第五章 茶叶的生化成分及保健作用
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10
茶多酚的功能
清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病 毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。
（一）清除自由基，抗衰老
• 正常情况下，人体内的自 由基生成和消除达到动态 平衡。
• 衰老的起因：一旦受到内 外界因素的作用，体内自 由基平衡被破坏，就会危 害机体，长期以往，将会 引诱多种疾病的发生。
冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全 等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑 缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身 不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢 体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、 甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇 等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。
38
陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家，制茶专 家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，著有《制 茶全书》、《茶业通史》等。
39
王泽农（1907— 1999），茶学家、茶学教育家、茶叶生 化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，是我国茶 叶生物化学的创始人。主编了《茶叶生化原理》、《中国农百 科全书·茶业卷》。
酸不溶性部分
1、茶叶中的营养成分
六大食品营养素
蛋白质，脂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，碳水化合物，维生素，矿物质及微 量元素，水。
❖ 五类(44种)人体必需营养素
A.必需氨基酸8种： Ile（异亮氨酸）\Leu（亮氨酸）\Phe（苯丙氨 酸）\Met（甲硫氨酸）\Tyr（络氨酸）\Thr（苏氨酸）\Lys（赖氨酸） \Val（颉氨酸0
20
茶多酚已成为第一个美国处方药的中草药
• 2006年10月，美国食品和药物管理局(FDA)批准茶多酚作为新的
处方药，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖 器疣。这是FDA根据1962年药品修正案条例首个批准上市的植 物（草本）药。
• 这是中国医学科学院的程书钧院士等在20世纪90年代研发出的 治疗尖锐湿疣的组合性药物，转让给德国MediGene公司，经 过多年的国际合作开发，最终在美国FDA申请了新药。这个药 的发明源于中国医学科学院的程书钧院士等20多年的系列实验 研究和临床研究。
①大豆（豆浆、豆奶等） ②牛奶、酸奶
③番茄
④绿茶
⑤荞麦
⑥十字花科蔬菜
⑦海鱼 ⑨胡萝卜
(花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等)
⑧黑木耳等菌菇类 ⑩禽蛋蛋白
31
美国《时代周刊》推荐十大抗氧化食品
一：大蒜；二：坚果；三：燕麦；四：蓝莓；五：绿茶； 六：鲑鱼；七：西红柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十：菜花
美国《时代》推荐十大最佳营养食品
——杭州茶叶试验申屠杰98、
——中茶所阮宇成90、
——中国国际茶文化研究会：王家扬94+
——浙江省茶叶公司：陈观沧94+、……
34
当代茶圣：吴觉农93 茶界泰斗/元老： 庄晚芳89* 、陈 椽92、王泽农93、张堂恒80*
陈兴琰91、 张天福103+、冯绍裘88、申屠杰98、 张志澄88、陆松侯92、庄任96+、 阮宇成90*、 陈观沧94+、王家扬94+ ……
Volts
0.4
0.3
0.2
4.459 CAF
6.001 EGC
7.662 DL-C 11.092 EC 16.806 GCG
20.227 ECG
0.1
0.0
0.0
2.5
5.0
7.5
10.0
12.5
15.0
17.5
20.0
22.5
M in u te s
12.859 EGCG
（2）茶氨酸
茶氨酸的一般性质：
对于绿茶，氨基酸主要影响滋味，其次是香气。 对于红茶，氨基酸主要影响香气。
含量与品质总相关：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数 达到0.987。
3 茶叶中的功效成分
—功效成分（功能因子）概念 能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机 能的物质。
茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具 现实应用价值！
(1）茶叶中多酚类物质
25
生物碱的种类和含量
咖啡碱（2-5%），可可碱（0.05%），茶碱（0.002%）。 咖啡碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。茶叶中比咖 啡豆的含量还要高（1-2%）故又称茶素。 含有咖啡碱的植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可、冬杏 等，但以茶叶中的含量最高。
它也是茶叶的特征性成分之一，可用以鉴别真假茶。
茶多酚产品（1）
茶多酚产品（2）
补充：茶多酚的其他用途
• 低胆固醇蛋的生产 • 瘦肉型猪的养殖 • 减少猪舍中的臭味 • 减少香烟中焦油数量 • 加入袜子和鞋中消除臭味 • 放在空调的滤网中消除异味
实现产业化开发的茶多酚类成分
EGCg
儿茶素
茶多酚
茶黄素
茶红素
茶褐素
茶多酚类药品—— “心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”
酶
氨基酸（1-4%）：25种以上，茶、谷、天冬、精
糖类（20-25%）
有机酸（3%左右）
有
脂类（8%左右）
机
维生素（0.6-1.0%）富含Vc 300mg/100g
物
色素（1%左右）
茶多酚（18-36%）
生物碱（3-5%）：咖啡碱、可可碱和茶碱
芳香物质（0.005-0.03%）
无机物
水溶性部分（50-60%） 水不溶性部分 酸溶性部分
26
咖啡碱性质
①性状：白色绢丝状结晶。 ②溶解性：易溶于热水。（特殊人群如何喝茶？） ③升华：于120℃开始升华，到180℃大量升华。
27
④味：味苦
绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构。咖 啡碱与酸类及其氧化产物结合，不但减轻了苦涩味，使滋味更 加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率，减轻咖啡 碱的刺激作用，因此，茶叶被称为“温和的标准兴奋剂”。
—可开发缓解疲劳保健品 —可开发增强免疫保健品 —可开发改善睡眠保健品 —治疗抑郁症药 —有效改善儿童多动症保健品 —更年期综合症药 —用于预防和治疗阿尔茨海默病
11
（3）茶叶中的生物碱（咖啡因)
➢ 丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思, 强心利尿、消除疲劳等功能。
➢ 如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大 有“好茶一杯，精神百倍”之感。
• 1984年，中国医学科学院的程书钧院士开始研究绿茶儿茶素抗
突变、抗癌变作用及其机理，结果表明绿茶儿茶素有明显的抑
制皮肤炎症、增生、抑制皮肤乳头状瘤发生等作用。
21
美国FDA批准的第一个儿茶素新药
• 由德国Medegen公司、 日本三井农林株式会社和 湖南农业大学通过十多年 的合作，以高纯儿茶素为 原料开发的治疗性病尖锐 湿疣的纯植物药(VeregenTM) 于2006年10月获得美国 FDA批准。这是1962年以 来全球第一个获得美国 FDA批准的纯植物药。
• 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化： ①清除自由基；②络合金属离子；③抑制氧化 酶的活性；④提高抗氧化酶的活性；⑤与其他 抗氧化剂有协同增效作用；⑥维持体内抗氧化 剂浓度。
（二）抗肿瘤抗突变作用
• 环境污染的加剧，饮食的 变化，运动量的减少等多 种原因，癌症患者逐年增 加。
• 据统计，我国每年新发癌 症病例160万至200万， 并以3％的速度递增且呈 年轻化趋势。
第五章 茶叶中的生化成分及保健作用
第一节 茶叶中的生化成分 第二节 饮茶的保健功效 第三节 科学饮茶知识
第一节 茶叶中的生化成分
1、茶叶中的营养成分 2、茶叶中的品质成分 3、茶叶中的功效成分
茶鲜叶中的生化成分
已知经过分离鉴定的化合物700多种
水分
鲜
75-78%
叶
干物质
蛋白质（20-30%）：谷、白（溶于水）、球、精
⑤络合
红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度”，就是在味觉反映上有一种 活泼感，这种爽快感与“冷后浑”呈高度相关，因此从冷后 浑现象，可间接判别红茶的汤质。
28
利用咖啡因可研究开发药品有：
—因血管扩强而引起的头痛药。 —提神醒脑药。 —抗忧郁药。 —控制体重药品。 —促进消化药。 —利尿药。 —改善便秘。 —止痛药。 —增强身体敏捷度。 —降低得胆结石的机会。 —咖啡因有助预防男性脱发。
一：番茄；二：菠菜；三：坚果；四：椰花菜；五：燕麦； 六：鲑鱼；七：大蒜；八：蓝莓；九：绿茶；十：红酒
32
德国专家评出十大健康长寿食品 苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、绿茶、
大豆、牛奶
绿茶有神奇功效，其生物活性物质能防止动脉粥样 硬化和前列腺癌，同时对减肥也大有帮助，不过为了燃
4 烧多余的脂肪，每日至少应喝 大杯绿茶水。
还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、 高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、 肾病综合症、恶性肿瘤等）等。
19
正在研究开发其他茶多酚类的药品
—减肥药 —抗肿瘤药抗药性逆转剂 —肾脏病药 —治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。 —EGCG抗白血病，茶诱导癌细胞“自杀” —用于治疗前列腺病 —作为治疗贫血 —用于治疗进行性肌营养不良和重症肌无力的药 —用于治疗甲状腺肿和甲状腺机能抗进 —抗过敏药 —用于抗癌，用于癌症的预防和治疗。 —抗菌、抗病毒，用于预防和治疗细菌和病毒性疾病等。 —可预防帕金森病 —防止亨廷顿氏症 —茶多酚酊剂治寻常性痤疮两组均不良反应轻微，未影响疗效。 —茶多酚可治酒精性肝损伤
8
茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。这是茶叶中
一类主要的化学成分。
➢ 含量高：占干物重的18-36%
➢ 分布广：全株各器官都有 ➢ 变化大：内外因的影响最显著 ➢ 集中表现在茶芽上，对品质的影响最显著
9
茶多酚（TP）的组成
茶叶中的多酚类物质： （1）黄烷醇类（儿茶素类）； （EC、EGC、ECG、EGCG） （2）黄酮类和黄酮醇类； （3）花青素类和花白素类； （4）酚酸和缩酚酸类。
如何使其成分比例适合是品质好坏之关键 色：色素（叶绿素、胡箩卜素）、酚类 香：芳香物质（鲜叶中87种、绿茶260种、红
茶400多种） 味：多酚类、氨基酸、咖啡因、糖
茶多酚 — 涩 咖啡因(碱) —苦 茶氨酸 — 鲜爽
例：滋味因子：氨基酸
➢鲜爽味：Theanine（茶氨酸），Glu，Asp，Gln，Asn ➢甜鲜： Thr，Ser， Ala，Gly，Met，（Cys） ➢甜略苦：Pro ➢苦： Val，Leu，Ile，Phe，Tyr，Trp ➢苦略甜： His，Lys，Arg
茶寿108岁
米寿88岁
米=80+8=88岁
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喝茶可长寿
庐山云雾茶，味浓性泼辣， 若得长年饮，延年益寿法。
— 朱德
吴觉农（1897-1989），著名农学家、农业经济学家、 社会活动家。我国现代茶业的奠基人。被誉为当代“茶 圣”。为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。
庄晚芳（1908-1996)，茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专 家。我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科 学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究 方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及 茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学”、“茶树生物学”等。
纯品为白色针状结晶 具有焦糖香和类似味精的鲜爽味
23
茶氨酸的独特功效
——显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭； （2003年 SARS病毒与茶氨酸的抑制作用） ——镇静作用，抗焦虑、抗抑郁 ——增强记忆，增进智力 ——有效改善女性经前综合症（PMS) ——有效增强肝脏排毒功能。
茶氨酸：21世纪 “新天然镇静剂”
1.茶抗氧化和延缓衰老作用的研究
当代中国茶业科技奠基人（部分）
当代茶圣：吴觉农93（1897-1989）
茶界泰斗/元老：
——浙江大学茶学系：庄晚芳89* 、张堂恒
——安徽农业大学茶业系：陈 椽92、王泽农93、
——湖南农业大学茶学系： 陈兴琰91、陆松侯92
——福建茶叶研究所：张天福103+、庄任96+、詹越107+
29
第二节 饮茶的保健功效
1.茶抗氧化和延缓衰老 2.茶增强免疫力功能研究 3.茶多酚对脑损伤的保护 4.茶提取物降血脂作用 5.茶美容祛斑的功效
6.茶减肥作用 7.饮茶与高血压 8.茶多酚解酒作用 9.茶多酚含片清咽功能 10.茶之抗癌活性
中外营养学家评出的十大健康食品
2003年中国《大众医学》杂志组织国内权威营养学家评 出十大健康食品：
B.必需脂肪酸1种： 亚油酸
C.维生素13种：脂溶性4种—VA、VD、VE、VK；
VC等
水溶性9种— VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、生物素、
D.无机盐：a常量元素7种：Ca、P、Mg、K、Na、CL、S
b微量元素14种：Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Ni、Sn、等
E.水
2、茶叶中的品质成分
茶多酚的功能
清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病 毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。
（一）清除自由基，抗衰老
• 正常情况下，人体内的自 由基生成和消除达到动态 平衡。
• 衰老的起因：一旦受到内 外界因素的作用，体内自 由基平衡被破坏，就会危 害机体，长期以往，将会 引诱多种疾病的发生。
冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全 等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑 缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身 不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢 体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、 甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇 等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。
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陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家，制茶专 家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，著有《制 茶全书》、《茶业通史》等。
39
王泽农（1907— 1999），茶学家、茶学教育家、茶叶生 化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，是我国茶 叶生物化学的创始人。主编了《茶叶生化原理》、《中国农百 科全书·茶业卷》。
酸不溶性部分
1、茶叶中的营养成分
六大食品营养素
蛋白质，脂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，碳水化合物，维生素，矿物质及微 量元素，水。
❖ 五类(44种)人体必需营养素
A.必需氨基酸8种： Ile（异亮氨酸）\Leu（亮氨酸）\Phe（苯丙氨 酸）\Met（甲硫氨酸）\Tyr（络氨酸）\Thr（苏氨酸）\Lys（赖氨酸） \Val（颉氨酸0
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茶多酚已成为第一个美国处方药的中草药
• 2006年10月，美国食品和药物管理局(FDA)批准茶多酚作为新的
处方药，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖 器疣。这是FDA根据1962年药品修正案条例首个批准上市的植 物（草本）药。
• 这是中国医学科学院的程书钧院士等在20世纪90年代研发出的 治疗尖锐湿疣的组合性药物，转让给德国MediGene公司，经 过多年的国际合作开发，最终在美国FDA申请了新药。这个药 的发明源于中国医学科学院的程书钧院士等20多年的系列实验 研究和临床研究。
①大豆（豆浆、豆奶等） ②牛奶、酸奶
③番茄
④绿茶
⑤荞麦
⑥十字花科蔬菜
⑦海鱼 ⑨胡萝卜
(花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等)
⑧黑木耳等菌菇类 ⑩禽蛋蛋白
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美国《时代周刊》推荐十大抗氧化食品
一：大蒜；二：坚果；三：燕麦；四：蓝莓；五：绿茶； 六：鲑鱼；七：西红柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十：菜花
美国《时代》推荐十大最佳营养食品
——杭州茶叶试验申屠杰98、
——中茶所阮宇成90、
——中国国际茶文化研究会：王家扬94+
——浙江省茶叶公司：陈观沧94+、……
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当代茶圣：吴觉农93 茶界泰斗/元老： 庄晚芳89* 、陈 椽92、王泽农93、张堂恒80*
陈兴琰91、 张天福103+、冯绍裘88、申屠杰98、 张志澄88、陆松侯92、庄任96+、 阮宇成90*、 陈观沧94+、王家扬94+ ……
Volts
0.4
0.3
0.2
4.459 CAF
6.001 EGC
7.662 DL-C 11.092 EC 16.806 GCG
20.227 ECG
0.1
0.0
0.0
2.5
5.0
7.5
10.0
12.5
15.0
17.5
20.0
22.5
M in u te s
12.859 EGCG
（2）茶氨酸
茶氨酸的一般性质：
对于绿茶，氨基酸主要影响滋味，其次是香气。 对于红茶，氨基酸主要影响香气。
含量与品质总相关：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数 达到0.987。
3 茶叶中的功效成分
—功效成分（功能因子）概念 能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机 能的物质。
茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具 现实应用价值！
(1）茶叶中多酚类物质
25
生物碱的种类和含量
咖啡碱（2-5%），可可碱（0.05%），茶碱（0.002%）。 咖啡碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。茶叶中比咖 啡豆的含量还要高（1-2%）故又称茶素。 含有咖啡碱的植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可、冬杏 等，但以茶叶中的含量最高。
它也是茶叶的特征性成分之一，可用以鉴别真假茶。
茶多酚产品（1）
茶多酚产品（2）
补充：茶多酚的其他用途
• 低胆固醇蛋的生产 • 瘦肉型猪的养殖 • 减少猪舍中的臭味 • 减少香烟中焦油数量 • 加入袜子和鞋中消除臭味 • 放在空调的滤网中消除异味
实现产业化开发的茶多酚类成分
EGCg
儿茶素
茶多酚
茶黄素
茶红素
茶褐素
茶多酚类药品—— “心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”
酶
氨基酸（1-4%）：25种以上，茶、谷、天冬、精
糖类（20-25%）
有机酸（3%左右）
有
脂类（8%左右）
机
维生素（0.6-1.0%）富含Vc 300mg/100g
物
色素（1%左右）
茶多酚（18-36%）
生物碱（3-5%）：咖啡碱、可可碱和茶碱
芳香物质（0.005-0.03%）
无机物
水溶性部分（50-60%） 水不溶性部分 酸溶性部分
26
咖啡碱性质
①性状：白色绢丝状结晶。 ②溶解性：易溶于热水。（特殊人群如何喝茶？） ③升华：于120℃开始升华，到180℃大量升华。
27
④味：味苦
绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构。咖 啡碱与酸类及其氧化产物结合，不但减轻了苦涩味，使滋味更 加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率，减轻咖啡 碱的刺激作用，因此，茶叶被称为“温和的标准兴奋剂”。
—可开发缓解疲劳保健品 —可开发增强免疫保健品 —可开发改善睡眠保健品 —治疗抑郁症药 —有效改善儿童多动症保健品 —更年期综合症药 —用于预防和治疗阿尔茨海默病
11
（3）茶叶中的生物碱（咖啡因)
➢ 丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思, 强心利尿、消除疲劳等功能。
➢ 如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大 有“好茶一杯，精神百倍”之感。
• 1984年，中国医学科学院的程书钧院士开始研究绿茶儿茶素抗
突变、抗癌变作用及其机理，结果表明绿茶儿茶素有明显的抑
制皮肤炎症、增生、抑制皮肤乳头状瘤发生等作用。
21
美国FDA批准的第一个儿茶素新药
• 由德国Medegen公司、 日本三井农林株式会社和 湖南农业大学通过十多年 的合作，以高纯儿茶素为 原料开发的治疗性病尖锐 湿疣的纯植物药(VeregenTM) 于2006年10月获得美国 FDA批准。这是1962年以 来全球第一个获得美国 FDA批准的纯植物药。
• 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化： ①清除自由基；②络合金属离子；③抑制氧化 酶的活性；④提高抗氧化酶的活性；⑤与其他 抗氧化剂有协同增效作用；⑥维持体内抗氧化 剂浓度。
（二）抗肿瘤抗突变作用
• 环境污染的加剧，饮食的 变化，运动量的减少等多 种原因，癌症患者逐年增 加。
• 据统计，我国每年新发癌 症病例160万至200万， 并以3％的速度递增且呈 年轻化趋势。
第五章 茶叶中的生化成分及保健作用
第一节 茶叶中的生化成分 第二节 饮茶的保健功效 第三节 科学饮茶知识
第一节 茶叶中的生化成分
1、茶叶中的营养成分 2、茶叶中的品质成分 3、茶叶中的功效成分
茶鲜叶中的生化成分
已知经过分离鉴定的化合物700多种
水分
鲜
75-78%
叶
干物质
蛋白质（20-30%）：谷、白（溶于水）、球、精
⑤络合
红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度”，就是在味觉反映上有一种 活泼感，这种爽快感与“冷后浑”呈高度相关，因此从冷后 浑现象，可间接判别红茶的汤质。
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利用咖啡因可研究开发药品有：
—因血管扩强而引起的头痛药。 —提神醒脑药。 —抗忧郁药。 —控制体重药品。 —促进消化药。 —利尿药。 —改善便秘。 —止痛药。 —增强身体敏捷度。 —降低得胆结石的机会。 —咖啡因有助预防男性脱发。
一：番茄；二：菠菜；三：坚果；四：椰花菜；五：燕麦； 六：鲑鱼；七：大蒜；八：蓝莓；九：绿茶；十：红酒
32
德国专家评出十大健康长寿食品 苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、绿茶、
大豆、牛奶
绿茶有神奇功效，其生物活性物质能防止动脉粥样 硬化和前列腺癌，同时对减肥也大有帮助，不过为了燃
4 烧多余的脂肪，每日至少应喝 大杯绿茶水。
还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、 高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、 肾病综合症、恶性肿瘤等）等。
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正在研究开发其他茶多酚类的药品
—减肥药 —抗肿瘤药抗药性逆转剂 —肾脏病药 —治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。 —EGCG抗白血病，茶诱导癌细胞“自杀” —用于治疗前列腺病 —作为治疗贫血 —用于治疗进行性肌营养不良和重症肌无力的药 —用于治疗甲状腺肿和甲状腺机能抗进 —抗过敏药 —用于抗癌，用于癌症的预防和治疗。 —抗菌、抗病毒，用于预防和治疗细菌和病毒性疾病等。 —可预防帕金森病 —防止亨廷顿氏症 —茶多酚酊剂治寻常性痤疮两组均不良反应轻微，未影响疗效。 —茶多酚可治酒精性肝损伤
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茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。这是茶叶中
一类主要的化学成分。
➢ 含量高：占干物重的18-36%
➢ 分布广：全株各器官都有 ➢ 变化大：内外因的影响最显著 ➢ 集中表现在茶芽上，对品质的影响最显著
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茶多酚（TP）的组成
茶叶中的多酚类物质： （1）黄烷醇类（儿茶素类）； （EC、EGC、ECG、EGCG） （2）黄酮类和黄酮醇类； （3）花青素类和花白素类； （4）酚酸和缩酚酸类。
如何使其成分比例适合是品质好坏之关键 色：色素（叶绿素、胡箩卜素）、酚类 香：芳香物质（鲜叶中87种、绿茶260种、红
茶400多种） 味：多酚类、氨基酸、咖啡因、糖
茶多酚 — 涩 咖啡因(碱) —苦 茶氨酸 — 鲜爽
例：滋味因子：氨基酸
➢鲜爽味：Theanine（茶氨酸），Glu，Asp，Gln，Asn ➢甜鲜： Thr，Ser， Ala，Gly，Met，（Cys） ➢甜略苦：Pro ➢苦： Val，Leu，Ile，Phe，Tyr，Trp ➢苦略甜： His，Lys，Arg
茶寿108岁
米寿88岁
米=80+8=88岁
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喝茶可长寿
庐山云雾茶，味浓性泼辣， 若得长年饮，延年益寿法。
— 朱德
吴觉农（1897-1989），著名农学家、农业经济学家、 社会活动家。我国现代茶业的奠基人。被誉为当代“茶 圣”。为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。
庄晚芳（1908-1996)，茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专 家。我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科 学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究 方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及 茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学”、“茶树生物学”等。
纯品为白色针状结晶 具有焦糖香和类似味精的鲜爽味
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茶氨酸的独特功效
——显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭； （2003年 SARS病毒与茶氨酸的抑制作用） ——镇静作用，抗焦虑、抗抑郁 ——增强记忆，增进智力 ——有效改善女性经前综合症（PMS) ——有效增强肝脏排毒功能。
茶氨酸：21世纪 “新天然镇静剂”
1.茶抗氧化和延缓衰老作用的研究
当代中国茶业科技奠基人（部分）
当代茶圣：吴觉农93（1897-1989）
茶界泰斗/元老：
——浙江大学茶学系：庄晚芳89* 、张堂恒
——安徽农业大学茶业系：陈 椽92、王泽农93、
——湖南农业大学茶学系： 陈兴琰91、陆松侯92
——福建茶叶研究所：张天福103+、庄任96+、詹越107+
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第二节 饮茶的保健功效
1.茶抗氧化和延缓衰老 2.茶增强免疫力功能研究 3.茶多酚对脑损伤的保护 4.茶提取物降血脂作用 5.茶美容祛斑的功效
6.茶减肥作用 7.饮茶与高血压 8.茶多酚解酒作用 9.茶多酚含片清咽功能 10.茶之抗癌活性
中外营养学家评出的十大健康食品
2003年中国《大众医学》杂志组织国内权威营养学家评 出十大健康食品：
B.必需脂肪酸1种： 亚油酸
C.维生素13种：脂溶性4种—VA、VD、VE、VK；
VC等
水溶性9种— VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、生物素、
D.无机盐：a常量元素7种：Ca、P、Mg、K、Na、CL、S
b微量元素14种：Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Ni、Sn、等
E.水
2、茶叶中的品质成分