广东省“创新杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：戚风蛋糕的制作说课课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
对比实验一：蛋黄糊加入到蛋白糊中
×
对比实验二：将蛋白糊加入蛋黄糊中
×
总结 评价
对比实验三： 分两次混合，现将三
分之一蛋白糊混合到蛋黄糊中，再将混 合物倒入蛋白中。
课 后 延 伸
√
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
总结操作疑惑点
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
梳理制作流程
体验式学习及小组合作学习
对比试验法、启发式教学法
谈策略
展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
戚风蛋糕模拟仿真游戏 知识点问答通关游戏
析学情 说教材
谈策略
展过程 结反思
辅助学生记忆操作步骤及要点！
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情 说教材
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
主 编
陈军老师
析学情
出版社
高等教育出版社出版《中西点心》 下册 第二版
说教材
谈策略 展过程 结反思
章 节
第二章第一节戚风蛋糕的制作
实训课 两课时 90分钟
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
准确掌握戚风蛋糕的制作是学习 西点蛋糕类的基础及关键！
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
√ 打破群体教学和个体差异化矛盾
析学情 说教材
√ 突破教学时间空间限制 √ 提高课堂效率
谈策略
展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
自主学习、独立思考、合作共进能力
析学情 说教材
裸 蛋糕
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
慕 斯
韩 式 裱 花
翻 糖
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
成品失败！
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
课程重点
准确掌握蛋白的打发
操作过程及要点！
总结 评价
课 后 延 伸
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
体验蛋糕制作
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
内化重点难点
总结 评价
课 后 延 伸
合作练习
个性化指导
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
搭建平台，共享交流
强化 练习 总结 评价
课 前 准 备
课 后 延 伸 预学 检测 示范 讲解
下达学习指令，上传任务书、微课、高清图片、游戏
互助交流学习困惑,上传学习成果
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
“原来是这样！！！”
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
好多问题呢 ？？？
谈策略
展过程 结反思
高清微课视频 手部细节动作
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
课堂实施
强化 30 总结 10 练习 分钟 评价 分钟
析学情 说教材 谈策略
课前 准备
课后 延伸 预学 10 检测 分钟
展过程
结反思
解疑 答惑
40 分钟
2学时 实训课
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
总结 评价
课 后 延 伸
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
小组合作式学习
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
全班分成6组（每组6男 1女）
小组之间采取男女搭配 优势互补的原则
总结 评价
小组长、技能能手 文秘记录员、后勤保障员
课 后 延 伸
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材 谈策略 展过程 结反思
15级西餐烹饪一班
男生36人 女生6人
男生、女生比例6：1
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
精力旺盛、思维活跃 动手能力强、喜欢竞争
VS
制作过程记忆混淆 操作不规范Biblioteka Baidu成品粗糙
男女合理搭配合作学习
优势互补，互动增值、全面 发展的学习团队
析学情
戚风蛋糕制作
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
说课思路
析学情
说教材
谈策略
展过程
结反思
02
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材 谈策略 展过程 结反思
大力发展职业教 育，让每个人都 有人生出彩机会！
学 生
专业性技术人才
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
说教材 谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
教学现状
大班制教学、演示教学法显现不足 教师主导课堂，效率低 忽视学生个体差异化、吸收内化
体验式课堂
精美微课视频
析学情
说教材 谈策略 展过程 结反思
VS
模拟仿真软件
微信网络平台
高效率、多互动、趣味强、重内化的体验式课堂！
课程难点
蛋黄糊和蛋白糊混合时特 定顺序及翻拌手法！
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
认知目标 掌握戚风蛋糕蛋糕糊的调制过程及蛋 白打发加入酸性物质原理。 技能目标 精准把握操作要点，独立制作符合行业标准 的戚风蛋糕成品。 情感目标 培养学生珍惜食材、注意卫生、吃苦耐劳的 好习惯，从细微之处帮助学生提升职业素养。
“ 在制作蛋白糊时一定要分三次加 糖么？一次行不行？”
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
总结 评价
课 后 延 伸
一次性加糖×
分三次加糖 √
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
“ 蛋白糊和蛋黄糊在搅拌时要注意
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
什么？为什么不能直接搅拌？”
小组合作式学习
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
小组长组织成员自查 成员轮流汇报预学结果小 组成员互相解疑答惑
“ ？在制作蛋白糊时一定要分三次
加糖么？一次行不行？”
总结 评价
课 后 延 伸
“ ？蛋白糊和蛋黄糊在搅拌时要注
意什么？为什么不能直接搅拌？”
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
01
西点典型品种 特点：结构松软、质地细腻、 成品形式多样
02 析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
03
戚风蛋糕采用独特的分蛋打 发法且添加食用油 04
同时兼顾海绵蛋糕彭松及油 蛋糕的滑润
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
×
对比实验二：将蛋白糊加入蛋黄糊中
×
总结 评价
对比实验三： 分两次混合，现将三
分之一蛋白糊混合到蛋黄糊中，再将混 合物倒入蛋白中。
课 后 延 伸
√
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
总结操作疑惑点
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
梳理制作流程
体验式学习及小组合作学习
对比试验法、启发式教学法
谈策略
展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
戚风蛋糕模拟仿真游戏 知识点问答通关游戏
析学情 说教材
谈策略
展过程 结反思
辅助学生记忆操作步骤及要点！
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情 说教材
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
主 编
陈军老师
析学情
出版社
高等教育出版社出版《中西点心》 下册 第二版
说教材
谈策略 展过程 结反思
章 节
第二章第一节戚风蛋糕的制作
实训课 两课时 90分钟
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
准确掌握戚风蛋糕的制作是学习 西点蛋糕类的基础及关键！
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
√ 打破群体教学和个体差异化矛盾
析学情 说教材
√ 突破教学时间空间限制 √ 提高课堂效率
谈策略
展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
自主学习、独立思考、合作共进能力
析学情 说教材
裸 蛋糕
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
慕 斯
韩 式 裱 花
翻 糖
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
成品失败！
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
课程重点
准确掌握蛋白的打发
操作过程及要点！
总结 评价
课 后 延 伸
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
体验蛋糕制作
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
内化重点难点
总结 评价
课 后 延 伸
合作练习
个性化指导
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
搭建平台，共享交流
强化 练习 总结 评价
课 前 准 备
课 后 延 伸 预学 检测 示范 讲解
下达学习指令，上传任务书、微课、高清图片、游戏
互助交流学习困惑,上传学习成果
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
“原来是这样！！！”
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
好多问题呢 ？？？
谈策略
展过程 结反思
高清微课视频 手部细节动作
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
课堂实施
强化 30 总结 10 练习 分钟 评价 分钟
析学情 说教材 谈策略
课前 准备
课后 延伸 预学 10 检测 分钟
展过程
结反思
解疑 答惑
40 分钟
2学时 实训课
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
总结 评价
课 后 延 伸
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
小组合作式学习
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
全班分成6组（每组6男 1女）
小组之间采取男女搭配 优势互补的原则
总结 评价
小组长、技能能手 文秘记录员、后勤保障员
课 后 延 伸
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材 谈策略 展过程 结反思
15级西餐烹饪一班
男生36人 女生6人
男生、女生比例6：1
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
精力旺盛、思维活跃 动手能力强、喜欢竞争
VS
制作过程记忆混淆 操作不规范Biblioteka Baidu成品粗糙
男女合理搭配合作学习
优势互补，互动增值、全面 发展的学习团队
析学情
戚风蛋糕制作
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
说课思路
析学情
说教材
谈策略
展过程
结反思
02
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材 谈策略 展过程 结反思
大力发展职业教 育，让每个人都 有人生出彩机会！
学 生
专业性技术人才
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
说教材 谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
教学现状
大班制教学、演示教学法显现不足 教师主导课堂，效率低 忽视学生个体差异化、吸收内化
体验式课堂
精美微课视频
析学情
说教材 谈策略 展过程 结反思
VS
模拟仿真软件
微信网络平台
高效率、多互动、趣味强、重内化的体验式课堂！
课程难点
蛋黄糊和蛋白糊混合时特 定顺序及翻拌手法！
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
认知目标 掌握戚风蛋糕蛋糕糊的调制过程及蛋 白打发加入酸性物质原理。 技能目标 精准把握操作要点，独立制作符合行业标准 的戚风蛋糕成品。 情感目标 培养学生珍惜食材、注意卫生、吃苦耐劳的 好习惯，从细微之处帮助学生提升职业素养。
“ 在制作蛋白糊时一定要分三次加 糖么？一次行不行？”
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
总结 评价
课 后 延 伸
一次性加糖×
分三次加糖 √
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
“ 蛋白糊和蛋黄糊在搅拌时要注意
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
什么？为什么不能直接搅拌？”
小组合作式学习
课 前 准 备
预学 检测
解疑 答惑 强化 练习
小组长组织成员自查 成员轮流汇报预学结果小 组成员互相解疑答惑
“ ？在制作蛋白糊时一定要分三次
加糖么？一次行不行？”
总结 评价
课 后 延 伸
“ ？蛋白糊和蛋黄糊在搅拌时要注
意什么？为什么不能直接搅拌？”
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛
01
西点典型品种 特点：结构松软、质地细腻、 成品形式多样
02 析学情
说教材
谈策略 展过程 结反思
03
戚风蛋糕采用独特的分蛋打 发法且添加食用油 04
同时兼顾海绵蛋糕彭松及油 蛋糕的滑润
2017年广东省中职学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛