啤酒检测
啤酒质量检测标准化现状分析
啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。
意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。
只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。
本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。
一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。
GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。
这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。
在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。
但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。
二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中的风味物质是啤酒独特风味的来源，对于啤酒的质量和口感起着重要的影响。
啤酒生产企业需要进行风味物质的检测分析，以确保啤酒的品质和口感达到预期。
本文将介绍啤酒中几种常见的风味物质的检测分析方法。
1. 酯类化合物
酯类化合物是啤酒中常见的风味物质，其能产生水果、花香等风味。
常见的酯类化合物有乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯等。
酯类化合物的检测方法主要有气相色谱法（GC）和液相色谱法（HPLC）。
这些方法能够准确地测定酯类化合物的含量，从而评估啤酒的风味质量。
4. 硫化物
硫化物是啤酒中的常见风味物质，其能产生硫磺味、硫化氢味等特殊香气。
硫化物的检测方法主要有气相色谱法（GC），其检测灵敏度高，能够准确地测定硫化物的含量。
还可以使用电化学分析法和红外光谱法进行硫化物的检测。
这些方法能够快速、准确地测定硫化物的含量，以确保啤酒的风味质量。
啤酒中风味物质的检测分析对于确保啤酒的品质和口感至关重要。
通过采用不同的检测方法，可以准确地测定风味物质的含量和种类，从而评估啤酒的风味质量。
这些检测方法有助于啤酒生产企业掌握产品质量，并进行相应的调整和改进，以满足消费者的需求，提高市场竞争力。
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
啤酒检测
第一部分啤酒工艺综合实验实验一还原糖的测定 3 实验二α-氨基氮的测定（茚三酮法） 4 实验三双乙酰（紫外分光光度法） 5 实验四总酸（电位滴定法） 6 实验五酒精度7 实验六原麦汁浓度（蒸馏——密度法）9 实验七真正发酵度(实际发酵度) 10 实验八协定法糖化和外加酶糖化法11 第二部分通风发酵综合实验实验一淀粉质原料的水分测定12 实验二原料中粗淀粉的测定13 实验三还原糖的测定17 实验四蛋白酶活力的测定方法19 实验五糖化酶的测定方法22 实验六玉米淀粉液化及糖化24 实验七面包酵母流加培养与分批培养试验27 实验八糖化酶的发酵和提取实验31 实验九酸性蛋白酶固态发酵实验34第一部分啤酒工艺综合实验实验一还原糖的测定1原理本法是利用含有自由醛基的还原糖，在碱性溶液中，能将二价铜还原成氧化亚铜的性质进行测定。
2仪器下端弯曲与管身成直角的滴定管。
3试剂（1） 0.1N 硫代硫酸钠标准溶液配制：溶26克硫代硫酸钠及0.2克无水碳酸钠于1000ml水中。
缓和煮沸10min，冷却。
将溶液保存于棕色具塞瓶中，放置一周后过滤备用。
标定：称取于120℃烘至恒重的重铬酸钾0.2克，称准至0.0002克，置于500ml 具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加2克碘化钾及20ml 4N的硫酸。
待碘化钾溶解后，于暗处放置10min，加250ml水，用0.1 N硫代硫酸钠溶液滴定，近终点时加3ml 0.5%淀粉指示剂，继续滴定至溶液由蓝色转变成亮蓝绿色。
同时作空白试验校正结果。
硫代硫酸钠标准溶液当量浓度N按下式计算：N= G/0.04903V式中： G——重铬酸钾的重量（克）V——硫代硫酸钠溶液的用量（ml）0.04903——每毫克当量重铬酸钾的克数（2） 4N的硫酸溶液边搅拌边将56ml的浓硫酸小心地加入到约350ml蒸馏水中，并定容至500ml。
（3） 0.5%淀粉溶液1.25g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，在不断搅拌下注入200ml沸水中，微沸2min，冷却，加水稀释成250ml。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
国标中啤酒检测项目
介绍 EBC比色计，具有目视色读盘和自动数据处 理功能 430nm和700nm比色，换算为EBC单位 使用富尔马肼标准浊度溶液 查表，根据密度对应查得酒精体积分数 酒精传感器 单位°P或% 公式计算 直接出示结果，单位°P或% 自动电位滴定仪，酸碱中和 酚酞指示剂，酸碱滴定 氢氧化钡吸收，酚酞指示剂盐酸滴定 压力法，亨利定律，压力换算 邻苯二胺显色，335nm检测，石英比色皿 用酒精度和麦芽汁浓度计算 蔗糖被分解为葡萄糖的量
特度瓶法 啤酒自动分析仪 原麦芽汁浓度 密度瓶法 酒精度换算法 啤酒自动分析仪 总酸 电位滴定法 指示剂法 二氧化碳 二氧化碳收集测定仪 二氧化碳测定仪 双乙酰 紫外分光光度计 真正（实际）发酵度 公式法计算RDF 蔗糖转化酶活性 葡萄糖鉴别试纸 浊度 酒精度
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析【摘要】本文主要探讨了啤酒中风味物质的检测分析。
在介绍了研究的背景和目的。
在分别讨论了啤酒中风味物质的分类、检测方法、主要风味物质的检测分析、影响风味物质含量的因素以及风味物质分析的应用。
结论部分对文章进行了总结，并展望了未来研究方向。
通过本文的研究，可以更好地了解啤酒中的风味物质，并为啤酒生产过程中的质量控制提供参考，同时也为啤酒风味的改良和创新提供了理论依据。
未来的研究可以深入探讨不同种类啤酒中风味物质的含量差异以及其与风味特点的关系，从而进一步完善啤酒风味物质的检测分析方法。
【关键词】啤酒、风味物质、检测分析、分类、检测方法、主要成分、影响因素、应用、总结、展望、研究方向1. 引言1.1 研究背景啤酒是一种古老且广泛流行的饮品，其独特的风味是由其中的风味物质所贡献的。
随着人们对啤酒品质要求的不断提高，风味物质的检测分析变得尤为重要。
通过分析啤酒中的风味物质，可以评估啤酒的品质、控制生产过程、改善生产工艺，从而提升啤酒的口感和口感。
研究啤酒中风味物质的检测和分析，有助于揭示其形成机制，促进啤酒工艺的创新与进步，推动啤酒行业的发展。
本文将探讨啤酒中风味物质的分类、检测方法、主要风味物质的检测分析、影响风味物质含量的因素以及风味物质分析的应用，旨在深入了解啤酒风味物质的研究现状，为未来研究方向提供参考。
1.2 研究目的研究目的旨在深入了解啤酒中的风味物质成分及其检测分析方法，为提高啤酒生产质量和口感提供科学依据。
具体目的包括：1. 系统总结不同类型啤酒中常见的风味物质，包括酯类、酚类、醛类等成分，分析其在啤酒中的作用和影响；2. 探讨啤酒中风味物质的检测方法，包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等技术的应用情况；3. 分析主要风味物质的检测分析方法，比如乙酸乙酯、苯乙醇等常见成分的含量测定；4. 探讨影响啤酒风味物质含量的因素，如原料选用、酿造工艺、发酵条件等对风味物质生成的影响；5. 探讨风味物质分析的应用，包括在啤酒质量控制、口感调节、新品研发等方面的应用情况。
啤酒的质量和卫生标准以及检验方法 2
啤酒质量指标检测方法1、啤酒原麦汁浓度的测定比重瓶法GB 4928-91 啤酒试验方法中第9 条啤酒原麦汁浓度的试验方法1．1 范围本方法采用比重瓶法测定啤酒的真正浓度结合采用其它方法所测得的啤酒酒精度通过计算获得啤酒的原麦汁浓度本方法适用于各种类型啤酒中原麦汁浓度的测定以原麦汁含量的质量百分数即%m/m 表示测定值保留一位小数1.2 原理啤酒经加热蒸发蒸去酒精后的残液用水恢复至原重然后用比重瓶测定20 时残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即为真正浓度啤酒的酒精度可用比重瓶测定法或其它仪器分析方法测得原麦汁浓度则通过计算获得1.3 仪器3.1 瓷蒸发皿3.2 高精度恒温水浴20 时精度为0.13.3 附温度计比重瓶25mL3.4 感量为0.1mg 的分析天平1.4 试样制备称取100.0g 酒样于已知质量的瓷蒸发皿中于沸水浴上蒸发至原体积的1/3 取下冷却加水恢复至残液原重100.0g 混匀备用1.5 操作步骤5.1 比重瓶空重的测定将比重瓶洗净干燥称量反复操作直至恒量记录比重瓶空重(m)5.2 比重瓶水重的测定将煮沸并冷却至15 左右的蒸馏水注满已恒量的比重瓶插上带温度计的瓶塞瓶中应无气泡立即浸于20 0.1 的高精度恒温水浴中,待内容物温度达到20 ,并保持1520min不变后,用滤纸吸去溢出支管的水,立即盖好小帽取出比重瓶迅速擦干后称量记录比重瓶和水的质量(m1)5.3 酒样残液比重的测定用酒样残液冲洗比重瓶2 3 次然后装满此样品按5.2 同样操作记录比重瓶和酒样残液的质量并计算酒样残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即真正浓度n1.6 结果计算式中X 原麦汁浓度% m/mA 酒精含量% m/mn 真正浓度% m/m7 精密度同一样品的两次测定值之差不得超过0.1% m/m2、啤酒酒精度的测定2.1实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
啤酒厂内微生物检测要求达标标准
啤酒厂内微生物检测要求达标标准1. 概述在啤酒酿造过程中，微生物的存在对啤酒的质量和口感有着重要的影响。
啤酒厂内对微生物的检测要求非常严格，以确保生产出高质量的啤酒。
本文将从深度和广度的角度，探讨啤酒厂内微生物检测的要求达标标准，并分析其重要性和实施方法。
2. 微生物在啤酒酿造中的作用微生物在啤酒酿造中扮演着至关重要的角色。
酵母菌是啤酒酿造中不可或缺的微生物。
酵母菌可以进行发酵过程，将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而使啤酒具有酒精度和气泡。
一些细菌和霉菌的存在也可能对啤酒的口感和质量产生影响。
啤酒厂内微生物检测的要求达标标准至关重要。
3. 啤酒厂内微生物检测要求达标标准啤酒厂内微生物检测要求达标标准通常包括以下几个方面：(1) 酵母菌数量：酿造啤酒所需的酵母菌数量是非常关键的。
过少的酵母菌可能导致发酵不充分，影响啤酒的口感和质量。
啤酒厂需要对酵母菌数量进行严格的检测，确保达到生产要求。
(2) 细菌和霉菌的检测：除了酵母菌外，微生物中的一些细菌和霉菌也可能对啤酒的质量产生影响。
啤酒厂内需要对这些有害微生物的数量进行检测，并确保在达标范围内。
(3) 检测方法和标准：啤酒厂内微生物的检测通常采用培养基或PCR等方法。
针对不同的微生物种类，有着不同的检测标准和方法。
这些方法的准确性和可靠性将决定着啤酒厂内微生物检测的效果和可信度。
4. 微生物检测要求的重要性微生物检测要求对于啤酒厂来说显得尤为重要。
在啤酒酿造过程中，微生物的存在和数量对啤酒的质量和口感有着直接影响。
如果微生物检测达不到标准，可能会导致啤酒质量下降，甚至出现发酵不良的情况，进而影响生产和销售。
啤酒厂内微生物检测要求达标标准是确保啤酒质量和生产顺利进行的关键。
5. 个人观点和理解在我看来，啤酒厂内微生物检测要求达标标准是十分重要的。
微生物质量的控制直接关系到啤酒的口感和质量，因此啤酒厂内对微生物的检测要求必须严格执行。
只有确保微生物检测达到标准，才能保证啤酒的质量和口感，提高用户的满意度。
啤酒检测误差的分析及控制
啤酒检测误差的分析及控制孙黎琼福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技术质量部检测中心是啤酒生产过程的眼睛。
啤酒生产过程控制的好坏、成品半成品质量如何，人的眼睛是不能直接看出来的，必须通过检测中心的检测仪器检测，才能判断啤酒质量如何。
检测结果的正确与否，直接关系到啤酒产品的质量控制。
正确的检测数据可以指导生产，保证产品的质量。
若检测结果不准确，不但不能指导生产，反而会误导生产。
如一批产品卫生指标没有问题，而你却检测出细菌严重超标，根据检测结果酒就不能出去，甚至倒掉，这会给公司带来很大损失。
相反的，若酒本身卫生指标不合格，而你却做出合格的判断，而没有采取相应的措施就让酒出去了，但一段时间后，在市场出了问题，也会给公司造成很大的影响。
但检测受许多因素的影响，有人为的、外界的、主观的、客观的，从而使检测结果带有一定的误差，有些误差是允许的，有些误差是不允许的。
要把检测误差控制在允许的范围内，必须从下列几个环节进行严格的控制。
1．检测设备对实验数据的影响及控制实验室必须确保检测设备在系统配置上的完整性和质量上的完好性、可靠性，使设备处在良好的使用状态下充分发挥设备的工作效率，才能促进检测工作的顺利开展，保证检测数据的准确性。
这样就要求从设备的购置、验收、校正、使用、维修、保养方面进行控制，从而达到检测设备规范化，保证检测结果的准确性。
1．1检测设备的购置、验收控制检测设备在购置之前，应该了解设备可以测定的项目、设备的性能、设备的技术指标、数据的可靠性、工作效率等多方面的内容。
例如：实验室需购买一台浊度仪，在购买前须选型。
浊度仪有进口的、有国产的多种型号；有适合于测水的、有适合于测啤酒的，用于检测啤酒浊度的就要选测啤酒的浊度仪，因为测啤酒浊度的单位与测水的浊度单位表示不一样，啤酒浊度的单位是用EBC表示，水浊度的单位是用NTU表示，虽然单位可以换算，但操作起来就很麻烦。
另外，要选我们所需检测样品浊度的范围多少。
成品啤酒浊度要求小于0.9EBC、清酒小于0.50 EBC、麦汁浊度小于30 EBC，这样我们就选有三个量程0-2.50 EBC、2.5-25 EBC、25-50 EBC的浊度仪。
啤酒理化检测(1)
麦芽蛋白质的分解
4）α - 氨基氮的含量
正常值：大于140mg/100g无水麦芽
麦芽中的α - 氨基氮的含量表明麦芽中蛋 白酶的活性；如果把α - 氨基氮与蛋白质溶 解度、总氮可溶性氮联系起来能更准确地说明 麦芽中蛋白酶的活性、蛋白质的分解情况及低 分子蛋白质含量的多少。
麦芽蛋白质的分解
麦芽蛋白质的分解在生产上的应用
1、麦芽煮沸色度比较接近糖化生产中热麦汁色 度，煮沸色度更能反映生产糖化麦汁的色度。 2、煮沸色度与啤酒色度具有一定的比例关系， 实践证明煮沸色度与啤酒色度的差值在1.9— 3EBC范围波动，且麦芽煮沸色度越高，差值越 大 否则差值越小。
正常值：5.6–8.0EBC
麦芽的pH值
1. 麦芽的pH值 麦芽的pH值对醪液pH值起主要作用，对酶的作用 效果起决定作用 麦芽的pH值（协定糖化细粉麦汁的pH值）与糖化 生产麦汁的pH值相互吻合。 麦芽的pH值与麦芽的溶解和干燥温度有关。
1、脆度的测定重点是整粒含量 2、脆度的测定麦芽水含量应控制在3-6％。最好是出炉 后尽快脆度。如果测定时水含量太高，应将麦芽在＜ 40℃的温度下慢慢干燥后再测。 3、脆度测定时，残存物中不应有麦皮。
麦芽的水含量
一、麦芽水含量 ①麦芽的水含量是一重要的经济指标，麦芽水含量高意 味着其风干浸出率低。 ②麦芽的水含量反映了麦芽干燥过程的工作质量。 ③在分析中需要用水含量计算绝干值。 ④麦芽水含量对麦芽的粉碎的影响，粉碎物的组成不合 适，粉碎物的大小不均匀，给糖化带来困难。 ⑤水含量高于7％时，麦芽会失去其香味，水含量太低的 麦芽的颜色太深。
啤酒的检验标准
按照国家颁布的《啤酒质量标准》，以下几项指标是啤酒检验标准：1．透明度：《啤酒》国家标准 GB／T 4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。
在实际检测中，我们发现无论什么品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别。
《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。
所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服。
2．色度：《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级）。
现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。
为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒。
3．香气、口味：对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，顾客对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4．原麦汁浓度：《标准》中规定为（X+/- 0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若高于（X＋0.3）度，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠。
5．总酸：《标准》中，对 8－12度啤酒规定为＜ 2.6ml/100ml，但大部分啤酒的总酸都＜ 2.0ml/100ml，最高也＜2．2ml/100ml。
6．保质期：《标准》中规定：熟啤≥120 d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
近二十年来，啤酒的产量迅猛增长，客观地说，啤酒的质量也在不断提高，但良萎不齐。
应该看到，现在的啤酒检测项目还不够齐全，检测手段还不够完善，作为产品的质量标准也应随着产品质量的不断改进，作相应的调整，以适应时代发展的要求。
啤酒中甲醛含量的检测
Logo
用GC-MS-SIM联用检测啤酒中的甲醛
1 仪器与试剂 2 测试条件 3 啤酒的预处理及检测 4 标准曲线的绘制 5 测量条件对实验的影响
Logo
一、仪器与试剂
• 仪器：气相色谱- 质谱联用仪；超声波发生器。
• 试剂：甲醛标准溶液：取含量为36%~38%的甲醛
，用水配制成1g/L 标准储备液，置于冰箱内可保存3 个月，使用时再逐级稀释成所需浓度。衍生试剂：称取 2.0g,2-4二硝基苯肼(DNPH），加2mol/L Hcl溶 解定容至1L，配制成2g/L 的衍生试剂，置于棕色瓶 中，此溶液可保存3 个月；石油醚、盐酸等，分析纯； 二蒸馏水.
Logo
三、啤酒的预处理
• 取新鲜啤酒样，超声去除泡Байду номын сангаас，滤纸快速过滤后，再通
过有机膜过滤，所得酒样进行下一步衍生处理。
• 衍生化处理：取20mL 液体样品或固体样品提取液，
加2mL DNPH衍生试剂，混合均匀，避光衍生6h。 标准溶液与样品同时进行衍生。衍生产物2.4-二硝基 苯腙用石油醚萃取3次，每次10mL，合并萃取液于
• 甲醛对人体的危害
Logo
引言
• 危害：甲醛已被确定为可疑致癌物
，明令啤酒行业禁止使用。
• 原因：一些不法商人为缩减产品成
本，在啤酒中添加甲醛。
• 现状：目前国产啤酒中95%的都
加入了甲醛作稳定剂，去除多酚， 避免絮状沉淀。
Logo
啤酒中甲醛的来源
• 来源于原料(主要是麦芽)及所使用的水 。 • 来源于啤酒生产过程中麦汁的制备时添加甲醛的残留 • 来源于啤酒发酵过程中酵母的代谢产物 • 来源于啤酒发酵过程中污染微生物的代谢产物 • 来源于罐体、管道杀菌中使用的甲醛
啤酒的酒精度与苦度测定
啤酒的酒精度与苦度测定啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。
本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。
一、酒精度的测定方法啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。
酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。
以下将分别介绍这三种方法。
1. 密度法密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。
它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。
具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。
这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。
2. 蒸馏法蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。
这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。
首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。
蒸馏法的优点是准确度高，适用于实验室和品质控制。
3. 气相色谱法气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分在气相色谱柱中的分离和检测。
这种方法需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技术，适用于科研和质检领域。
通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测定样品中酒精的含量。
气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检测其他成分，适用于精确测定和分析。
二、苦度的测定方法啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味和口感有重要影响。
目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法和色度法。
1. 感官评价法感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感官评价来决定啤酒的苦度。
品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。
为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师小组进行评价。
感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。
实验六啤酒的检测
实验六啤酒的检测项目一啤酒乙醇浓度及原麦汁浓度的测定一、实验目的：1. 学习用蒸馏法分离被测组分的方法2. 学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。
3. 学习原麦汁浓度的测定方法。
二、实验原理：乙醇（酒精）浓度，是指在20℃时，乙醇水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积的百分比，以%（体积分数）表示。
可以根据乙醇浓度与密度成一定反比关系，利用酒精计（表）进行测定；也可用蒸馏法出去不挥发物，用密度瓶或酒精计测定蒸馏液的密度，由蒸馏液的密度查密度-酒精浓度对照表或通过酒精计求得酒精含量（质量分数或体积分数）。
乙醇浓度的测定方法主要有酒精计直接测定法和蒸馏—密度法。
由于啤酒中所含酒精浓度较低，直接用酒精密度计测定误差太大，需用密度瓶法测定。
为使酒精与其他可溶性成分分开，测定时需预先蒸馏。
原麦汁是指经糖化加酒花后加热灭菌但尚未进行发酵的麦芽汁，其浓度是判断麦汁糖化的主要指标。
在实际生产中经常通过测定啤酒的酒精浓度和啤酒的实际浓度，然后根据巴林公式计算出啤酒的原麦汁浓度。
三、实验仪器：电子天平，水浴锅，蒸馏装置，酒精计，温度计，规格为25 mL的密度瓶，电炉，铁架台，500 mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100 mL容量瓶。
四、实验步骤：1. 样品处理（1）流注法排除啤酒中的CO2气体：取预冷至10 ~ 15℃的啤酒500 ~ 700 mL于清洁、干燥的1000 mL烧杯中，以细流注入同样体积的另一烧杯中，注入时两烧杯之间距离约20 ~ 30 cm，反复注流50次（一个反复为一次），以充分除去酒中CO2，用表面玻璃盖住，温度保持在15 ~ 20℃左右静置备用。
（2）取一清洁的100 mL容量瓶，用被测试样荡洗2 ~ 3次，将容量瓶置于20℃水浴中平衡20 ~ 30 min，用20℃试样补足至刻度。
将试样移入500 mL蒸馏瓶中，用50 mL蒸馏水分3次冲洗容量瓶，洗液一并移入蒸馏烧瓶，按上冷凝器，开始蒸馏，冷凝器下端用一100mL 容量瓶或量筒接收馏出液。
啤酒厂内微生物检测要求达标标准
啤酒厂内微生物检测要求达标标准啤酒厂内微生物检测要求达标标准1. 引言啤酒是一种古老而又广泛流行的饮料，其制作过程中微生物的检测至关重要。
微生物可以对啤酒的风味、品质和稳定性产生重大影响。
在啤酒生产过程中，对微生物的检测要求必须达到一定的标准，以确保啤酒的质量和安全。
2. 微生物检测的重要性啤酒生产过程中，微生物检测是至关重要的环节之一。
微生物污染可能导致啤酒发酵不良，产生异味或变质，甚至对消费者的健康构成威胁。
啤酒厂内微生物检测的要求必须达到一定的标准，以确保啤酒的质量和安全。
3. 微生物检测标准的重要性微生物检测标准是啤酒生产中不可或缺的一部分。
它们需要确保啤酒中的微生物水平符合安全和风味要求。
啤酒厂内的微生物检测标准通常包括以下几个方面：- 细菌和酵母菌的数量限制- 异变菌和大肠杆菌等有害细菌的检测- 酵母和乳酸菌等对啤酒风味产生影响的微生物检测4. 微生物检测的方法为了确保啤酒的微生物水平符合标准，啤酒厂通常会采用多种微生物检测方法。
这些方法包括传统的培养法、快速检测法和分子生物学检测法等。
这些方法可以准确地检测出啤酒中的各种微生物，并帮助啤酒厂对生产过程进行控制和改进。
5. 个人观点作为一名啤酒生产专家，我认为微生物检测标准非常重要。
符合标准的微生物水平可以保证啤酒的质量和安全。
啤酒厂需要严格按照微生物检测标准进行生产和检测，以确保啤酒的品质和口感。
6. 总结微生物检测要求达标标准对啤酒厂来说至关重要。
通过采用合适的检测方法和严格遵守标准，啤酒厂可以保证啤酒的质量和安全，并为消费者带来更好的品尝体验。
以上就是对啤酒厂内微生物检测要求达标标准的深度和广度的探讨。
希望本文能够帮助你更深入地理解这一主题，并对啤酒生产过程有更全面、深刻和灵活地理解。
7. 微生物检测的影响微生物在啤酒生产中的影响是不可小觑的。
良好的微生物控制可以保证啤酒的稳定性和持久性。
微生物的存在可以影响啤酒的口感、气味和颜色。
对啤酒色度进行光谱分析和检测
对啤酒色度进行光谱分析和检测一、 分光光度法分光光度法不是用滤光片而是用棱镜或光栅将光分出不同波长的入射光。
分光光度法所用的仪器称为分光光度计，分光光度计的结构较光电比色计复杂。
有的分光光度计不仅能测定有色物质，而且还能测定紫外光区有吸收的物质，这种仪器称为可见~紫外分光光度计。
分光光度计包括光源、单色器、比色器和检测器。
光源可选钨丝灯或氢灯；单色器是将复杂的白光按波长的长短顺序分散成为单色光的装置。
其分散过程称为色散。
色散以后的光经过反射、聚光、通过狭缝到达溶液、检测器采用的是光电管或光电倍增管。
分光光度计工作的理论依据是光的吸收定律。
对于液层厚度一定而浓度不同的溶液,即颜色深浅不同的溶液来说,光线的吸收是与溶液的浓度(C)及入射光的强度成正比。
例如，光线通过浓度为C ，厚度为b 的液层后，光的强度减弱为原来的1/2，则光线通过后，光的强度I 1为I 0的1/2 。
光线通过浓度为2C 时，光的强度I 2为I 0的1/4；光线通过浓度为3C 时，光的强度I 3为I 0的1/8。
于是同样可以得到下列关系式：：KC I I =)lg(0 （1-1-1）式（1-1-1）中的K 为常数，它与入射光波长以及溶液的性质、液层厚度和温度有关。
式（1-1-1）就是厚度一定时，当浓度不同的溶液，入射光的强度I 0和投射光I 的强度之比的对数和溶液的浓度C 成正比，通常又叫比耳定律。
同样溶液的浓度不变时也可以得到：（b 为溶液的厚度） Kb II =)lg(（1-1-2）合并上两式得到：A=abC II =)lg(0 （1-1-3）从式（1-1-3）中可看出，如果光完全不被吸收时，则I=I 0 ,A=0 。
若吸收程度越大。
则I 就越小于I 0 ，A 也就越大。
因此式中A 一项可表示为单色光通过溶液时被吸收的程度，通常称为吸光度。
式（1-1-3）为光的吸收定理，是色度分析的理论基础。
不同色度的啤酒有不同的浓度，因而有不同的吸光度，通过吸光度可以检测出啤酒的色度：色度（EBC ）=2.165.227.110-⨯∆⨯⨯λ （1-1-4） 其中 1.27——10比色环换算成1/2寸比色杯的系数∆——在λ波长下测得的吸光度Aλ2.65——换算成EBC单位的系数1.2 ——校正值为了满足现代啤酒检测工艺的要求，我们设计了光栅式光谱检测系统。
啤酒的质量和卫生标准以及检验方法
啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。
它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。
这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。
也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。
啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。
这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。
所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。
下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。
这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。
酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。
在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。
大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。
自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。
有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。
黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。
2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。
这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。
啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。
啤酒色度及其测定方法
啤酒色度及其测定方法啤酒的颜色是指啤酒的外观色彩，主要是由于麦芽中的物质在发酵和烘烤过程中产生色素的不同而成。
颜色可以给人直观的感觉，也是人们选择啤酒时的重要指标之一。
在啤酒生产中，颜色不仅与麦芽的烘烤程度有关，还与麦芽的质量、酿造工艺等因素有关。
1. 颜色的分类：啤酒的颜色一般可分为以下几类：- 黄色：常见的淡色啤酒，如淡色拉格啤酒，呈金黄色或淡黄色。
-琥珀色：颜色略深，呈黄橙色或红棕色。
-棕色：介于琥珀色和黑色之间，呈棕红色或棕褐色。
-黑色：颜色最深，呈黑色或深红色。
2. 颜色的测定方法：测定啤酒的颜色通常是通过测定啤酒的可见光吸光度来进行的。
常用的测定方法有：- 比色法：使用颜色比色计或比色盘，将待测啤酒与标准溶液进行比较，找到相应的颜色标准。
- 分光光度法：使用分光光度计测量啤酒在特定波长下的吸光度，通过光的衰减程度判断啤酒的颜色。
- 显微镜法：将少量啤酒放在显微镜下观察，通过比较其颜色与标准颜色进行定性测定。
3. 影响啤酒颜色的因素：啤酒的颜色主要受以下因素的影响：- 麦芽的烘烤程度：麦芽的烘烤程度越高，颜色越深。
- 麦芽的品种：不同品种的麦芽含有不同的色素物质，影响啤酒的颜色。
- 酿造工艺：酿造过程中发酵和过滤等工艺对啤酒的颜色也有一定影响。
4. 颜色与品质的关系：啤酒的颜色可以直观地体现其风格和品质，不同的颜色对应不同的啤酒类型和口感：- 淡色啤酒：颜色较浅，一般清爽易饮，适合炎热天气饮用。
- 黑啤酒：颜色较深，味道醇厚，一般具有浓郁的焦香味，适合慢慢品味。
- 琥珀色和棕色啤酒：颜色介于淡色和黑色之间，味道多样，一般具有一定的麦芽香气。
综上所述，啤酒的色度及其测定方法是啤酒工业中的重要课题之一。
通过合适的测定方法，可以客观地评估和控制啤酒的颜色，从而保证啤酒的品质和口感。
啤酒的颜色与麦芽的烘烤程度、麦芽品种和酿造工艺等因素密切相关，不同颜色的啤酒对应不同的口感和风格，因此在酿造过程中需要根据实际需求进行调整和控制。
foodproof啤酒检测试剂盒 一次性检测30种啤酒有害菌
用手动操作． 完全 自 动化。
利 用熔 解 曲线 峰 值 分析 来 识 别细 菌
样品检测都不成问题 。
将 微 生 物 Ｄ Ａ材 料 提 取 后 接 下 来 Ｎ 的检 测过 程 包含 两个 步骤 ： 一 步， 第 Ｌ ｈＣｃ ｒ 统 发 出的以指 数 形式 增长 的 ｉ ｔｙ ｌ系 ｇ ｅ 荧光 信 号强 度 直 接 与待 检 测 细菌 靶 Ｄ Ａ Ｎ 大 量扩 增 成 正 比关 系 ， 而 能 够 实 现微 从
；
应 用传 统 检 测方 法 至 少 需要 ６ 天
至更长 时 间才能 获得 检 测结果 。 传
的 检 测 方 法 越 来 越 不 能 满 足 现 代 高 啤 酒 生 产 线 需 求 ； 酒 生 产 企 业 的 啤
物 学 技术 ， 能够 快 速 引进 。 各种 啤酒 样 品 都 可 以通 过 这种 方法检 测 ， 如成 品 、 发酵 液 接 种 酵 母 以 及 已在 标 准 或 自制 培 养
基中培 养２ ～４ 小时 的样 品等。 ４ ８ 预富集 培养能够确保解释初始样品仅存在痕量
污染 也 能被 检 出。 用Ｐ Ｒ 法 当然也可 采 Ｃ方 以 直接 检测 取 样 样 品 ， 是 这 样 操 作 存 但 在 的风 险 是可 能会 漏 掉 痕量 存 在 的少 数 微 生物 ． 带来 假 阴性 结果 。 不过 相 对来 讲 Ｐ ＲＬ Ｃ Ｉ其他 方法 的这 类风 险 要低 得 多。 ； 为 了稳 妥 起 见 ， 议样 品还 是 采 用 预 富集 建
￣ Ｌ ｈＣ ｃｅ系统 联合 使 用时 可 以进 一 １ ｉ ｔｙ ｌ ］ｇ ｒ 步利 用熔 解 曲线 分 析 来鉴 定 微 生物 所属 菌 属 。 工具 的使 用大 概需 要２ 分钟 ， 该 ０ 不
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5．结果计算 其中，D是--试样馏出液（20℃）的相对密度。 m2是--密度瓶和馏出液的质量，单位为克。 m是--密度瓶和水的质量，单位为克。 m1是--密度瓶和水的质量，单位为克。 所得结果表示至一位小数。
密度瓶 密度瓶+ 密度瓶+ 的质量 水的质 蒸出液 （m/g） 量（m/g）的质量 （m2/g）
啤酒的检测
第二小组：李宗佩、曾珍、杨云杰、 吴志华
检测依据
GBT 4928-2008《啤酒分析方法》 GB-T 5009【1】.49-2008 《发酵酒及其配制酒卫 生标准的分析方法 》 GBT 601-2002 《 标准滴定溶液的制备》 GB 4927-2008 《啤酒》 GB 2758-2005 《发酵酒卫生标准 》 GBT 4928-2008 《啤酒分析方法》
结果计算： 试样的总酸含量即100ml试样消耗氢氧化钠标准滴
定溶液【c（NaOH）=1.0mol/L】 X3=10×C2×V2 X3—试样的总酸含量，单位（ml /100ml） C2—氢氧化钠标准溶液的浓度mol/L V2—消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml 10—换算成100ml试样的系数
原麦汁浓度
实验结果：
密度瓶质量：18.791g
密度瓶+麦汁的质量：44.772g 密度瓶+水的质量：44.909g 真正浓度计算公式： 真正浓度E 0.0247% 原麦汁浓度：
X ( A 2.0665 E） 100 100 A 1.0665
酒精度A已测：3.6 X=7.19%
6．用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品（液 温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲 洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连 接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰 浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓 葡萄 酒 慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min 内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖 塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀， 备用。
净含量
重量法 1) 将瓶装，听装啤酒置于20℃±0.5℃水浴中恒 温30min。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用 分析天平称取整瓶（或听）酒质量（m6 ）.启瓶 盖（或听拉盖）后，将酒液倒出，用自来水清洗 瓶（或听）内至无泡沫为止，沥干，称量“空瓶 +瓶盖”（或“空听+拉盖”）质量（m7）。
2)测定酒的相对密度：用密度瓶法测定
47
白色泡沫、细腻
轻微
注意事项：测定时严禁有空气流通，测定前样品瓶避免 振摇。
酒精度检测
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
密度瓶法 1．原理 以蒸馏法去除样品中的不挥性物质，用密度瓶法测出试样（酒 精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数， 即为酒精度。 2．仪器 3 全玻璃蒸馏器：500mL。 4恒温水浴：控温精度±0.1℃。 5附温度计密度瓶：25mL或50mL。
指示剂法测定总酸 原理：用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定 仪器：锥形瓶250ml、移液管10ml、滴定管、酚酞 指 示剂（5g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液 步骤：于250ml锥形瓶中装入100ml水，加热煮沸 2min，然后加入试样10.0ml，继续加热1min。控制 加热温度使其最后30s再次沸腾。放置5min后，用自 来水迅速冲冷盛养样的锥形瓶至室温。加入0.5ml酚 酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色为 其终点。记录消耗氢氧化钠溶液的体积。
蒸出液 的相对 密度计 算公式
蒸出液 的相对 密度
试样的 酒精度 （%)
18.791g
44.909g
44.772g
0.994
3.60
实验方法：密度瓶法 实验原理：密度瓶法测定溶液的相对密度是在一定温 度下，用同一容积的密度瓶分别称取等体积的样品 溶液与蒸馏水的质量，从两者的质量比求出试样溶 液的相对密度。 实验仪器：蒸馏装置、密度瓶、低温恒温水浴锅、分 析天平 实验步骤：1 试样的制备：将蒸馏出来的残液冷却加 水定量到100g，混匀。 2 测定：用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度， 查表。
检测项目
泡持性 酒精度 原麦汁浓度 总酸度 净含量 色度
样品的预处理
实验样品：600mL瓶装珠江啤酒 实验目的：在稳定条件下啤酒的性能不会容 易发生改变。 实验步骤：将酒样恒温至15℃~20℃后，往 500ml锥形瓶倒入150ml酒样，盖塞，轻轻摇动、开 塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞，反复操作直至 无气体逸出为止。再用单层中速干滤纸过滤。
泡持性的检测
实验方法：秒表法 实验原理：用目视法测定啤酒泡沫消失的速 度， 以秒表示。 实验仪器：秒表 泡持杯 铁架台和铁环 实验步骤：取过滤的啤酒样注入杯中，直至泡沫高度 与杯口相齐时为止，同时按秒表计时;观察泡沫的情 况；记录泡沫从满杯至消失的时间
实验结果
项目 对象 样品 泡沫持续时间 /s 泡沫的形态 挂杯情况
3）结果计算 酒业在（20°c/4°c时）密度，单位为g/ml
啤酒净含量 ： 1089.5g-490.6g=598.9g
p=1.00088g/ml
色度计算结果：
S3=A430x25xn S3=0.248x10x1 =2.5
小结：
在这次综合实训中我们对珠江纯生啤酒的色度，泡 持性，酒精度，原麦汁浓度，总酸度，进行了严格的 检测。基本符合国家标准。和另外一组同学的实验相 符。此次实验过程虽有些失误，但也顺利完成了。此 后做实验我们将会更加注意到每个步骤的细节问题， 减少失误。
所得结果示至一位小数
实验结果
消耗NaOH 溶液的体积 （V/mL） 氢氧化钠标准 总酸的计算 样品的总酸含量 公式 （mL/100mL） 溶液浓度 (c/mol*L -1)
8.72
0.01415
X=10*c*V
1.23
GB 4927-2008 淡色啤酒理化要求 ≤2.2mL/100mL ，该样品的总酸符合国家的标准。