绿茶基本要求质量(品质)等级审评方法和判定依据

GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求质量（品质）等级审评方法和判定依据

宜宾川红集团国家高级评茶师—张志

宜宾翠竹苑茶业有限责任公司—徐全速

绿茶生产企业在执行GB/T14456.1-2008绿茶①标准时，因该标

准未制定如同GB/T14456.2-2008绿茶②中详细的质量（品质）等级。就认为GB/T14456.1-2008绿茶①没有产品质量（品质）等级要求？

没有质量（品质）等级审评方法和判定依据？其实是错误的。

一、GB/T14456.1-2008绿茶①已经明确对绿茶质量（品质）等级

审评方法，依据，有以下规定：

（1）GB/T14456.1-2008绿茶①4.1.1规定：各品名、花色、等

级的产品应符合该产品标准。

（2）GB/T14456.1-2008绿茶①5.2感官品质检验按照SB/T10157茶叶感官审评方法③的规定执行。

（3）GB/T14456.1-2008绿茶①6.2.1出厂检验项目：感官品质、水分、碎末茶和净含量。

二、茶叶感官审评是达到鉴定茶叶品质的目的（SB/T10157-93-3定义③）（GB/T23776-2009-3术语和定义④）

（1）茶叶审评方法

在GB/T14456.1-2008绿茶①标准中规定感官品质检验按照商业

行业标准SB/T10157-93茶叶感官审评方法③执行，GB/T14456.1-2008绿茶①标准颁布执行后，国家又颁布最新的GB/T23776-2009茶叶感官审评方法④。

（2）茶叶感官审评茶叶质量（品质）的依据：

按照SB/T10157-93茶叶感官审评方法③中9项，10项,11项规定以标准样⑤、或成交样⑥相应品级的色、香、味等品质要求为依据对茶叶质量（品质）进行感官审评，根据绿茶等级判定原则计算结果，再作出茶叶质量（品质）等级判定。

根据新法优于旧法原则，也可以按照GB/T23776-2009茶叶感官审评方法④6.1.1级别判定。对照一组标准样⑤，对茶叶质量（品质）进行感官审评，根据绿茶等级判定原则计算结果，再作出茶叶质量（品质）等级判定。在GB/T23776-2009 -6审评结果与判定中④，有比SB/T10157-93茶叶感官审评方法③更详细茶叶质量（品质）等级判定方法。也可以采用品质感官记录，对各品质因子情况进行汇总，并计算出茶叶质量（品质）等级。

三、理化指标检验和感官审评密不可分共同保证茶叶质量安全

绿茶经过GB/T14456.1-2008绿茶①4.2项理化指标、4.3项卫生指标只能够鉴定并判定绿茶产品质量是否卫生安全，但是无法鉴定茶叶质量（品质）的高低。所以国家制定一系列的SB/T10157-93感官审评方法③、GB/T23776-2009茶叶感官审评方法④、GB/T14487-2008感官审评术语⑦，通过对照标准样⑤、或成交样⑥茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等因子进行审评汇总计算，从而达到鉴定，判定茶叶质量（品质）等级的目的。

四、感官审评的法定要求和技术支持

国家质量技术监督总局制定的《茶叶生产许可证审查细则》⑧要求茶叶生产企业必须配备食品检验员和评茶员⑧或评茶师作为茶叶

生产许可证获证条件，缺一不可。必须由评茶员或评茶师做茶叶感官审评，鉴定茶叶质量（品质）工作。

五、感官审评的结果和表现形式

通过对照标准样⑤、成交样⑥级别或者根据绿茶等级判定原则计算结果为评判依据，再作出茶叶质量（品质）等级判定。经过茶叶感官审评后专业评茶员，评茶师就可以对绿茶质量（品质）的高低作出判定，其判定结果就通过茶叶等级区分出来，出厂检验合格后并标示在产品包装标签上。

六、GB/T14456.1-2008绿茶①标准的制定真正体现国家标准制定的基本原则。

（1）全国绿茶品种数百个，系列产品分类近万个，如果国家标准要精心编制，细分制定标准，将堪比大不列颠百科全书。所以GB/T14456.1-2008绿茶①标准体现了坚持企业为主原则，提高标准的适用性。以市场为主导、企业为主体，贴近经济，紧跟市场，服务企业，以满足市场需求为目标，使企业成为制定标准、实施标准的主力军。

（2）GB/T14456.1-2008绿茶①标准的质量（品质）等级标示后更容易保证茶叶质量安全，更适合社会主义市场经济的发展，更尊重消费者，更容易让企业合法赢得细分市场。

七、结论

综上所述，得出GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求。对绿茶的产品质量（品质）等级是有要求、有审评方法、有判定依据。

引用附录：

①中华人民共和国国家标准GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求

②中华人民共和国国家标准GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：大叶种绿茶

③中华人民共和国行业标准SB/T10157-93 茶叶感官审评方法

④中华人民共和国国家标准GB/T23776-2009茶叶感官审评方法

⑤茶叶标准样

⑥茶叶成交样

⑦中华人民共和国国家标准GB/T14487-2008感官审评术语

⑧茶叶生产许可证审查细则（评茶员）

茶叶标准样

根据各类茶叶品质规格等级的要求制订的各类茶叶统一的实物标准样茶。

具有足够均匀性，能代表茶叶产品的品质特征和水平，经过技术鉴定，并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。是茶叶外形、内质、等级等品质审评的参比物。包括：毛茶标准样、茶叶加工标准样、茶叶贸易标准样以及各茶叶品种花色的实物标样等，有数百种。

茶叶成交样

茶叶成交样对新买主或新茶号一般是先以少量茶叶样品，附数量、价格、支付条款、包装、运输、交货期等条件提交对方，经对方确认成交后，作为日后交货的依据。对市场上已为客户接受过的标准茶号，质量（品质）等级即无需再提供样品，仅凭茶号质量（品质）等级报价成交。

评茶员

经过国家认证的、以评茶为职业的人员简称评茶员。同时，评茶员也是一种职业名称。按照《评茶员国家职业标准》的规定，评茶员有5个等级，分别为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。