餐具消毒洗涤卫生管理制度
餐饮具清洗消毒管理制度及流程
餐饮具清洗消毒管理制度及流程一、制度要求1. 餐饮具分类管理餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。
具体要求如下：•具体炉灶炊具应放于炉区；•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；•配餐餐饮具应放在原材料区域；•客用餐饮具应放在客餐区域；•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。
2. 餐饮具清洗规范餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。
3. 餐饮具消毒规范餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。
4. 餐饮具前台展示规范餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。
二、流程要求1. 餐饮具清洗流程餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；•去除表面可见的固体残留物；•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；•餐饮具定期进行空气烘干和储存。
2. 员工操作流程员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。
具体流程包括：•熟悉机器使用，掌握清洗流程；•首先进行水槽清洗预处理；•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。
三、总结餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(3篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
3. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的责任部门是餐饮场所的卫生管理部门，他们负责制定并监督执行该制度。
4. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度应包括以下内容：a. 餐具清洗程序：包括餐具清洗前的准备工作、清洗剂的选用和使用方法、清洗工具的使用、清洗时间和温度控制等。
餐饮企业安全管理餐具洗涤、消毒管理制度
餐饮企业安全管理餐具洗涤、消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮企业餐具洗涤、消毒管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业从事餐具洗涤、消毒工作的单位和个人。
第三条餐饮企业应当建立健全餐具洗涤、消毒管理制度，配备必要的设施设备，加强从业人员培训，确保餐具洗涤、消毒工作符合食品安全要求。
第四条餐饮企业应当严格执行国家有关餐具洗涤、消毒的法律法规和标准，提高餐具卫生质量，防止食品安全事故的发生。
第二章设施与设备第五条餐饮企业应当设立独立的餐具洗涤、消毒区域，并根据经营规模和业务需要，配备相应的设施设备。
第六条餐具洗涤、消毒区域应当具备以下条件：（一）与食品加工、餐饮服务区域分离，避免交叉污染；（二）地面平整、防滑、易于清洁；（三）设有足够的照明、通风设施；（四）配备独立的供水、排水系统；（五）配备符合国家标准的餐具洗涤、消毒设备；（六）配备必要的防护用品和消毒剂。
第七条餐饮企业应当定期检查餐具洗涤、消毒设施设备，确保其正常运行，不得擅自停用或者改作他用。
第三章洗涤、消毒程序与方法第八条餐饮企业应当建立科学的餐具洗涤、消毒程序，并严格按照程序进行操作。
第九条餐具洗涤、消毒程序分为以下几个步骤：（一）去除餐具上的食物残渣和油脂；（二）用清水冲洗干净；（三）用洗涤剂进行刷洗；（四）用清水冲洗干净；（五）进行消毒；（六）用清水冲洗干净；（七）将洗净、消毒的餐具放置在通风、干燥的地方。
第十条餐饮企业应当根据餐具的材质和污染程度，选择合适的洗涤、消毒方法。
第十一条餐具消毒可以采用以下方法：（一）物理消毒：如高温蒸汽、红外线消毒等；（二）化学消毒：如使用餐具消毒剂进行消毒。
第四章从业人员管理第十二条餐饮企业应当加强对餐具洗涤、消毒从业人员的管理，从业人员应当具备以下条件：（一）持有有效的健康证明；（二）掌握餐具洗涤、消毒的基本知识和技能；（三）遵守食品安全操作规程和卫生要求。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐饮具洗涤消毒制度
餐饮具洗涤消毒制度一、制度目的为了确保餐厅提供的餐饮具干净卫生，保障顾客的健康和营养，本制度规定餐饮具的洗涤消毒标准和操作流程，确保餐厅的餐饮具洗涤消毒工作符合卫生标准。
二、餐饮具洗涤消毒标准餐饮具洗涤消毒标准应符合国家卫生标准，并按照以下要求进行操作： - 餐饮具应当经过清洗、消毒两个步骤。
- 清洗应当在餐饮具使用后及时进行，将餐饮具上的油污、残渣等全部清洗掉。
- 餐饮具的清洗要用洗涤剂和清水进行卫生清洗，尽量避免一塌糊涂的情况，如茶渍、油腻等污迹的清洗，应使用专业去污剂。
清洗可能污染到餐饮具的毛巾、设备等，也需要及时更换。
- 消毒要选择符合卫生标准的消毒设备和药剂，按照说明书操作消毒。
在使用过程中一定要注意防护，避免人体接触药剂造成伤害。
餐饮具消毒应当采用完整的消毒设备和药剂消毒流程，确保餐饮具的卫生达到标准。
三、餐饮具洗涤消毒操作流程1.清洗前的餐饮具预处理 - 餐饮具应当摆放在指定区域等待清洗消毒。
- 餐饮具应当按照堆叠采用，千万不要混放。
- 应当及时更换没有洗脸粉及洗洁精的清洗毛巾。
- 餐饮具翻面上下都要清洗，不能有任何遗漏。
2.清洗操作 - 开始清洗前，要确认指定水温，并检查清洗设备，保持清洗状态良好。
- 清洗餐具时要穿戴统一制服，戴上消毒手套，不接触带菌餐具。
- 清洗餐具与自己身体的距离不能近，要用清洗工具进行，手不直接接触。
- 清洗后的餐饮具排列整齐，不允许交叉、挤压。
3.消毒操作 - 开始消毒前要将清洗后的餐饮具按照规定放到消毒柜或消毒机器中。
- 操作消毒，应当注意消毒时间、温度和药剂剂量的控制，保证消毒质量。
-消毒完成后，要在清洗柜中存放餐饮具，并且做好标记。
4.检查操作 - 检查清洗机器、设备是否卫生。
- 检查已经清洗的餐饮具是否正常无碰撞、无残留药剂等问题，如有问题应停止使用，重新清洗消毒。
四、流程解读餐饮单位应当制定跟进消毒现场的操作规范，对于清洗机器、设备进行周检查，确保卫生安全。
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。
二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。
2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。
（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。
3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。
（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。
4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。
（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。
（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。
（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。
（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。
（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。
5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。
（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。
（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。
6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。
（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。
（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。
7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。
1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。
（二）余氯试纸检查法。
1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。
2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。
六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。
八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度(5篇)
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（2）一、幼儿园餐具、用具清洗流程：1. 餐具、用具收集：将幼儿园餐厅、教室或食堂的餐具、用具收集起来，放入指定的容器或篮子中。
2. 初步清洗：将收集来的餐具、用具放入水槽中，用清水冲洗干净。
可使用刷子或布擦洗餐具、用具的表面，特别注意刮去食物残渣。
3. 清洗消毒：将餐具、用具放入专用的洗碗机或进行人工清洗消毒。
使用温水和洗涤剂彻底清洗餐具、用具，确保没有残留的食物、污垢或油脂。
根据需要，可以使用专业消毒剂进行消毒。
4. 二次冲洗：清洗完成后，将餐具、用具取出，在水槽中进行二次冲洗，确保没有洗涤剂残留。
5. 餐具、用具晾干：将餐具、用具放置在通风良好的架子或挂钩上晾干，避免餐具、用具之间接触，防止污染。
6. 存放：餐具、用具晾干后，放入特定的储存柜或柜子内，以保持清洁和卫生。
二、幼儿园餐具、用具消毒制度：1. 每日消毒：在每天使用前，对餐具、用具进行消毒处理，以确保食品安全。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
清洗、消毒卫生管理制度(5篇)
清洗、消毒卫生管理制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。
7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
清洗、消毒卫生管理制度（2）是指为了确保环境的卫生和安全，对清洗和消毒工作进行规范管理的一套制度。
清洗、消毒卫生管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 建立清洗、消毒工作的责任制。
明确清洗、消毒工作的责任人和责任范围，确保每个环节都有相应的责任人进行管理和监督。
2. 制定清洗、消毒的操作规程。
明确清洗、消毒的步骤、方法、频率等，确保清洗、消毒工作得到规范执行。
3. 设立清洗、消毒设备和工具管理制度。
包括了购买、使用、维护和检验等方面的规定，确保设备和工具的安全和有效性。
4. 确定清洗、消毒剂的选用标准。
根据具体的清洗、消毒需求，选择适当的清洗、消毒剂，并制定相应的使用方法和浓度。
5. 建立清洗、消毒记录和档案管理制度。
对每次清洗、消毒工作的记录进行详细记录，并保存相应的档案，以备查对。
6. 开展清洗、消毒培训和监督检查。
定期对清洗、消毒人员进行培训，提高其操作技能和卫生意识，并进行监督检查，确保清洗、消毒工作的质量。
清洗、消毒卫生管理制度的执行可以有效地保证环境的卫生和安全，预防细菌和病毒的传播，降低感染疾病的风险。
同时，制度的执行也有助于提高工作效率，规范操作流程，提高清洁和卫生管理的水平。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度餐厅餐具消毒管理制度一、引言在餐饮行业中，餐具消毒是一项至关重要的工作。
合理、规范的餐厅餐具消毒管理制度不仅可以确保食品安全，保障顾客健康，还能提升餐厅的形象和声誉。
本文将介绍餐厅餐具消毒管理制度的必要性、流程及操作规范，以确保餐厅餐具消毒工作的有效开展。
二、制度内容1. 制度目的餐厅餐具消毒管理制度的制定旨在规范餐具消毒工作，确保食品安全，保障顾客健康，提升餐厅形象。
2. 责任部门餐厅餐具消毒管理工作由餐饮部门负责，餐具消毒操作由具备消毒操作资格的人员操作。
3. 操作流程3.1 餐具分类将餐具按照不同类型进行分类，如餐盘、餐具、杯具等。
3.2 餐具清洗使用专用洗涤剂，清洗餐具表面的污垢。
使用清水冲洗干净餐具。
3.3 餐具消毒使用高温蒸汽消毒餐具，确保达到杀菌效果。
使用消毒柜或消毒液对餐具进行消毒处理。
4. 操作规范4.1 操作人员要求操作人员需经过专业培训，持有相关操作证书。
操作人员要穿戴干净的工作服和手套，保持个人卫生。
4.2 操作注意事项使用消毒液时，按照正确稀释比例进行操作，确保消毒效果。
每次消毒后，对消毒设备进行清洁及消毒，防止交叉污染。
5. 检查验收餐具消毒质量由专人进行检查验收，确保消毒工作符合规范要求。
三、总结餐厅餐具消毒管理制度的建立和实施对于保障食品安全，提升餐厅经营水平至关重要。
通过严格执行餐具消毒管理制度，不仅可以确保食品安全，还能提升顾客对餐厅的信任度和满意度。
各餐厅在日常经营中务必重视餐具消毒工作，建立健全的管理制度，切实保障食客的健康和安全。
以上为针对餐厅餐具消毒管理制度的相关内容，希望能够对餐厅经营者和从业人员提供参考和指导。
餐饮业食具用具洗消卫生管理制度
餐饮业食具用具洗消卫生管理制度1.前言餐饮业是一个非常重要的行业，与人的生命安全和健康密切相关。
食具和用具的洗消卫生管理对于确保食品安全和公共卫生至关重要。
本文将介绍一套完整的餐饮业食具、用具洗消卫生管理制度，以保证餐饮业的卫生安全。
2.管理目标本制度的管理目标是确保餐饮业食具、用具的洗消卫生工作符合相关卫生标准和法规要求，确保食品安全和公共卫生。
3.责任分工3.1餐厅负责人负责制定和实施本制度，并对食具、用具洗消卫生工作负总责。
3.2餐厅内设洗碗工作人员，负责具体的食具、用具洗消卫生工作，并按照相关规定操作。
4.食具、用具洗消卫生管理4.1食具、用具的分类根据使用目的和材质的不同，将食具、用具分为餐具、炊具、器皿、勺叉刀具等不同类别，确保每类食具、用具都能得到相应的清洗和消毒处理。
4.2清洗操作流程4.2.1食具、用具摆置餐具、炊具等可用水冲洗的食具、用具应放在水槽或容器中，避免堆积。
4.2.2刷洗使用刷子和洗涤剂将污渍、残留食物刷洗干净，注意餐具正反两面都要清洗。
4.2.3冲洗将已刷洗的食具、用具放入清水中冲洗，去除洗涤剂和残留物。
4.2.4排水将冲洗后的食具、用具放入排水篮中，使其自然自由排水并保持清洁。
4.2.5检查洗涤后的食具、用具应进行全面检查，确保洗净无残留。
4.3消毒操作流程4.3.1消毒剂准备根据相关指导文件和标准，选择适当的消毒剂，并按照配制比例准备。
4.3.2消毒浸泡将清洗干净的食具、用具浸泡在消毒溶液中，确保完全浸润，消毒时间根据消毒剂的使用说明进行处理。
4.3.3清洗消毒完成后，再次用清水冲洗食具、用具，确保洗涤干净。
4.3.4消毒剂处理按照相关规定将已使用过的消毒溶液进行分类、包装，处理或回收。
4.4设备、场所卫生洗涤和消毒设备应定期进行检查、清洁和维护，消毒、清洗场所应保持干净整洁，要做好定期清扫、消毒和通风工作。
5.监督检查餐厅负责人应定期进行监督检查，确保食具、用具洗消卫生工作按规定进行，发现问题及时纠正，整改完善。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
餐具用具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度背景随着人们生活水平的提高，对饮食安全的要求越来越高。
餐具用具的清洗消毒已经成为大多数餐饮企业必须遵循的重要制度。
清洗消毒制度的贯彻执行，不仅可以有效预防食源性疾病的发生，保护顾客的健康安全，也能够提高餐饮企业的声誉，获得更多的市场份额。
制度内容清洗原则1.餐具用具应先清洗，再进行消毒。
2.清洗应使用洗涤剂和清洗工具，如洁净布、刷子等，保持干净。
3.清洗应从“干净”到“脏”，从有机向无机清洗。
消毒方法水温消毒1.使用高温水（≥80℃）进行消毒。
2.消毒时间应在5分钟以上。
3.水温消毒后，应用热毛巾等工具将餐具表面的水渍擦干。
化学消毒1.使用医用酒精进行消毒。
2.消毒时间应在30秒以上。
3.消毒后，应将餐具放置在通风处晾干，不用水擦拭。
清洗消毒流程1.好的清洗消毒是保证餐具用具干净卫生的前提。
清洗消毒的时间一般在餐结束之后进行。
2.餐具缸内水盛之多不超过餐具容积的1/3，水温不低于50℃，加入适量洗涤剂。
3.先将汤勺、餐刀、餐叉等餐具拿出来，先用水冲洗去粗饼；再用刷子和洗涤剂清洗，切勿冲洗过多。
4.将清洗干净的餐具置于消毒缸中，加入适量消毒剂。
5.取出消毒后的餐具，晾干。
餐具用具要装于干燥的餐具柜内，并有通风设施。
6.清洗消毒缸内的残水，每日更换肥皂水，每周更换消毒水。
安全培训为了保证清洗消毒制度的贯彻执行，餐饮企业应该为员工提供必要的安全培训，包括：1.清洗消毒的原则和方法。
2.如何正确使用清洗消毒工具和药剂。
3.餐具柜和消毒缸的使用和维护。
4.预防工作场所交叉感染的要点和方法。
督查检查为了确保清洗消毒制度能够有效贯彻执行，餐饮企业应该建立督查检查机制，并制定明确的督查检查标准。
督查检查应该从以下方面进行：1.检查清洗消毒工具是否干净，是否使用正确的洗涤剂。
2.检查消毒缸内水的清洁度和温度。
3.检查消毒剂的种类和配比是否正确。
4.检查消毒剂的储存方式是否符合安全要求。
5.检查餐具柜是否具备通风设施。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
餐饮用具卫生消毒制度(4篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、制度目的1.确保餐饮用具的清洁卫生，避免食物交叉污染造成食源性疾病发生。
2.提高餐饮用品的使用寿命，减少资源浪费。
3.为餐饮场所提供一个清洁、卫生、健康的环境，保障消费者的健康和安全。
二、适用范围本制度适用于所有涉及餐饮用具的餐饮场所，包括餐厅、快餐店、饭店、食堂等。
三、主要内容1.餐饮用具的选购和采购（1）餐饮用具的材质应符合卫生标准，不得使用变质、老化、破损的用具。
（2）餐饮用具的包装应完好无损，不得使用破损、变形、脏污的包装。
（3）餐饮用具的采购应通过正规的渠道进行，购买前要查验用具的质量和卫生情况。
2.餐饮用具的清洗和消毒（1）餐饮用具的清洗应在专用的清洗区域或设备中进行，不得与食物接触。
（2）清洗餐饮用具时，应使用专用的洗涤剂和清洗工具，保证清洁的同时不损坏用具。
（3）清洗后的餐饮用具应进行充分的漂洗，确保洗涤剂的残留物完全清除。
（4）清洗完成后，餐饮用具应进行热水消毒或化学消毒处理。
热水消毒要求水温达到70℃以上，持续10分钟以上。
化学消毒要使用符合卫生标准的消毒剂，并按照使用说明进行操作。
（5）消毒后的餐饮用具应进行充分的沥干，确保用具表面无水滴残留。
3.餐饮用具的存储和保管（1）餐饮用具在存储和保管过程中应避免日晒、雨淋和污染的环境，防止细菌滋生。
（2）餐饮用具应分类存放，区分生熟食用具，避免交叉污染。
（3）存储的餐饮用具应整齐摆放，避免挤压和碰撞，以防损坏。
（4）餐饮场所应定期进行用具的检查，发现问题及时更换或维修，确保用具的正常使用。
4.员工卫生健康管理（1）餐饮场所应对员工进行健康体检，确保员工健康无传染病。
（2）员工在工作期间应按规定穿戴工作服、帽子和工作鞋，保证自身的卫生。
（3）员工在工作前应进行手部卫生消毒，避免将细菌带入餐饮用具。
（4）员工在工作期间发现餐饮用具污染或损坏应及时上报，不得隐瞒或掩盖。
四、责任和执行1.餐饮场所的责任（1）建立并完善餐饮用具卫生消毒制度，制定详细的操作规程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐具消毒洗涤卫生管理制度
1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已餐具消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。
4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。
6. 食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8. 消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。
食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。
食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
金蛋蛋世纪经典实验幼稚园。