口述史作业

口述史作业

采访人：罗舒琪

受访人：张绮雯

采访内容：客家特色美食、客家女性、客家的道教信仰

客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。据有关学者估计，全世界约有八千万客家人。其中约五千万人分布在中国的广东、江西、福建、广西、四川、湖南、海南、浙江等19个省（市、自治区）的180多个县（市），广东省本地客家人数达到2500万左右，占到广东本地族群的三分之一。可以看出，客家人在广东占据着不可动摇的地位。今天采访的对象是在客家四州之一的惠州土生土长的客家人。相信通过这次的采访，会让我领略到不一样的客家文化。

采访人：绮雯你好，谢谢你接受这次的采访。能简单介绍一下自己吗？

受访人：好的。我是法政学院法学专业大四学生张绮雯，家乡在惠州市惠城区，客家人

采访人：绮雯，我是标准的吃货，能介绍一下客家的特色美食吗？

受访人：可以的。说到客家美食，很多人的第一反应就是梅菜扣肉和客家三酿。梅菜扣肉大家都知道，我相信不少人也吃过这道客家名菜，我吃过一次很正宗的梅菜扣肉，估计永生难忘。客家三酿可能有些人不知道是哪三酿，就是酿苦瓜、酿茄子和酿油豆腐，这三样菜经常出现在客家人的餐桌上。今天想介绍一下我家乡的一些特色食物，就是萝卜粄、年糕和荔枝酒。

采访人：是的，你说得对，我想很多非客家人都没听说过萝卜粄，那它究竟是怎样的客家美食呢？

受访人：“粄”这个字我特意查了一下百度，意思是“大米制作的食品”。客家人都喜欢这种类型的食物，因为最初的客家人依山而居，居住条件艰苦。要做大量的劳力，所以他们都会随身携带干粮，粄耐储存，体积小而且口感好，成了客家人钟爱的食物，一直到今天，它都还是客家人的必备食物。开始说萝卜粄了。顾名思义，萝卜粄的主要材料当然是萝卜，其他的还有糯米粉、瘦肉、香菇、小虾米、腐竹、葱蒜。首先把萝卜用擦子擦成丝，萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分。再把瘦肉等食材切成粒状，加调料翻炒，待炒熟后再加萝卜丝，加调料再翻炒，之后就可以盛起来当馅料。糯米粉加水搅拌至面团状，然后就可以制作萝卜粄了。根据个人喜好捏适当的面团，揉搓至两端较长的椭圆状，把馅料放入，两边对折包好即可，注意馅料不要放太多，根据面团大小而定。萝卜粄的吃法可煎可煮，看个人喜好。

采访人：那你们是经常都会做吗？还是在一些特别的节日才会吃？

受访人：我们是冬至和过年才吃。毕竟制作萝卜粄也不容易。客家人有这样的

说法：冬至大过年。客家人对冬至是很看重的，我们有这样的说法：“冬至饿一天，来年饿一年。”

采访人：好想吃一口啊。刚刚你有提到年糕，每年春节期间都会在超市、商场看到年糕的身影，你家乡的年糕和市面上的是一样的吗？

受访人：不是的。我家乡的年糕制作起来是一个很大的工程。年糕，顾名思义，是在过年时才会吃的食物，制作年糕需要糯米粉、黄糖、冬叶、花生油，糯米粉和黄糖的比例约1:1.5，去年我家蒸了一个大的，用30斤面粉，50斤糖。.把黄糖放入锅中，不开火，把刚烧开的开水倒入黄糖中，没过白糖半指高就可以了，立即搅拌至黄糖融化。把糯米粉倒入大的不锈钢盆中，黄糖水慢慢倒入中间，一边倒，一边搅拌，倒少许花生油，继续搅拌。搅到棍子拿起来，年糕糊成细条状流下来，而且不会断，就可以了，然后倒入用冬叶垫在四周和篮子底部的竹篮子里，放入大锅里蒸熟。在蒸的过程中要注意，火是不能断的，而且要时不时在锅的边缘倒水，以防水完全干掉，大概7、8小时才能蒸好一个大的年糕。等出锅的年糕放凉后要在表面抹一层花生油，一两天后就可以切了。年糕一般只留很小一部分给自家人，大部分都送人。年糕可以直接吃，也可以切成片状放进锅里煎熟。

采访人：惠州是著名的荔枝产地，苏东坡有诗云：“日啖荔枝三百颗。”荔枝广东人都应该吃过，但荔枝酒就不是所有人都喝过了。能说说荔枝酒的做法吗？受访人：我家乡的荔枝酒和其他地方的有点区别。很多客家地区酿荔枝酒是直

接将荔枝剥壳后泡入米酒中，家乡的客家人酿荔枝酒还会加红枣、枸杞、党参、北芪等药材，这样的荔枝酒酒味更浓，也更入味。酒和荔枝的比例大概是2:1.

采访人：荔枝酒有什么功效吗？

受访人：荔枝酒对女生很好，有美容、防老、减脂等作用，滋补效果很好，适合冬天喝，还有养脾键胃等功效。

采访人：重男轻女是中国几千年来的封建思想，客家人也有吗？能简单说说客家女性吗？

采访人：就像你说的，重男轻女在中国存在了那么多年，客家人当然也受此影响。我所在的村子里有个女孩就是她的养父母在小溪边上捡来的，那家夫妻生了三个儿子，想要个女儿就去小溪边碰碰运气。那个女孩和我一般大，至今她的亲生父母都没有露过面。“童养媳”的现象也有，村子里许多老人就是从小被父母许给人家当童养媳才嫁过来的。“童养媳”在严重缺乏劳动力的当时，对男方来说就意味着增添了一个劳动力。童养媳也就变相的成为了另类的长工。更有甚者因为经济贫瘠孩子娶媳妇比较困难，在孩子还没有诞生的时候就预备了一个女孩当媳妇。这也就是俗话说的“待郎妹”，“待郎妹”的命运是很悲惨的。

我们当地有“点灯”的习俗。哪家要是添了男丁，在正月十一一定要在宗祠“点灯”。“点灯”前要杀鸡、鹅祭祀祖先，灯不能灭，等满一整年后再把灯从祠堂取

下放在家里。如果生女孩，女孩是没有资格点灯的。

客家女性崇尚天足，从不裹脚，这和她们的生活环境有关。客家男性主要以读书经商为正业，这样就导致了男性劳动力的大量缺乏，很自然的料理家中内外、哺育孩子、孝敬老人这些事情都落到了女人身上。这种一肩承担的局面也磨练出了，客家女性勤劳、坚强、果敢、能干等等的让人敬佩的品质。

时代进步，客家女性在家中的地位也在提高。或许是常年担任家庭重担的缘故，客家女性相比于潮汕女性的贤惠，更多的是干练，如今的客家家庭，其实更多的是女性当家。

采访人：每个地方的过年习俗都有所不同，能简单说一下你家乡过年都有哪些习俗吗？

受访人：我们那边大年初一是不祭祀、不发红包的，祭祀是在除夕这一天。这一天都要很早起，除夕前一天就要把要祭祀的物品准备好，包括前面说到的萝卜粄的馅料。除夕一大早，家家户户开始杀祭祀用的牲畜。祭祀品有鸡、鱿鱼（寓意年年有余）、茶、烟酒、苹果（平平安安）、大吉（大吉大利）三碗汤圆（团团圆圆），中间的那一颗一定要是红色的，寓意新的一年日子红红火火、五贡菜（粉丝、冬菇、金针菇、红枣、腐竹）。然后就要烧白金、寿金、平安金、旺财金等，这些都是纸制品。中午我们不吃饭，吃萝卜粄。晚餐吃团年饭，鸡、鹅、粉丝、鱿鱼、茨菇这几样菜是一定要有的，其他可以随意添加。这一天洗澡也有讲究，必须用柚子叶和橘子皮、橘子叶泡水洗，洗掉一年积聚的晦气。