食品专业实验室简介.

食品专业实验室简介

食品专业实验室共有面积1354平方米，含有肉制品加工实验室、饮料工艺实验室、焙烤工艺实验室、乳品工艺实验室、果蔬贮藏与加工实验室、食品分析实验室、生物工业分析实验、啤酒酿造实验室、下游技术实验室、生物工程设备实验室、微生物工程实验室、生物工艺学实验室等。专业教师16人，具有教授和副教授职称的11人，具有博士学位的8人，专业实验员4人。

承担的主要教学任务包括：

1.实验室目前仪器设备情况

现有设备82台套，总值260余万元，其中万元以上实验设备41台套。2开设专业实验情况

实验室共能开设专业实验42个。

（1）乡村火腿腌制及性质(持水、

持脂)

（2）混合肉香肠工艺及保质期

（3）发酵香肠及风味实验

（4）果味碳酸饮料的制备实验

（5）山楂果肉汁饮料的制作实验

（6）风味果汁乳饮料的制备实验

（7）一次发酵法制作主食和花色面包实验

（8）二次发酵法制作面包实验

（9）快速发酵法制作主食和花色面包实验

（10）派和丹麦酥油面包的制作实验

（11）酵母发酵力的测定实验

（12）发酵酸奶的制作实验

（13）冰淇淋、雪糕、冰棍的制作实验

（14）呼吸强度的测定（气流法）

（15）不良环境对植物细胞膜的伤害

（16）果蔬汁液冰点的测定

（17）果蔬中乙醇含量的测定

（18）贮运环境中温度、湿度和气体（O2和CO2）含量的测定

（19）果蔬一般物理性状的测定

（20）食品中总酸度的测定

（21）淀粉含量的测定

（22）蛋白质含量的测定

（23）亚硝酸盐的测定

（24）罐头食品中锡含量的测定

（25）酸乳中总酸度测定

（26）淀粉质原料中淀粉含量的测定

（27）蛋白质含量的测定

（28）麦芽糖化力测定

（29）白酒中杂醇油的测定

（30）啤酒中双乙酰的测定

（31）谷氨酸发酵

（32）谷氨酸提取实验

（33）啤酒麦芽汁的制备

（34）啤酒发酵

（35）机械搅拌通风发酵罐操作技术

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（36）液态发酵法生产β-半乳糖苷酶

（37）淀粉质原料酒精发酵实验

（38）酸乳的发酵生产

（39）微藻的培养技术

（40）微藻活性物质的分离

（41）基因工程菌的发酵和蛋白诱导

（42）重组蛋白质的提取和纯化。

3.毕业论文和毕业设计情况

每年每个实验室除了开设专业实验外，还承担着学生毕业论文和毕业设计的实践教学工作，每个实验室年均容纳毕业论文和毕业设计的学生人数10个。

4.开放性实验和SRT指导

目前，食品科学与工程系生物工程系专业实验室面对全校开设的开放性实验共20个。指导SRT共12项。

5.承担各级各类研究课题情况

专业实验室承担省部级以上科研项目共16项，其中国家级5项，省部级11项，科研经费达到400余万元。

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