中式宴请中的点菜技巧.

中式宴请中的点菜技巧
中餐特色菜
在邀请外宾时，可以选择一些有明显中国特色的 菜品，如饺子、春卷等等，这些菜品往往受到很多外 国来宾的欢迎。
中式宴请中的点菜技巧
本地特色菜
在宴请外地客人时 ，选择一些有名的地方 菜品应该是很受客人喜 爱的，如西湖醋鱼、毛 家红烧肉、北京烤鸭、 狗不理包子等等，要比 千篇一律的生猛海鲜更 受好评。
中式宴请中的点菜技巧
量力而行
要根据宴请的规格， 安排量力而行的最佳菜肴 组合，提倡“光盘行动” 。如果为了讲究排场，贪 图虚荣，在点菜时超出规 格和预算，超出用餐者的 食用能力，造成浪费，反 而还会被来宾认为华而不 实，尤其是外宾，他们是 不提倡浪费的。
中式宴请中的点菜技巧
几种点菜方法
点套餐或包桌，菜肴的 档次和数量相对固定，费用 标准也很清楚，比较省事。 餐厅现场点菜，这样自 由度较大，还可以兼顾个人 的财力和口味。 除正式宴会，点菜数量 宜采取“N+1”的方法比 较实用。
中式宴请中的点菜技巧
Fra Baidu bibliotek
中式宴请中的点菜技巧
点菜是学问，又是艺术。根据我们的饮食习 惯，与其说是“请吃饭”，倒不如说成是“请吃 菜”，因此在宴请来宾时对菜单的安排马虎不得。
中式宴请中的点菜技巧
投其所好
点菜时要考虑客人的口 味和审美取向，有的口味清 淡、有的口味浓重；有的喜 欢杭帮菜，有的喜欢粤菜， 有的喜欢川菜、有的喜欢鲁 菜等等。请客时一定要尊重 和迎合客人的喜好和口味， 而不是以己方为主。一般客 人到了某一个地方都有品尝 本地特色的心理，因此在点 菜的时候可以对外来宾可介 绍一些本地的特色菜。
再见！
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餐馆特色菜
很多餐馆都会有自 己拿手的特色菜，选择 一份本餐馆的特色菜， 说明主人的细心和对被 请者的尊重。
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主人特色菜
在家里宴请宾客时 ，主人一般都是要露一 手的，所谓的特色菜也 并不一定非要十全十美 ，但只要是主人亲自动 手，那么足以让对方感 觉到你的尊重和友好。