饮料复习题

饮料习题

一、名词解释

1. 饮料：

2. 碳酸化：

3. 植物蛋白饮料：

4. 反渗透：

5. 天然矿泉水：

6. 果蔬汁饮料

7. 碳酸饮料：

8. 冰淇淋的膨胀：

9. 冷后浑：

10. 饮用纯净水；

11. 茶饮料：

12. 树脂老化：

13. 电渗析脱盐法：

1 4. 调味糖浆：

20. 汽水主剂：

21.一次灌装

22.二次灌装

二、填空题

1．软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。

7．电渗析器脱盐的主要场所是_________。

11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____ _____________________________________________________________________________。12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。

14．碳酸饮料生产中，影响CO2溶解度的因素有:___________________________________,

_____________________________________, _______________________________________. 15．碳酸饮料生产中，调和方式有：__________，也叫_______________；和__________，也叫_________________。

16．碳酸化系统包括：_________________，__________________，__________________。灌装系统包括：___________________，____________________，___________________。17．原果汁的糖酸比一般为______________, 其中糖为_______，酸为_________。

18．果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用_________ 法制取汁液；对于含汁液较少的水果应采用_______法制取汁液。

19．浓缩果汁中可溶性物质含量一般需达到___________。浓缩方法有____________，

______________，_____________________。浓缩倍数=_______________________________或_____________________________________。

20. 豆奶生产中采用80℃以上热水磨浆的原因____________________________________。21．矿泉水与淡水的主要区别为：___________________________________________，

________________________________________，___________________________________。23．固体饮料是指______________________________________________________________，按组成成分可分为三类：__________________，___________________和_______________。

24. 红茶茶汤中非常重要的两种物质是_________和________, 构成了红茶的“灵魂”。

1. 世界上三大原始饮料是、和。

2. 茶叶四大类、、和。

3. 常用的乳化剂有和，常用的增稠剂有和。

4. 脱气亦称，脱气时常用的装置是。

5.自来水的消毒方法是，生产纯净水或矿泉水的消毒方法主要是

和。

6 饮料包装用主要塑料种类有、、、

、。

7.制造碳酸饮料的方法有和，化糖方法分为和，热溶法所用的溶糖锅，一般采用。

8. 果蔬取汁的方法有和。山楂取汁采用法。

9. 大豆中的酶类和抗营养因子指、、

、等。

10. 瓶装水一般分为、和三种。

11.活性炭使用一段时间后，由于截污过多使水质变差，需要反冲洗，步骤如

下：、、和。

1. 果汁生产上常用的澄清方法有、、

、、等。

2. 碳酸饮料常见质量问题

有、、、。

3.浓缩茶汁茶水比为，稀释后的茶汁比适宜饮用。

4. 茶饮料生产中添加Vc的作用，冲入氮气的作用，果汁偏酸加入.. 中和。

5. 常用的人工合成色素、、、、

等。

6水处理的四个步骤、、和。

7.每天早上送到家门口的鲜牛奶的包装材料是。

8. 甜味剂是饮料生产中的基本原料，可分为和等。

9.. 喝豆浆胀气是因为大豆中存在的和等低聚糖。

10. 目前常用的果汁浓缩方法有、和。

11. 我国常见的植物蛋白饮料有、、和。

12. 茶饮料生产中常见的质量问题有、、

和。在实际生产中，通常采用来包埋茶汁中的叶绿素、儿茶素和芳香物质。

3. 食用色素按来源的不同可分为、两大类。

4. 复合包装材料的主要复合方法有、和

。

5. 碳酸饮料常见质量问题有、、、

和。

6. 果汁生产上常用的澄清方法有、、

、、和。

9. 纯净水包括、和。