啤酒检测

指示剂法测定总酸 原理：用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定 仪器：锥形瓶250ml、移液管10ml、滴定管、酚酞 指 示剂（5g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液 步骤：于250ml锥形瓶中装入100ml水，加热煮沸 2min，然后加入试样10.0ml，继续加热1min。控制 加热温度使其最后30s再次沸腾。放置5min后，用自 来水迅速冲冷盛养样的锥形瓶至室温。加入0.5ml酚 酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色为 其终点。记录消耗氢氧化钠溶液的体积。
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白色泡沫、细腻
轻微
注意事项：测定时严禁有空气流通，测定前样品瓶避免 振摇。
酒精度检测
密度瓶法 1．原理 以蒸馏法去除样品中的不挥性物质，用密度瓶法测出试样（酒 精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数， 即为酒精度。 2．仪器 3 全玻璃蒸馏器：500mL。 4恒温水浴：控温精度±0.1℃。 5附温度计密度瓶：25mL或50mL。
结果计算： 试样的总酸含量即100ml试样消耗氢氧化钠标准滴
定溶液【c（NaOH）=1.0mol/L】 X3=10×C2×V2 X3—试样的总酸含量，单位（ml /100ml） C2—氢氧化钠标准溶液的浓度mol/L V2—消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml 10—换算成100ml试样的系数
净含量
重量法 1) 将瓶装，听装啤酒置于20℃±0.5℃水浴中恒 温30min。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用 分析天平称取整瓶（或听）酒质量（m6 ）.启瓶 盖（或听拉盖）后，将酒液倒出，用自来水清洗 瓶（或听）内至无泡沫为止，沥干，称量“空瓶 +瓶盖”（或“空听+拉盖”）质量（m7）。
2)测定酒的相对密度：用密度瓶法测定
6．用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品（液 温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲 洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连 接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰 浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓 葡萄 酒 慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min 内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖 塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀， 备用。
5．结果计算 其中，D是--试样馏出液（20℃）的相对密度。 m2是--密度瓶和馏出液的质量，单位为克。 m是--密度瓶和水的质量，单位为克。 m1是--密度瓶和水的质量，单位为克。 所得结果表示至一位小数。
密度瓶 密度瓶+ 密度瓶+ 的质量 水的质 蒸出液 （m/g） 量（m/g）的质量 （m2/g）
检测项目
泡持性 酒精度 原麦汁浓度 总酸度 净含量 色度
样品的预处理
实验样品：600mL瓶装珠江啤酒 实验目的：在稳定条件下啤酒的性能不会容 易发生改变。 实验步骤：将酒样恒温至15℃~20℃后，往 500ml锥形瓶倒入150ml酒样，盖塞，轻轻摇动、开 塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞，反复操作直至 无气体逸出为止。再用单层中速干滤纸过滤。

3）结果计算 酒业在（20°c/4°c时）密度，单位为g/ml

啤酒净含量 ： 1089.5g-490.6g=598.9g
p=1.00088g/ml
色度计算结果：
S3=A430x25xn S3=0.248x10x1 =2.5

小结：
在这次综合实训中我们对珠江纯生啤酒的色度，泡 持性，酒精度，原麦汁浓度，总酸度，进行了严格的 检测。基本符合国家标准。和另外一组同学的实验相 符。此次实验过程虽有些失误，但也顺利完成了。此 后做实验我们将会更加注意到每个步骤的细节问题， 减少失误。

所得结果示至一位小数
实验结果
消耗NaOH 溶液的体积 （V/mL） 氢氧化钠标准 总酸的计算 样品的总酸含量 公式 （mL/100mL） 溶液浓度 (c/mol*L -1)
8.72
0.01415
X=10*c*V
1.23
GB 4927-2008 淡色啤酒理化要求 ≤2.2mL/100mL ，该样品的总酸符合国家的标准。
啤酒的检测
第二小组：李宗佩、曾珍、杨云杰、 吴志华
检测依据




GBT 4928-2008《啤酒分析方法》 GB-T 5009【1】.49-2008 《发酵酒及其配制酒卫 生标准的分析方法 》 GBT 601-2002 《 标准滴定溶液的制备》 GB 4927-2008 《啤酒》 GB 2758-2005 《发酵酒卫生标准 》 GBT 4928-2008 《啤酒分析方法》
泡持性的检测
实验方法：秒表法 实验原理：用目视法测定啤酒泡沫消失的速 度， 以秒表示。 实验仪器：秒表 泡持杯 铁架台和铁环 实验步骤：取过滤的啤酒样注入杯中，直至泡沫高度 与杯口相齐时为止，同时按秒表计时;观察泡沫的情 况；记录泡沫从满杯至消失的时间
实验结果
项目 对象 样品 泡沫持续时间 /s 泡沫的形态 挂杯情况
原麦汁浓度
实验结果：
密度瓶质量：18.791g
密度瓶+麦汁的质量：44.772g 密度瓶+水的质量：44.909g 真正浓度计算公式： 真正浓度E 0.0247% 原麦汁浓度：
X ( A 2.0665 E） 100 100 A 1.0665
酒精度A已测：3.6 X=7.19%
蒸出液 的相对 密度计 算公式
蒸出液 的相对 密度
试样的 酒精度 （%)
18.791g
44.909g
44.772g
0.994
3.60
Baidu Nhomakorabea
实验方法：密度瓶法 实验原理：密度瓶法测定溶液的相对密度是在一定温 度下，用同一容积的密度瓶分别称取等体积的样品 溶液与蒸馏水的质量，从两者的质量比求出试样溶 液的相对密度。 实验仪器：蒸馏装置、密度瓶、低温恒温水浴锅、分 析天平 实验步骤：1 试样的制备：将蒸馏出来的残液冷却加 水定量到100g，混匀。 2 测定：用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度， 查表。