中等职业学校烹饪专业教师教学能力标准

中等职业学校烹饪专业教师教学能力标准

中等职业学校烹饪专业教师教学能力标准

1 教学设计

1.1 课程方案的设计与修订

1.1.1 进行烹饪行业中职人才调研

1.1.1.1 中职烹饪岗位调研

1.1.1.2 烹饪人才数量和规格需求调研

1.1.2 实施职业分析

1.1.

2.1 分析社会发展需要

1.1.

2.2 分析职业发展需求，制定能力图表

1.1.

2.3 分析个体发展需要和就业意向

1.1.3 解读培养方案

1.1.3.1明确本专业的职业道德目标和职业能力目标

1.1.3.2把握本课程在培养方案中的地位与作用

1.1.3.3 明确培养方案中课程体系承接关系

1.1.3.4 明确本门课程对学生职业能力养成的作用

1.1.4 解读职业资格标准

1.1.4.1明确本校烹饪专业对应相关岗位群

1.1.4.2 阐述相关岗位能力要求

1.1.4.3 解读烹饪行业通用能力标准与本课程的关系，设计学生掌握专业基本

能力的途径

1.1.4.4解读烹饪专业核心技能与本课程的关系，设计提高学生技能的途径

1.1.4.5解读烹饪行业特定能力与本课程的关系，设计形成学生特殊技能的方法

1.1.5确定课程目标、内容与组织实施方案

1.1.5.1根据行业调研结果，确定课程目标结构，描述具体课程目标

1.1.5.2 确定课程内容筛选方法，筛选具体课程内容

1.1.5.3 确定课程纵向结构和横向结构，组织课程内容，形成具体课程方案

1.1.6 制修订教学大纲

1.1.6.1 明确本门课程的知识目标

1.1.6.2 明确本门课程的能力目标

1.1.6.3 明确情感态度价值观

1.2 制定授课计划

1.2.1 解读教学大纲

1.2.1.1 明确本门课程的前后承接课程及与本门课程的关系

1.2.1.2 依据本门课程的教学目标，分析课程内容的重点难点

1.2.2 分析学情

1.2.2.1 分析学生的年龄、兴趣、思维方式特征

1.2.2.2 分析学生已有知识经验和需掌握知识差距，确定学生需要掌握知识

1.2.2.3 分析学生掌握新知识、操作新技能的学习能力

1.2.2.4 分析班级整体学习风格和学生个体学习风格

1.2.2.5 分析学生学习动机，确定激发学生学习兴趣的方法与手段

1.2.3分析教材

1.2.3.1根据课程培养目标选定教材

1.2.3.2 分析教材与大纲差距及与课程目标能力关系

1.2.3.3 分析教材的思想性、科学性、趣味性

1.2.3.4 根据教学目标对教材内容进行增、删、调、换

1.2.3.5 制定工作过程导向、情景导向和复合导向的教材使用策略

1.3 选择教学资源

1.3.1 选择教学场地

1.3.2 选择教学资料

1.3.3 选择教学设备

1.3.4 选择实训设备

1.4 确定教学进度

1.4.1 把握教学内容和教学进度比例

1.4.2 根据教学内容设计教学时间

1.5教案设计

1.5.1 明确教学目标

1.5.1.1 明确陈述知识和程序知识等知识目标

1.5.1.2 明确心智技能和操作技能等技能目标

1.5.1.3 明确明确学生认知、情感和意志力等态度要素和各要素综合反应的结果

1.5.2 分析职业活动的特点

1.5.

2.1 分析过程导向职业活动特点

1.5.

2.2 分析情景导向职业活动特点

1.5.

2.3 分析效果导向职业活动特点

1.5.3 分析学习者

1.5.3.1 分析学习者一般特征和初始能力

1.5.3.2 分析学习风格的认知、情感、意动、生理性和社会性倾向

1.5.4 确定重点、难点

1.5.4.1 确定教学重点的比例和内容

1.5.4.2 确定教学难点的比例和内容

1.5.5 确定学习载体（任务/项目）

1.5.5.1 分析教学内容特点

1.5.5.2 分析学生特点

1.5.5.3 分析教学条件

1.5.5.4 确定教学载体

1.5.6 准备原材料及工具

1.5.6.1分析学习载体对原材料及工具的需求，制定各项目/任务具体的原材料

及工具需求

1.5.6.2根据需求收集原材料及工具，自主改进研发教学材料及工具

1.5.7 设计教学场景

1.5.7.1 设计理论教学场景

1.5.7.2 设计实践教学场景

1.5.7.3 设计理实合一教学场景

1.5.8 准备教辅资料

1.5.8.1 根据大纲选择教辅资料

1.5.8.2 比较教辅资料的优缺点

1.5.9 确定教学策略

1.5.9.1确定教学时间，设计教学程序

1.5.9.2调查总结学生的学习兴趣及学习需要、学习规律与学习风格，根据学情

和教学内容确定教学形式

1.5.9.3 确定教学方法和教学媒体

1.5.10 教学评价设计

1.5.10.1确定涵盖学业评价、教学评价，包括提问、讨论、习题作

业、实践、期末考试等教学环节分析与评价的内容

1.5.10.2确定评价标准，分解评价标准内涵、制定评价细则

1.5.10.3确定分散评价与集中评价的评价方式、方法，对评价结果进行分析

1.6实践教学设计

1.6.1实践教学目标设定

1.6.1.1明确实践教学目标，确定具体要求

1.6.1.2明确实践教学时间、地点、内容和要求

1.6.1.3设计实践教学评价标准

1.6.2实践教学内容设定

1.6.

2.1确定实践教学内容和参考资料或指导方案

1.6.

2.2确定理论运用与技能训练的结合点

1.6.

2.3确定教学内容与职业标准、职业考核的结合点

1.6.3安全措施设定

1.6.3.1确定安全教育目标

1.6.3.2制定安全操作规范

1.6.3.3 制定紧急事故处理预案

1.6.4 落实企业实践教学

1.6.4.1制定实践目标，结合专业的行业背景设计实践内容，设计实践考核评价

指标体系

1.6.4.2制定企业联系计划，结合本校专业行业背景联系相关企业，

反馈业界信息

1.7 教学准备

1.7.1教学资源准备

1.7.1.1 准备多媒体课件、图片、声音、录像等理论教学资源

1.7.1.2 准备原材料、设备和工具等实践教学资源，选择实践场地

1.7.2教辅材料准备

1.7.

2.1 根据大纲选择教辅资料

1.7.

2.2 比较教辅资料的优缺点

1.7.3 布置教学情境

1.7.3.1 明确教学情境要求

1.7.3.2 根据内容布置理论教学和实践教学情景

1.7.4 准备教具

1.7.4.1 选择教具

1.7.4.2 使用教具

2 教学组织与实施

2.1 导入新课

2.1.1 明确导入新课目的

2.1.1.1 回顾课程内容

2.1.1.2 讲评作业问题

2.1.1.3 明确新课导入目标

2.1.2 运用新课导入方法

2.1.2.1 运用游戏导入法

2.1.2.2 运用故事导入法