烟叶调制三段式烘烤工艺

（二）定色阶段的温湿度要求
2.湿度 37～40℃，不得超过40℃。 • 低湿条件下，烟叶颜色易变
淡；高湿条件下，烟叶颜色 加深，发生棕色化反应而变 褐；
定色期
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第一步：加大烧火，开大天窗、48 地洞，加大排湿。以2-3小时 ℃ 升温1℃至46-48℃，湿球37— 烟 39℃，烟叶达到黄片黄筋且勾 叶
• 水分大的烟叶干湿球温度差要大（2.5-4℃）， 水分小的烟叶干湿球温度差要小（1-2℃）。
变黄期
第一步：点火后，以1小时升 38
温1℃至35～38℃，干湿差1- ℃
2℃ ， 底 棚 烟 叶 烟 叶 八 成 黄 左
烟 叶
右，即除叶基部、烟筋和烟筋 状
两边为青色外，叶片呈黄色， 态
且叶片发软。
42 第二步：烤房升温至41-42℃， ℃
叶变黄速度较慢，容易使烟叶出现不同 程度青烟； • 高湿（干湿球差小于0.5℃）条件下， 烟叶变黄速度较快，但湿度过高容易引 起烟叶硬变黄甚至腐烂变黑。 • 烟叶变黄的最适宜干湿差为2℃左右。
（一）变黄阶段的温湿度要求
• 变黄阶段应根据气候条件和烟叶素质灵活掌握 湿球温度，一般要求湿球温度比干球温度低 1℃-4.0℃。
度较慢，变黄所需要的时间较长； • 高于40℃条件下，烟叶变黄速度较快，但
容易使烟叶干燥过快而终止变黄； • 适宜的变黄温度是38℃，烟叶的颜色变化
和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最 佳。
（一）变黄阶段的温湿度要求
1.湿度：变黄阶段的湿度范围为37℃以下。 • 低湿（干湿球差大于4℃）条件下，烟
三段式烘烤工艺
三段式烘烤工艺
变黄期
定色期
干筋期
一、烟叶调制工艺基本要求
• 在这些变化过程中， 烤房内温湿度起着决 定性的作用，只有适 宜的烘烤条件即烤房 内适宜的温湿度，烘 烤才能顺来自百度文库进行，才 能获得最佳的烘烤效 果。
一、烟叶调制工艺基本要求
• 目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为 三个阶段：变黄阶段、定色阶段和干筋阶段，三个阶段有不 同的温湿度要求。
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烘烤过程中烟叶颜色、干燥程度判断
叶尖发软 10%
叶片发软 20%
主脉发软 30%
勾尖卷边 40%
干筋
烟叶平衡水分为6%左右 其中叶片含水量5%~6% 叶脉含水量7%~8%
大卷筒 70-80%
小卷筒 50-60%
（三）干筋阶段的温湿度要求
2.湿度：湿球范围不超过43℃为宜。 • 湿球温度过高，超过43℃，将易烤红并使香
气物质受损失； • 湿球温度过低，造成烟叶烤后色泽不强，油
分较差。
干筋期
以1小时升温1℃至
干
65—68℃ ， 保 持 湿 球 筋
温 度 41—43℃ ， 烟 筋
后 烟
全干。
叶
状
态
• 干筋期烟叶状态
湿球36-37℃，8成黄（下部 烟
叶）、9-10成黄（中上部 叶
叶），主脉变软，塌架。
状
态
• 变黄初期烟叶状态
9
• 变黄中期烟叶状态
10
• 变黄末期烟叶状态
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（二）定色阶段的温湿度要求
• 当烟叶变黄达到一定程度之后，使叶 内的生化变化停止，将已获得的化学 品质及外观品质固定下来，这个阶段 叫定色阶段。
程。 • 烟叶主脉组织结构紧实，汽化排除缓慢，
所以在烘烤过程中，难以干燥，须进一步 升温、降湿才能达到烟筋干燥目的。
（三）干筋阶段的温湿度要求
1.温度: 54（55）～68℃。 • 温度过高，烟叶会出现烤红现象，香气
物质受损失。因此干球温度不得超过 69℃。 • 干筋阶段掉火降温，将会出现洇筋、洇 片。
尖卷边、小卷筒，烟筋充分变 状
黄；
态
54
第二步：以1-2小时升温1℃至
54-55℃，湿球38-40℃，延长 55
足够的时间，烟叶达到大卷筒。℃烟
注意使叶背面灰白色变为黄色 叶
（主要是较厚的烟叶）。
状
• 定色期烟叶状态
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• 定色期烟叶状态
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（三）干筋阶段的温湿度要求
• 排除烟叶主脉水分的阶段叫干筋阶段。 • 此阶段主要是主脉水分蒸发散失的干燥过
（一）变黄阶段的温湿度要求
• 烟叶装炕后，通过人为控制温度、湿度、通风等 条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有 利于吸食方面转化的阶段叫变黄阶段。
• 烟叶失水和变黄是相辅相成的，使变黄速度与失 水速度相互配合。
（一）变黄阶段的温湿度要求
1.温度：30-42（43℃） • 低温（低于35℃-37℃）条件下，变黄速
• 需要较高的温度和较低的相对湿度。 • 烟叶的水分大部分要在定色阶段汽化
排除。
（二）定色阶段的温湿度要求
1.温度 42（43）～54（55℃）。 低温（45℃以下）条件下，若持续 时间长，烟叶水分散失较慢，叶片不 容易干燥，易造成干物质消耗过多, 使烟叶色泽变暗或为烟叶挂灰和烤糟 埋下隐患； 在定色前期温度高，升温快，脱水急， 烟叶处在高温高湿状态下，容易氧化 变褐。