芽苗类蔬菜

（5）采收
• 从浸豆到采收的时间，主要决定于温度高低和 各地所要求豆芽长短而定，一般夏季需4～5天， 秋冬季 6 ～ 7 天。当胚轴长到 8 ～ 10 厘米，子叶 未展开时已可采收。 • 采收方法： 要轻轻拔出放入大水缸或水池中，洗去种皮， 注意不要折断，包装好后，就可供应市场。 一般1千克绿豆可生产8千克豆芽。
首先把秤好的豆子倒入木桶（或淘箩内）用 水清洗泥沙，并豆清除浮在上面的嫩豆、瘪豆、 破豆、虫蛀豆。 加入与豆粒等量的温水（ 25～27℃）浸种， 并上下翻动数次使之均匀。
浸泡8～ 12小时后，当豆子约有 70～80%已吸 水膨胀，种皮刚开始破裂，即可捞出。
• （3）装桶培育 用清水冲洗后平铺于培育豆芽容器中 （水池、木桶等），厚度约 13 ～ 16 厘米 为宜（季节性生产多用木桶，常年生产 多用缸或水泥槽），再盖严干净的草包 或蒲包，使容器内保持黑暗。
2.豆芽菜培育技术
• 培育场所的选择 • 豆芽菜培育所需设备 • 豆芽菜培育的方法
培育场所的选择
• 不受太阳直接照射，空气流动比较稳定 • 要有充足洁净的水源，井水受外界气温变 化影响较小，冬暖夏凉，最适宜于供豆芽 菜生长之用 • 冬季如有加温设备，以调控温度更为理想
培育豆芽菜所需的设备
• 1. 容器 根据培育豆芽菜数量的多少而定，不能过小， 也不能过大，过小则浇水不易均匀，温度易升 高，不利于豆芽菜生长。反之，如果容器过大， 不易保温，生产率低。
芽苗类蔬菜类型
• 籽芽菜 利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗 （多数为子叶展开，真叶“露心”），如黄豆芽、 绿豆芽、蚕豆芽、种芽香椿、荞麦苗、萝卜芽、 花生芽等。
• 体芽菜 利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、 根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩茎、 幼茎或幼梢，如肉质直根在黑暗条件下经软化 栽培而长成的菊苣（为芽球），由宿根培育的 菊花脑、马栏头、苣荬菜等（均为嫩芽或嫩 梢），由根茎培育的姜芽、芦笋（均为幼茎） 以及由植株枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花 椒芽（均为嫩芽）和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜 尖（均为嫩梢）等等。
26～2Байду номын сангаас克
喜温凉
喜温热 喜温热 喜温凉 喜热 喜温热 喜温热
较耐弱光 出土
国光、六缨 8～13克 清水河苜蓿 2～2.8克 泰国空心菜 45～52克 红小豆 河南花生 30～40克 75～90克
不耐弱光 出土 不耐弱光 出土 耐弱光 黑暗 出土 出土
• （2）种子消毒与浸种（3）播种与催芽
芽菜 种类 豌豆 浸种时间 （小时） 24 适用 基质 新闻纸 播种量 （克/盘） 350～450 催芽 天数 2～3 催芽温度 18～22 出盘标准 芽高（厘米） 1.0～2.0
培育豆芽菜的方法
• 绿豆芽 • 黄豆芽 • 豌豆苗
绿豆芽培育技术
• （1）选豆 培育绿豆芽菜必须选择当年内收获的新 鲜饱满种子，要剔除“硬实”种子，才 能保证发芽势强、出芽齐。（大量购种 时要做发芽试验和种子纯度的测定）。
（2）浸豆、催芽
培育豆芽菜的容器先用石灰水或 0.1%漂白粉 消毒，或用开水烫洗，所有用具应保持洁净， 特别是不能沾上油腻，以免豆芽感染腐败细菌 而腐烂。
• （ 6 ）当黄豆芽胚轴长到 10 厘米左右，真叶尚 未伸出，即可供应市场。在正常温度和良好培 育管理条件下，一般培育时间 7 ～ 9 天 ( 冬天长 者达14～15天）。
• 在采收时，要自上而下轻拿轻放，防止芽被折 断，放入水池或水缸内洗去种皮和未发芽或腐 烂的豆粒。为使豆芽白而脆，可用1.3%明矾水 泡2小时。 • 一般每千克黄豆可培育豆芽菜5～6千克。
芽苗类蔬菜栽培
•概述 •豆芽菜培育技术
• 芽苗类蔬菜工厂化立体无土栽培技术
1.概述
• • • • 芽苗类蔬菜定义 芽苗菜的类型 芽苗类蔬菜特点 发展芽苗类蔬菜的意义
芽苗类蔬菜的定义
• 凡是利用植物种子、根茎、枝条等繁 殖材料，在黑暗、弱光（或不遮光） 条件下直接生长出可供食用的芽苗、 芽球、嫩芽、幼茎或幼梢均可归属为 芽苗类蔬菜（简称芽苗菜或芽菜）。
绿 豆 芽
黄 豆 芽
蚕豆芽
黑豆苗
红小豆苗
萝卜苗
荞麦苗
豌豆苗
香椿苗
元松苗
苜蓿苗
枸杞头
花椒脑
菊花脑
菊苣的芽球
芽苗类蔬菜的特点
• 芽苗类蔬菜多属于营养丰富的优质、保健、高档 蔬菜 • 芽苗类蔬菜多属于速生、清洁卫生的无公害蔬菜 • 芽苗类蔬菜尤其是籽（种）芽菜，适合多种栽培 方式
–水泥池（或木池） –圆形木桶陶土缸（大水缸） –其它容器：竹箩、柳条筐等
培育豆芽菜所需的设备
• 2. 其它设备 进水管、排水管，贮水池或贮水缸，覆 盖物（草包或蒲包）、竹淘箩、筛篮、 竹篮等。
水泥池
• 长 105 厘米，宽 105 厘米，高 70 厘米，用 瓦片（或塑料、纱布）堵塞排水孔，以 调节水量。池内四周呈半圆弧形，为了 利于排水，池底倾斜度7度左右。这么大 的池子一次可培育绿豆 17.5 千克或黄豆 25 千克。如培育的数量较大，可依此规 格加大池子的比例。
黄豆芽培育方法
• 基本与绿豆芽相同。 • （1）黄豆芽生长适宜温度为21～23℃.
• （2）由于黄豆种皮薄而柔软，浸水后易皱缩， 蛋白质含量高，故黄豆浸水后比绿豆快， 25℃ 浸 3 小时，吸水量为本身重量的 82%。因此黄豆 在25 ℃水中浸2～4小时即可（一般夏天3～4小 时，冬季4～5小时), 如浸泡时间过长，反而影 响发芽势，降低发芽率（在浸种期间每小时抄 底翻豆一次，直到大多数的豆粒豆皮发胀而未 裂开时为止）。
若在冬季，要把培育豆芽房的门窗关 闭，不让寒风吹入，还应根据室内温度 情况，生炉加温，调节温度。当绿豆芽 长到 1.5 ～ 2.0 厘米时（称为扎根阶段）， 特别要防止温度急剧变化，如果温度过 高，易发生烂根，温度过低，则生长速 度慢，不利于扎根，也易发病，所以此 阶段更要精细管理，防止豆芽受热、受 凉。
容器栽培
• 适于家庭少量培育。用一个大小适中， 底部带小孔的容器，铺上一层河沙或吸 水纸，播种密度同苗床栽培，将育苗容 器放在架子上，容器用黑布罩盖住遮光， 造成黑暗环境，用喷水的方法保持温度。 收获前2～3天打开黑布罩见光。 • 这种方法培育的豌豆苗含热量低，是蛋 白质、维生素的良好来源。
露地栽培
香椿
萝卜 荞麦 苜蓿 空心菜
24
2 ～4 24～36 6 ～8 36
无纺布
新闻纸 新闻纸 无纺布 无纺布
30～50
80～100 150～175 25～30 250
5～6
1～2 3 2 2～3
20～23
23～26 23～26 18～22 20～23
0.5～1.0
0.5～1.0 2.0～3.0 0.5～1.0 0.2
喷水装置
芽苗类蔬菜工业化立体无土栽培技术
• （1）可供生产选用的种类和品种
芽菜种类 豌豆苗 采用品种 青豌豆 种子千粒重 150～180克 温度要求 光照要求 子叶出土情况 喜温凉 耐弱光 喜光 喜光 不出土 出土 出土
籽芽香椿
萝卜芽 荞麦苗 苜蓿芽 双维藤菜苗 赤豆苗 长生果芽
红香椿
内蒙荞麦
10～11克
萝卜芽 荞麦苗
苜蓿芽 空心菜苗 赤豆苗 花生芽
豌豆苗的生产技术
• 豌豆苗具有独特的清香味，加之色彩翠 绿，口感脆嫩，为广大消费者所喜爱。 豌豆苗由种子培育，养分由种子提供， 只需水分，不用农药，是无公害蔬菜， 所需设备简单，技术容易掌握，生长周 期短，经济效益高，值得推广。
苗床栽培
• 在保护地（大棚或温室 ) 内作成 1.2 米宽的平整床面， 长度不限，床面铺 20 ～ 30 厘米后的河沙，浇足底水， 待用。 • 选用千粒重150克左右的小粒光滑种子，以新种子为好， 剔除虫蛀、损伤、病种，用 55℃温水浸种 15 分钟后再 用常温水浸 3 ～ 4 小时，捞起撒播在沙床上。每平方米 用种量2.5千克左右，以豆粒铺满床面而不重叠为度。 覆一层湿沙，待豆苗拱出沙土后，再分次覆细沙，随 着豆苗生长几次覆沙，使覆沙厚度 15 厘米时，停止覆 沙，使苗尖露出， 2～ 3 天后苗尖呈绿色时挖出豆苗， 洗净捆把上市。露地播种10～15天收获，温室内7～10 天即可。
【每千克绿豆需20升容积的容器】
圆形木桶
• 高和直径均为 70 厘米，木桶底部旁设 一排水孔，孔长宽均为4厘米，一次可 培育绿豆7.5千克或黄豆10千克。
陶土缸
• 上口直径和高分别为 80 厘米和 60 厘 米，缸底旁边设一排水孔，其直径 为 5 厘米左右，一次可培育绿豆 7.5 千克或黄豆10千克左右。
赤豆
花生
24～36
24
新闻纸
新闻纸
300
500
2～3
8～9
20～23
20～23
1.0～2.0
3左右
注：盘规格长62、宽23.6、高3.8厘米。
• （4）出盘及出盘后的管理 光照管理 温度与通风管理
喷淋与空气湿度管理
防病管理
几种籽（种）芽菜产品形成期适温范围
芽菜种类 最低温 豌豆苗 香椿芽 14 16 最适温 18～23 20～23 最高温 30 30 产量（克/盘） 300～350 400～450 生产周期（天） 8～10 15～18
（4）管理
浇水次数和用量是培育绿豆芽的关键。浇 水不仅供应豆芽生长所需要的水分，并对豆芽 生长所需温度起调节作用。因绿豆芽生长适宜 温度为 21 ～ 27℃, 且豆芽生长呼吸作用旺盛， 放出大量热量，可使温度迅速升高，因此，在 较高温度季节浇水，可使温度降低，但在天冷 时浇温水又可以保持豆芽生长所需的温度。每 次浇水间隔时间，主要根据气温高低而定，一 般夏季每隔3～4小时浇一次，在冬季每隔6～8 小时间浇一次。
• （ 3 ）经过精选、清洗、浸泡的黄豆种子，平 铺于容器中，投放黄豆比绿豆数量可增加 1/4 左右。浇水次数根据温度而定，在冬春培育， 每次浇水间隔约6～8小时，当黄豆芽长到 1.5～2.0厘米时，要特别注意不能让温度过高 或过低，以免伤芽，发生红根或腐烂。
• （4）待芽长到1.8厘米时，用NE—109豆芽1号 激素15ppm，温度25℃的溶液泡芽1分钟，以液 面没过豆面为准，处理后2～5小时开始淋水。 • （5）待芽长到5厘米时，用NE—109豆芽2号激 素浸泡，方法同1号激素。
• （1）生产场地的选择 满足芽菜生产所要求的适宜温度 满足芽菜生产需忌避强光的光照条件 需具有通风设施 应具备芽菜生产对水分要求的水源 要考虑种子贮藏库、播种作业区、苗盘清 理区、产品处理区与种子催芽及栽培车间的统 筹安排与合理布局
• (2)生产设施的准备
立体栽培装置和产品运输装置
栽培容器与基质
• 芽苗类蔬菜多属于生物效率、生产效率和经济效 益很高的蔬菜
芽苗类蔬菜生产的意义
• 发展优质、富含营养、清洁无污染、食用安全 的高档保健食品 ——新颖的芽苗菜，符合我国 目前对蔬菜产品的需求从数量消费型向质量消 费型转变的食品消费方向和社会潮流 • 投资少，见效快，风险小，效益高
• 采用房室进行芽苗菜半封闭式、集约化、多层 立体、无土纸床规范化栽培突破了传统农业的 思路，与采用温室等传统的农业模式相比较具 有深刻的涵义：可不占农田在繁华的城市里种 菜；温光水肥气等栽培环境更易人工调控，可 四季生产周年供应；无公害蔬菜和绿色食品生 产；适用于海岛、边远林区、远航的船只、恶 劣的科研基地（如南极考察站）。
• 春秋两季，气候温和，可进行露地栽培 豌豆苗，在露地按行距 20 厘米开沟条播， 播幅 10 厘米，每亩用种量 30 千克，注意 浇水，待苗长到一定高度时，采嫩梢食 用。每隔 10 ～ 15 天采收一次，连续采收 5～6次。
芽苗类蔬菜工厂化立体无土栽培技术
• 生产场地的选择 生产场地的选择 生产设施的准备 • 芽苗类蔬菜工业化立体无土栽培技术 可供生产选用的种类和品种 种子消毒与浸种 播种与催芽 出盘及出盘后的管理 产品销售
• 浇水方法：
采用淋浇，不能冲倒豆芽，要浇透，均匀，要 达到豆芽容器中排出水的温度与未浇入水的温 度一致为止(或每次淋水漫过豆粒，然后在3～ 5 分钟内排尽）。在浇完水后，立即用干净的 草包或蒲包盖严，一是为了防止光线进入和保 温保湿；二是为了减少豆芽生长时，因呼吸作 用放出的二氧化碳向外扩散，促进豆芽生长洁 白、粗壮、脆嫩，提高维生素C含量。