浙科版高中生物选修一3《果醋的制作》优质课件(共14页)
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倒入发酵罐； （2）向发酵罐中加入适量醋曲,搅拌均匀； （3）在发酵罐上套上U型管，盖上发酵罐的盖子； （4）打开进气阀，向进气软管中塞入脱脂棉； （5）用软管连接排气孔和U型管，用滴管向U型管中注入 水密封；
（6）将发酵罐放置于30—35℃中发酵7—8天左右。
四、实验分析与评价
1、为什么要向发酵瓶中பைடு நூலகம்入空气？
乙
棉花 空气
丙瓶： 收集果醋
丙
该 装 置 的 优 点 有 哪 些 ？
三、制作果醋
1、实验材料与用具：
葡萄酒（将100mL葡萄酒与400mL纯净水混合）、醋曲、
果酒发酵装置（发酵罐、瓶盖、U型管、软管）、药匙、
烧杯、玻璃棒、滴管、脱脂棉、牙签等。
三、制作果醋
2、实验步骤：
（1）取100mL葡萄酒与400mL纯净水混合，
分类： 繁殖方式： 代谢类型： 适宜发酵温度： 原核生物 二分裂增殖 异养需氧型 30－35℃
一、果醋的制作原理
3.醋酸发酵的反应方程式
在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇氧化为醋酸： 酶 C2H5OH+O2 →CH3COOH（醋酸）+H2O +能量
4.醋酸发酵的条件
①温度30－35℃
②PH :偏酸
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢菌、 霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低胆固醇、 提高免疫力、降低血脂和血压、美容护肤等。
浙江省海宁中学
谭雅娴
一、果醋的制作原理
1.醋酸发酵的原料——葡萄酒等果酒
一、果醋的制作原理
2.醋酸发酵的参与者——醋化醋杆菌
2、果醋发酵过程中如何避免污染？ 3、如何检验果醋的制作是否成功？
（1）嗅味和品尝 （2）比较发酵前后的PH值 （3）观察菌膜的形成 （4）显微镜观察
拓展
1、如何得到醋杆菌？
(1)醋化醋杆菌：分离得到 (2)醋杆菌培养液：食醋50mL倒入 250mL烧杯中，过几天，液面有一 层膜产生。 (3)醋曲：将适量醋曲加到酒—水混 合物中。 (4)醋蛾子：胶膜醋杆菌与酵母菌的 混合物。
拓展
2、利用水果制作果醋的工艺流程？
酵母菌 醋化醋 杆菌
挑选 水果
洗 净
榨 汁
酒精 发酵
果酒
醋酸 发酵
果醋
课后实践 利用自制装置制作一种果醋。
③氧气：有氧
5.4～6.3
二、果醋的制作装置
二、果醋的制作装置
进气口 ① 排气口 ②
结合果醋的制作原理，
（1）你认为①和②分别有什么作用？
（2）应该如何使用这个发酵装置？
（3）可以如何改进使其更合理？
二、果醋的制作装置
甲瓶： 放800mL酒水混合物
甲
乙瓶（醋酸发酵瓶）： 灭菌的锯末﹢200mL酒水 混合物﹢适量醋杆菌
（6）将发酵罐放置于30—35℃中发酵7—8天左右。
四、实验分析与评价
1、为什么要向发酵瓶中பைடு நூலகம்入空气？
乙
棉花 空气
丙瓶： 收集果醋
丙
该 装 置 的 优 点 有 哪 些 ？
三、制作果醋
1、实验材料与用具：
葡萄酒（将100mL葡萄酒与400mL纯净水混合）、醋曲、
果酒发酵装置（发酵罐、瓶盖、U型管、软管）、药匙、
烧杯、玻璃棒、滴管、脱脂棉、牙签等。
三、制作果醋
2、实验步骤：
（1）取100mL葡萄酒与400mL纯净水混合，
分类： 繁殖方式： 代谢类型： 适宜发酵温度： 原核生物 二分裂增殖 异养需氧型 30－35℃
一、果醋的制作原理
3.醋酸发酵的反应方程式
在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇氧化为醋酸： 酶 C2H5OH+O2 →CH3COOH（醋酸）+H2O +能量
4.醋酸发酵的条件
①温度30－35℃
②PH :偏酸
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢菌、 霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低胆固醇、 提高免疫力、降低血脂和血压、美容护肤等。
浙江省海宁中学
谭雅娴
一、果醋的制作原理
1.醋酸发酵的原料——葡萄酒等果酒
一、果醋的制作原理
2.醋酸发酵的参与者——醋化醋杆菌
2、果醋发酵过程中如何避免污染？ 3、如何检验果醋的制作是否成功？
（1）嗅味和品尝 （2）比较发酵前后的PH值 （3）观察菌膜的形成 （4）显微镜观察
拓展
1、如何得到醋杆菌？
(1)醋化醋杆菌：分离得到 (2)醋杆菌培养液：食醋50mL倒入 250mL烧杯中，过几天，液面有一 层膜产生。 (3)醋曲：将适量醋曲加到酒—水混 合物中。 (4)醋蛾子：胶膜醋杆菌与酵母菌的 混合物。
拓展
2、利用水果制作果醋的工艺流程？
酵母菌 醋化醋 杆菌
挑选 水果
洗 净
榨 汁
酒精 发酵
果酒
醋酸 发酵
果醋
课后实践 利用自制装置制作一种果醋。
③氧气：有氧
5.4～6.3
二、果醋的制作装置
二、果醋的制作装置
进气口 ① 排气口 ②
结合果醋的制作原理，
（1）你认为①和②分别有什么作用？
（2）应该如何使用这个发酵装置？
（3）可以如何改进使其更合理？
二、果醋的制作装置
甲瓶： 放800mL酒水混合物
甲
乙瓶（醋酸发酵瓶）： 灭菌的锯末﹢200mL酒水 混合物﹢适量醋杆菌