糖类、蛋白质

精锐教育学科教师辅导讲义(8B)

讲义编号_11hz03hx000015

学员编号： hz1hsw191 年 级： 课 时 数： 3 学员姓名： 辅导科目：化学 学科教师： 课 题 糖、氨基酸、蛋白质

授课日期及时段

2011年月日 15：00-17：00

教学目的

1、了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，

2、认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

3、关注有机化合物的安全和科学使用，

教学内容

【糖

类】

以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下：

淀粉 麦芽糖

水解 水解 缩聚 缩聚 葡萄糖

C 6 H 12 O 6生理氧化光合作用

CO 2 + H 2 O

氧

化

酯化

(乙酸)

缩聚水

解还

原加H 2

CH 2 OH(CHOH) 4

COOH CH 3 CH 2

OH C 6 H 7 O O

(O C CH 3 )

5五乙酸葡萄糖酯

葡萄糖酸(C 6 H 10 O 5 ) n 维生素CH 2 OH (CHOH) 4 CH 2 OH

己六醇

酒

化

酶(C 6 H 10 O 5

) n (C 12 H 22 O 11 )

⒈定义：糖类一般为 和 以及能水解生成它们的化合物。 ⒉分类：糖类可分为 、 和 。 ⒊单糖：

葡萄糖 果糖 分子式 分子结构 物理性质

化学

性质

加成反应 银镜反应

与新制Cu(OH)2的反应

供能反应

制乙醇

存在

用途

⒋二糖

蔗糖麦芽糖

分子式

分子中是否含有醛基

物理性质

化

学

性

质

水解反应

存在

⒌多糖

多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异构体？），其分子中含有的官能团为，所以又可以

用表示。

淀粉纤维素

物理性质

化学性质水解反应酯化反应

[思考]设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及检验淀粉是否已经完全水解。（一）、淀粉

1·化学式：(C6H10O5)n

2·物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状

3·化学性质：

（1）淀粉遇碘变蓝色

（2）水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6

淀粉葡萄糖

A·如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

B·如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

C·如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗

4·用途：是人体的重要能源，工业原料，制葡萄糖和酒精。

淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇

C6H12O62C2H5OH +2CO2

二、纤维素

1·分子

结构：

2·物理性质:

白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

3·化学性质：

（1）水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6

纤维素葡萄糖

※（2）似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯

【经典例题】

【例1】分别取1mol葡萄糖进行下列实验：

⑴银镜反应时，需银氨络离子mol，反应后葡萄糖变为（名称），其结构简式

为。

⑵与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要g乙酸。

⑶若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为L，反应的化学方程式

为。

解析：根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，即：银镜反应时，每摩尔醛基被2mol银氨络离子氧化，反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论上讲，每摩尔葡萄糖需5mol乙酸。

若使每摩尔葡萄糖完全转化为CO2和H2O需6mol氧气。

答案：⑴2 葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4

⑵300

⑶134.4 CH2OH(CHOH)4CHO+6O2→6CO2+6H2O

【例2】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（）

A.二者都能水解，且水解的最终产物相同

B.二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，因此互为同分异构体

C.它们均属于糖类，且都是高分子化合物

D.都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能

解析：淀粉和纤维素水解后都生成葡萄糖，A正确；虽然两者的结构简式相同，但两者的聚合度n的值不同，所以B 错误；它们都属于多糖，且都是高分子化合物，C正确；淀粉和纤维素分子中都不含有醛基，所以都不能发生银镜反应。

答案：AC

【例3】某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。实验结果没有银镜产生。

⑴其原因是（）

A.蔗糖尚未水解

B.煮沸后的溶液中没有加碱中和作为催化剂的酸

C.加热时间不够

D.蔗糖水解后的产物中无葡萄糖

⑵正确的操作是。

解析：蔗糖在稀硫酸中加热发生水解反应生成葡萄糖和果糖。葡萄糖中含有醛基可发生银镜反应，但反应必须在碱性条件下进行，本题没能出现银镜的原因是未加中和催化剂的碱。

答案：⑴B

⑵待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈弱碱性，再加入到新制的银氨溶液中进行实验

【例4】有三瓶失去标签的无色透明液体，分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，怎样用实验的方法将它们鉴别出来。

解析：碘水是检验淀粉的常用试剂。葡萄糖含有醛基，能与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热时产生红色沉淀，蔗糖不含醛基，所以不能发生类似的反应

答案：分别取三种溶液少量，分别加入碘水，溶液变蓝的是淀粉溶液。另取另外两种无色溶液少许，分别加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，生成红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为蔗糖溶液。

【变式训练1】在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：

葡萄糖→…→

(A) (B) (C)

→…→

(D) (E)