第二章酿酒葡萄栽培技术(一)
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在肥水管理条件好的情况下，易早期丰 产，扦插第二年亩产达450公斤。风土适应 性强，抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力强， 较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修 剪。
栽培要点 赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温
较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、 土壤富钙质的地区栽培。
该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控 制产量，提高果实品质。
赤霞珠的来源
赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄 的杂交而成
1996年美国加州大学DAVIS分校的植物遗传学家Carole MEREDITH在分析Zinfandel葡萄来历的时候,意外的首 次证实了这个结论,并得出这个杂交过程完成的时间距 今至少600年以上!
现代植物DNA之SSR图谱分析 (Simple Sequence Repeat – 微卫星法) 显示, 赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相 思葡萄的杂交而成了.
主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香 草、咖啡香气 ；
果实性状：
果穗中等大小，平均穗重175克，圆锥形或圆 柱形，带副穗，长15.5 cm，宽10 cm。果粒小，着 生中等紧密，平均粒重1.82 g。果粒近圆形，紫黑 色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味， 含糖量15%~19%，含酸量0.57%，种子与果肉易分 离，出汁率75%。
赤霞珠的来源
赤霞珠葡萄的历史进程
71 年--
年 公元 1400 年
度 71 年 前
1736
1800's
1830 1851 1900's
1960's 1970
开始在波 1820 年首 美国开
根瘤蚜灾 木桐酒庄
尔多普 次被引进至 始大量
再次介 难之后,正 首次大量
及,在欧 澳大利亚.60 推广.
杂交,演 绍,并开 式命名,开 种植,赤霞
佳丽酿、黑比诺等；占79%； 调色调香品种：烟74、晚红蜜、红汁露、巴
柯等；
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
别名：卡柏纳、苏维翁、解百钠、加本力 苏维翁等，是世界著名红葡萄酒品种之一， 全世界广泛栽培。
原产法国波尔多地区，是栽培历史最悠久 的葡萄品种；
赤霞珠在我国的栽培面积已超过2.3万公顷， 是中国第一主栽品种。
Bidure
赤霞珠的来源
. 1736年,比利 修道院长(AbbéBellet)开 始研究波尔多附近葡萄园的葡萄,他 详细记录了Cadillac地区葡萄园中的 18种红色品种和20种白色葡萄,其中 一种他称之为Vidure(是法语 “坚硬 的葡萄树--Vigne dure” 的一种简略 读法,他描述了该葡萄树的明显特点) 的红葡萄
国出现的情况充分显示了这一点,短短的20年时间(从1980 第3次从欧洲引进,并进行品种纯化和关注品系的不同开始 算起),
赤霞珠葡萄已占有了中国全部酿酒葡萄栽培 面积的近50%,是中国酿酒第1品种.
赤霞珠的世界
2000 年世界个别产区赤霞珠葡萄的栽培情况
栽培面积,公
国家
顷
加州
67,000
法国郎格多克和卢西荣酒区
赤霞珠在中国
中国是1892年首次从欧洲引进赤霞珠,种植 在山东烟台.
1961年,又再次从前苏联引进.
1980年前后, 国内各重要的葡萄种植区, 第 3次从法国或欧洲引进赤霞珠, 此次引进, 保证了赤霞珠品种不随时间的推移而变 异, 同时人们有意识的开始选择引进不 同的品系, 从而使中国赶上了世界品种 和品系研究和使用的发展步伐, 为生产 优质的中国葡萄酒提供了可靠的保证!
第二章 酿酒葡萄栽培技术
第一节 主要酿酒品种
酿酒葡萄的分类 主要酿酒品种
第二节 葡萄的栽培与管理
葡萄的生物学特性 育苗 建园 架式选择 整形修剪 土肥水管理 病虫害防治
全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面 积一直稳居首位；
2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa； 与西方国家相比，仍有差距； 我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔； 葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景；
33,880
智利
30,000
法国波尔多酒区
29,000
澳大利亚
28,700
中国
23,133
保加利亚
18,000
摩尔达维亚
12,000
南非
8,000
意大利
3,000
瑞士
2,900
世界赤霞珠总面积(估计)
300,000
世界葡萄总种植面积(估计) 赤霞珠占世界葡萄总种植面积的比例
8,300,000
3.61%
赤霞珠的来源
有一种说法: 公元71年,古罗马博物学家,旅行家和
诗人老蒲林泥(PLINY,生卒年月:公 元23-79),访问位于波尔多和布尔热 (Bourge) 的古高卢部落—Bituriges 时,他发现了当地的一种称为 “Biturica”的葡萄色泽优雅,酿成 的酒精美醇厚,比起罗马流行的葡 萄更胜一筹,他将这个发现写进他 的高卢访问记中,并为了适应罗马 人的发音,将名字简化成—
第一节 主要酿酒品种
植物学：葡萄科葡萄属； 全世界目前共有葡萄品种2000余个，酿酒用
品种达200余个； 欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群；
一、酿酒葡萄的分类
按照酿造用途分： 酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和
调色调香品种三类； 白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、白诗南、
龙眼、赛美蓉等；占20%； 红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、美乐、
植物学特征
嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背
灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯， 深5裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色， 节间短而粗。卷须间隔性。两性花。
生长结果习性
树势强，结果枝占总芽眼数的36.9%， 每果枝上结1~2穗果，着生于第五、六节。 副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月 上旬果实充分成熟需生长150~176天，需有 效积温3258~3616℃，为晚熟品种。
洲推广. 年代大面积 继而南
事 首次 变,品种 始为人 始在波尔 件 发现 定型 们认识 多推广
珠霸主地 被引进 南非开始 推广,并被介 美开始 位的开始 到智利 推广 绍到新西兰 普及
赤霞珠的世界
今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前5位之 内
全球的栽培面积估计在30万公顷左右(2000年度Fra Baidu bibliotek 同时, 赤霞珠还被认为是成长潜力最强劲的一个品种! 这在中
栽培要点 赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温
较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、 土壤富钙质的地区栽培。
该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控 制产量，提高果实品质。
赤霞珠的来源
赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄 的杂交而成
1996年美国加州大学DAVIS分校的植物遗传学家Carole MEREDITH在分析Zinfandel葡萄来历的时候,意外的首 次证实了这个结论,并得出这个杂交过程完成的时间距 今至少600年以上!
现代植物DNA之SSR图谱分析 (Simple Sequence Repeat – 微卫星法) 显示, 赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相 思葡萄的杂交而成了.
主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香 草、咖啡香气 ；
果实性状：
果穗中等大小，平均穗重175克，圆锥形或圆 柱形，带副穗，长15.5 cm，宽10 cm。果粒小，着 生中等紧密，平均粒重1.82 g。果粒近圆形，紫黑 色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味， 含糖量15%~19%，含酸量0.57%，种子与果肉易分 离，出汁率75%。
赤霞珠的来源
赤霞珠葡萄的历史进程
71 年--
年 公元 1400 年
度 71 年 前
1736
1800's
1830 1851 1900's
1960's 1970
开始在波 1820 年首 美国开
根瘤蚜灾 木桐酒庄
尔多普 次被引进至 始大量
再次介 难之后,正 首次大量
及,在欧 澳大利亚.60 推广.
杂交,演 绍,并开 式命名,开 种植,赤霞
佳丽酿、黑比诺等；占79%； 调色调香品种：烟74、晚红蜜、红汁露、巴
柯等；
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
别名：卡柏纳、苏维翁、解百钠、加本力 苏维翁等，是世界著名红葡萄酒品种之一， 全世界广泛栽培。
原产法国波尔多地区，是栽培历史最悠久 的葡萄品种；
赤霞珠在我国的栽培面积已超过2.3万公顷， 是中国第一主栽品种。
Bidure
赤霞珠的来源
. 1736年,比利 修道院长(AbbéBellet)开 始研究波尔多附近葡萄园的葡萄,他 详细记录了Cadillac地区葡萄园中的 18种红色品种和20种白色葡萄,其中 一种他称之为Vidure(是法语 “坚硬 的葡萄树--Vigne dure” 的一种简略 读法,他描述了该葡萄树的明显特点) 的红葡萄
国出现的情况充分显示了这一点,短短的20年时间(从1980 第3次从欧洲引进,并进行品种纯化和关注品系的不同开始 算起),
赤霞珠葡萄已占有了中国全部酿酒葡萄栽培 面积的近50%,是中国酿酒第1品种.
赤霞珠的世界
2000 年世界个别产区赤霞珠葡萄的栽培情况
栽培面积,公
国家
顷
加州
67,000
法国郎格多克和卢西荣酒区
赤霞珠在中国
中国是1892年首次从欧洲引进赤霞珠,种植 在山东烟台.
1961年,又再次从前苏联引进.
1980年前后, 国内各重要的葡萄种植区, 第 3次从法国或欧洲引进赤霞珠, 此次引进, 保证了赤霞珠品种不随时间的推移而变 异, 同时人们有意识的开始选择引进不 同的品系, 从而使中国赶上了世界品种 和品系研究和使用的发展步伐, 为生产 优质的中国葡萄酒提供了可靠的保证!
第二章 酿酒葡萄栽培技术
第一节 主要酿酒品种
酿酒葡萄的分类 主要酿酒品种
第二节 葡萄的栽培与管理
葡萄的生物学特性 育苗 建园 架式选择 整形修剪 土肥水管理 病虫害防治
全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面 积一直稳居首位；
2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa； 与西方国家相比，仍有差距； 我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔； 葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景；
33,880
智利
30,000
法国波尔多酒区
29,000
澳大利亚
28,700
中国
23,133
保加利亚
18,000
摩尔达维亚
12,000
南非
8,000
意大利
3,000
瑞士
2,900
世界赤霞珠总面积(估计)
300,000
世界葡萄总种植面积(估计) 赤霞珠占世界葡萄总种植面积的比例
8,300,000
3.61%
赤霞珠的来源
有一种说法: 公元71年,古罗马博物学家,旅行家和
诗人老蒲林泥(PLINY,生卒年月:公 元23-79),访问位于波尔多和布尔热 (Bourge) 的古高卢部落—Bituriges 时,他发现了当地的一种称为 “Biturica”的葡萄色泽优雅,酿成 的酒精美醇厚,比起罗马流行的葡 萄更胜一筹,他将这个发现写进他 的高卢访问记中,并为了适应罗马 人的发音,将名字简化成—
第一节 主要酿酒品种
植物学：葡萄科葡萄属； 全世界目前共有葡萄品种2000余个，酿酒用
品种达200余个； 欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群；
一、酿酒葡萄的分类
按照酿造用途分： 酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和
调色调香品种三类； 白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、白诗南、
龙眼、赛美蓉等；占20%； 红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、美乐、
植物学特征
嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背
灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯， 深5裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色， 节间短而粗。卷须间隔性。两性花。
生长结果习性
树势强，结果枝占总芽眼数的36.9%， 每果枝上结1~2穗果，着生于第五、六节。 副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月 上旬果实充分成熟需生长150~176天，需有 效积温3258~3616℃，为晚熟品种。
洲推广. 年代大面积 继而南
事 首次 变,品种 始为人 始在波尔 件 发现 定型 们认识 多推广
珠霸主地 被引进 南非开始 推广,并被介 美开始 位的开始 到智利 推广 绍到新西兰 普及
赤霞珠的世界
今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前5位之 内
全球的栽培面积估计在30万公顷左右(2000年度Fra Baidu bibliotek 同时, 赤霞珠还被认为是成长潜力最强劲的一个品种! 这在中