收货验收标准
蔬菜验收标准
蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。
六、收货人员: 两名验货员（互相监督, 验数量）, 一名卖场员工验质量。
七、抽查标准: 1、根据送货数量决定抽查数量八、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良, 商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准蔬果质量标准:1.合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2.外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3.口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4.洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收标准:（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短, 叶子淡绿色, 整棵菜水分充足, 无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫, 腐烂、压伤, 散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色, 叶子厚、肥大, 无花蕾, 水分充足有黄叶、枯萎, 虫蛀洞或小虫, 有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直, 翠绿色,根部洁白, 软嫩且有香味, 根株均匀。
（细叶韭,多在南方栽培。
叶片狭小而长, 色深绿, 纤维较多, 富有香味）有泥土, 黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖, 腐烂。
西芹叶茎宽厚、颜色深绿, 新鲜肥嫩, 根部绿白色, ,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩, 叶子大,挺直, 根桃红、无主茎且叶柄无红色, 棵株适当有黄叶、枯叶、干尖, 腐烂、虫眼、断裂。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准一、鲜猪(牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽:具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表:无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味(猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)无臭味，腊味等异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味,无病变,无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类:品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔,附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋;舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢,无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜,无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉,无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色,无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味:具有其固有气味,无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅:品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修,但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染,无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮,无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准㈠、冻虾仁1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味,组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表:鱼鳞完整，色泽清亮,肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门:完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明,体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准㈠、水果:1、新鲜度:⑴、水果：充足，无空壳,皱皮，干涩现象⑵、色泽：新艳，光亮，无变色⑶、硬度：饱满,充实,软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留,无虫眼4、形状：曲线谐调,外形优美,果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟,未熟现象6、污染:无污染残留农药7、包装:如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧，形状正常,无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足,外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整,不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把㈡、蔬菜：1、新鲜度：⑴、水量:充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度:叶菜挺立，瓜菜饱满,结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下,无外力造成伤害，如：挤伤，压伤,碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满,大小适中,曲线谐调5、成熟度:适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜,外皮无斑点，有新鲜绿秧,无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化,腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象（3）、干调类:1、保证干燥、无水份。
超市收货部收货标准规范与流程
超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。
把好收货关，是营运畅顺的第一前提。
一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。
确认无误方可收货。
2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。
3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。
4、收货及搬运时确保商品安全。
5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。
6、完成课长指派的其他各项工作。
二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。
商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。
（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行监控、考核；对经济活动的结果进行评估。
B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、C．单据管理的环节：印制-----专人负责、专人管理；分发-------填写登记；使用--------要有专人填写，填写要完整；归档保管---------编号中、编码D．如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。
三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
运输合同的货物验收标准
运输合同的货物验收标准运输合同中的货物验收标准是确保双方权益的重要一环。
合同中明确规定了货物验收的标准和流程，以确保货物在运输过程中的安全和完整。
本文将探讨运输合同中货物验收的标准，并介绍一些常见的验收方式。
一、货物验收标准的重要性货物验收是判断货物是否符合合同约定的关键环节。
在运输合同中，货物验收标准的明确性直接影响到货物的质量以及争议的解决。
通过明确的验收标准，双方可以减少争议和纠纷的发生，提高合作效率和信任度。
二、常见的货物验收标准1. 外观检查外观检查是最常见的货物验收方式之一。
合同中明确规定货物的外观标准，包括货物的颜色、形状、尺寸等。
验收人员应该仔细检查货物是否存在损坏、变形或者污染等问题。
2. 包装检查包装检查是判断货物是否符合合同约定的重要依据。
合同中明确规定了货物的包装标准，包括包装材料的质量和规格，以及包装方式是否符合运输要求。
验收人员应该仔细检查包装是否完好，避免货物在运输过程中受损。
3. 计量检查计量检查是对货物数量进行验证的一种方式。
合同中明确规定了货物的数量标准，验收人员应根据合同约定的计量单位对货物进行计量，确保实际数量与合同约定的数量一致。
同时，还需要注意货物的单位是否符合合同规定，以及是否存在漏装或超装的情况。
4. 功能性检查功能性检查是对货物是否能够正常使用进行验证的一种方式。
合同中明确规定了货物的功能要求，验收人员应按照合同约定的测试方法对货物进行功能性检查，验证货物是否满足约定的功能要求。
三、货物验收的流程货物验收的流程应该根据合同约定进行，以下是常见的验收流程：1. 提货通知运输方在送达货物之前应提前通知收货方，以便收货方安排好验收人员和相关设备。
2. 当面验收收货方应在货物送达时当面验收，并根据合同约定的标准进行外观检查、包装检查、计量检查和功能性检查。
3. 验收记录验收人员在验收过程中应记录相关信息，包括货物的外观、包装、数量和功能性等情况。
这些记录将成为双方争议解决的依据。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准生鲜六大类别收货验收标准时间: -06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，马上显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
酒店管理—收货部验收标准标准
酒店管理—收货部验收标准标准弹性，没有异味。
1.大闸蟹新鲜的大闸蟹，外壳颜色鲜艳，膏黄肉厚，蟹脚有力，活力十足。
不新鲜的大闸蟹，外壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力，活力不足。
2.海蟹新鲜的海蟹，甲壳颜色正常，肉质紧实，无异味。
不新鲜的海蟹，甲壳颜色异常，肉质松散，有异味。
3.青蟹新鲜的青蟹，甲壳颜色青翠，膏黄肉厚，蟹脚有力。
不新鲜的青蟹，甲壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力。
4.蟹钳新鲜的蟹钳，颜色鲜艳，有弹性，无异味。
不新鲜的蟹钳，颜色暗淡，无弹性，有异味。
总之，购买水产品时，应注意以上标准，选择新鲜、质量好的产品，保障健康。
___编补充：1.在检验羔蟹和肉蟹时，除了检查其外观和气味之外，还需要注意草绳的粗细，草绳的重量比例应小于总重量的25%。
2.不同规格的大闸蟹之间规格差异很大，因此注意规格非常重要。
3.蟹爪动作缓慢、无力弯曲、带有腐败臭味的应该被拒收。
甲鱼验方法：将甲鱼背朝天，看它是否能自行翻转，背壳是否黑青，白肚和裙边是否肥厚，四肢是否有力。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔，则应该被拒收。
甲鱼腿侧面打水鼓起也应该被拒收。
蔬果的收、验货标准：蔬果应具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，应该新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
在收货时，需要扣除包装物的重量，不能随意扣重。
一）蔬菜类的收货标准：1.根茎类：茎部不应老化，个体应均匀，未发芽或变色。
2.叶菜类：色泽应鲜亮，切口不应变色，叶片应挺而不干枯、不发黄。
质地应脆嫩、坚挺，球形叶菜应结实，无老帮。
3.花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形或过熟。
4.菇菌类：外形应饱满，不应发霉或变黑。
具体如下：大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花，坏叶不应超过3片。
白萝卜：表皮应光洁、无黑心、无空心，小的不应低于1斤，大的不应超过3斤。
青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/3.尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。
货物验收标准
货物验收标准货物验收是指收货方对进货的货物进行检查、核对、确认的一项重要工作。
货物验收标准的制定和执行对于保障货物质量、保障企业利益具有非常重要的意义。
下面将从货物验收标准的制定、执行和验收过程中的注意事项等方面进行详细介绍。
一、货物验收标准的制定。
1. 根据实际情况制定标准。
货物验收标准应当根据企业的实际情况制定，不同的企业可能对货物的质量、数量、包装等方面有不同的要求，因此在制定标准时要充分考虑企业的实际情况，制定出符合企业实际需求的验收标准。
2. 参考国家标准和行业标准。
在制定货物验收标准时，可以参考国家标准和行业标准，这样可以确保制定的标准符合国家和行业的相关规定，提高验收标准的科学性和规范性。
3. 与供应商沟通。
在制定货物验收标准的过程中，可以与供应商进行沟通，了解供应商对货物的质量、包装等方面的要求，这样可以更好地制定出符合双方需求的验收标准。
二、货物验收标准的执行。
1. 严格按照标准执行。
在进行货物验收时，应当严格按照制定的验收标准执行，不得随意改变标准，以免影响验收结果的准确性和公正性。
2. 注重验收过程的记录。
在进行货物验收时，应当做好验收过程的记录工作，包括验收时间、验收人员、验收结果等内容，这样可以为日后的纠纷处理提供依据。
3. 对不合格货物的处理。
对于不合格的货物，应当根据验收标准进行处理，可以是退货、换货或者要求供应商进行赔偿等方式，但必须严格按照标准执行，不得私自处理。
三、货物验收过程中的注意事项。
1. 注意货物的外观。
在进行货物验收时，应当注意货物的外观，包括货物的包装是否完好、是否有破损、是否有变形等情况，以确保货物在运输过程中没有受到损坏。
2. 注意货物的数量。
在进行货物验收时，应当核对货物的数量是否与合同数量一致，以免出现漏货、多货等情况。
3. 注意货物的质量。
在进行货物验收时，应当对货物的质量进行检查，包括货物的质量是否符合要求、是否有质量问题等情况，确保收到的货物质量合格。
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水果瓜类不扣重； 进口水果：常温下奇异果会自然催熟，芒果，榴莲，
香蕉情况也类似，所以对这类水果的成熟度要把握， 一般多扣重1%，葡萄可多扣2%； 须进行百分百检查的水果，无论送货数量是多是少： 瓜类，榴莲，日本红富士苹果，芒果，杨桃，香蕉。
❖ 标准：1：无包块、无碎冰、无伤斑； 2：按实际解冻重量收货； 3：抽样称重，按最低计算或平均法； 4：整禽按1-3%扣水分。
❖ 拒收：供货数量不符，品质重量差，包冰率高
281
禽类的验收标准和防损标准（三）
鸡肉 表面：脱毛干净、不带血污； 眼球：饱满、晶体明亮； 色泽：皮肤有光泽，肤色可随品种不同而定，一般切开肌肉有光
❖ 根茎类
保鲜库
❖
常温下
❖ 菜叶 保鲜库
❖ 为防止叶菜在框里发热，尽快放进保鲜库。放保
鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足请洒水少许，
放保鲜库前为了防止风干要在叶菜面层盖上一层薄
膜保持新鲜程度，拿出来时，如果发现水分不足， 新鲜程度不够，要先浸水5分钟匀边，滤干水分再 上排面出售。
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水果的防损标准
品名
鲜度不良的常规判断
花椰菜 有黑色，黄色的斑点
毛豆 玉米 西洋菜 草菇 蒜头 芋头 洋葱
变黄，变黑，枯干 玉米粒凹陷，失去水分，梗变褐色，变黑 叶子凋萎，变色 变褐色，有斑点，开荤 长芽，擦伤 长芽，擦伤 水分流出，长芽
土豆
长芽，变色（绿色）
地瓜
长芽，变色（茶色）
四季豆 枯萎，变色，脱水
豌豆
变色，脱水
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本地水果验收标准
常规检查
——检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 ——检查产地，等级，鲜度 ——检查是否腐烂，有虫，压伤 ——检查果皮光泽，皱纹 ——检查是否开裂，果汁流出 ——检查果实是否脱落
91
本地水果验收标准
❖ 实果类：
这类水果多寒带地区生 长不耐高温，必须在冷
藏条件下保存
商品特性：都有一层薄薄果 皮的水果。以苹果，梨等硬 质果实为代表，收货时要注 意外观无疤痕，果体干净， 无腐烂，无虫咬，果皮无碰
得到及时的处理;
如如
❖ 当货的质量有差异时，应留下样品，
以便事后追踪。
何何 收防 货损
？？
例：鲜奶销售日不超
过3/1收不收货
原 鱼料
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❖ 蔬果的商品分类
❖ 蔬菜分类：叶菜类，根茎类， 花果菜类，菇菌类，
❖ 水果分类：本地水果，进口 水果，加工水果；
无黄叶，老叶， 无腐败变质，
断叶
❖ 干果，杂粮，南北货，药膳 类
花菜类:
商品特性:花菜类是以幼嫩 花器或花枝作为食用的蔬 菜.如金针花,花菜. 收货时,放菜的篮子温度不 能过高,蔬菜不能过于干燥, 菜色鲜亮.无虫咬,无病斑.
形体紧实,颜色无异味, 无虫卵,虫咬,无病斑,无 腐败变质,不老化,无泥
土杂质
51
菌菇类的验收标准
❖ 商品特性:可供食
用的低等植物的总称, 是大型无毒食用真菌 的实体,如花菇,金针 菇,香菇.
香蕉
果皮脱落，果皮裂开
柠檬
果皮有皱纹，无光泽，长霉
杨桃
果实棱线部分压伤，腐烂
葡萄
软质，果实脱落，压伤，裂开，梗枯萎，发霉
奇异果
表面有皱皮，无表面绒毛，变软腐烂，果皮没有光泽
山竹
用手压果肚，变硬者
榴莲
尾部成熟裂开且变黑，变黄者为成熟
红毛丹
果毛干枯，果皮变黑
荔枝
果皮变黑
椰子
头部变黑
水蜜桃
果皮变黑，擦伤或压伤
❖ 叶菜类验收:
❖ 商商品品特特性性：：是是以以叶叶为为主主：：叶柄叶为柄试为 试用用蔬蔬菜菜，，如如菠菜菠；菜生；菜生；菜鸡；毛鸡菜毛 收菜货。时，叶表面有光泽；外观鲜嫩，
❖ 收叶货菜表时面，已叶无表腐面斑有，光虫泽咬；；黄外叶观；鲜 损嫩坏，腐叶败菜，表有面泥已土；无叶腐紧斑密，而虫咬不；开 黄叶；损花坏送腐散败，，不有断泥叶土；叶紧
且无畸形,不能有空心.
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无公害蔬菜(放心菜)标准
放心菜就是清洁蔬菜、健康蔬菜
要符合优质和卫生条件,优质就是指品味好,外观 美,维生素c和可溶性糖含量高，符合商品营 养要求；卫生是指三个“不超标”：
一，是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高 毒农药，其他农药残留不超过标准允含量。 二，是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量 不超过标准允含量，一般控制在432ppm以下。 三，是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必 须避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和 病原微生物等有害物质含量不超过标准允含量。废 水，废气，废毒。
❖ 表皮颜色深浅；纹路粗细，季节， 蒂粗细
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本地水果的验收标准
全球水果半数以上多在热 带地区生长，耐高温，有 明显后熟性不能低温保存，
但成熟后要冷藏保存
❖ 热带水果类：
❖
商品特性：此类水果都在热带地 区生长，以山竹，榴莲，菠萝， 芒果，椰子，火龙果，蕃茄，荔 枝为代表，收货时商品应为无压 伤，软化，虫咬，黑心，黑斑等
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品名 空心菜 小白菜 韭菜 青葱 大葱 大白菜 菠菜
茼蒿
小黄瓜 蕃茄 茄子 南瓜 青椒 芹菜
鲜度不良的常规判断 叶子枯萎，水分 叶子枯萎，水分
味末端凋萎，变软，变色
变色（黄）凋萎 叶子变黄，叶柄变色（褐色） 切口变色，叶子变黄 叶子变色，有泥土，茎折断 叶子有泥土，凋萎，变色，水伤，枯黄，
腐烂 腐烂，凋萎，有斑点，软心 被压，全部变成红色，软软的 表面没有光泽的皱纹 表皮变色，小块包装切口变色 头腐烂，擦伤，捏起来软软的 切口变色，叶子变黄，茎折断
CCFA生鲜营运管理班干部训
——生鲜商品的收货管理和损耗控制
主讲人：
1
收货与损耗
收货问题
❖ 对质量和数量的检查是损耗控制的
主要因素。收货记录必须以实际收
鲜
货重量（数量）为准。负责生鲜收
货的员工必须具有良好的商品专业 知识，确保收货商品具备标准品质。
❖ 在收货过程中发现的任何质量问题
果 菜肉
都要立即与相关采购人员联系，以
碰伤，压伤
商品特性：果肉都有一个坚硬内 核的水果，以桃，杏，李，梅为
代表。
收货时，应注意果形饱满结实， 不能过软，无畸形，无腐烂变质
及虫咬。
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本地水果验收标准
浆果类
这类水果多寒带地区生 长不耐高温，最好在冷 藏条件下保存，且果皮
薄最易碰伤，压伤
商品特性：既无厚厚果皮也无坚硬内核 的水果，整个果肉如浆均可食用，以葡 萄，奇异果为代表；收货时应为果粒结
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蔬菜的防损标准
净菜类扣除盒重； 散装扣除箱重； 叶菜类散菜扣重2%
课别
❖包装耗材扣重 表
包装耗材
扣重
1000g
纸箱
500g
250g
蔬果
木箱
500g 250g
竹篮
500g 250g
丝绳
200g 100g
注：因地区不同可能存在差异，需要调整扣重
比例 5%以内
5%以内 5%以内 2%以内
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蔬菜存放标准
——组织弹性好
——中心温度：4℃以下
神户
——颜色正常
牛肉
猪肉：粉红色
牛羊肉：鲜红色或暗红色（冷冻牛肉）
鸡肉：鲜粉色、白色或淡黄色
——猪肉品级判定
品级
背膘厚度 瘦肉率
一级猪肉 1.8-2公分 54%以上
二级猪肉 2-3公分 54%以下
三级猪肉 3公分以上 54%以下
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冷藏肉验收标准
特征 外部形态
腐烂变质现象。
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进口水果验收标准
台湾，东南亚关税零税 率价格较便宜；美国价
热带水果类： 格高，产品要冷藏保存
商品特性：此类水果由东南亚国家， 台湾，澳洲，新西兰，美国等进口， 类别多为：苹果类，柑橘类，奇异果 类，热带水果类，葡萄等季节性水果
组成。 收货时，主要检查商品事实达到标准
件所报分量。
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禽类的验收标准和防损标准（一）
❖ 禽类分为：野味类、家禽类： ❖ 家禽类肉皮质呈白黄色； ❖ 野禽类肉皮发淡黄色 ❖ 收货标准： ❖ 整禽类按去包装，沥水后实际称重： ❖ 分割部位禽类按箱抽样称重，如发
现一箱缺分量，同一品项之商品同 一扣重。
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禽类的验收标准和防损标准（二）
❖ 肉质有弹性，表皮无破损； ❖ 无血块，无夹花； ❖ 按实际重量扣1-2%； ❖ 拒收：表皮破损，多毛；规格不符。 ❖ 冻禽类/分割禽的验收标准
❖ 收货时要干燥,不发
粘,无异味.看颜色是 否鲜亮,组织是否细嫩, 根部不能过长,菌类不 能过碎.
伞体大而厚实, 纹路清晰,干燥
无泥土杂质
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无公害菜类验收标准
商品特性:为温室内,无公害条件 下栽培的蔬果类;如蕃茄西红柿, 紫甘蓝,彩椒等.一般价格较高,且
产品包装. 收货时,放菜的箱子温度不能过 高,蔬菜不能过于干燥,菜色鲜亮. 无虫咬,无病斑.大小是否均匀,并
丝瓜
变黑，软化
苦瓜
变色，压伤
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肉品验收标准和防损标准
❖ 运输工具：
低温冷藏车，冷藏：0度到-2 度，冷冻：-18度以下 ❖ 所需证明：
动物产品检疫合格证，动物 产品运载工具消毒证及消毒检 疫合格章
❖ 肉品分类：禽类、猪肉类、牛 羊肉类
低温冷 藏火车
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验收标准：
——无异味
——无粘液、无斑点
实，不能过软起皱，无掉粒现象。
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❖ 瓜类
本地水果验收标准
这类水果多跨寒温热三带地区 生长，保存温度要求不高，季