食堂投标计划书PPT

采 购
配合总经理，后勤部经理负责食堂各类食品原材料及 其它各类物品采购，及时了解原料市场信息，保证原 材料供应和质量要求，肉类、蔬菜类新鲜、价廉物美， 不采购不合格材料。严格索票、索证制度。
第一章 投标方案
各职位、部门职能
保 管
配合总经理，后勤部经理负责收发各类食品 原材料，并做好进货台帐，负责材料储存、 摆放规范，并严格生、熟区分，及“三防” 制度，保证材料不变质、不腐烂，不发放不 合格材料
2、守纪：严格履行医院食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理，监
督，监察等工作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动
二、 经营定位
伙食成本
合理核算
定位：院职工食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后
勤服务单位，所以要严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，
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严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘
好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清 水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开， 容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生 规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。
第一章 投标方案
三、 管理措施
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通过培训使员工达到：
合理核算伙食成本和定价标准，最大给到医院职工人员优惠，让
食堂真正为广大医院群众带来福利。以及根据医院实际工作情况的需要确 定服务时间等。
微利保本
的经营原则
合理核算
定价标准
第一章 投标方案
三、 管理措施 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货
源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由 专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、 鱼、油、佐料等，坚决不要。 保证做到不合格或霉坏变质的食品不 上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失 误 ( 过生或过糊 ) 的饭菜不上柜台，天 天重复的饭菜不上柜台。
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工作人员必须听从领导，服从 分配，尊敬院方的领导和医护 人员，关爱病患，爱岗敬业， 尽职尽责。
搞好室内卫生，做好防蚊、 防蝇、防蚁工作。 保证碗、筷
餐前消毒 ຫໍສະໝຸດ Baidu 煮沸和用特定消毒措施处 理 ) ，做到无水垢、油垢现象。确保 卫生安全。
第一章 投标方案
根据乐山市人民医院职工食堂的具体情 况，食堂机构设置如下图：
加强业务技术方面的培训
提高员工的业务操作技术和 技巧
第一章 投标方案
四、 服务理念
热情、主动、耐心、周到、细致、尽职 尽责，对客人必须树立尊重和友好的态 度。 人人都要从细节做起，特别是在仪容、 仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要 得体大方，着装要干净、整齐，强调 要求个人气质的进一步提高。 对自身工作按标准完成后自查，树立 员工的责任感和主人翁意识。 营造员工队伍的团队精神。 在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素 质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不 满意。 熟练掌握服务程序，让顾客感到职 工食堂氛围和正规化管理的模式。
总经理
负责食堂经营全盘工作，并参加医院相关活 动，传达并贯彻落实医院及各上级部门指示。
办公室
后勤部 经理
配合总经理负责办公室，财务部，采购，库 管，服务，送餐等工作。
财务部
配合总经理，后勤部经理严格执行国家财务法规，做 好各类数据统计、核算。负责各分部的资金收支
内堂经理
配合总经理负责红，白案，小吃，凉卤挡， 洗消部等工作。
总经理
后勤部经理
内堂经理
办 公 室
财 务 室
采 购
库 管
服 务 送 餐
红 案 档 区
白 案 挡 区
小 吃 档
凉 卤 档
洗 消 部
第一章 投标方案
各职位、部门职能
配合总经理，后勤部经理负责员工招聘，培训，表彰， 解聘等日常管理工作。协调解决食堂对医院，顾客， 外部各管理部门的联络，关系处理等工作。处理食堂 设备维护，维修等日常工作。
工作人员做到仪容仪表整洁。上班期
间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫 生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪 指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。
厨房要保持设备整齐摆放。 工作台、
餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净 无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存 放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等 分档分类保存)。
四、 服务理念
要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作
培养对专业的兴趣，从而激 发工作的主动性、积极性， 教育员工树立高尚的职业道 德和全心全意为客人服务的 意识，教育员工树立严格的 组织观念，自觉遵守国家的 法纪和食堂的规章制度。
不断提高员工的业务素质
这是提高食堂工作效率和服 务质量的基本条件。
洗消部
配合总经理，内堂经理并依据食品卫生“五四 制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐 具实行用后“五过关”。以“一浸二泡三清洗” 为原则，对食品原材料清洗做到无沙无虫等。 同时做好每餐留样工作及餐具消毒登记，负责 食堂各部位卫生工作等。
第一章 投标方案
三、 管理措施
严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。 上班期间严
食堂投标计划书
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投标人单位名称添加这里
第一章 投标方案
一、 经营方针
1、守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好
员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。
红，白案 小吃，凉卤档
配合总经理，内堂经理负责各自部门的每周食 品搭配计划，精心烹调，经常变换花样，适应 医院职工营养及口味要求，不加工不合格材料。 指导各自部门的所需的粗加工工作，并及时和 采购交流。
服务/送餐
配合总经理，后勤部经理负责食堂现场服务， 医院外来客人的包席接待，院内职工加班， 夜班时的送餐，就餐等服务工作。
禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁 打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔 杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
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全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识， 严格执行消防安全标准，确保不出问题。 要作
到人走灯灭，人走水停。注重节约，决不有意浪费。
第一章 投标方案