酯与油脂 PPT课件

皂化反应
油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐 和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。
【说一说】
（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？
（2）油脂对人类有什么重要作用？
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的 主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少
乙酸乙酯未 发生水解
乙酸乙酯部分已 乙酸乙酯几乎
水解
全部水解
【问题组二】回顾实验、交流讨论
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度 有什么差异？
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
油脂
油脂的分类
植物油脂通常呈液 态，称为油。
油 如：菜籽油、花生
油、豆油、棉籽油 油
脂
脂
动物油脂通常呈 固态，称脂肪。
肪 如：猪油、牛油
【回顾知识、关注生活】
你知道肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均
匀、静置
向试管内加入 向试管内加入
1mL乙酸乙酯， 1mL乙酸乙酯，
再加4mL稀硫酸, 再加入4mL
2滴石蕊试液 NaOH溶液，2滴
振荡均匀、静 石蕊试液振荡
置
均匀，静置
实验步 骤2
实验现 象
实验结 论
将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟 （一般为5min为宜），观察油层高度变化
方程式。
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
硬脂酸
C17H35 C O CH2
3 C17H35COOH 硬脂酸甘油酯
甘油
常见三 种高级 脂肪酸
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH
硬脂酸 软脂酸 油酸
CH2-OH CH-OH CH2-OH
甘油
高 级 脂 肪油 酸脂 甘 油 酯
O CH3-C-O-C2H5
H-O-H
总结：化学性质(以乙酸乙酯为例)
在碱性条件下，酯的水解程度较大，为什么？
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于Fra Baidu bibliotek，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？
（4）什么叫油？什么是脂肪？
O CH3-C-O-C2H5
C.加热
D.加入氢氧化钠的溶液并加热
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶 液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是 利用了什么原理？
谢 谢！
必修2 第3章 第3节 饮食中的 有机化合物
含有：丁酸乙酯
【学习目标】 1掌握酯和油脂的结构组成。知道酯和油 脂之间的关系。
2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。
3 了解酯和油脂在生活生产中的应用。
活动探究一：探究乙酸乙酯的物理性质 提供试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管
物理性质：
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可 能引起肥胖、高血压等。
平 衡 膳 食
【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联系。
【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（D）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤
O CH3-C-O-C5H11
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
酯
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
①色、味、态： 是具有 气味的
色、相对分子质量较小的酯 。
② 溶解性： 难溶于 ，易溶于
。
③ 密度： 密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的
化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应， 预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？
【活动探究二】 乙酸乙酯的水解
试管编
1
号
2
3
实验步 骤1
向试管内加入1mL 乙酸乙酯，再加