食品防腐剂双兄弟—苯甲酸钠与山梨酸钾

谢谢！ 请老师同学批评指正
品中
少喝
酸性条件下苯甲酸钠如果搅拌不 苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯 均匀，会出现局部有苯甲酸结晶 （苯是致癌物质），所以我们应 析出，导致局部产品添加剂超标。 当在购买饮料的时候注意！柠檬 苯甲酸钠还与氯化钙有拮抗作用， 酸钠就不会和维生素C反应，可以 与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、 选择此类饮品。 半胱氨酸盐等也有类似作用。苯 甲酸钠添加后还会使食品产生涩 味，甚至会破坏肉制品的风味。 因此并不提倡肉制品加工中使用 苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添 加。
3 苯甲酸钠的代谢途径 苯甲酸钠入口后经小肠吸收进 入肝脏，在酶的催化下大部分 与甘氨酸化合形成马尿酸，剩 余部分与葡萄糖醛酸化合形成 葡萄糖苷酸而解毒，由肾排出
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山梨酸钾的代谢途径
山梨酸钾是一种“等同天然物”， 与花椒树籽中花椒酸是同种物质。 山梨酸钾结构上来看属于不饱和 脂肪酸，可以通过正常的脂质代 谢被吸收利用
以巴豆醛和乙醛为原料合成
3。 检测方法 Detection methods
3 苯甲酸钠
山梨酸钾
1 根据GB 1902-2005 盐酸标定 法测定 盐酸和苯甲酸钠起中和反应， 用乙醚萃取生成的苯甲酸。根 据盐酸的反应量计算苯甲酸钠 含量
2 纸层析法
3 HPLC测定
1 根据GB 13736-2008 高氯酸 标定法测定 干燥试样以冰乙酸为溶剂，乙 酸酐为助溶剂，结晶紫为指示 剂，以高氯酸标准溶液滴定， 根据高氯酸反应量计算山梨酸 钾含量
ADI 0-25mg/kg 山梨酸钾的毒性仅为苯甲酸钠的1/5， 食盐的1/2。也就是说，山梨酸钾是 一种安全的食品添加剂
6。 添加量 Add amount
根据GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准，添加量规定如下
3
7。 注意！ Be careful!
3 1 苯甲酸钠不宜添加在肉制 2 Vc与苯甲酸钠共存的饮料
姓名 山梨酸钾
英文名 sodium benzoate 英文名 potassium sorbate
俗名 安息香酸钠
学名 2,4-己二烯酸钾
熔点 300℃
俗名 花椒酸钠
性质 白色颗粒，无臭或略 熔点 270℃
带苯甲酸味，味微甜
性质 白色至浅黄色鳞片状
溶解性 易溶于水，溶解度 结晶，无臭或微臭，易吸
53.0g/100mL水，1%溶液 潮变色
pH为8
溶解性 易溶于水，溶解度
67.6g/100mL水，1%溶液
分子结构
pH为8 分子结构
CH3-CH=CH-CH=CH-COOK
2。 工业生产——苯甲酸钠 Industrial Production
3苯甲酸最常
用生产方法
甲苯液相空气氧化法
苯甲酸其他 生产方法
苄基氯水解法 邻苯二甲酸酐水解脱羧
最后咱们要 的不是苯甲 酸啊？
苯甲酸钠的毒理学参数
大鼠经口LD50 2.70g/kg 人体每日允许摄入量
ADI 0-5mg/kg 过量的苯甲酸钠会产生一定蓄积毒 性，可能引发腹泻腹痛、心跳加快 等症。动物实验表明，过量苯甲酸 钠能导致神经过敏，甚至是染色体 断裂、细胞形态改变
山梨酸钾的毒理学参数
大鼠经口LD50 4.92g/kg 人体每日允许摄入量
2 纸层析法
3 HPLC测定
4。 防腐机理 Anticorrosive Mechanism
3
苯甲酸钠
苯甲酸钠能干扰霉菌和细菌 细胞膜的通透性，阻碍其对 氨基酸的吸收，消耗细胞内 储碱，抑制呼吸酶活性，对 各真菌和部分细菌产生抑制 作用
山梨酸钾
山梨酸钾远离羧基的双键具 备氧化性，易结合其他游离 基团。山梨酸钾可与生物酶 中的巯基结合，破坏酶系从 而达到抑制微生物的作用
食品添加剂双兄弟—— 苯甲酸钠与山梨酸钾
The twins of food additives:Sodium benzoate and Potassium sorbate
0 目录 Contents
性质 概况
生产 方法
苯甲酸钠
添加
检测
量
山梨酸钾
方法
安全 性
防腐 机理
1 性质概况 Overview
3 姓名 苯甲酸钠
苯甲酸钠的最佳抑菌范围在 pH2.5-4.0，当pH大于5，抑 菌效果大减，碱性环境下苯 甲酸钠无任何抑菌作用。 苯甲酸钠是一种适用于酸性 环境的防腐剂
山梨酸钾的最佳抑菌范围在 pH3.0-5.5，碱性环境下山梨 酸钾同样无任何抑菌作用。 山梨酸钾也是一种适用于酸 性环境的防腐剂
5。 安全性 Security
苯甲酸经过量碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中和成盐后再经一 系列纯化（脱色、过滤、浓缩、结晶、干燥）可得较纯的 苯甲酸钠
2。 工业生产——山梨酸钾 Industrial Production
3山梨酸钾最
常用生产法
以巴豆醛和乙烯酮为原料合成法
在世界范围内广泛使用的方法
以巴豆醛和丙二酸为原料合成
山梨酸钾其 以巴豆醛和丙酮为原料合成 他生产方法