄为食用部分。
常见的茎菜类蔬菜包括芹菜、空心菜、豆苗、莴苣等。
这些蔬菜富含维生素C、维生素K等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成凉拌、炒菜、汤羹等菜肴。
三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，常见的叶菜类蔬菜包括菠菜、小白菜、油菜、时蔬等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素A等营养物质，口感多为嫩脆，适宜烹饪成炒菜、凉拌、煮汤等菜肴。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花朵为食用部分的蔬菜，常见的花菜类蔬菜包括菜花、花椰菜、金针菇等。
这些蔬菜富含蛋白质、纤维素等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成炒菜、汤羹、火锅等菜肴。
五、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，常见的果菜类蔬菜包括西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。
这些蔬菜富含维生素C、果胶等营养物质，口感多为清脆，适宜生吃、凉拌、制作沙拉等菜肴。
六、块茎类蔬菜块茎类蔬菜是指生长在地下的块茎部分为食用的蔬菜，常见的块茎类蔬菜包括土豆、地瓜、红薯等。
这些蔬菜富含淀粉、膳食纤维等营养物质，口感多为柔软，适宜烹饪成烧烤、煮汤、蒸煮等菜肴。
七、葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指以其茎、根、鳞茎等部分为食用的蔬菜，常见的葱姜蒜类蔬菜包括葱、姜、蒜、洋葱等。
这些蔬菜富含挥发油、维生素C等营养物质，口感多为辛辣或香甜，适宜烹饪成调味料，用于提味、去腥等作用。
综上所述，蔬菜的分类主要包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、块茎类和葱姜蒜类等七大类。
每种蔬菜都具有独特的特点和营养成分，人们可以根据不同的需求和口味选择合适的蔬菜进行食用和烹饪。
在日常生活中，多吃蔬菜不仅有助于增加营养摄入，还可以改善人体健康，促进身体的新陈代谢，是健康饮食的重要组成部分。
蔬菜种类大全资料
蔬菜种类大全资料蔬菜是一种绿色食品，指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，种类非常多，下面我们就一起来看一看蔬菜种类大全资料下载吧！类别主要品种别名根菜类萝卜葖、芦菔、莱菔胡萝卜红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、芜菁蔓菁、圆根、盘菜芜菁甘蓝洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜根菾菜红菜头、紫菜头美洲防风欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜牛蒡东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子根芹菜根洋芹菜、球根塘蒿婆罗门参西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参山葵-黑婆罗门参菊牛蒡、鸦葱薯芋类马铃薯土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯姜生姜、黄姜芋芋头、芋艿、毛芋魔芋磨芋、蒟蒻山药薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯甘薯红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯豆薯地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛葛-菊芋洋姜、鬼子姜菜用土圞儿香芋、美洲土圞儿蕉芋蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉草石蚕螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕葱蒜类韭草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄大葱木葱、汉葱洋葱葱头、圆葱大蒜胡蒜、蒜蒜薹蒜苔蒜苗蒜黄、青蒜分葱四季葱、菜葱、冬葱胡葱蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱细香葱四季葱、香葱、蝦夷葱韭葱扁葱、扁叶葱、洋蒜苗楼葱龙爪葱、龙角葱蕹藠头、藠子、莱芝白菜类大白菜结球白菜、黄芽菜、包心白菜普通白菜白菜、小白菜、青菜、油菜乌塌菜榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜菜薹菜心、绿菜薹、菜尖薹菜-紫菜薹红菜薹芥菜类茎芥茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜抱子芥、儿菜、娃娃菜笋子芥、棒菜叶芥青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻根芥辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜薹芥-甘蓝类结球甘蓝洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白球茎甘蓝苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝花椰菜花菜、菜花青花菜木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花芥蓝白花芥蓝抱子甘蓝芽甘蓝、子持甘蓝羽衣甘蓝绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜叶菜类菠菜菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草莴苣千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜芹菜芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹蕹菜空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜苋菜米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋叶菾菜莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜菊苣欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜冬寒菜冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜落葵木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜茼蒿蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊芫荽香菜、胡荽、香荽茴香小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香菊花脑菊花叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔荠菜护生草、菱角菜、地米草、扇子草菜苜蓿草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子番杏新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜苦苣花叶生菜、花苣紫背天葵血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草罗勒毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明子、省头草马齿苋马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜紫苏荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏榆钱菠菜食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草薄荷山野薄荷、蕃荷菜莳萝土茴香、草茴香、小茴香鸭儿芹鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜蕺菜鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜蒲公英黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草马兰马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草香芹菜荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜珍珠菜角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾瓜类黄瓜王瓜、胡瓜冬瓜东瓜节瓜毛瓜南瓜中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜笋瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜西葫芦美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜越瓜白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜菜瓜蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜丝瓜圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜苦瓜凉瓜瓠瓜扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子佛手瓜洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜蛇瓜蛇豆、蛇丝瓜、长豆角茄果类番茄西红柿、番柿、柿子、洋柿子茄子落苏辣椒海椒、辣子、辣角、番椒青椒大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒酸浆红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠豆类菜豆四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆长豇豆长豆角、豆角、带豆、裙带豆菜用大豆毛豆、枝豆豌豆青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、回回豆、甜豌豆蚕豆胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆扁豆峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆莱豆金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆刀豆大刀豆、关刀豆、洋刀豆多花菜豆红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆四棱豆翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆藜豆黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆水生蔬菜莲藕莲、藕、荷茭白茭瓜、茭笋、菰首慈姑剪刀草、燕尾草水芹刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲荸荠马蹄、地栗、乌芋、凫茈菱菱角、龙角、水栗豆瓣菜西洋菜、水田芥、水蔊菜芡实鸡头米、鸡头、水底黄蜂莼菜马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵蒲菜香蒲、甘蒲海带江白菜、昆布紫菜-多年生菜笋用竹竹笋芦笋石刁柏、龙须菜黄花菜萱草、金针菜百合夜合、中篷花香椿香椿树、红椿、椿花、椿甜树枸杞枸杞菜、枸杞头、枸杞芽蘘荷阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴菜蓟朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合、法国百合辣根西洋山萮菜、山葵萝卜食用大黄原叶大黄、圆叶大黄黄秋葵秋葵、羊角豆桔梗地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、梗草、道拉基蕨蕨菜、蕨苔、龙头菜、蕨儿菜鹿蕨菜乾苔发菜、头发菜、石发蒌蒿芦蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾薇菜野豌豆，大巢菜，斑矛架，、野苕子车前草车轮菜、牛舌菜、蛤蟆衣食用菊甘菊、臭菊玉米笋玉笋、多穗玉米、珍珠笋、番麦笋嫩玉米菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麦糯玉米中国玉米、糯苞谷甜玉米甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米食用菌香菇香蕈、冬菇、花菇双孢蘑菇蘑菇、白蘑菇、双孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇糙皮侧耳平菇、北风菌、青蘑、桐子菌草菇兰花菇、美味包脚菇、秆菇、麻菇、中国蘑菇金针菇毛柄金钱菇、冬菇、朴菇、朴菰黑木耳木耳、光木耳、云耳银耳白木耳、雪耳猴头菇猴头蘑、刺猬菌毛头鬼伞鸡腿蘑、鸡腿菇姬松茸巴西蘑菇、巴氏蘑菇茶薪菇杨树菇、柱状田头菇、柳环菌、茶树菇真姬菇玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、胶玉蘑、鸿喜菇、海鲜菇灰树花贝叶多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、莲花菌、千佛菌滑菇珍珠菇、光帽鳞伞、滑子蘑刺芹侧耳雪茸、干贝菇、杏鲍菇白灵侧耳白灵菇阿魏侧耳阿魏菇盖襄侧耳台湾平菇、鲍鱼菇毛木耳-竹荪长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪肺形侧耳姬菇、秀珍菇、小平菇金顶侧耳榆黄蘑、玉皇菇大球盖菇-长根菇-大杯蕈猪肚菇洛巴伊口蘑金福菇北冬虫夏草蛹虫草牛肝菌-松茸-鸡枞-羊肚菌-榛蘑蜜环菌鸡油菌-红菇-口蘑蒙古口蘑青冈菌-离褶伞一窝鸡芽苗菜绿豆芽绿豆芽幼芽黄豆芽黄豆幼芽黑豆芽黑豆幼芽青豆芽青豆幼芽红豆芽红豆幼芽蚕豆芽蚕豆幼芽红小豆苗红小豆幼芽豌豆苗豌豆幼芽花生芽花生幼芽苜蓿芽苜蓿幼芽或幼苗小扁豆芽小扁豆幼芽或幼苗萝卜芽萝卜芽幼苗菘蓝芽菘蓝幼芽或幼苗沙芥芽沙芥幼芽或幼苗芥菜芽芥菜幼芽或幼苗芥蓝芽芥蓝幼芽或幼苗白菜芽白菜幼芽或幼苗独行菜芽独行菜幼苗香椿苗香椿幼苗向日葵芽向日葵幼芽荞麦芽荞麦幼苗胡椒芽胡椒幼芽或幼苗紫苏芽紫苏幼芽或幼苗水芹芽水芹幼苗小麦苗小麦幼苗胡麻芽胡麻幼芽或幼苗蕹菜芽蕹菜幼苗芝麻芽芝麻幼芽或幼苗黄秋葵芽黄秋葵幼苗花椒脑花椒嫩芽芽球菊苣菊苣芽球苦苣芽苦苣幼芽或幼苗佛手瓜稍佛手瓜幼稍辣椒尖辣椒幼稍豌豆尖豌豆幼稍草芽草芽幼嫩假茎碧玉笋黄花菜幼嫩假茎。
中国蔬菜种类知识大全(160种)
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
越瓜亚种
102 菜瓜
嫩瓜
蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
菜瓜亚种
103 丝瓜
嫩瓜
圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜
葫芦科 丝瓜属 丝瓜种
104 苦瓜
嫩瓜
凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄
葫芦科 苦瓜属 苦瓜种
105 瓠瓜
嫩瓜
扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏
葫芦科 葫芦属 葫芦种
中国蔬菜种类知识大全（163种）
葱蒜类 （11种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称
食用部位
别名
植物学分类
科
属
种
31 楼葱
嫩叶、鳞茎和葱白 龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等
百合科 葱属
葱种
葱蒜类 （11种）
32 细香葱
33 韭葱
34 洋葱
嫩叶和葱白
香葱、瑕荑葱
百合科
嫩叶、鳞茎、葱白和 花薹
扁葱、扁叶葱、洋蒜苗
肉质鳞茎
豆科
蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和 蔓生两种
金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白 豆、状元豆，饭豆，食用豆粒为主
豆科 豆科
大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种
豆科
大豆属 大豆种 豌豆属 豌豆种 野豌豆属 蚕豆种 扁豆属 扁豆种 菜豆属 菜豆种 刀豆属 刀豆种
棉豆亚种
120 多花菜豆 嫰荚、豆粒和块根 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆
草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭 黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔
旋花科 百合科
番薯属 葱属
番薯种 韭种
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水生蔬菜—茭白
慈姑
荸荠
菱角
芡实
水芹菜
莲藕
多年生蔬菜—朝鲜蓟
香椿
石刁柏(芦笋)
黄秋葵
辣根
野生蔬菜—马齿苋
刺龙芽
食用菌类—木耳
平菇
双孢蘑菇
香菇
鸡腿菇
白灵菇
球茎甘蓝
结球甘蓝
芥蓝
大白菜
菜薹
根菜类--萝卜
萝卜
胡萝卜
葱蒜类--大葱
韭菜
韭黄
洋葱
大蒜
薯芋类—生姜
草食蚕
芋头
菊芋
山药
绿叶蔬菜--莴苣(生菜)
菠菜
芹菜
油菜和奶白菜
茼蒿
莴笋
茴香
香芹
苋菜
小白菜
乌塌菜
芫荽
蕹菜和油麦菜
叶用芥菜(雪里蕻)
苦苣
木耳菜
瓜类蔬菜—黄瓜
西瓜
甜瓜
西葫芦
老熟西葫芦
飞碟瓜
蛇瓜
苦瓜
苦瓜
丝瓜
瓠瓜
佛手瓜
冬瓜
南瓜
观赏南瓜
笋瓜
茄果类—番茄
樱桃番茄
茄子
长茄
绿茄和白茄
辣椒
朝天椒和观赏辣椒
彩色甜椒
彩色甜椒
豆类—豇豆
菜豆
大豆(黄豆)
蚕豆
扁豆
豌豆
白菜类—乌塌菜
花椰菜
羽衣甘蓝
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
张庆霞 园林工程系
蔬菜的三种分类方法
• 1.植物学分类法
• 2.食用器官分类法 • 3.农业生物学分类法
蔬菜的农业生物学分类法
• • • • • • 1.瓜类 3.豆类 5.根菜类 7.薯芋类 9.多年生蔬菜 11.食用菌类 2.茄果类 4.白菜类 6.葱蒜类 8.绿叶菜类 10.水生蔬菜